Karışık elmalı turta

İlk kez bu elmalı keki sinirden dolayı yaptım. Başarısız bir tarttan kalan birkaç elmam vardı (şeker koymayı unuttum, evet, gerçekten), son demlerini yaşayan birkaç yumurta ve kimsenin eline almadığı bir parça margarin. Onlardan bir şeyler yapmaya karar verdim, çünkü atmak içimden gelmiyor. Elmalarımı güzelce dilimlemekle uğraşmadım, aceleyle doğradım, nasıl denk geldiyse, ve küçük kusurlarıyla birlikte tencereye attım; bir parça kabuk, unutulmuş bir çekirdek, acele ederken ya da sinirlendiğimde normal şeyler. Umurumda değildi, sonuçta ben yiyeceğim. Dürüst olmak gerekirse, ilk seferde pek stres yapmadım, her şeyi göz kararı koydum ve dedim ki: çıkarsa çıkar; çıkmazsa sabah kahve ile yeriz. İnanılmaz bir şekilde, düşündüğümden daha iyi oldu. O zamandan beri sürekli yapıyorum, ya eski elmalarla ya da taze olanlarla; bu benim "artıkları kurtarma" kekim oldu. Hem işte, hem ailede istenmeye başlandı, hatta çocuk bile beğendiğini söyledi.

Hazırlama süresi: çok zaman kaybetmiyorsun — 20 dakika içinde fırına hazır. Pişirme süresi, fırına bağlı, benimki genelde 45-55 dakika sürüyor. Porsiyon: 8-10, ne kadar cömert kesersen ona bağlı (bizde iki dilim fırın tepsisinden kayboluyor, soğumadan önce). Zor mu? Hayır. Elmaların yıkanmasıyla kaybolmazsan ve hamurdan korkmazsan, her seviyede yapılabilir.

Bu tarife sürekli geri dönüyorum çünkü evde her zaman elma var, nasıl oluyor bilmiyorum ama satın almadığımda bile çıkıyorlar. Eski, biraz ezik ya da çirkin elmalar, hiç önemli değil; bu yüzden hiçbir şeyi atmamış oluyorum. Ayrıca açma hamuru ya da özel yapraklarla uğraşmana gerek yok, her şeyi karıştırıyorsun ve fırına atıyorsun. Evet, armutla da yapabilirsin ama o kadar iyi olmuyor, haberin olsun.

1. Öncelikle elmalarımı soyuyorum. Bazen iyice yıkayıp kabuklarını tamamen soymuyorum, eğer ilaçlanmamışlarsa. Küp küp kesiyorum, büyük ya da küçük, canımın istediği gibi. Bir kâse koyup üzerine iyi bir avuç şeker atıyorum (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı, elmaların ne kadar tatlı olmasını istiyorsan ona bağlı) ve bir çay kaşığı tarçın ekliyorum. Elimle karıştırıyorum, böylece kokusu çıkıyor ve kararmıyorlar (dürüst olmak gerekirse, biraz kahverengi olurlarsa da felaket değil).

2. Başka bir kâsede margarini koyuyorum. Eğer sertse, biraz ısınması için bekletiyorum, aksi takdirde güzel karışmıyor. Bir su bardağı şeker ekliyorum (benim için yaklaşık 200 g) ve çırpıcıyla ya da mikserle karıştırıyorum, büyük parçalar görünmeyecek şekilde ve kabarık bir kıvam alana kadar. İlk seferde tüm şekeri birden koydum ve biraz tatlı oldu, bu yüzden abartma, çünkü elmalar dengeyi sağlıyor.

3. Şimdi yumurtalar geliyor. Tek tek, hepsini birden değil. Hepsini bir arada koyarsan, birbirine yapışmıyor ve topaklanıyorsun, bunu yaşadım. Her birinden sonra karıştır, böylece iyi karıştığını görebilirsin. Tamamen pürüzsüz olması gerekmez, sadece çiğ yumurta parçaları kalmamalı.

4. Bir tabakta unu kabartma tozu ile eleyin. Kabartma tozu, fazla koyarsan çok kabarır ve sonra çöker, bu yüzden benim için yarım paket (yaklaşık 5 g) yeterli. Bir tutam tuz ekliyorum, böylece her şey tatsız olmaz.

