Dolma biber
Son kez aceleyle doldurulmuş biber yaptım, fotoğraf çekmeye fırsatım olmadı. Bu sefer zamanım vardı ve tarifi, genelde yapmayı sevdiğim gibi yeniden yaptım. Küçük biberleri tercih ediyorum, çünkü daha kolay pişiyorlar ve iç harcının tadını daha iyi alıyorlar. Mutfakta her şey doğal bir şekilde oluyor, fazla kafa karıştırmadan.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 35-40 dakika
Fırında pişirme süresi: 1 saat–1 saat 20 dakika (biberlerin boyutuna bağlı olarak)
Porsiyon: 10 (kişi başına bir doldurulmuş biber elde edilir, ama bu boyuta bağlı)
Zorluk: orta
Tarif tipi: ana yemek, genellikle öğle yemeği için
Malzemeler
10 uygun boyutta dolmalık biber (ben daha küçük biberler kullandım, çok büyük değil)
1 büyük havuç
2 büyük soğan
1 demet dereotu
1 kg karışık kıyma (sığır ve domuz)
1 yemek kaşığı kuru kekik
1 su bardağı pirinç (yaklaşık 100-120 g)
400 ml doğranmış domatesli et suyu
üzerine serpmek için biraz un
tuz
karabiber
Hazırlık yöntemi
1. Biberleri yıka, sap kısmından üst kısmını kes ve tohumlarını çıkar. Kenara koy.
2. Soğanı ve havucu soy. Soğanı ince doğra, havucu büyük rende ile rendele.
3. Bir tencerede yağ koy (miktarını belirtmiyorum, dibini kaplayacak kadar koyuyorum), ısıt ve soğan ile havucu ekle. Soğan yumuşayana kadar sote et.
4. Pirinci soğan ve havucun üzerine ekle ve 2-3 dakika daha pişir, böylece tatlar karışsın. Yapışmaması için sık sık karıştır.
5. Son olarak, et suyunu ekle ve her şeyin birleşmesi için kısık ateşte 1-2 dakika daha pişir.
6. Tencereyi ocaktan al. Bu karışımı büyük bir kasede kıymayla karıştır. İnce doğranmış dereotu, kekik, tuz ve karabiberi damak tadına göre ekle. İyice karıştır, homojen olmasını sağla.
7. Her biberi bu karışımla doldur. Aşırı sıkıştırma, iç harcı pişerken şişecektir.
8. Tüm biberleri doldurduktan sonra, her biberin üzerine ince bir un tabakası serpin, fazla değil, sadece ince bir katman oluşturacak kadar.
9. Biberleri büyük bir tencereye dik olarak yerleştir, yan yana olmasına dikkat et, devrilmesinler.
10. Biberleri neredeyse tamamen kaplayacak kadar su dök, ama tamamen batmasınlar. Eğer et suyunuz kaldıysa, ekstra lezzet için suya ekleyebilirsiniz.
11. Tencereyi kapat ve orta ateşte fırına koy. Zaman zaman sıvıyı kontrol et ve çok azalırsa tamamla.
12. Yaklaşık bir saat sonra, biberlerin ve iç harcın yumuşak olup olmadığını bir çatal ile kontrol et. Süre değişebilir ama genelde 1 saat–1 saat 20 dakika yeterli.
13. Hazır olduğunda biberleri dikkatlice çıkar. Sıcak servis yap, üzerine yoğurt koyarak.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Doldurulmuş biberler, elimde kıyma ve birkaç sebze olduğunda iyi bir çözümdür. Hazırlaması oldukça kolaydır, karmaşık teknikler gerektirmez ve kolayca yeniden ısıtılabilir. Ayrıca, tarifin buzdolabında ne varsa kolayca uyarlanabilmesi de çok yardımcı oluyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Biberleri tamamen doldurma, pirinç pişerken şişer ve çatlayabilir.
Üzerine un fazla koyma, sosun bağlanmasına yardımcı olur, kalın bir tabaka olmamalı.
