Etli rulo

Bu rulayı birkaç kez yaptım, özellikle daha özel ama karmaşık olmayan bir yemek istediğimde. Tarifi ilk olarak bir Fransız dergisinde gördüm ve etin pirinç, sebzeler ve peynirle doldurulmasının ilginç bir kombinasyon olduğunu düşündüm. Sonuçta oldukça güzel bir görünümü var ve yeterince doyurucu, bu nedenle misafirler için de iyi bir seçenek.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 4 saat (marine etme dahil)
Hazırlama süresi: 40 dakika
Fırında pişirme süresi: 20-25 dakika
Porsiyon: 6-8
Zorluk: orta
Tarif türü: özel günler veya aile yemekleri için ana yemek

Malzemeler

1 kg kemiksiz domuz eti
Tuz, karabiber
1 limonun suyu

İç harcı için:
1 su bardağı pirinç (standart, yaklaşık 200 g)
1 küçük soğan
Tuz, karabiber
2 su bardağı tavuk veya sebze suyu
200 g dondurulmuş Meksika sebzeleri
2 yemek kaşığı yağ
100 g rendelenmiş peynir

Pişirme için:
100 ml kırmızı şarap

Hazırlanışı

1. Domuz etini uzun ve mümkün olduğunca büyük dilimlere kesin. Çok ince olmamalı ama çok kalın da olmamalı. Hafifçe et döveceği ile dövün, böylece düzleşir ve daha sonra sarması kolay olur.

2. Her iki tarafına tuz ve karabiber serpin. Her bir et parçasını limon suyu ile iyice ıslatın. Geniş bir kabın içine koyun, üzerini kapatın ve birkaç saat soğutun. Üç-dört saat yeterlidir.

3. İç harcı hazırlamak için: Yağı bir tavada ısıtın. Çiğ pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak bir dakika kavurun. Soğanı ince doğrayın ve pirincin üzerine ekleyin. Karıştırın ve yapışmamasına dikkat edin.

4. Pirinç şeffaf hale geldiğinde, üzerine sıcak suyu dökün. Meksika sebzelerini, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte, pirinç sıvıyı emip %60-70 pişene kadar kaynatın, tamamen yumuşak olmamalıdır.

5. İç harcı kenara alın ve neredeyse tamamen soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına geldiğinde veya hafif sıcak olduğunda, rendelenmiş peyniri ekleyin ve iyice karıştırın.

6. Her bir et diliminin üzerine bir miktar iç harcı yayın. Sıkıca sarın ve fırında açılmaması için mutfak ipi ile bağlayın.

7. Ruloları geniş bir tepsiye yerleştirin, aralarında mesafe bırakın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika pişirin.

8. 15 dakika pişirdikten sonra ruloların üzerine 100 ml kırmızı şarap dökün. Pişirme süresinin tamamlanmasını bekleyin.

9. Tepsiyi fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. İpi dikkatlice çıkarın, rulayı istediğiniz gibi dilimleyin ve servis tabağına yerleştirin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Karmaşık teknikler olmadan hazırlanıyor ve kolayca uyarlanabiliyor. Hem öğle yemeği hem de daha özel akşam yemeklerinde masada durabilir. Artan kalıntıları ertesi gün paket yaparım.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eti çok ince dövmeyin, aksi takdirde sararken yırtılabilir.
Pirinç en iyi hafif diri kalacak şekilde bırakılmalıdır, çünkü fırında et ile birlikte pişmeye devam edecektir.
Eğer zamanınız varsa, iç harcı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayın; etin üzerine yerleştirmekte iyi davranır.

Yerine Geçme

Domuz eti, büyük dilimler halinde kesilmiş tavuk göğsü ile değiştirilebilir. Sonuç tadı farklıdır ama yöntem aynıdır.
Daha zengin bir tat için sebze suyu yerine et suyu kullanın.
Eğer peynir yoksa, kolayca eriyen herhangi bir sert peynir kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

İç harca isteğe bağlı olarak kuru otlar (kekik veya kekik) ekleyebilirsiniz, ancak tüm karışıma bir çay kaşığından fazla olmamalıdır.
Meksika sebzeleri bezelye ve küçük küpler halinde doğranmış havuç ile değiştirilebilir.

Servis Fikirleri

Dilimlenip soğuk servis edildiğinde aperatif tabaklarına gider.
Basit bir salata veya sıcak fırın patates garnitürü ile servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. İç harç için haşlanmış pirinç kullanabilir miyim?
Önerilmez. Pirinç başlangıçta sadece yarı pişmiş olmalıdır, çünkü sıvıyı emip fırında et ile birlikte tamamen pişecektir.

2. Kemikli et kullanılabilir mi?
Hayır. Ruloları yapabilmek için büyük, kemiksiz et dilimlerine ihtiyacınız var.

3. Kırmızı şarabı atlayabilir miyim?
Evet, şarap kullanmak istemiyorsanız atlayabilirsiniz. Ancak, bu sosun daha yuvarlak bir tat almasına yardımcı olur.

4. Rulayı dondurabilir miyim?
Pişirilmiş rulayı dondurabilirsiniz, ancak iç harcın dokusu çözülünce aynı olmayacaktır. Taze veya buzdolabında birkaç gün saklanmış olarak daha iyidir.

5. Rulanın fırında açılmasını nasıl önleyebilirim?
Mutfak ipi ile iyice bağlamak ve iç harcı fazla kullanmamak önemlidir.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (8'den): yaklaşık 330-370 kcal. Protein: 30 g, karbonhidrat: 22 g, yağ: 14 g. Tahminlerdir, değerler etin yağ içeriğine ve kullanılan peynir türüne göre değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Rulayı buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar iyi saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için dilimleri kapalı bir tepsiye koyun ve fırında veya mikrodalgada ısıtın, ancak etin kuruması için fazla bekletmeyin. Eğer daha fazla rulonuz varsa, hepsini baştan dilimlemeyin; bütün olarak daha iyi saklanır.

 Malzemeler: 1 kg kemiksiz domuz eti, tuz tozu, karabiber, bir limonun suyu. İç harcı için: 1 fincan pirinç, küçük bir soğan, tuz, karabiber, 2 fincan tavuk veya sebze suyu, 200 g Meksika sebzesi, 2 yemek kaşığı yağ, 100 g rendelenmiş peynir, 100 ml kırmızı şarap.

 Etiketler:  domuz eti rulosu