İngiliz Kreması

Creme Anglaise – Modern Bir Dokunuşla Klasik Bir İkram

Sofistike yemekler ve ileri tekniklerle dolu bir mutfak dünyasında, çok az tatlı, Creme Anglaise’in sağladığı sadelik ve zarafeti bir araya getirmeyi başarır. "İngiliz kreması" olarak da bilinen bu Fransız lezzeti, çeşitli tatlılar için sos olarak veya pastalar için dolgu olarak kullanılabilen ince bir vanilya kremasıdır.

Hazırlama Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Toplam Süre: 45 dakika
Porsiyon Sayısı: 2 porsiyon

Gerekli Malzemeler:

- 100 ml tam yağlı süt (zengin ve kremsi bir tat için)
- 1 paket vanilyalı şeker (veya 1-2 tatlı kaşığı doğal vanilya özütü)
- 2 taze yumurta (tercihen serbest dolaşan tavuklardan)
- 100 g toz şeker
- 2 yemek kaşığı karamelize etmek için şeker (altın rengi ve çıtır bir karamel elde etmek için)
- 1/2 yemek kaşığı nişasta (pürüzsüz bir doku için, topaklanmadan)
- 2 küçük sufle pişirme kalıbı (ısıya dayanıklı olduğundan emin olun)

Adım Adım – Creme Anglaise Hazırlama:

1. Karamel Hazırlığı:
Karameli hazırlamakla başlayın. Kalın tabanlı bir tencere alın ve 2 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Düşük ateşte ısıtın ve karıştırmayın. Şekerin eriyip sarımsı-kahverengi bir karamel haline geldiğini gözlemleyin. Bu, dikkat etmeniz gereken andır. Karamel fazla koyulaşırsa acı bir tat alır. İstediğiniz renge ulaştığında, dikkatlice iki sufle kalıbına dökün ve tabanı ve kenarları eşit şekilde kapladığınızdan emin olun.

2. Yumurta Beyazı Kreması Hazırlığı:
Temiz bir kasede iki yumurtanın beyazlarını 50 g şekerle çırpın. Yumurta beyazlarının iyi çırpılması için yağ içermeyen bir kase kullanmak önemlidir. Parlak ve sert bir köpük elde etmek için elektrikli bir mikser kullanın. Bu adım, suflelerinize kabarık bir doku kazandırmak için çok önemlidir.

3. Suflelerin Pişirilmesi:
Yumurtanın beyaz köpüğünü iki karamel kaplı kalıba eşit şekilde dağıtın. Kalıpları daha büyük bir tencereye yerleştirin, sıcak su ile doldurun (bain-marie) ve her şeyi 180°C’de önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Suflelerin yaklaşık 30 dakika pişmesine veya kabarık ve altın rengi olana kadar bekleyin.

4. Vanilyalı Krema Hazırlığı:
Bir tencerede sütü şeker ve vanilyalı şeker (veya vanilya özütü) ile birleştirin. Tencereyi orta ateşte koyun, arada bir karıştırarak süt kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Ardından tencereyi ocaktan alın. Ayrı bir kasede yumurta sarılarını çırpın. Sıcak süt karışımını yavaşça yumurta sarılarına ekleyin ve yumurtaların pişmesini önlemek için sürekli çırpın. Nişastayı ekleyin, topaklanma oluşmaması için dikkat edin.

5. Krema Koyulaştırma:
Karışımı tekrar düşük ateşte koyun ve sürekli karıştırarak krema koyulaşana kadar pişirin. Krema kaynamamalıdır, aksi takdirde kesilir. İstenilen kıvama ulaştığında, ince bir süzgeçten geçirerek soğuk bir kaseye aktarın, böylece topaklar giderilmiş olur. Kaseyi streç film ile kaplayın ve kremayı buzdolabında 2-3 saat soğumaya bırakın.

6. Servis:
Sufleler piştikten sonra, dikkatlice kalıplardan çıkarın. Kenarları kalıptan ayırmak için bir bıçak kullanın. Vanilyalı kremayı düz bir tabağa koyun, ardından üzerine yumurta beyazı köpüğünü nazikçe yerleştirin. Şık bir görünüm için karamel sosu, taze meyveler veya kakao tozu ile süsleyebilirsiniz.

Pratik İpuçları:

- En iyi sonuçlar için malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
- Normal şekeri kahverengi şekerle değiştirebilirsiniz, böylece daha yoğun bir karamel tadı elde edersiniz.
- Daha karmaşık bir aroma isterseniz, sütü kaynatırken biraz badem özütü veya bir vanilya çubuğu ekleyin.
- Bu tatlı, vanilyalı dondurma veya karamelize meyveler ile sunulabilir, böylece dokular ve tatlar arasında bir kontrast yaratır.

Besin Faydaları:
Creme Anglaise, yumurtalardan gelen proteinler ve sütten gelen kalsiyum için iyi bir kaynaktır. Lezzetli bir tatlı olmasına rağmen, şeker içeriğinden dolayı ölçülü tüketilmesi önemlidir.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Bitkisel süt kullanabilir miyim?
Evet, badem sütü veya hindistancevizi sütü mükemmel bir alternatif olabilir, ancak son tadı biraz değiştirecektir.

2. Krema içinde topakları nasıl önleyebilirim?
Sıcak sütü yumurta sarılarına yavaşça ekleyip sürekli karıştırarak, yumurtaların pişmesini önlemiş olursunuz.

3. Krema önceden hazırlanabilir mi?
Kesinlikle! Krema bir gün önceden hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir.

4. Creme Anglaise ile hangi diğer tatlılar servis edilebilir?
Bu krema, tartlar, çikolatalı kekler veya taze meyveler ile mükemmel bir uyum sağlar.

Sonuç olarak, Creme Anglaise, karmaşık görünmesine rağmen, mutfak repertuarını zenginleştirmek isteyen herkes için erişilebilir bir tatlıdır. Biraz sabır ve detaylara dikkat ederek, bu klasik lezzetle herkesi etkileyebilirsiniz. Her lokmanın tadını çıkarın ve pişirme sürecinin keyfini çıkarın!

 Malzemeler: 100 ml süt, 1 paket vanilyalı şeker, 2 yumurta, 100 g şeker, karamelize etmek için 2 yemek kaşığı şeker, 1/2 yemek kaşığı nişasta. Ayrıca iki küçük sufle kalıbına ihtiyacınız olacak.

 Etiketler:  süt yumurtalar vanilya şeker