Elmalı Kek ve Krema

 Malzemeler: Hamur: -9 yemek kaşığı un -9 yemek kaşığı toz şeker -10 yemek kaşığı ılık süt -7 yumurta akı -4 yumurta sarısı -1 poşet kabartma tozu -1 tutam tuz Krema ve elma sosu: -1 kg elma -1 litre elma suyu, şekersiz -2 poşet vanilyalı puding -2 poşet jelatin (16 g) -4 yemek kaşığı karamel için şeker -9 yemek kaşığı krema için şeker -2 poşet vanilya şekeri -500 ml su -1 limon kabuğu rendesi -1/2 portakal kabuğu rendesi -1 yemek kaşığı tereyağı Üzeri için: -500 ml krem şanti -150 g şeker -150 g ceviz içi, parçalara ayrılmış -1 krem şanti kıvam arttırıcı, isteğe bağlı

Hamur: Büyük bir kapta, yumurta sarılarını 5 yemek kaşığı şekerle orta hızda elektrikli bir mikser kullanarak karıştırmaya başlayın. Karışım hafif açık renkli, köpüklü hale gelene ve hacmi büyük ölçüde artana kadar karıştırmaya devam edin. Ardından, ılık sütü yavaş yavaş ekleyin ve karışım koyulaşıp krema kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin. Başka bir kapta un ve kabartma tozunu birlikte eleyin ve her eklemeden sonra hafifçe karıştırarak yavaş yavaş yumurta sarısı karışımına ekleyin. Başka bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuz ve 4 yemek kaşığı şekerle katılaşıp parlaklaşana kadar çırpın. Yumurta aklarının 1/3'ünü dikkatlice yumurta sarısı kremasının içine katlayın. Ardından kalan yumurta beyazlarını ekleyin, karışımdaki havayı tutmak için çırpılmış kremayı aşağıdan yukarıya doğru katlamak için bir spatula kullanmaya dikkat edin. Karışımı pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine dökün ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Yüksek ısıda 5-7 dakika pişirin, ardından ısıyı düşürün ve orta ısıda 20-25 dakika, üstü kızarıp kürdan testini geçene kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika soğumaya bırakın, ardından tepsiden çıkarın ve pişirme kağıdını kaldırarak bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Hamur işi soğuduktan sonra eşit dilimler halinde kesin.

Krantz: Küçük bir tepsiyi hafifçe yağlayarak hazırlayın. Bir tencerede 150g şekeri yanmaması için sürekli karıştırarak karamelize edin. Şeker altın rengini aldıktan sonra kırılmış cevizleri ekleyin ve pürüzsüz bir karışım elde etmek için iyice karıştırın. Karışımı yağlanmış tepsiye ince bir tabaka halinde yayın ve soğumaya bırakın. Sertleştikten sonra, ince bir toz elde edene kadar bir blenderde öğütün.

Elma püresi: Elmaları soyun, uygun dilimler veya küpler halinde kesin ve oksitlenmeyi önlemek için biraz limon suyu gezdirin. Şekeri bir tencerede karamelize edin, ardından üzerine su ekleyin ve birkaç dakika kaynatın. Elmaları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın, portakal suyunu, kalan limon suyunu ve vanilya şekerini ekleyin ve iyice karıştırın. Elmaları süzün ve 100 ml şurupla birlikte soğumaya bırakın.

Krema: Kalan şurup ve elma suyundan (yaklaşık 1,3 litre) 300 ml ayırın. Kalanını şekerle birlikte ateşe koyun. Bu arada jelatini sıvının 50 ml'sinde çözün ve rengi değişene kadar karıştırın. Pudingi kalan 250 ml sıvıda eritin, ardından karışımı sıcak şuruba dökün ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Tencereyi ocaktan alın, tereyağını ve çözünmüş jelatini ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Birleştirin ve süsleyin: Streç filmle kaplı daha küçük bir tepsi kullanın. Hamur işi şeritlerini aralarında boşluk bırakmadan tepsiye yerleştirin ve orijinal şekli yeniden oluşturun. Elma sosunu iyice düzleştirerek dökün. Kalan şeritleri eşit aralıklarla üzerine yayın, ardından sıcak pudingi kalan boşluklara dökün. En az 6 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin. Soğuduktan sonra keki tepsiden çıkarın ve folyoyu soyun. Kremayı çırpın, isterseniz sertleştirici ekleyin ve küçük bir kısmını süsleme için ayırarak ufalanmış krantzları karıştırın. Muhallebiyi kekin üzerine eşit şekilde yayın, düzgün bir desen oluşturmak için bir çatal kullanın ve kalan krantzları üzerine serpin. Kek bir saat sonra dilimlenip servis edilebilir, ancak dinlendirildikten sonra lezzeti daha da yoğunlaşır.

 Etiketler:  süt unt un şeker meyveler elmalar limon portakallar kuruyemiş kurabiye elmali turta