Telemea Peynirli ve İrmik ile Dobrogea Tartı
Eğer Karadeniz kıyısını ziyaret etme fırsatınız varsa veya sadece Dobrogea'ya bir gezi yapıyorsanız, bu lezzetli börekleri kaçırmayın! Bu böreğin tarihi oldukça eski, fanariot dönemine kadar uzanıyor ve bu böreğin varyasyonları Balkanlar ve Türkiye'de bulunabiliyor. Ancak şu anda, Avrupa parlamenterlerine yaklaşık 1000 börek sunduğumuz "Dobrogea böreği" tescilli markasına sahibiz! Mangalia'dan teyzemin, Strasbourg'da bu lezzetli börekleri sunan pastacılardan biri olduğunu gururla söyleyebilirim.
Ayrıca, tatlı inek peyniri ile yapılan bazı Dobrogea böreği varyasyonları da vardır, ancak bu geleneksel börek değildir. Dobrogea'da, iklim ve arazi nedeniyle sığırlar pek yaygın değildir, koyun ve keçiler daha sık görülmektedir. Bu nedenle, koyun sütünden yapılan telemea peyniri, diğer bölgelerdekinden daha keskin bir tada sahiptir ve biraz daha tuzludur. Şimdi, büyükannemden öğrendiğim evimizde yapılan böreği tanıtacağım.
Hamur çok önemlidir ve dikkatlice hazırlanır. İlk adım, unun çalışma tezgahına elenmesi ve küçük bir volkan şekli verilmesidir. Oluşan çukura tuzu ve sirke ile karıştırılmış birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyin. Hamurun bir tarafa düşmemesine dikkat etmek önemlidir, ve bir çatal ile unun yavaşça karıştırılması gerekir, hamur elle yoğurulacak kadar kolay olana kadar. Hamuru, elastik hale gelene kadar yoğurun ve ellerinize yapışmayı bıraktığında, 30 dakika dinlenmeye bırakın. Tezgah üzerinde kalan un tekrar elenir ve ayrılır.
Hamur dinlenirken, iç harcı hazırlayın. Peyniri bir çatal ile ezip, tercihinize göre yoğurt veya ekşi krema ekleyin. Bir yemek kaşığı şeker ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Sonra, sürekli karıştırarak irmiği yağmur gibi ekleyin. İç harç çok yoğun olursa, bir veya iki yemek kaşığı süt ekleyin, krema kıvamına gelene kadar. Bazı tariflerde yumurta bulunsa da, bu versiyonda irmik iç harcı bağlayan ve peynirin tuzluluğunu azaltan malzemedir.
Börekleri şekillendirmek için, bu hazırlık için sadece kullandığınız eski bir masa örtüsünü çalışma tezgahına serin. Hamurdan küçük bir top alın ve çalışma yüzeyine un serpin. Bir merdane kullanarak, ince, neredeyse yuvarlak bir hamur açın. Hamurlar çok ince olmalıdır ki ince bir doku elde edilsin. Bir tepsiye, bir fırça ile yağı "boyayın", sonra açılmış hamuru yerleştirin. Hamuru ve içini yağ ile yağlayın, ortasına dolu bir kaşık iç harcı ekleyin. Böreği sarmaya başlayın, kenarları ortaya getirip hafifçe bastırın. Tüm kenarları ortada birleştirene kadar devam edin, yuvarlak bir börek oluşturun.
Bu börekleri şekillendirme yöntemi, nemin korunmasına yardımcı olur ve kenarların kurumasını önler. Üst kısmını bolca yağlayın ve fırın tepsisine yerleştirin. Hamur ve iç harcı bitene kadar işlemi tekrarlayın, yaklaşık 15 börek elde edersiniz. Üzerine çırpılmış yumurta veya sadece bir yemek kaşığı sütle karıştırılmış yumurta sarısı sürerek altın rengi bir kabuk elde edin. Börekleri 180 derece Celsius'a önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin, sadece alt ısıyı kullanarak ve gerekirse son 5 dakikada üst ısıyı da etkinleştirerek eşit bir kızarma elde edin. Fırından çıkardıktan sonra, börekleri temiz bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin. Ardından, bu lezzetli Dobrogea böreklerini, geçmiş zamanlarda yapıldığı gibi tadını çıkarın!
Malzemeler: Hamur için: - 400-500 gram normal un - 125 ml ılık su - bir yemek kaşığı sirke - bir tutam tuz Ya da hazır hamur almayı tercih edebilirsiniz. İç harcı: - 200 gram eski koyun peyniri. Yağlı - 400 ml Yunan yoğurdu, normal ya da 200 ml kalın krema ile 100 ml süt karıştırılmış - bir yemek kaşığı şeker - 100 gram irmik. Hamuru yağlamak için tereyağı veya yağ - pişirmeden önce sürmek için yumurta.
Etiketler: yumurtalar süt tereyağı un sour cream peynir şeker telemea vejetaryen tarifleri börek
