Çin Pastası

Bazen yoğun, farklı katmanlara sahip ve çikolata ile ceviz tadında bir pasta yapmak istiyorum. Çin pastası sık sık menümde yer alıyor, özellikle de kullanmam gereken çok yumurtam kaldığında. Yapması zor değil, sadece katmanların sırasına dikkat etmek ve adımlar arasında sabırlı olmak gerekiyor. Bunu birçok kez yaptım, büyük etkinlikler için de dahil, çünkü kolayca dilimleniyor ve soğuduktan sonra dağılmıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika
Hazırlık Süresi: 20-25 dakika
Pişirme Süresi: 35-40 dakika (iki aşamada)
Porsiyon: 20-24 parça, kesim şekline göre
Zorluk: orta
Tarif Türü: ev yapımı tatlı, tepsiler veya misafirler için uygun

Malzemeler

Pandispanya için:
- 250 g tereyağı
- 250 g şeker
- 1 yemek kaşığı vanilin şekeri
- 200 g çekilmiş ceviz
- 1 yemek kaşığı kakao
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 100 g un
- 7 yumurta akı

Yumurta sarısı kreması için:
- 7 yumurta sarısı
- 250 g şeker
- 1-2 tatlı kaşığı vanilya özütü

Üzeri için:
- 150 g bitter çikolata
- 50 ml sıvı krema

Hazırlanışı

1. Pandispanyaya başlayın. Yumurtaları ayırın. Yumurtanın aklarını temiz bir kasede koyun. Mikserle, sert bir krema elde edene kadar çırpın.

2. Başka bir kasede, oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını krema haline gelene kadar çırpın. Şekeri ve vanilin şekerini ekleyin ve şeker eriyene kadar 2-3 dakika daha çırpmaya devam edin.

3. Kuru malzemeleri karıştırın: elenmiş un, kabartma tozu, kakao ve çekilmiş ceviz. Ayrı bir kase veya elek kullanın.

4. Un, ceviz ve kakao karışımını tereyağı krema karışımına ekleyin. Ben bunu bir spatula ile yapıyorum, mikserle değil. Son olarak, yumurta akı köpüğünü ekleyin ve hacmi kaybetmemek için alttan yukarı doğru nazikçe karıştırın.

5. 25x35 cm boyutunda bir tepsiyi yağlı kağıt ile hazırlayın. Karışımı dökün ve bastırmadan düzeltin.

6. Tepsiyi 180°C'de önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Pandispanya 25-30 dakikaya ihtiyaç duyar. Bu arada kremayı hazırlayın.

7. Yumurtanın sarılarını bir kasede koyun, şekeri ve vanilya özütünü ekleyin. Şeker eriyene kadar ve krema biraz koyulaşana kadar çırpın.

8. Pişmiş pandispanya tepsisini (şiş testinden sonra) çıkarın ve üzerine yumurta sarısı krema karışımını eşit şekilde dökün. Tepsiyi tekrar 180°C'de, 10 dakika daha pişirin. Krema yüzeyde katılaşacaktır.

9. Piştikten ve soğuduktan sonra, tepsiyi tamamen soğumaya bırakın, en az oda sıcaklığında.

10. Üzeri için çikolatayı parçalara kırın ve sıvı kremayla birlikte bir kapta benmari usulü eritin. Çikolata eriyene kadar ve karışım homojen ve hafif kıvamlı hale gelene kadar karıştırın.

11. Soğuyan pastanın üzerine sosu dökün ve hızlıca düzeltin. Sosun katılaşması için soğumaya bırakın.

12. Pastayı sıcak suya batırılmış bir bıçakla kesin ve her kesimden sonra silin. İsteğe göre dilimleyin.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Çok yumurtam olduğunda veya iyi kesilen ve tepside dayanıklı bir pasta gerektiğinde yapmayı seviyorum. Akışkan değil, dağılmıyor ve iki-üç gün sonra bile yumuşamıyor. Yoğun ceviz ve kakao tadı var ve ne çok kuru, ne de çok tatlı.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Un ve ceviz ekledikten sonra tereyağı kremini mikserle fazla çırpmayın, böylece pandispanya yoğun olmasın.
- Krema içinde şeker tamamen erimezse, sorun değil, pişirme sırasında çözülür.
- Sos için, çikolatayı buharda fazla tutmamaya dikkat edin - sadece erimesi için yeterince.

Değiştirmeler
- Vanilin şekeri, 1/2 vanilya çubuğu ile değiştirilebilir.
- Sıvı krema yoksa, çırpılmış krema ile deneyebilirsiniz.

Varyasyonlar
- Daha belirgin bir tat için yumurta aklarına bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.
- Bazıları, yumurta sarısı kremasına biraz limon kabuğu ekler, ancak temel tarif bunun dışındadır.
- Sos istemiyorsanız, pudra şekeri serpebilirsiniz, ancak doku aynı olmayacaktır.

Servis fikirleri
Koyu kahve veya siyah çay ile iyi gider. Bayram pastası tepsilerinde, ilk kaybolanlardan biridir. Misafirler veya paket için küçük parçalara kesilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Margarin ile tereyağı kullanabilir miyim?
Tarif en iyi tereyağı ile çıkar, ancak başka bir şey yoksa bir kısmını margarini ile değiştirebilirsiniz. Nihai tat biraz farklı olacaktır.

Ceviz ne kadar ince olmalı?
İdeal olarak, un gibi ince, böylece pandispanyada büyük parçalar kalmaz.

Çin pastası dondurulabilir mi?
Öneremem, çünkü yumurta sarısı kreması ve sos, çözünme sırasında dokuyu değiştirir.

Neden sosu sadece soğuk pastanın üzerine dökmeliyim?
Sıcaksa, sos yumuşayacak, kayacak ve eşit şekilde yapışmayacaktır.

Sosu yapışmadan kesmek için ne ile kesmeliyim?
En iyisi, sıcak suya batırılmış uzun bir bıçak kullanmak ve her kesimden sonra silmek.

Besin değerleri

Değerler, bir porsiyon için (24 parça):
- Kalori: 240 kcal
- Protein: 3-4 g
- Yağ: 14-16 g (tereyağı ve çikolataya bağlı olarak)
- Karbonhidrat: 24-26 g

Bu, daha çok özel günler için uygun, her gün için değil, yoğun bir tatlıdır. Ceviz ve tereyağı miktarı yağları artırır ve şeker bol miktarda bulunmaktadır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasta, buzdolabında, kapalı olarak 4-5 gün kadar saklanabilir. Yeniden ısıtma gerektirmez - soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Dondurmayı önermiyorum çünkü yumurta sarısı katmanının dokusu değişir. Buzdolabından çok sertleşirse, servis etmeden önce mutfaktaki tezgahın üzerinde 10-15 dakika bekletin.

 Malzemeler: Taban için malzemeler: 250 g tereyağı, 250 g şeker, 1 yemek kaşığı vanilyalı şeker, 200 g öğütülmüş ceviz, 1 yemek kaşığı kakao, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 100 g un, 7 yumurta beyazı. Krema için malzemeler: 7 yumurta sarısı, 250 g şeker, 1-2 çay kaşığı vanilya özütü. Glazür: 50 ml sıvı krema, 150 g bitter çikolata.

 Etiketler:  Çin pastası