Cevizli ve kahveli kek

Herkesin beğeneceği hızlı bir pasta yapmam gerektiğinde, cevizli ve kahveli olanı tercih ediyorum. Hafif kek, yoğun krema, kahve tadı - her şey karmaşık adımlar gerektirmeden uyum sağlıyor. Bunu seviyorum çünkü bütün yumurta ve kavrulmuş ceviz kullanıyorum, krema kıvamlı ve yayması kolay oluyor, jelatin veya diğer stabilizatörler hakkında düşünmeme gerek kalmıyor. Bu, güvenilir bir şey gerektiğinde ama mutfakta saatler geçirmek istemediğinizde yapacağınız tepsi pastalarından biridir.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat + soğutma
Hazırlama süresi: 25-30 dakika
Pişirme süresi: 20-25 dakika (kek, orta ateşte)
Porsiyon: 12-15 (25x35 cm tepsi)
Zorluk: orta (zor değil, ama yumurta aklarını çırpma ve krema konusunda biraz dikkat gerektiriyor)
Tarif tipi: ev yapımı pasta, kutlamalar için veya misafirleriniz olduğunda uygun

Malzemeler

Kek:
6 yumurta akı
150 g şeker
4 yumurta sarısı
3-4 yemek kaşığı un (yumurtaların büyüklüğüne göre miktarı ayarlıyorum, karışımın ne çok yoğun ne de sıvı olmaması için)
1 paket kabartma tozu

Krema:
200 g tereyağı (yüzde 80 yağ, oda sıcaklığında)
140 g pudra şekeri
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı kahve
100 g ceviz, iri parçalar halinde doğranmış ve tavada hafifçe kavrulmuş (yağsız)

Hazırlanışı

1. Yumurtaları ayırın. Önce yumurta aklarını bir tutam tuzla yüksek devirde çırpıyorum. Krema paletlerde durmaya başladığında, şekeri azar azar ekliyorum, tamamen eriyene kadar ve karışım parlak bir görünüm alana kadar devam ediyorum. Şekerin eklenmesini aceleye getirmemek önemli.

2. Yumurtaları sırayla ekleyin, her birini ekledikten sonra sadece karışması için çırpın.

3. Unu kabartma tozu ile karıştırıyorum, ardından karışımı nazik hareketlerle alttan yukarı doğru karıştırarak ekliyorum, böylece hacmi kaybetmiyorum. Sonunda, karışım havadar olmalı.

4. Karışımı yağlı kağıtla kaplanmış dikdörtgen tepsiye döküyorum (25x35 cm). Bir spatula ile hafifçe düzeltiyorum.

5. Önceden ısıtılmış fırında (yaklaşık 175°C, elektrikli fırınınız varsa) pişiriyorum, kürdan testi geçene kadar - yani kürdan temiz çıkmalı. Bende bu yaklaşık 20-25 dakika sürüyor ama son 5 dakikada kontrol ediyorum.

6. Kek tepsiden çıkarıyorum, bir tel ızgara veya kesme tahtasına ters çeviriyorum, yağlı kağıdı çıkartıyorum ve tamamen soğuması için bekletiyorum. Kek tamamen soğumadan kremayı eklemiyorum.

7. Krema için: yumuşak tereyağını pudra şekeri ile yüksek hızda çırpıyorum, pürüzsüz bir karışım elde edene kadar. Yumurtaları sırayla ekliyorum, her birini ekledikten sonra çırpıyorum.

8. Kahveyi ekliyorum (ben olduğu gibi ekliyorum, çözmeden), tekrar çırpıyorum. Sonunda, iri doğranmış kavrulmuş cevizleri ekliyorum, bir kaşık veya spatula ile karıştırıyorum.

9. Soğuyan kekin üzerine kremayı yayıyorum, mümkün olduğunca düzgün bir şekilde düzeltiyorum. Süsleme için genellikle yüzeyi sade bırakıyorum ama isteğe göre biraz ceviz veya kahve serpebilirsiniz.

