Kırsal elmalı turta

Köy Tarifi Elmalı Kek

Bu keki, yerinde yiyemeyeceğim kadar çok elmam olduğu ve karmaşık tarifler yapmak için hiç hevesim olmadığı bir öğleden sonra yapmaya karar verdim. Tarif karmaşık değil ama sonuç, yumuşak hamur ve bol elmalı basit bir tatlı. Bunu birkaç kez denedim ve fazla ayarlama gerektirmedi. Hızlıca yapılabilir, kafa karıştırıcı değil ve evde uzun süre kalmıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika
Hazırlama süresi: 35-40 dakika
Pişirme süresi: 40-50 dakika
Porsiyon: 10-12, keki nasıl kestiğinize bağlı
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: ev yapımı tatlı, hafta sonu veya çok elmanız olduğunda uygun

Malzemeler

Hamur:
500 g beyaz un
1 çay kaşığı kuru maya
200 g tereyağı veya iç yağ (oda sıcaklığında)
bir tutam tuz
2 yemek kaşığı şeker
2 yumurta

İç Harcı:
1,5 kg elma (tüm halde tartılmış)
100 g şeker
1 paket vanilin şekeri
1 çay kaşığı rom esansı
yarım çay kaşığı tarçın

Üzeri için:
Üzerine serpmek için pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Hamurun Hazırlanması
Unu büyük bir kasede eleyin. Kuru mayayı, şekeri ve tuzu unun üzerine koyun. Biraz karıştırın, ardından kesilmiş tereyağını veya iç yağı ve yumurtaları ekleyin. Hamur pürüzsüz, elastik ve oldukça yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurun, hamurun kıvamı oyun hamuruna benzemeli. Eğer çok yapışkan olursa, bir iki yemek kaşığı un ekleyin. Eğer çok sert görünüyorsa, birkaç yemek kaşığı soğuk süt ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Yoğurma işlemi benim için yaklaşık 5 dakika sürüyor. Hamuru bir top haline getirin ve soğutun (buzdolabında), elmalarla ilgilenene kadar.

2. Elmalı Harç
Elmaları iyice yıkayın, kabuklarını soyun ve büyük bir rende ile rendeleyin. Rendelediğiniz elmaları, yapışmaması için çift tabanlı bir tencereye koyun, şekeri ekleyin ve karıştırın. Orta ateşte 7-8 dakika pişirin, yumuşasın ve suyunu bıraksın. Biraz suyunu çektiğinde, tencereyi ocaktan alın ve fazla suyu süzün. Kuru olmamalı ama suda da yüzmemeli; ben yaklaşık 100 ml suyu süzdüm, referans olarak. Vanilin şekeri, rom esansı ve tarçını ekleyin. Karıştırın ve soğumaya bırakın.

3. Montaj
Fırını 180°C (orta ateş) önceden ısıtın. Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Un serpilmiş bir masada, ilk hamur parçasını, pişirme tepsisinden (22x28 cm) biraz daha büyük olacak şekilde açın. Hamuru merdane ile kaldırın ve dikkatlice tepsiye yerleştirin. Hamurun, iç harcın dökülmemesi için tepsinin kenarlarına biraz çıkması gerekiyor. Yer yer bir çatal ile delikler açın. Elmalı harcı koyun, eşit şekilde dağıtın, fazla bastırmayın.

İkinci hamur parçasını tepsinin boyutuna açın ve elmaların üzerine yerleştirin. Bu hamuru da çatal ile delikler açın, kabarmaması için. Kenarları mükemmel bir şekilde kapatmanıza gerek yok.

4. Pişirme
Önceden ısıtılmış fırına tepsiyi yerleştirin. Orta ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişirin veya üstteki hamur altın rengi alana kadar, kenarları hafifçe kızarana kadar. Çok fazla kızarmamalı.

5. Tamamlama ve Dilimleme
Tepsiyi çıkarın ve soğumaya bırakın. Ilıkken üzerine pudra şekeri serpin. Sıcak kesildiğinde kek daha az gevrek olur ama sabrınız yoksa bu bir felaket değil. Tamamen soğuduktan sonra daha güzel kesilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hamur ertesi gün de yumuşak kalıyor. Kek, oda sıcaklığında birkaç gün boyunca sertleşmeden saklanabilir. Malzemeler açısından seçici değil ve elmalı harç zamanında süzülürse suyu sızmaz. Kolayca kesilir ve her masaya, ister tatlı olarak ister kahve yanında, uygundur. Genellikle iki günden fazla kalmıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer elmalar çok suluysa, hamurun üzerine koymadan önce suyunu süzün, aksi takdirde alt kat fazla yumuşak olur.
Yoğururken, hamurun kıvamından emin değilseniz, tüm unu baştan koymayın. Bazen yumurtalar daha büyük ya da un daha nemli olabilir.
Elinizde varsa, daha gevrek bir hamur için iç yağ kullanın.
Kuru maya yoksa, taze maya (yaklaşık 10-12 g) kullanabilirsiniz ama ayrı olarak eritilmesine gerek yok.

