Avokado ve karnabahar kremalı krep

İlk kez avokado ve karnabahar kreması ile krep doldurmaya çalıştığımda, hoşuma gideceğinden hiç emin değildim, özellikle de annem "Yine o avokadoyu mu koydun, ondan bıktık!" diyerek başımın etini yiyordu. İlk denememde, gerektiğinden fazla biberiye koydum ve biraz garip oldu, bunu kabul ediyorum, ama şimdi, bu tarifi 4-5 kez yaptıktan sonra, göz kararı yapıyorum, artık gramla ölçmüyorum. Tamam, kreplerde hata yapamazsın ama kremada – eğer fazla yeşil sarımsak koyarsan, bir çeşit eski bahar salatası gibi hissediyorsun, ince bir krema olmuyor. Bir avokadoyu da mahvettiğim oldu, içi kahverengi çıktı ama yine de tarife devam ettim... yani şimdi nasıl yaptığımı size tam olarak anlatayım, bu kadar denemeden sonra.

Yaklaşık 1 saat sürüyor, eğer yavaş hareket edersen ya da karnabahar yavaş haşlanıyorsa 1 saat 15 dakika olabilir. 4-5 kişilik, rahatça. Eğer biraz ellerini kirletmek ve blender ile çatal ile oynamak istiyorsan, zor bir şey yok. Orta seviyede, diyelim... kolay değil çünkü iç harcın dokusuna biraz dikkat etmen gerekiyor, pelte gibi olmamalı.

Bu kombinasyonu oldukça sık yapıyorum çünkü gerçekten sadece omlet ve krem peynir görmekten bıktım kahvaltıda ya da brunch'ta. Ayrıca, eğer çocukların ya da seçici arkadaşların varsa, krep içinde avokado ve karnabahar biraz şık geliyor ve yine de basit bir şey. Ve yemin ederim, üçüncü krepini yemeye bile fırsat bulamadan bitiyor. Eğer birinin avokadoyu sevdiğini düşünüyorsan, burada gerçekten "o yeşil şey" hakkındaki fikri değişiyor. Ayrıca, iç harcı başka bir şeyle dip olarak da kullanabilirsin – grissini, çubuk kraker, lavaş gibi her şeyle denedim.

1. Kreplerle başlıyorum. Bir yumurtayı iyi bir tuz serpiştirerek çırpıyorum (yeterince koymazsan, yavan ve üzgün olur). Soğuk sütü ekliyorum, elenmiş unu – topaklanmaması için –, sonra maden suyu ekliyorum, bu kesinlikle kabarmaya yardımcı oluyor (nedenini sorma, hamur işlerinin kimyasını bilmiyorum ama işe yarıyor). Biraz taze karabiber, biberiye ve biraz kekik ekliyorum – fazla değil, sadece "başka bir şey" kokusu vermesi için. Bir yemek kaşığı zeytinyağı ekliyorum, kıvam için. Bunu atlamayın, aksi takdirde tavada kötü yapışıyorlar. İyice karıştırıyorum, biraz soğuması için en az 10-15 dakika bekletiyorum – bu adımı atlamıyorum çünkü dinlendikten sonra dokusu daha iyi oturuyor, unlu kalmıyor.

2. Bu arada karnabahar ile ilgileniyorum. Eğer küçük bir karnabaharın varsa, çiçeklerine ayırıyorsun, dikkatlice yıkıyorsun (dişlerimde toprak istemiyorum), sonra tuzlu kaynar suya atıyorsun. Yaklaşık 15 dakika, ama kesinlikle yumuşak olmalı, lapa gibi değil. İçine bıçağı hafifçe soktuğunda, zahmetsizce parçalanıyorsa hazırdır. Süzüyorum ve soğuması için bırakıyorum.

3. Karnabahar pişerken, yumurtaları haşlıyorum – ben orta ateşte, soğuk suyla koyuyorum, kaynamaya başladıktan sonra tam 10 dakika. Nedenini bilmiyorum ama bence 7-8 dakika haşladıklarından daha iyi oluyorlar, en azından iç harç için.

4. Avokado – burada anahtar, biraz olgun, dokunuşta yumuşak ama lapa gibi olmayan bir avokado bulmak. Kesiyorum, çekirdeğini çıkarıyorum, kabuğunu soyuyorum, kahverengi ya da şüpheli olan her şeyi atıyorum. Çatal ile hızlıca eziyorum, biraz taneli kalacak şekilde, bebek maması gibi değil. Hemen limon suyu sıkıyorum, kararmaması için. Bazen burada durup tadıyorum – iyi bir temel olup olmadığını kontrol ediyorum.