10. Pastayı kesmeden önce krema sertleşsin diye en az bir saat buzdolabında bekletiyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Birden fazla porsiyona uyum sağlamak kolay. Kek basit ve kurumuyor, krema iyi yayılıyor ve akmıyor. Pasta buzdolabında üç güne kadar dayanıyor ve kahve ile ceviz tadı dengeli kalıyor. Servisten bir gün önce de yapılabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Cevizler sadece kokusunu alana kadar kavrulmalı, yanmamalı, aksi takdirde acı bir tat verir.
- En az yüzde 80 yağ içeren tereyağı kullanın, aksi takdirde krema iyi bağlanmayabilir.
- Kekin daha nemli olmasını istiyorsanız, soğuduktan sonra üzerini streç filmle kapatabilirsiniz, böylece kurumaz.
- Krema, kek tamamen soğuduğunda daha kolay yayılır.

Yerine geçme

- Kahve, klasik granül kahve ile değiştirilebilir, eğer kahveniz yoksa, ama tadı daha az yoğun olur.
- Pudra şekeriniz yoksa, toz şekerden hızlıca evde yapabilirsiniz.
- Daha güçlü bir kahve tadı için, kahve miktarını 3 yemek kaşığına çıkarabilirsiniz ama baskın bir tat istemiyorsanız bunu önermiyorum.

Varyasyonlar

- Kekin içine biraz ceviz ekleyebilirsiniz, böylece daha fazla doku elde edersiniz.
- Süsleme için üzerine kıyılmış ceviz veya biraz granül kahve serpilebilir.
- Çiğ yumurtaya intoleransınız varsa, kremadaki yumurta sarılarını atlayabilirsiniz ama doku daha az pürüzsüz olacaktır.

Servis fikirleri

- Temiz kenarlar için, sıcak suya batırılmış ve silinmiş bir bıçakla kesmek en iyisidir.
- Kahve ile güzel gider veya şık bir akşam yemeğinde tatlı olarak servis edilebilir.
- Çeşitli pastalar için küçük küplere kesilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pastayı bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, bir gün önce sorunsuz bir şekilde hazırlanabilir, hatta soğuduktan sonra daha lezzetli olur.

2. Eğer kahve yoksa, sıvı kahve kullanabilir miyim?
Sıvı kahve kullanmanızı önermiyorum çünkü kremayı inceltir. Eğer kahve yoksa, granül kahve kullanın veya atlayın ama tadı farklı olacaktır.

3. Kekim iyi kabarmıyorsa ne yapmalıyım?
Genellikle sebep, ya yeterince yumurta akını çırpmamak ya da un ekledikten sonra fazla karıştırmaktır. Geniş hareketler yapın ve un ekledikten sonra fazla çırpmayın.

4. Pasta dondurulabilir mi?
Öneremem çünkü çözüldüğünde tereyağlı krema dokusunu değiştirir ve ayrılabilir.

5. Margarin kullanabilir miyim?
Hayır, margarin aynı tadı vermez ve doku da aynı çıkmaz. Krema daha yumuşak ve yüzeyde daha yağlı olur.

Besin Değerleri

Tahmini, bir porsiyon (15 porsiyondan):

Kalori: 280-320 kcal
Protein: 5-6 g
Yağ: 18-22 g
Karbonhidrat: 22-26 g

Değerler yumurtaların büyüklüğüne ve kullanılan şeker miktarına bağlı olarak değişebilir. Orta kalorili bir pasta olup, ceviz ve tereyağından yeterince yağ içermektedir, ancak küçük porsiyonlar alımı dengelemektedir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, kapalı olarak üç güne kadar saklanır. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yok; soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Oda sıcaklığında birkaç saatten fazla saklanmasını önermiyorum çünkü tereyağı ve yumurta sarısı içeren bir krema var. Artanları iyi kapatılmış bir kapta doğrudan buzdolabına koyun.

 Malzemeler: Taban: 6 yumurta akı, 150 g şeker, 4 yumurta sarısı, 3-4 yemek kaşığı un (yumurtaların boyutuna bağlı olarak), 1 paket kabartma tozu. Krema: 140 g pudra şekeri, 2 yumurta sarısı, 200 g tereyağı (%80 yağ), 2 yemek kaşığı hazır kahve, 100 g doğranmış ve kavrulmuş ceviz.

 Etiketler:  cevizli kek kahve keki