Yerli geyik bifteği ile chanterelle mantarı
Yaban mersini bifteği, özel bir akşam yemeği için mükemmel bir seçimdir ve masaya yoğun tatlar ve benzersiz bir doku getirir. Bu et, eşsiz tadıyla bilinir ve yanında bir yan yemek olarak chanterelle mantarlarıyla mükemmel bir şekilde uyum sağlar; bu da ekstra bir zarafet ve hoş bir kontrast ekler.
Lezzetli bir yaban mersini bifteği hazırlamak için, öncelikle yüksek kaliteli bir et parçası seçerek başlıyoruz; tercihen geyiğin sırtından veya arka bacaklarından. Etin eşit şekilde yumuşaması için pişirmeden önce oda sıcaklığına ulaşmasına izin vermek çok önemlidir. Beklerken, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, taze biberiye, kekik ve bir tutam tuz ve karabiber ile lezzetli bir marine hazırlıyoruz. Bu malzemeler etin tadını güçlendirecek ve yemeğe derinlik katacaktır.
Etimizi yaklaşık bir saat marine ettikten sonra, chanterelle mantarlarıyla ilgilenme zamanı geldi. Bunlar dikkatlice temizlenir, herhangi bir kirletici maddeyi çıkarır ve ardından soğuk suyun altında hızlıca durulanır. Chanterelle'ler, tatlarını vurgulamak için biraz sarımsak ve soğan eklenerek tereyağında sotelenebilir. Çok pişirmemek önemlidir, böylece hafifçe çıtır kalırlar.
Bu arada, yaban mersinini pişirmek için orta-yüksek ateşte bir tavayı ısıtıyoruz. Biraz zeytinyağı eklenir ve iyice ısındığında et eklenir. Biftek, parça kalınlığına bağlı olarak her iki tarafta yaklaşık 4-5 dakika pişirilecektir. Çok pişirmemek önemlidir, çünkü etin sulu ve yumuşak kalmasını istiyoruz. Biftek piştikten sonra, etin suyunu yeniden dağıtmak için kesmeden önce birkaç dakika dinlenmesine izin veriyoruz.
Servis etmek için, bifteği ince dilimler halinde kesiyoruz ve sotelenmiş chanterelle'lerin yanında bir tabağa yerleştiriyoruz. Bu ziyafeti tamamlamak için yanında püresi veya ızgara sebzeler eklenebilir. Her şeyi biraz kırmızı şarap sosu veya mantar sosuyla süslemeyi unutmayın, böylece zarafet katarsınız. Bu akşam yemeği sadece basit bir yemek olmayacak, aynı zamanda misafirlerinizin kesinlikle takdir edeceği gerçek bir gastronomik deneyim olacaktır. Her lokmanın tadını çıkarın ve sevdiklerinizle geçirdiğiniz anların keyfini çıkarın!
1. Koyun etini derisinden temizliyoruz, tuz ve karabiber ekliyoruz. Kenara alıyoruz. Koyunun tendonları ve kemikleri ile derisi, 20 g tereyağı ile bir tencereye konur. İyi kızartıyoruz, ardından sebzeleri ekleyip birlikte yaklaşık 5 dakika kızartıyoruz. Domates püresi ekliyoruz ve un serpiyoruz, kızartmaya devam ediyoruz. Yanmaması için dikkat ediyoruz. Kekik, biberiye, ardıç meyveleri, karabiber, defne yaprağı, kişniş tohumları ile baharatlıyoruz, şarap ve 1 litre su ekliyoruz. Yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişiriyoruz. 2. Piştikten sonra kemikleri, tendonları ve deriyi çıkarıyoruz, suyu süzüp kaynatmaya geri koyuyoruz, sadece 300 ml kalana kadar kaynatıyoruz, 2 yemek kaşığı kuş üzümü jölesi, tuz ve karabiber ekliyoruz. 3. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Bir Jena kabında 50 g pişirme tereyağı koyuyoruz ve ısındığında, koyun etini ekliyoruz, her tarafını kızartıyoruz, alüminyum folyo ile kapatıyoruz ve orta ateşte 45 dakika pişiriyoruz. 4. Mantarları pişirme tereyağında yaklaşık 3 dakika kızartıyoruz, tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz. Keskin bir bıçakla eti kemikten 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesiyoruz ve Jena kabında kalan suyu süzüp sosun içine ekliyoruz. 5. Etin kesildiği kemiği önceden ısıtılmış bir tabak üzerine koyuyoruz ve kesilmiş parçaları tekrar üzerine yerleştiriyoruz (misafirlerin kolayca servis edebilmesi için eti kestik). Tabakta yer alan koyun eti, her iki tarafında kuş üzümü jölesi ile doldurulmuş armutlarla servis edilecektir, sos etin üzerine dökülür ve mantarlar da etin üzerine serpilir. Bu lezzetli yemek çeşitli salatalar ve garnitürlerle servis edilebilir, en lezzetlileri ise kızarmış ekmek krutonları ile un köfteleri olacaktır. Bu lezzetli yemeğin yanında kırmızı şarap servis edilecektir.
Malzemeler: 1 kg. geyik eti (omurga kemiği ile), 70 g pişirme tereyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber, 300 g geyik kemikleri ve tendonları, 150 g domuz derisi, 1 havuç, 100 g ince doğranmış kereviz, 1 soğan, 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı un, 1 dal kekik, 1 defne yaprağı, 1 dal biberiye, 10 ardıç meyvesi, 1 tatlı kaşığı tane karabiber, 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu, 400 ml kırmızı şarap, 4 armut ikiye kesilmiş (kompostan), 600 g chanterelle mantarı (mağazalarda bulunur), 20 g tereyağı, 6 yemek kaşığı frenk üzümü reçeli, 100 g ekşi krema.
Etiketler: av etleri av yemekleri