Tenceredeki sıvıyı düzenli olarak kontrol et, biberlerin suyu kalmasın.
Yerine geçebilecek malzemeler
Eğer karışık kıyma yoksa, sadece domuz veya sadece sığır eti kullanabilirsin, ama tat daha yoğun olacaktır.
Pirinç, isterseniz doku değiştirmek için küçük kinoa veya darı parçaları ile değiştirilebilir, ancak klasik tarifte bu gerekli değildir.
Kuru kekik, kuru veya taze fesleğen ile değiştirilebilir, ancak sonuç farklı bir tat olacaktır.
Varyasyonlar
Yarısını iç harcı için kullanabilir ve geri kalanını parçalara kesip sosun içine ekleyebilirsin.
Vejetaryen versiyon istiyorsan, eti çıkartabilir ve pirinç miktarını iki katına çıkararak ekstra doğranmış sebzeler ekleyebilirsin (kabak, mantar, havuç).
Daha yoğun bir tat için, iç harca 1-2 ince doğranmış sarımsak dişi ekleyebilirsin.
Servis fikirleri
Sıcak, yoğurt ile iyi gider, ama ertesi gün soğuk da yenilebilir.
Sade bir ekmek dilimi ile gider.
Pişirme sırasında oluşan sos ile biberlerin üzerine servis edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Doldurulmuş biberlerin hazır olduğunu nasıl anlarım?
İç harcı ve biberi bir çatal ile kontrol ediyorum. Eğer çatal kolayca giriyorsa ve pirinç sert değilse, hazırdırlar.
2. Hangi tür biber daha uygundur?
Küçük olanları tercih ediyorum, daha lezzetli ve eşit pişiyorlar. Büyük olanlar genellikle daha çıtır kalma eğilimindedir.
3. Tavuk eti ile yapabilir miyim?
Yapabilirsin, ama sonuç daha kuru olur. Tavuk daha yağsızdır ve iç harç daha kuru çıkabilir.
4. Eğer iç harçım kalırsa ne yapmalıyım?
Küçük köfteler yapabilir ve biberlerle birlikte aynı sos içinde pişirebilirsin.
5. Biberlerin üzerine ne kadar su koymalıyım?
Neredeyse tamamen kaplayacak kadar, ama yüzmemeleri gerekiyor. Süreçte azalırsa tamamlayın.
Besin değerleri
Karışık kıyma (sığır ve domuz), pirinç ve sebzeler ile doldurulmuş bir biber için tahmini:
Kalori: 200-250 kcal parça başına
Protein: 14-16 g
Karbonhidrat: 12-16 g
Yağ: 10-14 g
Değerler, biberlerin boyutuna ve yağsız veya yağlı et oranına bağlı olarak değişir. Yoğurt ekstra kalori ve yağ ekler, tercihlere göre.
Biberleri yıkayıp temizledim, kapaklarını ve tohumlarını çıkardım. Harcı şu şekilde hazırladım: soğanı doğradım ve havuçları rendeledim, ardından bir tencerede yağ ile soteledim. Karışıma biraz pirinç ekledim ve son olarak domates salçasını ekledim. Bu karışım eti üstüne konuluyor, tuz, karabiber, kekik ve dereotu ile tatlandırdım, sonra biberleri bu harçla doldurdum. Her biberin üzerine un serptim ve bir tencereye yerleştirdim, ardından su ile kapladım ve fırına verdim. Sonunda biberleri ve harcı kontrol ettim, pişip pişmediğini görmek için. Ekşi krema ile servis edilir.
Malzemeler: 10 orta boy biber (ben daha küçük olanları kullandım, büyük değil) 1 büyük havuç 2 büyük soğan 1 demet dereotu 1 kg karışık kıyma (sığır ve domuz) 1 yemek kaşığı kekik 1 fincan pirinç 400 ml domates suyu 1 az un karabiber tuz
Etiketler: dolmalık biber mum