5. Her şey soğuduktan sonra, karnabaharı küçük parçalara kesiyorum. Avokado ile karıştırıyorum, sonra yoğurt ekliyorum (kesinlikle daha yoğun olanından, aksi takdirde çorba olur, krema değil), eğer biraz gevrek bir şey istiyorsam tane hardal ekliyorum, haşlanmış ve ince doğranmış yumurtaları, tuz, beyaz biber varsa, yoksa normal biber de olur. Sarımsağı unutmuyorum, fazla koymamaya dikkat ediyorum, ve biraz dereotu ve maydanoz, göz kararı. Zeytinyağını en son ekliyorum, fazla değil, sadece bir damla, biraz parlaklık için.

6. Bu arada tavayı temizlemek istersen, krepleri tek tek yapıyorsun – yapışmaz bir tava, ilk turda biraz yağ, sonra yağsız devam edebilirsin. Kalın olmamalılar, ince olmalı, böylece esnek olurlar, sarabilirsin.

7. Krepleri hala sıcakken dolduruyorum, böylece tatlar iyice karışıyor. Doldurmayı uçlara değil, ortasına koyuyorum, böylece her şeyi dışarı fırlamadan sarabiliyorum. Sıkıca sarıyorum, ortadan kesiyorum, bazen de tabağa üst üste koyuyorum, doyana kadar.

Yanında biraz krem peynir de iyi olur, eğer daha yağlı şeyler isteyen misafirlerin varsa. Soğuk ya da ılık servis edebilirsin, çok da önemli değil, güzel kalıyorlar.

Eğer biberiye yoksa, onu bir kenara bırak. Kıyılmış fesleğen ile değiştirebilirsin, biraz farklı olur. Eğer yoğun yoğurt yoksa, krema da koyabilirsin ama daha az koy, çok sıvı olmasın. Yumurtasız bir versiyon istersen, haşlanmış yumurtaları atlayabilirsin ama daha fazla avokado eklemelisin, belki biraz tofu peyniri doku için.

Bir gün iç harca çok ince doğranmış birkaç kurutulmuş domates koydum – tüm hikayeyi değiştirdi, kötü değil ama tarifte bir değişiklik yaptığını hemen hissediyorsun. Daha taze bir şey istersen, sarımsak yerine birkaç yeşil soğan ya da hatta acı biber ekleyebilirsin ama abartma. Krema içinde ezilmiş nohut denedim – kötü değil, özellikle daha yoğun yapmak istersen.

Yanında yeşil çay ya da kuru beyaz şarap içtim, soğuk maden suyu ile de güzel gider, kahvaltıda. Daha brunch menüsü yapmak istersen, masaya roka salatası ile turp ya da sebze köftesi koyabilirsin. Hafif çorbalarla ya da daha büyük bir yemek masasında meze olarak da güzel gider.

Bir şey değiştirmek istersen, kremaya ince kıyılmış biraz nane ekleyebilirsin, daha ferah bir hava için. Ya da yarım avokadoyu ezilmiş beyaz peynir ile değiştirebilirsin – daha tuzlu olur ama kötü değil. Karnabahar yerine brokoli de deneyebilirsin – doku biraz daha sert ama tadı güzel.

En iyi yeşil salata veya dereotlu salatalık dilimleri ile yan yana görüyorum, ya da eğer "sert" bir tür isen, yanında tütsülenmiş balık ile (garip gelebilir ama gider). Avokado kreması yerine humus denedim ama başka bir hikaye, aynı değil.

Arkadaşlarımın bana sorduğu veya benim de başlarda sorduğum sorular:

- Krepleri akşamdan yapabilir miyim?
Evet, buzdolabında, iyi kaplı bir şekilde tutabilirsin ki kurumasın. Ertesi gün tavada hızlıca ısıtabilirsin, fazla kurutmadan. İç harcı, onları yediğin gün yapmalısın, aksi takdirde avokado oksitlenir ve kahverengi olur.

- Donmuş karnabahar kullanabilir miyim?
Evet, denedim ama haşladıktan sonra iyice süz ve soğumaya bırak, aksi takdirde kremanın içinde fazla su bırakma riski var. Tadı hemen hemen aynı, sadece doku biraz daha yumuşak.

