Hindistan tavuk böreği

Her şey benim için bir patates krizinden başladı, doğruyu söylemek gerekirse. Buzdolabımda bir tavuk göğsü ve pek de istekli olmayan birkaç sebze vardı ve biliyorsunuz, her şeyi çekmecelerden çıkarıp masaya ne koyabileceğimi görmek için kendimi buldum. Bu kombinasyonu ilk denediğimde, çocuğum kolumdan çekiştirirken hindistan cevizi sütünü dökmüştüm ve neredeyse ocaktaki patatesleri unuttum. Onları yakmak üzereydim! Ama sonunda çıkan şey... beni tekrar tekrar denemeye itti çünkü bu kremalı ve baharatlı dengenin tadını çok sevdim, patateslerin oluşturduğu o kabuğa da bir türlü veda edemedim. Zor değil, sadece görünümü öyle; hazırlık sırasında masada biriken baharatlar yüzünden. Her seferinde aynı çıkmıyor, bazen bir şeyi unutuyorum ya da farkında olmadan değiştiriyorum, ama işte bu güzellik.

Zaman: Yaklaşık 1,5 saat, fırının etrafında dolaşmak da dahil, 8-10 porsiyon, iştahınıza bağlı olarak, zorluk... orta diyelim, ama en azından bir pilav ya da püre yaptıysanız, stres yapmadan işinizi halledersiniz.

Bunu yapmaya devam ediyorum çünkü zengin bir tadı var ama ağır değil, ertesi gün de çok lezzetli oluyor. Buzdolabında ne varsa ona göre doğaçlama yapabilmek hoşuma gidiyor — tavuk göğsü, sebze artıkları, ne zaman aldığımı bile hatırlamadığım baharatlar, hepsi buraya giriyor. Dondurabilirim (gerçek şu ki çoğu zaman iki tepsiye ayırıyorum: birini fırına, diğerini dondurucuya, hiçbir şey yapmak istemediğim günler için). Büyük bir masada, bayramlarda ya da klasik et püresi rutininden “başka bir şey” istediğinizde yenebilir.

