Etli kabak dolması

İki yaz önce, bir arkadaşım aniden kapımı çaldı ve beni gerçeklerle yüzleştirdi. O sırada bahçedeki bir yığın kabakla kötü bir şekilde bakışıyordum ve onlarla ne yapacağımı bilemiyordum. "Hadi, sana yardım edeyim, bir etli bir şey yapalım, bu biraya gider!" Neyse ki, rastgele bir şekilde başladım, ilk seferde bir karmaşa çıktı ama ilginç bir şekilde, tabaklarda hiçbir şey kalmadı. O zamandan beri, insanlar toplandığında ve evden dışarı çıkmak istemediklerinde bu tarifi hızlıca çıkarıyorum; et, pirinç ve yumurta-limon soslu kabak karışımı. Gerçekten de, sonuç çok "şık" olmasa bile stres olmadan yapıyorum, zira yarım saat sonra kimse görünümüne bakmıyor.

Hızlı bilgiler, fazla karışmayalım: hazırlıklar için yaklaşık 30 dakika, pişirme için 45 dakika alıyor, yani toplamda bir saatten biraz fazla sürüyor, çünkü tencerenin etrafını temizlemek için biraz daha zaman harcıyorsun. Benim kullandıklarımdan yaklaşık 4-5 ciddi porsiyon çıkıyor, yanına biraz ekmek koyarsan. Zorluğu kolay-orta arasında, felsefi bir şey değil, sadece bir şeyleri unutmadığından emin ol ve kabakların pişerken dağılmamasına dikkat et (ben ilk parti kabakları parçaladım, bunu hatırlamak bile istemiyorum…).

Neden bunu sık sık yapıyorum? Dolu dolu bir yemek, hem öğle hem akşam açlığına dayanıyor (eğer buzdolabından soğuk bir şeyler atıştırmayı seviyorsan, tam yerinde). Ayrıca, evde kıyma ve biraz pirinç varsa, garip malzemeler peşinde koşmak zorunda kalmıyorum. Limon tüm lezzeti veriyor, onsuz hastane yemeği gibi. Ayrıca, çocukları ya da sebze yemeyen birini kandırmak istersen, kabak gizlice etin altında gizleniyor. Ve eğer seçici misafirlerin varsa, onlara "özel bir şey" yaptığını söylemekte bir sakınca yok; herkes aynı şekilde yapmıyor. İlk yaptığımda, pirinci unuttum ama bunu ekmek kırıntısı ile telafi edebilirsin, dünya sonu değil. Artık ezbere biliyorum, mükemmel gidiyor.

Malzemelere gelince, basit bir şemaya ulaştım ama kesin bir şey yok:

- Kabak - 8 büyük parça (eğer daha küçükse, yaklaşık 10 al), ideal olarak daha genç, ince kabuklu; bunlar yıldız, hacim veriyor, iç harcı yerinde tutuyor ve tamamen soymazsan pişerken lapa olmuyor.
- Kıyma - 500 g, genellikle domuz, ama daha hafif bir şey istiyorsan dana ile karıştırmak daha iyi; sadece dana koyma, iç harcı biraz kuru olur.
- 1 büyük soğan (ne kadar ince doğranırsa o kadar iyi) ve 2 dal yeşil soğan - lezzet ve hafif tatlılık verir, bütün soğan kullanma, tadı çok baskın olur.
- Maydanoz - bir demet, ince doğranmış; bu önemli, atlama, yoksa tadı düz çıkar.
- Pirinç - iyi bir fincan (yaklaşık 80-100 g), ben daha yapışkan olanı seçiyorum, iç harcı bağlar; tane tane koyarsan, keserken dağılır.
- Tuz ve karabiber, göz kararı ama tuzdan kısma; fazla karabiber koyarsan her şeyi berbat edersin, yemeğin hafif olmalı.
- Yağ - yaklaşık 3-4 yemek kaşığı, hem iç harç için hem de tencerenin altı için.
- Yumurta - sos için bir büyük, yoksa sos düzgün bağlanmaz.
- Bir limon - suyu, en son ekle; isteğe bağlı değil, tüm lezzeti ve sosun gücünü verir.

Ve bu kadar. Her türlü baharat veya toz yok. Bazen biraz pul biber veya bir diş sarımsak ekliyorum ama sadece daha seçici birine servis yapmayacağımı biliyorsam.

Adım adım gideyim, çünkü bir detayı unuttuğunda aynı şekilde çıkmıyor.

1. Kabakları yıkıyorum ve eğer yaşlılarsa kabuklarını soyuyorum, ama genç olanları sadece iyice yıkıyorum. Keskin bir bıçakla uçlarını kesiyorum, sonra içini o kabak çekirdeklerini çıkaran aletle veya yoksa bir tatlı kaşığı ile oyarım. İç kısmını bazen saklıyorum, doğrayıp iç harca ekliyorum eğer ekstra doku istiyorsam ya da bir çorbaya ekliyorum. Duvarlarını çok ince yapmıyorum, çünkü 1 cm kalınlıktan fazla olursa, pişerken dağılırlar, kesinlikle parçalanır.

