Ragù soslu farfalle

İlk kez bu ragu sosunu lazanya için yaptım, ama giderek daha fazla makarna için kullanmaya başladım. Farfalleler sosu iyi tutuyor ve bu kombinasyon, buzdolabında kıyma olduğunda en sevdiğim tariflerden biri haline geldi. Bu, karmaşık adımlar içermeyen doğrudan bir tarif ve mutfakta fazla zaman harcamak istemediğimde akşam yemeği için ideal.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 45-50 dakika
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30-35 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Tarif tipi: soslu makarna, öğle yemeği veya akşam yemeği

Malzemeler

500 g kıyma (sığır ve domuz)
1 soğan
1 havuç
2 diş sarımsak
1 fincan domates püresi
kırmızı şarap (miktar göz kararı, 2-3 yemek kaşığı)
1 tatlı kaşığı şarap ve kuş üzümü ile hardal (isteğe bağlı)
Tuz
Biber
Kekik
Farfalle (yaklaşık 350-400 g, 4 porsiyon için)
Yağ
Rendelenmiş parmesan

Hazırlık yöntemi

1. Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Havuçu ince rendeleyin.
2. Bir tavada veya tencerede biraz yağ ısıtın, ardından soğanı, sarımsağı ve havucu kavurun. Orta ateşte, arada sırada karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.
3. Sebzelerin üzerine kıymayı ekleyin. Parçaları ayırmak için iyice karıştırın ve 2-3 dakika pişirin.
4. Kıymanın üzerine ince bir tabaka kaplayacak kadar tuzsuz su veya et suyu ekleyin. Kapağı kapalı olarak, düşük ateşte pişirin, kıyma pembe kalmayana ve neredeyse pişene kadar.
5. Kıyma neredeyse pişince, domates püresini, kırmızı şarabı, hardalı (varsa), tuzu, biberi ve kekik ekleyin. Karıştırın ve sosun azalması ve bağlanması için kapağı kapatmadan düşük ateşte 10-15 dakika pişirin.
6. Bu arada, farfalleyi tuzlu su ve biraz yağ içinde pişirin. Pakette yazan süreye göre 10 dakika ya da al dente olana kadar pişirin.
7. Makarna süzün ama çok iyi süzmemeye dikkat edin - biraz su bırakın. Sos ragu ile doğrudan karıştırın.
8. Hemen servis yapın, üzerine rendelenmiş parmesan serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kıyma ile makarna istediğimde en basit tariflerden biri. Elimde ne varsa onu kullanıyorum ve sos lazanya veya diğer makarna türleri için de uygun. Hızlı bir şekilde yapılıyor ve zor adımlar yok. Çok yönlü olduğunu seviyorum ve sofistike malzemelere ihtiyacım yok.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Daha yağlı et kullanıyorsanız, başta fazla yağ eklemeyin.
- Domates püresi, daha yoğun bir sos daha fazla lezzet verir.
- Makarnayı sosla birleştirmeden önce tamamen kurumasına izin vermeyin, kaynarken kalan su sosun bağlanmasına yardımcı olur.

Değiştirmeler

- Buzdolabında ne varsa ona göre sadece domuz eti veya sadece sığır eti kullanabilirsiniz.
- Domates püresi, biraz sulandırılmış domates sosu ile değiştirilebilir.
- Şarap ve kuş üzümü ile hardal isteğe bağlıdır; eğer yoksa, bir kenara bırakabilir veya herhangi bir sade hardal kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Daha yoğun bir tat için başlangıçta biraz doğranmış acı biber ekleyin.
- Daha koyu bir sos istiyorsanız, kapağı kapatmadan daha uzun süre pişirin.
- Kısa makarnaların diğer türlerini de deneyebilirsiniz - penne veya rigatoni.

Servis fikirleri

- Basit bir yeşil salata veya bir dilim kızarmış ekmekle iyi gider.
- Taze rendelenmiş parmesan tercih edilir, ama başka bir şey yoksa granül de kullanılabilir.
- Servis yaparken üzerine biraz taze kekik veya maydanoz serpebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Farfalle yerine başka bir makarna türü kullanabilir miyim?

Evet, her türlü kısa makarna iyi gider - penne, rigatoni veya hatta fusilli.

Kırmızı şarap yoksa atlayabilir miyim?

Şarabı atlayabilirsiniz. Bu tadı köklü bir şekilde değiştirmiyor, ama olmadan biraz daha basit olur.

Et olmadan yapılabilir mi?

Evet, ama klasik ragu olmaz. Vejetaryen bir sos için doğranmış mantar ekleyebilirsiniz, ama pişirme süresi ve baharatlar ayarlanmalıdır.

Sos çok yoğun olmalı mı?

Hayır. Sos bağlanmış olmalı ama kuru olmamalı. Biraz sıvı, makarnanın yapışmamasına ve kremsi olmasına yardımcı olur.

Hangi şarabı kullanıyorsunuz?

Her zaman elimde olan kuru kırmızı şarap kullanıyorum. Büyük bir miktara gerek yok, iki-üç yemek kaşığı yeterli.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon yaklaşık 600-700 kcal, ne kadar parmesan koyduğunuza bağlı olarak.
Protein: 32-35 g
Yağ: 24-28 g (et türüne bağlı olarak değişir)
Karbonhidrat: 65-70 g
Sos yoğundur, et ve makarna doygunluk sağlar ve parmesan biraz yağ ve kalori ekler. Değerler tahminidir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Ragu sosunu buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz, makarnadan ayrı, fazla ıslanmasını istemiyorsanız. Sosla karıştırılmış makarna, buzdolabında bir gün saklanabilir, ama yeniden ısıtırken bir yemek kaşığı su veya domates suyu ekleyin, kuru olmaması için. Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözündükten sonra doku aynı olmayacak.

Sos için: soğan ve sarımsağı doğrayın, havucu ince rendeleyin. Yağda soteleyin, ardından eti ve biraz suyu (veya tuzsuz et suyu) ekleyin ve birlikte pişirin. Et neredeyse pişince, domates sosunu, hardalı, şarabı, tuzu, karabiberi ve kekik ekleyin. Sosun biraz azalmasına ve tatların birleşmesine izin verin. Hazır olduğunda, bir kenara koyun. Makarna, tuzlu su ve biraz yağda 10 dakika haşlanır, ardından süzülür ama çok fazla değil ve sosla karıştırılır. Üzerine rendelenmiş parmesan ile servis edin. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 500 g kıyma karışımı, 1 soğan, 1 havuç, 2 diş sarımsak, 1 su bardağı konsantre domates suyu, kırmızı şarap, tuz, karabiber, kekik, 1 tatlı kaşığı şarap ve frenk üzümü ile hardal (isteğe bağlı - Cora'dan), farfalle, yağ, rendelenmiş parmesan.

 Etiketler:  makarna sosu ragu sosu