1. Öncelikle patateslerle başlıyorum, çünkü en çok zaman alıyorlar. Onları soyup büyük parçalar halinde kesiyorum. Küçük küpler yapmıyorum, çünkü kaynarken çok eziliyorlar. Tuzlu suya koyup yaklaşık 15-20 dakika kaynatıyorum, böylece kolayca ezebileyim. Önemli: Eğer çok dağılma eğiliminde olan patates kullanıyorsanız sorun yok, ama fazla nişastalı iseler, fazla bekletmeyin, çünkü lapa haline gelirler.
2. Patatesler kaynarken, et ve sebzelerin “temelini” hazırlıyorum. Tavuk göğsünü başlangıçta oldukça büyük parçalara bırakıyorum, biraz tuz ekliyorum. Daha büyük bir tavayı ısıtıyorum, bir yemek kaşığı yağ (bazen tereyağı da kullandım, kimse kızmadı) koyuyorum ve tavuğu hızlıca her tarafı kızarana kadar pişiriyorum. Çok uzun tutmuyorum, sadece renk almasını sağlıyorum, bir tabağa alıyorum.
3. Aynı tavaya — tavuk tadının kalması için — doğranmış soğanı ekliyorum (çok ince değil, kaynadığında eriyecek). Biberleri o gün iyi hissettiğim şekilde kesiyorum — bazen çubuk, bazen büyük küpler. Zencefili alıyorum, soyuyorum (lifli hissetmeyi sevmiyorum) ve rendeliyorum. Sarımsağı bıçakla eziyorum ve doğrayorum. Hepsini soğanın üzerine koyuyorum, düşük ateşte biraz pişiriyorum, yanmasını istemiyorum, sadece aromasının çıkmasını istiyorum.
4. Baharatlar — burada büyük “eğlence” var. Köri, kişniş, kimyon ve hardal tohumlarını (o an çekmek istiyorsam koyuyorum, yoksa tozunu kullanıyorum) ekliyorum. Hiçbir zaman hepsini bir anda koymuyorum, burun ve tat ile test ediyorum, biraz ayarlıyorum. Çok uzun bırakmamalısınız, sadece bir dakika iki dakika, düşük ateşte, aroma çıkması için.
5. Biraz sirke döküyorum ve şeker ekliyorum (bazen bal da koydum, o da güzel oluyor ama fena değil). Üzerine doğranmış domatesleri (konserve, itiraf ediyorum, taze domates pek koymuyorum) ve hindistan cevizi sütünü ekliyorum. Bu, her şeyin bağlandığı ve yoğun bir sos haline geldiği en tatmin edici kısım. Düşük ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatıyorum, tatların birleşmesi için. Eğer çok koyu görünüyorsa, biraz su veya et suyu ekleyin.
6. Bu arada, patateslerin hazır olduğundan eminim. İyice süzüyorum (çok su kalmamalı, yoksa püre sulu olur) ve biraz soğumaya bırakıyorum, yanmamam için. Tavuk göğsünü daha iri parçalara kesiyorum, kesim konusunda kendimi zorlamıyorum, tepside karşıma geldiğinde hissetmek istiyorum.
7. Tavuğu sebzeli sosun üzerine geri koyuyorum, düşük ateşte 15-20 dakika kaynamaya bırakıyorum, hepsinin iyice birleşmesini sağlıyorum. Eğer sebzeleri daha sert seviyorsanız, fazla bekletmeyin. Sosun yeterince azaldığını düşündüğümde (akıntılı olmamalı ama tamamen kuru da olmamalı), ateşten alıyorum, tuz ve doğranmış kişniş yaprakları ekliyorum. Kişnişle arası iyi olmayanlar, dikkatlice koysun — benim ailemde yarısı onu seviyor, yarısı tolere ediyor.
8. Üst malzeme kısmında acele etmenin anlamı yok. Patatesleri hala sıcakken ezip, biraz hindistan cevizi sütü, tuz, zerdeçal (renk ve hafif tat için, abartmayın çünkü acı olur), limon suyu (neden bilmiyorum ama püreye başka bir çekicilik katıyor), yeşil soğan ve doğranmış kişniş sapları ekliyorum. İşte tüm kombinasyon bu. Eğer çok koyu görünüyorsa, biraz daha hindistan cevizi sütü veya sıcak su ekleyin.
9. Son montaj: masala (yani et ve sebze karışımını) iki fırın tepsisine döküyorum — birini hemen yemek için, diğerini dondurmak için. Üzerine kalın bir püre tabakası yayıyorum. Düzleştirmiyorum, küçük dalgalar bırakıyorum, güzelce kızarması için. Üstüne soğan veya çörek otu serpiştiriyorum, elimde varsa. Yoksa, bu bir felaket değil.
10. Fırın tepsisini 200 derecede yaklaşık 30 dakika pişiriyorum, kenarları hafifçe kızarana kadar ve püre biraz kabuk oluşturana kadar. Tavsiye: eğer "cızırdamasını" seviyorsanız, son 2 dakikada ızgaraya koyun.

Yanında sadece bir salata ile kalmayın, soğuk turşularla çok iyi gidiyor, sosun tatlılığını dengeleyecek ekşi bir şey. Soğuk bir bira veya yarı kuru beyaz şarapla da denedim, beklediğimden daha iyi gitti. Eğer masaya tam bir menü koymak isterseniz, başlangıçta bir çorba ve belki sebzeli bir pilav ya da yoğurtlu, nane ile tuzlu bir kase iyi gider. Bence tam olması gereken bu, özellikle misafirleriniz varsa ya da ailenizi “başka bir şey” yaptığınızı etkilemek istiyorsanız. Eğer masala karışımınız kalırsa, ertesi gün kızarmış ekmek üzerinde de lezzetli.

