Kırmızı Lahana ile Dolma Biber
Bu lezzetli lahana ile doldurulmuş biber tarifini hazırlamak için, öncelikle koruma çözümünü hazırlayarak başlıyoruz. Büyük bir tencereye 4 litre su döküyoruz, ardından 750 ml sirke, 750 gram şeker, 6 yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı salisilik asit ekliyoruz. Tuz, şeker ve salisilik asidin tamamen çözülmesini sağlamak için bir ahşap kaşık veya çırpıcı ile karıştırıyoruz. Eşit bir çözüm elde etmek çok önemlidir, çünkü bu, biberleri korumaya yardımcı olacak ve tatlarını güçlendirecektir.
Çözüm hazır olduğunda, dolduracağımız biberlere odaklanıyoruz. Biberleri temizlemeye, saplarını ve tohumlarını nazikçe çıkararak başlıyoruz, böylece her biberin tabanında ince bir kenar kalır. Bu, iç harcın iyi bir şekilde sabitlenmesini ve koruma sürecinde sızmamasını sağlayacaktır. Biberleri temizledikten sonra, soğuk su altında iyice yıkıyoruz ve fazla suyun süzülmesi için bir raf veya mutfak eşyası üzerine ters çeviriyoruz.
Bu arada, kırmızı lahanayı hazırlıyoruz. İnce ve eşit şeritler elde etmek için keskin bir bıçakla veya bir mutfak robotu kullanarak doğrayıyoruz. Doğranmış lahananın üzerine iki avuç tuz serpiştiriyoruz ve iyice karıştırıyoruz, yaklaşık 30 dakika bekletiyoruz. Bu adım kritik öneme sahiptir, çünkü tuz, lahananın suyunu çekmesine yardımcı olacak ve böylece iç harcın tadını ve dokusunu artıracaktır.
Lahana bekledikten sonra, suyunu iyice sıkıyoruz ve ardından her biberi sıkılmış lahana ile doldurmaya başlıyoruz. Her biberin içine havanın girmemesi için iç harcı hafifçe bastırarak sıkı bir dolgu sağlıyoruz. Doldurulmuş biberleri 3 litrelik, 2 litrelik veya 5 litrelik kavanozlara yerleştiriyoruz ve doldurulmuş tarafın yukarıya bakmasını sağlıyoruz. Kavanozlar dolduğunda, üzerine birkaç tane tane karabiber ve birkaç defne yaprağı serpiştiriyoruz.
Artık, daha önce hazırladığımız su ve sirke çözümünü kavanozlardaki biberlerin üzerine dökme zamanı. Tüm biberlerin tamamen kaplandığından emin olarak, kavanozları açık bırakıyoruz ve 10 dakika bekletiyoruz. Bu adım, hava çıkışına izin verir ve eğer çözümün biberleri tamamen kaplamak için yeterli olmadığını fark edersek, biraz daha sıvı ekleyebiliriz.
Bu süre sonunda, kavanozları kapaklarla veya selofanla kapatıyoruz, iyice sızdırmaz hale getiriyoruz ve serin ve karanlık bir yerde, örneğin kilerde saklıyoruz, burada uzun kışlar için korunacaklar. Böylece, bu lahana ile doldurulmuş biberlerin tadını çıkarmaya hazırlanıyoruz; bu, en soğuk kış günlerinde bile masalarımıza yazdan bir dokunuş getirecek bir lezzet.
Malzemeler: 3 kg kırmızı lahana, 3 kg biber, 2 avuç dökme tuz (iyotlanmamış tuz), tane karabiber, defne yaprağı, 4 litre soğuk su, 750 ml sirke, 750 g şeker, 6 yemek kaşığı iyotsuz tuz (dökme), 1 yemek kaşığı salisilik asit (koruyucu toz)
Etiketler: lahana domates biber şeker dolmalık biber glutensiz tarifler laktozsuz tarifler vejetaryen tarifler yağsız tarifler