5. Unu margarini ve yumurtaları karıştırdığım karışıma ekliyorum, bir silikon spatula ya da tahta bir kaşıkla, çünkü büyükannem bana kekin "gücünü" bozmamak için böyle yapmamı söyledi. Burada ısrar etmiyorum, sadece altta un kalmamalı. Eğer çok katı olursa, göz kararı bir miktar süt ya da iki yemek kaşığı yoğurt ekliyorum.

6. Özler, burada oynuyorum: bir vanilya ve bir rom, hepsini birden koymuyorum, önce romu (bir çay kaşığı), sonra vanilyayı ekliyorum, böylece tarçın kokusunu kaplamıyor. Dürüst olmak gerekirse, romum kalmadığında limon kabuğu da kullandım, hiç fena olmadı.

7. Son olarak, elmalarımı tüm hamurun üzerine yayıyorum. Spatula ile nazikçe karıştırıyorum, elmalarımı ezmemek için. Önce koymuyorum, yoksa dibe çökerler.

8. Tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyorum ya da "eski usul" yapmak istediğimde yağ ve unla kaplıyorum. Karışımı döküyorum, kaşıkla düzeltiyorum (ama çok zorlamıyorum). Fırınımı önceden ısıttım, yaklaşık 180°C.

9. Orta rafına koyuyoruz ve yaklaşık 50 dakika bekletiyorum, ama dürüst olmak gerekirse... 40 dakikadan sonra bakmaya başlıyorum. Üstü kabuk tutup elma kokusu yayılmaya başladığında hazırdır. Bir çubuk batırıyorum, eğer az çok temiz çıkıyorsa, çıkarıyorum. Ortası biraz nemli olursa panik yapmayın, öyle olması gerekiyor.

10. Tepside soğumaya bırakıyorum, çünkü çok hızlı çıkarırsam parçalanır. Sıcakken kesiyorum, tamamen soğumadan, çünkü böylece aroma daha iyi hissedilir ve kimse bizde tamamen soğumasını beklemiyor.

Eğer elmanın yoksa, armut, ayva, hatta balkabağı koyabilirsin ama o zaman biraz daha şeker ve belki ceviz eklemen gerekiyor. Bir keresinde kuru üzüm koydum ama kimse onlara saldırmadı, bizde tutmuyor. Margarinin yerine yoğurtla da yapılabilir, daha kabarık olur ama tadı farklıdır. İsteyen üstüne ceviz veya badem serpebilir, "etki" için. Eğer rom özün yoksa, sorun değil, bazen evdeki likörü kullanıyorum. Siyah çay ya da kahve en iyi yanına gider, sütle olmaz, çünkü ağırlaşır.

Tam bir menü için, öncesinde hafif bir çorba iyi gider (ben sebze kreması yapardım) ve sonrasında basit bir şey, örneğin patlıcan salatası veya peynir ve domates. Bu kek açlığı giderir ve sadece tatlı değil, kahvaltıda da iyi gider.

İlginç bir alternatif, elmaların yerine erik koymak. Ya da kiraz (ama çekirdeklerini çıkar!). Bazı insanların havuç rendesi koyduğunu gördüm ve neredeyse bir kek gibi bir şey çıkıyor, eğer yumurta koymazsan, ve biraz kakao koymayı denedim, havalı görünmek istediğimde ama dürüst olmak gerekirse basit elmalarla en iyi olduğunu düşünüyorum. Eğer daha kıtır olmasını istiyorsan, fırına atmadan önce üstüne biraz toz şeker serpebilirsin, kabuk yapar.

Ne ile gider? En iyi sert bir kahve ile, cezvede, ya da limonlu siyah çay ile. Ben soda ya da limonata içmem, garip geliyor. Eğer gerçekten onu özel bir tatlıya dönüştürmek istiyorsan, yanında şekersiz krema ya da vanilyalı dondurma koyabilirsin.

Sıkça sorulan sorular:

1. "Margarinin yerine tereyağı kullanabilir miyim?" — Elbette, daha aromatik olur ama oda sıcaklığında olmalı, aksi takdirde kesilir. Ben birçok kez tereyağı ile yaptım ama her zaman evde olmuyor.

2. "Daha fazla elma koyarsam olur mu?" — Evet, ama abartma, yoksa ortası çöker ve düzgün pişmez. Dört-beş büyük elma yeterlidir. Daha fazla istersen, un miktarını da artırmalısın, aksi takdirde çok sulu olur.

