Doldurulmuş cevizler

Aralık ayında bir akşam, evde o küçük metal kalıplar olduğunda dolgu cevizlerine başladım. Kabuklar, bireysel kalıplarla yapıldığında oldukça zahmetli. Sabır gerektiriyor, ama sonuç gerçekten buna değer, özellikle de onları bayramlar için yapmayı düşünüyorsanız. Cevizler arasındaki krema için ceviz koymayı seçtim, sadece tadı için değil, aynı zamanda mükemmel bir şekilde uyan dokusu için.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 10-15 dakika/dönem
Porsiyon: yaklaşık 40 birleştirilmiş ceviz (80 yarım)
Zorluk: orta (şekil verme ve oymak için sabır gerektirir)
Tarif türü: Noel kurabiyeleri, bayram tatlısı

Malzemeler

Ceviz kabukları için:
2 yumurta
12 yemek kaşığı yağ
10 yemek kaşığı süt
100 g şeker
1 paket amonyak (limon suyu ile söndürülmüş)
bir tutam tuz
vanilya (vanilya şekeri veya özüt)
yaklaşık 600 g un

Krema için:
200 g tereyağı
3 yemek kaşığı pudra şekeri
4 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz
2 yemek kaşığı erik reçeli
kabuklardan (oyulmuş veya kırılmış) ceviz kırıntısı
1 tatlı kaşığı rom

Hazırlık Yöntemi

1. Kabuk hamuru için, yumurtaları şekerle çırptım, rengin açılması için.
2. Sütü ve yağı yavaşça ekledim, ardından tuz, limon suyu ile söndürülen amonyak ve vanilyayı ekledim.
3. Unu yavaşça ekleyerek, elde edilebilir bir hamur elde edene kadar, ancak el ile kolayca şekillendirilebilecek bir kıvamda olana kadar devam ettim.
4. Hamuru bir saat boyunca buzdolabında beklettim, üzerini kapattım.
5. Soğuduktan sonra, hamuru şeritler halinde kesip, her kalıbı taşırmadan dolduracak kadar küçük ceviz boyutunda toplar haline getirdim.
6. Her topu yağlanmış kalıba koydum, parmağımla hafifçe bastırdım, ama tamamen doldurmadım, çünkü pişirme sırasında kabarması için yer bırakmalıyım.
7. Kalıpları tepsiye yerleştirip, 180°C'de 10-15 dakika pişirdim. Hızlı pişiyorlar, fazla kızarmamaları için izlenmeli.
8. Hala sıcakken, kabukların içini küçük bir bıçak veya kaşıkla hafifçe oydum, böylece krema için yer açılmış oldu. Bu aşamada kabuklar kolayca kırılabilir, bu yüzden zorlamayın.
9. Önceki adımdan alınan kırıntılar (ve kırılan kabuklar) krema için saklanır.
10. Krema için, yumuşak tereyağını pudra şekeri ile köpük haline gelene kadar karıştırdım.
11. Öğütülmüş ceviz, erik reçeli, oyulmuş kabukların kırıntıları ve rom ekledim.
12. Krema yeterince sert ama kolay sürülebilir olmalıdır.
13. Her kabuğun yarısını krema ile doldurdum, sonra ikili olarak birleştirip, krema çıkmasın diye hafifçe bastırdım.
14. Birleştirilmiş cevizleri bir tepsiye yerleştirip, üzerini kapattım ve ertesi güne kadar beklettim. Bu süre zarfında iyice yumuşarlar.
15. Servisten önce, üzerlerine şeker serptim.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çünkü dolgu cevizleri birkaç gün boyunca çok iyi dayanıyor ve bayram tatlıları tepsisi için mükemmel. Yoğunlar, taşınması kolay ve en az bir gün serin kalırlarsa yumuşuyorlar. Ceviz ve reçel ile yapılan krema onlara daha karmaşık bir tat veriyor, bu da birkaç parça yedikten sonra bile sıkıcı olmuyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Kalıpları tamamen doldurmayın, çünkü pişerken kabarır ve oyması zorlaşır.
Kabukları sıcakken oymak gerekir, aksi takdirde çok kırılgan olurlar.
Eğer kırılırsa, parçaları krema için kırıntı olarak saklayın.
Kabukları bir gün önceden yapabilir, sonra ertesi gün doldurup birleştirebilirsiniz.

Yerine geçme

Amonyak yoksa, bu tarifte doğrudan kabartma tozu ile değiştirilmez, dokusu farklı olacaktır.
Rom atlanabilir veya rom özü ile değiştirilebilir.
Ayrıca kayısı veya vişne reçeli de kullanabilirsiniz, ama erik reçeli daha iyi bir doku verir.

Varyasyonlar

Krema içine kakao ekleyerek daha yoğun bir çikolata tadı elde edebilirsiniz.
Krema içine küçük doğranmış kuru üzüm ekleyerek farklı bir doku elde edebilirsiniz.
Birleştirilmiş cevizleri sadece pudra şekeri değil, öğütülmüş cevizle de kaplayabilirsiniz.

Servis fikirleri

İyi saklanır, özellikle üzerlerini folyo ile kaplarsanız.
Daha temiz bir sunum için küçük kek kağıtlarına yerleştirilebilirler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Ceviz kabukları ne kadar ince olmalı?
İdeal olarak, kırılgan olmamalı ama kalın da olmamalı - yaklaşık 2-3 mm. Çok kalınlarsa, o kadar iyi yumuşamazlar.

2. Eğer oymak sırasında birçok kabuk kırılırsa ne yapmalıyım?
Elde edilen kırıntıları kremaya ekleyin. Eğer çok az bütün kabuk varsa, ortasında krema olan mini sandviçler yapabilirsiniz.

3. Özel kalıpsız kabukları pişirmek mümkün mü?
Hayır, ceviz şekli klasik görünüm için gereklidir. İşi hızlandıran çift kalıplar da vardır, ama sonuç aynı olacaktır.

4. Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, hamuru bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz, üzerini kapatarak.

5. Ceviz kabukları dondurulabilir mi?
Boş, iyi kapatılmış olarak dondurulabilirler. Krema ile dondurmayı önermiyorum, çözündüğünde dokusu bozulabilir.

Besin değerleri

Bu tariften bir dolgu ceviz için tahmini: yaklaşık 75-90 kcal, 4 g yağ, 9 g karbonhidrat ve 1-2 g protein. Boyuta ve ne kadar krema kullandığınıza bağlıdır. Yoğun tatlılardır, bu yüzden bir seferde çok fazla tüketmeyin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Dolgu cevizleri, kapalı bir kutuda serin bir yerde 5-6 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtma gerektirmez. Ne kadar uzun süre beklerlerse, o kadar yumuşarlar, ama bir haftadan fazla bekletmeyin, çünkü buzdolabından koku alabilirler. Taşınması kolaydır, kırılmazlar.

 Malzemeler: Ceviz kabukları için ihtiyacımız olanlar: 2 yumurta, 12 yemek kaşığı yağ, 10 yemek kaşığı süt, 100 g şeker, 1 paket hamur kabartma tozu + limon suyu, tuz, vanilya, yaklaşık 600 g un. Krema için ihtiyacımız olanlar: 200 g tereyağı, 3 yemek kaşığı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı dövülmüş ceviz, 2 yemek kaşığı erik reçeli, ceviz kabuklarından (oyduğumuz veya kırılan) galeta unu, 1 tatlı kaşığı rom.

 Etiketler:  kuruyemiş noel tarifleri tatil kurabiyeleri