Varyasyonlar sonsuz. Tavuk yerine kıyma ile de denedim (bu başka bir hikaye ama olur), hindi artıklarıyla veya tamamen sebzelerle, attığınız şeylerden korkmayın: kabak, havuç, bezelye, nohut. Bir arkadaşım balık parçaları da koydu ama bunu henüz denemedim. Eğer kişnişi sevmiyorsanız (biliyorum, birçok kişi onu sabun gibi buluyor), yerine maydanoz veya biraz dereotu kullanabilirsiniz. Ayrıca iş yerinde veya çocuklar için atıştırmalık olarak mini versiyonlarını da yapabilirsiniz. Püre de — yarım patates, yarım kereviz kökü veya pastırma ile yapabilirsiniz, daha rustik bir tat isterseniz.

Yanında ekşi veya serinletici bir şeyle en iyi uyum sağlıyor, bunu samimi olarak söylüyorum. Bende bile turşu salatası ile iyi gidiyor. Basit ama ağır değil, masada taze bir şey olduğunda. Hem öğle yemeğinde hem akşam yemeğinde yenebilir, küçük porsiyonlar halinde ısıtıldığında kuruma yapmaz, yumuşak kalır.

Hep aldığım sorular:

1. Tavuk göğsü dışında başka bir et kullanabilir miyim?
Evet, daha az yağlı her türlü et olur, ben derisiz butlarla, hindiyle, hatta ince kesilmiş domuz etiyle yaptım. Sadece pişirme süresini ayarlamanız gerekiyor — domuz eti biraz daha fazla zaman alıyor.
2. Hindistan cevizi sütünü ne ile değiştirebilirim?
Eğer hindistan cevizi hayranı değilseniz veya evde yoksa, sıvı krema veya hatta normal süt (daha yağlı) de kullanabilirsiniz, ama son tadı biraz daha klasik olur.
3. Kişnişi sevmiyorum, yerine ne koyabilirim?
En basit — taze maydanoz veya dereotu. Belki tam aynı çekiciliğe sahip değil ama püre yine de lezzetlidir. Kereviz yaprakları da iyi gider.
4. Üstte soğan/negrilica tohumları koymak zorunlu mu?
Hayır, sadece görünüm ve hafif bir aroma için, ama zorunlu değil. Olmadan da çok iyi gider, ya da elinizde varsa siyah susamla.
5. Vejeteryan yapabilir miyim?
Evet, hiç stres yapmadan. Eti çıkarın, istediğiniz her türlü sebzeyi koyun - nohut, mercimek, kabak, havuç, karnabahar. Aynı lezzette olur. Eğer protein eklemek isterseniz, sonunda kızarmış tofu ekleyebilirsiniz.
6. Tatlı patatesle yapılabilir mi?
Olur, ama daha tatlı olur, bu yüzden üstteki şeker veya limonu ayarlamalısınız. Kişisel olarak, normal patatesi tercih ediyorum.
7. Kalanı nasıl saklayabilirim?
Buzdolabında, kapalı olarak 3-4 gün saklanır. Daha uzun süre saklamak isterseniz, porsiyonlayın ve dondurun, fırında veya mikrodalgada kolayca çözülür.

Yaklaşık besin değerleri: 10 porsiyondan birinde yaklaşık 350-400 kcal var, bunun yarısı patates ve hindistan cevizi sütünden geliyor. Protein oldukça iyi (porsiyon başına 25-30 g, kullandığınız tavuk miktarına bağlı), yağlar da abartılı değil, özellikle fazla yağ koymazsanız veya hafif hindistan cevizi sütü kullanırsanız. Sebzelerden lif, patatesten karbonhidrat, hindistan cevizinden sağlıklı yağlar var. Bu “hafif” bir yemek değil, ama klasik bir musakanın ağırlığında da değil. Kalorilere dikkat ediyorsanız, daha az yağ ve hindistan cevizi sütü kullanın.