3. "Yumurtasız yapabilir miyim?" — Evet, iki yemek kaşığı fazla yoğurt ya da bir ezilmiş muz ile denedim. Fena değil ama aynı kadar kabarık olmuyor.

4. "Keki tepsiden nasıl çıkarabilirim ki parçalanmasın?" — Eğer yağlı kağıt kullanıyorsan, yapışmaz. Aksi takdirde, iyice soğumasını bekle, kenarlarını bir bıçakla geç ve dikkatlice çıkar. Bazen yine de parçalanıyor, bu yüzden stres yapmıyorum.

5. "Dondurulabilir mi?" — Dürüst olmak gerekirse, tavsiye etmiyorum, dondurulduktan sonra dokusu değişiyor, ıslak oluyor ve tadı kayboluyor. Daha iyi olanı buzdolabında saklamak ve 2-3 gün içinde yemek.

Besin değerleri, ilgileniyorsanız: bir dilim kek (tepsinin yaklaşık 1/10'u) yaklaşık 230-270 kcal, şeker ve margarin ile birlikte. Karbonhidratlar oldukça fazla, özellikle şeker ve un, porsiyon başına yaklaşık 35-40 g, yağ ise yaklaşık 7-8 g (margarin veya tereyağına bağlı). Protein pek yok, porsiyon başına 3-5 g, daha çok yumurtalardan. Bu kesinlikle diyet tatlısı değil ama korkulacak bir şey de değil. Şekeri azaltırsan ya da yoğurt kullanırsan kalorileri düşürürsün ama radikal bir şekilde değil. Elmalar da biraz lif getirir ve yaklaşık üçte biri de meyveden gelen şekerlerdir, sadece eklenen şekerden değil. Kolesterolüne dikkat edenler için, bitkisel margarin ya da yağ ile daha iyi olur (ama fazla değil, aksi takdirde çok yağlı olur).

Kek kalırsa, buzdolabında kapalı bir kutuda veya üzeri folyo ile kaplı olarak saklıyorum. 2-3 gün boyunca sorun olmadan dayanır, hatta daha uzun ama biraz daha sertleşir. 150°C'de fırında 5 dakika kadar ısıtıyorum ya da basitçe mikrodalgada, ama fazla kurutmayın, çünkü sertleşir. Soğuk da iyidir, eğer çok seçici değilsen. Daha uzun süre saklamak istersen, dilimleyip dilimleri poşetlere koyabilirsin ama, dediğim gibi, dondurulduktan sonra aynı olmuyor.

Malzemeler (rolleri, çünkü insanlar her zaman ne işe yaradığını soruyor):

- Elmalar: hacim, tat ve nemli doku için. Olmadan, elmalı kek olmaz, kuru kek olur.
- Yumurtalar: her şeyi bağlar, keki kabarık yapar, yapı kazandırır.
- Şeker: tatlandırır ama aynı zamanda kabuğun rengini de etkiler, hafif karamelize olmasını sağlar.
- Un: temel, her şeyi bir arada tutar.
- Margarini (ya da tereyağı): yumuşaklık verir, hamuru yumuşak yapar, kuru değil.
- Kabartma tozu: kabarmaya yardımcı olur ve taş gibi olmamasını sağlar.
- Tarçın: klasik elmalı kek tadı için, olmadan tadı yok.
- Vanilya ve rom özü: aroma için, tadın tatsız ya da aşırı tatlı olmaması için.
- (İsteğe bağlı) Bir tutam tuz: tatlıyı dengelemek ve lezzet katmak için.

Elmaların kabuklarını soyuyoruz ve bir tabakta küp küp doğrayıp üzerine bir avuç şeker ve bir tatlı kaşığı tarçın ekliyoruz. Derin bir kapta margarini şekerle çırpıyoruz, kabarık hale gelene kadar. Yumurtaları birer birer ekliyoruz. Unu kabartma tozu ile eleyip vanilya ve romu ekliyoruz. Elmalarımızı ekleyip spatula ile nazikçe karıştırıyoruz. Bir tepsiye yağlı kağıt seriyoruz ve önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz. Afiyet olsun !!

 Malzemeler: 4 elma, 4 yumurta, 1 su bardağı şeker, 2 su bardağı un, bir paket margarin, bir vanilya esansı ve bir rom esansı, 1 tatlı kaşığı toz tarçın, 1/2 paket kabartma tozu

 Etiketler:  elmalı turta