Yerine Geçme

İç yağ, tereyağı ile sorunsuz bir şekilde değiştirilebilir, dokusu biraz farklı çıkıyor ama yine de gevrek kalıyor.
Vanilin şekerini atlayabilir veya vanilya özü ile değiştirebilirsiniz.
Rom esansı olmadan kek daha hafif bir tat alır. Rom esansı, sevmediyseniz zorunlu değil.
Elmalar için esmer şeker kullanarak daha karamelize bir tat elde edebilirsiniz.

Varyasyonlar

İç harca bir avuç ceviz ekleyebilirsiniz, eğer farklı bir tat isterseniz.
Tarçın yoksa, olmadan da yapabilirsiniz ya da farklı bir tat için biraz karanfil tozu ekleyebilirsiniz.
Aynı tarif armut ile de yapılabilir ama armutların da iyice süzülmesi gerekir.

Servis Fikirleri

En basit haliyle üzerine pudra şekeri ile servis edilebilir. Daha şık bir versiyon için, krem şanti veya soğuk fermente krema ile uyumlu olur. Bir vanilya sosu ile de servis edilebilir, eğer yapmak isterseniz ama zorunlu değil.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Elmaları kabuklarıyla kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, eğer elmaların kabuğu inceyse ve dokusunu rahatsız etmiyorsa. Ben genellikle kabuklarını soyuyorum, özellikle kendi bahçemden değilse.

2. Hamurun kabarması gerekiyor mu?
Hayır, hamurun keki gibi kabarması için beklemesine gerek yok. Maya sadece yumuşaklık için yardımcı olur, hacim için değil. İç harcı hazırlayana kadar soğuk kalması yeterlidir.

3. Kek dondurulabilir mi?
Hamur, pişirmeden önce dondurulabilir, eğer önceden hazırlamak isterseniz. Pişirilmiş kek dondurulduktan sonra aynı şekilde çıkmaz, çünkü hamur kurur.

4. Başka meyvelerle de yapılabilir mi?
Armut veya ayva ile de yapılabilir ama bunların da sotelenecek ve suyunun süzülmesi gerekir, aksi takdirde kek fazla sulu olur.

5. Hamuru çatal ile delmek neden gerekli?
Pişirmenin eşit olmasına yardımcı olur ve hamur katmanının kabarmasını önler. Unutursanız, üstteki hamur büyük kabarcıklar oluşturur.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (12'den) yaklaşık 210-220 kcal içerir. Toplam bileşimden: yaklaşık 36-37 g karbonhidrat, 7-8 g yağ, 3-4 g protein. Kalorilerin büyük kısmı tereyağı/iç yağ ve şekerden gelir. Kek, tereyağı kullanıyorsanız çok fazla yağlı değildir ama diyet tatlısı da değildir. Değerler kullanılan elma türüne ve porsiyon boyutuna göre değişiklik gösterebilir.

Saklama ve Isıtma

Kek, temiz bir havlu ile örtülmüş veya bir kutuda oda sıcaklığında iyi saklanır. 2-3 gün boyunca sorun yaşamadan dayanır ve yumuşak kalır. Yeniden ısıtılmasına gerek yoktur, hatta bekledikten sonra soğuk daha lezzetlidir. Sıcak servis etmek isterseniz, 120°C'de fırında 5 dakika bekletebilirsiniz ama mikrodalgada ısıtmanızı önermem, hamurlar çok yumuşak olur.

 Malzemeler: 22/28 cm tepsi 500 g un 1 tatlı kaşığı kuru maya 200 g tereyağı/yağ 1 tutam tuz 2 yemek kaşığı şeker 2 yumurta İç harcı 1,5 kg elma 100 g şeker 1 paket vanilyalı şeker 1 tatlı kaşığı rom özü 1/2 tatlı kaşığı tarçın.

 Etiketler:  elmalı turta