2. Bir kasede kıymayı, doğranmış soğanı (hem kuru hem yeşil), maydanozu, pirinci, tuzu, karabiberi, yaklaşık 2 yemek kaşığı yağı (biraz esneklik verir) ekliyorum ve iyice karıştırıyorum. Blender değil, robot değil, el ile. Yapışsın, kuru görünmesin. Eğer çok yumuşaksa, bir yemek kaşığı ekmek kırıntısı veya ekstra pirinç ekliyorum.

3. Bu harçla kabakları dolduruyorum ama fazla sıkıştırmıyorum ki çatlamasınlar. Parmaklarımla hafifçe bastırıyorum, boşluk kalmasın ama tamamen de itmeyin; harç pişerken biraz kabarır, kabaklar patlamasın. Kalan harcı toplar yapıp kabakların arasına koyuyorum ya da tencerenin kenarına küçük bir köfte yapıyorum.

4. Büyük bir tencerede kabakları dik koyuyorum, birbirlerine mümkün olduğunca yakın dursunlar, pişerken dans etmesinler. Üzerlerini neredeyse kaplayacak kadar su döküyorum (yaklaşık 3 su bardağı 250 ml), bir tatlı kaşığı tuz (veya delikat ama ben tadını sevmediğim için bıraktım) ekliyorum ve bir yemek kaşığı daha yağ. Kapağını kapatıp, kısık ateşte 40-45 dakika pişiriyorum. Genel olarak, yarım saat sonra bir çatal sokup yumuşayıp yumuşamadığını kontrol ediyorum; eğer kolay girmiyorsa, biraz daha bırakıyorum, kabakların ne kadar yaşlı olduğuna bağlı.

5. Piştiklerini görünce, sıcak suyun bir kısmını (yaklaşık bir kepçe-iki kepçe) alıp bir kenara koyuyorum, biraz soğumasını bekliyorum. Yumurtayı çırpıyorum, sıcak suyu yavaşça ekliyorum (kesilmemesi için) ve limon suyunu (tadıma göre, ben yaklaşık yarım ekliyorum, bazen hepsini koyuyorum eğer daha ekşi istiyorsam). Her şeyi karıştırıp kabakların üzerine, doğrudan tencereye, ateşi kapalı veya en düşükte döküyorum, yumurtanın omlet gibi olmaması için. Sosun bağlanması için çok hafif karıştırıyorum.

6. Kapağını kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakıyorum, tüm aromaların birleşmesi için. Eğer ekstra yeşillik varsa, biraz maydanoz doğrayıp en son üstüne serpiştiriyorum.

Servis yaparken, dikkatlice bir spatula ile alıyorum, parçalamadan, sosu üzerine döküyorum ve eğer istersem, yanına bir dilim limon ve biraz kalın ekmek koyuyorum. Hem sıcak hem de soğuk, ertesi gün de lezzetli.

Faydalı ipuçları:

- Kabakları fazla oymayın, kalın duvarlar çatlamalarını önler.
- Harcı fazla doldurmayın, çünkü pişerken kabarır ve kabuk çatlar.
- Yüksek ateşte pişirmeyin, her şey dağılır. Düşük ateş ve sabır.
- Sos için yumurta oda sıcaklığında değilse, yavaşça sıcak su ile ekleyin, karışmasın.
- Hazır olduktan sonra bir saat bekletirseniz daha iyi olur ama kimse bu kadar bekleyemez.

Yerine koymalar ve uyarlamalar:

- Domuz/dana yerine hindi veya tavuk kullanabilirsiniz, daha hafif olur ve diyet yapanlar için uygundur.
- Glutensiz için pirinci kinoa veya darı ile değiştirebilirsiniz (artık "klasik" değil ama doku rahatsız etmez).
- Et yoksa: sadece sebzelerle yapabilirsiniz, mantar veya haşlanmış mercimek ekleyebilirsiniz, hatta iç harcında tofu da kullanabilirsiniz. Aynı lezzet değil ama doku hoş kalır.
- Yumurta yoksa: sosu atlayabilir veya bitkisel krema ve limon suyu ile bir versiyon yapabilirsiniz.
- Limon yoksa - sulandırılmış elma sirkesi ile değiştirebilirsiniz ama yine de o kadar lezzetli olmaz.

Varyasyonlar:

- İç harca biraz rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz, renk katmak için.
- Kabak istemiyorsanız, biber veya küçük oyulmuş patlıcanla da aynı şekilde yapabilirsiniz.
- Ekstra lezzet için iç harca bir tutam kekik veya dereotu ekleyin ama abartmayın.
- Birçok kişi acı sevenler için bir tutam pul biber ekliyor.