- Yoğurt başka bir şeyle değiştirilebilir mi?
Tabii ki, krema ya da daha yoğun bir bitkisel krema kullanabilirsin. Vegan istersen, soya veya badem yoğurdu ama en kremsi olanını seçmelisin.

- Avokado çok olgun olmalı mı?
İdeal olarak evet, böylece kolayca ezebilirsin ve sert parçalar kalmaz ama elinde sadece daha sert bir avokado varsa, mikrodalgada 5 saniye bekletebilirsin (çekirdeksiz, kabuksuz!), sadece biraz yumuşaması için. Harikalar yaratmaz ama yardımcı olur.

- Hangi un türünü kullanabilirim?
Ben normal buğday unu kullandım ama tam tahıllı ile de olur (biraz daha rustik bir tadı var). Bir kez yulaf unu ile denedim ama pek hoşuma gitmedi, sanki fazla yoğun.

Besin değerleri açısından, cömertçe doldurulmuş her krep yaklaşık 250-300 kcal (her birine ne kadar koyduğuna bağlı). Avokado ve zeytinyağından iyi yağlar, karnabahardan biraz lif, yumurta ve yoğurttan az protein var. Bu "zayıf" bir tarif değil ama kalori bombası da değil. Et olmayan, daha taze bir şey yemek istersen ve sonrasında ağır hissetmemek için idealdir. Sebzeler ve yoğurt sayesinde vitaminler (C, K, B grubu) ve mineraller (potasyum, magnezyum) alıyorsun. Yağ miktarını azaltırsan ve düşük yağlı yoğurt seçersen, kalori sayısını da azaltırsın, kesinlikle. Zaten 5 tane birden yemezsin, bu yüzden endişelenme.

Buzdolabında 1-2 gün kadar saklanır, iyi kaplanmış şekilde ama daha fazla değil, çünkü avokado oksitlenir, yapacak bir şey yok. Eğer boş krepler kaldıysa, ayrı tut, kremayı da iyi kapalı bir kutuda – yine de 2 günden fazla gitmez, rengi değişir. Yeniden ısıtmak için, krepleri mikrodalgada 20-30 saniye ısıtabilirsin (eğer sıcak yemeyi ısrar ediyorsan) ama kremayı ayrı ısıtma, anlamı yok, kesilir. Boş krepler soğukta 3 gün dayanır, iç harcı dayanmaz.

MALZEMELER:

Krepler için:
- yumurta – bağlar ve dokuya yardımcı olur, daha fazla krep istiyorsan, bir tane daha ekle
- süt – krepleri yumuşak yapar, yoksa sadece maden suyu koy, ama daha "lastik gibi" olurlar
- un – temel, türüyle oynayabilirsin (yukarıda bak)
- maden suyu – kabartır, nedenini bilmiyorum ama onsuz aynı çıkmıyor
- zeytinyağı – biraz tat ve yapışmaması için
- tuz, biber, biberiye, kekik – aroma için, tuz ve biber şart, diğerleri sadece istersen

Krema için:
- avokado – temel, kremsilik verir, limonu atlama, kararmasın
- karnabahar – lif, kremanın "vücudu", fazla koyma, sert yapmasın
- yeşil sarımsak – aroma, ama fazla koyma çünkü her şeyi kaplar
- tane hardal – doku ve ekşilik, zorunlu değil ama güzel
- yoğurt (çok fazla serum olmadan) – kremayı bağlar, tazelik verir
- haşlanmış yumurtalar – tokluk için ve her şeyi bağlamak için, daha hafif istiyorsan olmadan da olur
- dereotu ve maydanoz – yeşillik ve tat için, fazla değil ki diğer tatları kaplamasın
- zeytinyağı – bir damla parlaklık ve tat için
- limon – oksitlenmeyi önler ve tat için
- tuz, taze beyaz biber – denge için, beyaz biber şart değil, ben sadece olduğunda koydum

 Malzemeler: Krep için: 1 yumurta, 150 ml süt, 159 g un, 150 ml maden suyu, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, kekik, biberiye, taze çekilmiş karabiber. Avokado karnabahar kreması için: 2 avokado, 1 küçük karnabahar, birkaç yeşil sarımsak dalı, 1 yemek kaşığı hardal tohumu, 2 yemek kaşığı yoğurt (su eklenmeden), 2 yumurta, dereotu ve taze maydanoz, zeytinyağı, limon, tuz, taze çekilmiş beyaz biber.

 Etiketler:  avokado krep