Buzdolabında, üzeri folyo ile kaplanmış tepside iyi saklanır, 3-4 gün. Isıtmak isterseniz, 170 derecede 15 dakika fırına koyun veya bir porsiyonu mikrodalgaya atın. Püre yumuşak kalır, pişirme sırasında kurutmazsanız sertleşmez. Dondurulmuş halde bir ay dayanır, buzdolabında çözülür ve servis etmeden önce pişirilir (ya da acele ediyorsanız doğrudan mikrodalgada küçük porsiyonları ısıtabilirsiniz).

Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı yağ – zeytinyağı, ayçiçek yağı, ne varsa, çok aromalı olmamalı.
- 4 parça tavuk göğsü (veya eşdeğeri, yaklaşık 800 g) – ana protein kaynağı, yumuşak et.
- 2 soğan – tatlılık ve hacim için, sosun temeli.
- 1 parça zencefil (bir parmak büyüklüğünde) – hafif baharatlı ve taze aroma için.
- 3 diş sarımsak – yoğun tat, soğanın tatlılığı ile denge.
- 2 yemek kaşığı köri tozu – ana aroma, tarifi tanımlar.
- 2 tatlı kaşığı toz kişniş – narin ve taze bir tat ekler.
- 2 tatlı kaşığı toz kimyon – sıcak, hafif acı, köriyi tamamlar.
- 2 tatlı kaşığı hardal tohumları (veya toz) – hafif baharatlı bir not için.
- 2 tatlı kaşığı şarap sirkesi (beyaz veya kırmızı) – tatlılığı kesmek ve aromaları bağlamak için.
- 2 tatlı kaşığı beyaz veya esmer şeker – ekşi ile tatlı arasındaki denge için.
- 2 kutu 400 g doğranmış domates – sosun temeli, gövde ve asidite sağlar.
- 150 ml hindistan cevizi sütü – kremalı ve egzotik tat için.
- 1 büyük kırmızı biber + 1 büyük yeşil biber – renk, doku ve hafif tatlılık için.
- Yarım demet kişniş yaprağı – son dokunuş için tazelik.
Üst malzeme için:
- 1,5 kg nişastalı patates – pürenin temeli, fırında altın kabuk.
- 150 ml hindistan cevizi sütü – kremalı, kuru değil.
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal – renk için, hafif tat.
- Limon suyu – tazelik verir ve yağı keser.
- 1 demet yeşil soğan – doku ve taze notalar için.
- Yarım demet kişniş sapları – atmayın, püreye aroma katıyor.
- 1 tatlı kaşığı soğan veya çörek otu tohumları – görünüm ve hafif acı bir tat için.

 Malzemeler: - 2 yemek kaşığı yağ, - 4 parça kemiksiz ve derisiz tavuk göğsü, - 2 soğan, - parmak boyunda bir parça zencefil, - 3 diş sarımsak, - 2 yemek kaşığı köri tozu, - 2 tatlı kaşığı toz kişniş, toz kimyon ve hardal tohumu (ben sadece hardal tozu bulabildim, kişniş ve kimyon ise havanda toz haline getirildi), - 2 tatlı kaşığı kırmızı veya beyaz şarap sirkesi, - 2 tatlı kaşığı beyaz/esmer şeker, - 2 kutu 400 g doğranmış domates, - 150 ml hindistancevizi sütü, - 1 büyük kırmızı biber, - 1 büyük yeşil biber, - yarım demet kişnişin yaprakları. Üst malzeme için: - 1,5 kg unlu patates, - 150 ml hindistancevizi sütü, - 1 tatlı kaşığı zerdeçal, - bir limonun suyu, - 1 demet yeşil soğan, - yarım demet kişnişin sapları, - 1 tatlı kaşığı soğan tohumu veya çörek otu.

 Etiketler:  tavuk göğsü böreği sebze turtası