Servis fikirleri:

- Rustik, sıcak ekmekle çok iyi gider veya daha yoğun olsun isterseniz yumuşak mısır unu lapası ile.
- İçecek olarak, ben soğuk bir bira veya nane ile limonata tercih ediyorum - anıma göre değişir.
- Tam bir menü için, masayı çiğ lahana ve havuç salatası ile açıyorum ve tatlı olarak basit bir yoğurt, bal ve ceviz ile sunuyorum - bu kabakları yedikten sonra mükemmel bir denge sağlıyor.

Sıkça Sorulan Sorular (ve doğru yanıtlar):

1. Dondurulmuş kabaklar yapılabilir mi?
Evet, ama önermiyorum, çünkü çözüldükten sonra su gibi oluyor ve parçalanıyorlar. Daha iyi, iç harcı dondurmak ve kabakları taze oyup kullanmak.

2. Çok büyük ve yaşlı kabaklarım varsa ne yapmalıyım?
Kabuklarını çok iyi soyun, oyup ama duvarlarını çok ince bırakmayın. Daha fazla pişirmeniz gerekebilir, eğer odun gibi görünüyorsa, başka bir tarif denemek daha iyi. Kalan kısmı çorba veya güveçte kullanabilirsiniz.

3. Birinin alerjisi varsa pirinci ne ile değiştirebilirim?
Bulgur (glutensiz değil), kinoa, darı veya hatta küçük kuskus ile deneyebilirsiniz. Pişirme süresine dikkat edin, lapa olmasın.

4. Kabaklar bazen neden pişerken patlıyor?
İki sebep: fazla doldurulmuş iç harç veya kabakların duvarları çok ince. Ve elbette, yüksek ateşte pişirirseniz, kurtaracak bir şey kalmaz.

5. Yumurtasız yapabilir miyim, eğer birinin yemesi yasaksa?
Evet, yumurtayı atlayabilir ve sosu sadece limon suyu ve belki biraz bitkisel krema veya yoğurt ile yapabilirsiniz. Aynı şekilde bağlanmaz ama kabul edilebilir.

6. Tencerede yerine fırında yapılabilir mi?
Evet, ama tepsiyi folyo ile kapatmalı ve yeterli sıvı eklemelisiniz. 180°C'de 45-60 dakika pişiyor ama yarıda su eklemelisiniz.

Yaklaşık besin değerleri

Ne kadar et ve pirinç koyduğunuza dikkat ederseniz, bir porsiyon dolu kabak (yaklaşık iki büyük kabak) yaklaşık 350-400 kalori içerir, daha yağsız veya daha yağlı et kullanırsanız biraz değişiklik olabilir. Proteinler et ve yumurtadan gelir (yaklaşık 25-28g/porsiyon), karbonhidratlar pirinç ve kabaktan (yaklaşık 25-30g), yağlar ise orta seviyede (yaklaşık 15g, eğer bol yağ koyarsanız daha fazla). B vitaminleri, C vitamini ve birçok mineral kabak ve yeşillikten gelir. Tam bir diyet yemeği değil ama boş kalori de yüklemez. Lif içerir, doyurucudur ve hindi eti veya kahverengi pirinç kullanırsanız kalori alımını azaltırsınız. Yumurtalı limon sosu fazla kalori eklemez ama lezzet verir.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

En iyi buzdolabında, üzeri kapalı olarak 2-3 gün dayanır. İkinci günden sonra daha fazla su bırakmaya başlarlar ama nazikçe, düşük ateşte veya buharda yeniden ısıtıldığında sorun olmaz. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum, biraz yumuşak oluyor ama gerekirse olur. Kalan sosu ayrı tutun ve kabakları yeniden servis ederken üzerine dökün. Dondurulmuş olarak, dediğim gibi, pek mantıklı değil ama ısrar ederseniz, daha iyi iç harcı veya oyulmuş, çiğ kabakları dondurun. Önceden hazırlamak isterseniz, kabakları bir gece önceden doldurup buzdolabında bekletebilirsiniz, ertesi gün pişirirsiniz. Bu kadar, kafanızı yormadan.

Kabakları temizliyoruz ve bir bıçakla rendeliyoruz, ardından içini bir mutfak aleti veya bir tatlı kaşığı ile oyuyoruz. Bir kaseye kıyma, soğan, maydanoz, pirinç, tuz ve karabiber, yağ koyuyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Kabakları yukarıdaki karışımla dolduruyoruz, nazikçe bastırarak. Bir tencereye yerleştiriyoruz, 3 bardak su döküyoruz, biraz baharat ve yağ ekliyoruz, tencereyi kapağıyla kapatıyoruz ve orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Piştikten sonra yumurtayı limonla ve tencereden biraz su ile çırpıyoruz ve kabakların üzerine döküyoruz. Afiyet olsun!!

 Malzemeler: 8 büyük kabak, 500 g kıyma, 1 soğan, 2 yeşil soğan, 1 demet maydanoz, 1 fincan yapışkan pirinç, tuz, karabiber, yağ, 1 yumurta ve 1 limon.

 Etiketler:  dolma kabak