Peynirli kraker aperitifi

Hiçbir zaman marketten iyi tuzlu atıştırmalık almadım, bu yüzden yıllardır evde yapıyorum. Bu tarif mutfağımdan birçok kez geçti. Karmaşık değil, malzemeler basit, hamur her seferinde gevrek ve hafif çıtır çıkıyor. Misafirlerimiz olduğunda veya uzun yolda bu tür atıştırmalıklar hızlıca kaybolan bir lezzet.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 2 saat (mayalanma ve pişirme dahil)
Porsiyon: yaklaşık 2 büyük tepsi (yaklaşık 80-100 tuzlu atıştırmalık, boyuta bağlı)
Zorluk: orta, daha çok yoğurma sürecinde

Malzemeler

200 g rendelenmiş peynir (ince rendelenmiş)
200 g oda sıcaklığında tereyağı
200 g içyağı (domuz yağı, mümkünse, gevreklik için)
1 bütün yumurta
1 yumurta sarısı
200 g krema (yağlı, %20-30)
100 ml ılık süt
1 küp taze maya (25 g)
2-3 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre)
Yaklaşık 1 kg beyaz un (hamurun aldığı kadar)
Süsleme için:
1 yumurta akı
1 tutam tuz
kimyon tohumları (veya tercihe göre susam)

Hazırlık yöntemi

1. Peyniri ince rendeleyin ve geniş bir kaseye koyun.
2. Bütün yumurtayı, yumurta sarısını, kremayı ve tuzu ekleyin. Islak malzemelerin iyi dağılması için hızlıca bir kaşıkla karıştırın.
3. Mayayı ılık sütte eritip karışımı kaseye dökün.
4. İçyağını büyük parçalar halinde ekleyin.
5. Eğer yoğurma işlevi olan bir ekmek makineniz varsa, karışımı onun kabına aktarın. Yoksa, her şeyi doğrudan kasede yoğurun.
6. Yumuşak tereyağını karışıma birkaç noktada ekleyin.
7. Unu eklemeye başlayın: önce miktarın yarısını koyun ve yoğurmaya başlayın (elle veya makinede). Birkaç dakika sonra, hamur uygun kıvama gelene kadar, kalan unu yavaş yavaş ekleyin: elastik, yapışmayan ama çok sert olmayan. Başlangıçta tüm unu eklemeyin – 1 kg'a ihtiyaç olmayabilir.
8. Eğer ekmek makinesi kullanıyorsanız, iki kez 15 dakika yoğurmasına izin verin. Elle yoğuruyorsanız, hamuru iyice çalışmak için yaklaşık 20 dakika ayırın, hamur pürüzsüz ve parlak olana kadar.
9. Hamuru büyük bir kaseye koyun, temiz bir bezle örtün ve sıcak bir yerde 30-40 dakika mayalanmaya bırakın (mayalanmayı hızlandırmak için çok yüksek sıcaklıklara koymayın, aksi takdirde gevrek olmaz).
10. Hamuru çalışma tezgahına çıkarın. Hamuru açmak için un kullanmanıza gerek yok, çünkü hamur yağlı ve yapışmaz.
11. Hamuru 4 eşit parçaya bölün.
12. Her parçayı tek tek alın, bir merdane ile açarak yaklaşık 5 mm kalınlığında bir hamur elde edin.
13. Bir bıçak veya pizza kesici ile parmak kalınlığında şeritler kesin. Eğer dişli kenarlar istiyorsanız, özel bir kesici kullanın.
14. Şeritleri yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin.
15. Bir tutam tuzla yumurta akını çırpın ve her bir tuzlu atıştırmalığı yağlayın.
16. Üzerine kimyon tohumları (veya susam) serpin.
17. Tepsiyi önceden ısıtılmış 200°C fırına, ortadaki rafına yerleştirin. 10-15 dakika pişirin, hafifçe kızarana kadar.
18. Tuzlu atıştırmalıkları bir ızgara ya da kağıt üzerine çıkarın, altlarının yumuşamasını önleyin.
19. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

İçyağı ve peynir ile yapılan hamur uzun süre gevrek kalıyor. Tuzlu atıştırmalıklar bir gecede sertleşmiyor ve birkaç gün iyi kalıyor. Partilerde, pikniklerde veya paketlerde kullanışlıdır. Önceden yapılabilir ve malzemeleri basittir, neredeyse her zaman evde bulunduruyorum.

İpuçları

Hamurun masa üzerinde una ihtiyacı yok – yeterince yağlıdır.
Daha çıtır bir sonuç için hamuru daha ince açın ve yüksek sıcaklıkta pişirin.
Eğer daha yumuşak kalmasını istiyorsanız, fazla pişirmeyin, sadece altın rengi alana kadar pişirin.
Hamurun zorla mayalanmasına ya da çok yüksek sıcaklıklarda bekletilmesine izin vermeyin, böylece gevrek yapısını kaybetmez.

Değiştirmeler

İçyağı tereyağı ile değiştirilebilir, ancak doku biraz farklı olacaktır (daha az gevrek).
Eğer normal peyniriniz yoksa, rendelenmiş parmesan veya başka sert peynir kullanabilirsiniz.
Süsleme için kimyon yerine susam veya haşhaş serpebilirsiniz, eğer kimyonu sevmiyorsanız.
Krema, Yunan yoğurdu ile değiştirilebilir, ancak tadı biraz daha ekşi olacaktır.

Varyasyonlar

Hamura bir tutam tatlı veya acı biber ekleyerek renk katabilirsiniz.
Daha tuzlu bir tat istiyorsanız, pişirmeden önce üzerine biraz iri tuz serpin.
Peynirli bir versiyon için, peynirin bir kısmını ezilmiş beyaz peynir ile değiştirin (yumuşak veya sulu olmamalı).
Farklı bir görünüm istiyorsanız, yuvarlak veya dikdörtgen şekillerde de kesilebilirler.

Servis önerileri

Sade olarak, film izlerken veya kahve ile atıştırmalık olarak iyidirler.
Salyangoz, peynir, zeytin ve doldurulmuş yumurtalarla birlikte aperatif tabaklarında sunabilirsiniz.
Yolda veya piknikte atıştırmalık olarak iyi gider, kolayca kırılmazlar ve hızlıca kurumasalar.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamuru dondurabilir miyim?
Evet, hamuru iyi bir şekilde paketleyip 2-3 hafta dondurabilirsiniz. Çözdürürken, açmadan önce oda sıcaklığına ulaşmasını bekleyin.

Kuru maya kullanabilir miyim?
Kuru maya da işe yarar – 7-8 g kullanın, doğrudan una karıştırın. Ancak, taze mayanın bu tür hamur için daha ince bir doku verdiğini gözlemledim.

Tuzlu atıştırmalıkları önceden pişirebilir miyim?
Evet, oda sıcaklığında kapalı bir kutuda 3-4 gün iyi kalırlar. Etkinlikten birkaç gün önce yapmayı düşünüyorsanız, fazla pişirmeyin.

İçyağı kullanmak zorunda mıyım?
İçyağı gevreklik sağlar. Sadece tereyağı kullanırsanız, biraz daha sert çıkarlar ama yine de iyidirler. Margarin önermem, çünkü tadı değiştirir ve aynı dokuyu vermez.

Hamur neden mayalanırken çok büyümüyor?
Bu normaldir – yağlı, çok tereyağı ve içyağı ile yapılan hamur ekmek gibi büyümeyecek. Sadece biraz daha havadar hale gelmesi gerekiyor, muhteşem bir şekilde kabarması gerekmiyor.

Besin değerleri (tahmini, 100 g pişirilmiş hamurdan 1 tuzlu atıştırmalık için)

Kalori: 80-90 kcal
Protein: 2 g
Karbonhidrat: 7 g
Yağ: 6 g

Peynir ve içyağı yağ içeriğini artırır, ancak bir seferde çok fazla yemezsiniz. Yoğun bir atıştırmalık, diyet dostu değil.

Saklama ve yeniden ısıtma

Tamamen soğuduktan sonra, tuzlu atıştırmalıkları hava geçirmez bir kapta veya kağıt torbada saklayın. Oda sıcaklığında 3-4 gün iyi kalırlar. Yeniden ısıtmak isterseniz, 160°C'ye ısıtılmış fırında 3-4 dakika pişirin - tekrar çıtır hale gelirler. Mikrodalga fırın önermem, çünkü yumuşar.

Peynirleri ince bir rende ile rendeleyin. Tam yumurtayı, yumurta sarısını, ekşi kremayı, tuzu, süt içinde eritilmiş mayayı ve iç yağı ekleyin. Tüm malzemeleri bir kaşıkla karıştırın. Artık mutfakta bir yardımcım var, yani ekmek makinesi, bu yüzden çok zorlanmamaya karar verdim, bu yüzden makineyi benim yerime yoğurması için ayarladım. Bunun için, iki karıştırıcıya sahip büyük bir ekmek makinesi gerekir. Hazırladığım karışımı ekmek makinesine koydum, yumuşak tereyağını ekledim, makineye burada ve orada bir kaşık koydum ve en son un ekledim. İlk olarak yarım kilogram un ekleyin, birkaç dakika sonra geri kalan unu ekleyin. Ekmek makinemin 15 dakikalık özel bir yoğurma programı var, bu yüzden hamuru iki kez yoğurması için ayarladım. Yoğurduktan sonra hamuru büyük bir kaseye döktüm ve 30-40 dakika sıcak bir yerde örtülü olarak mayalandırdım. Hamuru dört parçaya bölün, bir parça alın ve bir merdane ile çalışma tezgahında açın. Dişli bir pizza bıçağı ile hamuru parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Her bir şeridi yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin, üzerine kimyon tohumları serpin ve bir tutam tuzla çırpılmış yumurta beyazı ile yağlayın. Önceden ısıtılmış fırında 200 dereceye ayarlayın ve 10-15 dakika kadar üzeri altın rengi olana kadar pişirin. Hamur bitene kadar aynı işlemi tüm hamur için tekrarlayın. Afiyet olsun! Hamur yağ ve tereyağı içerdiğinden, mayalanmayı aceleye getirmemek daha iyidir, yani onu radyatörün üzerine veya düşük sıcaklıkta fırına koyun. Çalışma yüzeyini unlamaya gerek yoktur çünkü hamur yeterince yağ içerir ve yapışmaz. İstediğiniz kadar kalın ve geniş yapın; önemli olan, yüksek sıcaklıkta pişirerek gevrek hale getirmektir.

 Malzemeler: 200 g peynir 200 g oda sıcaklığında tereyağı 200 g iç yağı 1 yumurta 1 yumurta sarısı 200 g ekşi krema 100 ml ılık süt 1 küp taze maya 2-3 çay kaşığı tuz 1 kg un Süsleme: kimyon tohumları 1 yumurta akı bir tutam tuz

 Etiketler:  tuzlu atıştırmalıklar tuzlu atıştırmalıklar peynir delaco tuzlu atıştırmalıklar kimyon