Ceviz ve erik reçelli kek

Bir poğaçaya başlayıp hamurun ortasında vanilyam olmadığını fark ettim. Kurabiye kesmeye de hevesim yoktu ve ani bir ziyareti düşünmek zorunda kaldım. Böylece bu cevizli ve erik reçelli pastayı, ince tabakalarla ve yoğun bir dolgu ile yapmaya başladım.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: Yaklaşık 1 saat 30 dakika (pasta soğumaya dahil)
Porsiyon: 24 parça (tepsi 26x40 cm)
Zorluk: orta

Malzemeler

Tabakalar:
- 200 g oda sıcaklığında tereyağı
- 2 yemek kaşığı (yaklaşık 50 g) iç yağı
- 5 yemek kaşığı şeker (yaklaşık 100 g)
- 2 yumurta sarısı
- 200 ml maden suyu
- 2 paket kabartma tozu (her biri 375 g un için)
- 200 g ince çekilmiş ceviz
- 800 g un
- 1 tutam tuz

Dolgu:
- 2 yumurta akı
- 2 yemek kaşığı şeker (yaklaşık 40 g)
- 100 g daha kalın çekilmiş ceviz
- 1/2 limonun suyu
- Limon kabuğu rendesi
- 1 tutam tuz
- 400-450 g erik reçeli (daha yoğun bir dolgu için isteğe göre daha az veya daha fazla ceviz ekleyebilirsiniz)

Hazırlık yöntemi

1. Tabakalar için hamuru hazırlayın. Geniş bir kasede tereyağını, iç yağı ve şekeri kremamsı bir kıvama gelene kadar çırpın, şeker kısmen eriyene kadar. Hızlı olmak isterseniz tahta bir kaşık kullanıyorum ama mikser de kullanabilirsiniz.
2. Yumurtaların sarılarını ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından ince çekilmiş cevizi ve bir tutam tuzu ekleyin. Tekrar karıştırın.
3. Maden suyunu yavaşça dökün ve kabartma tozu ile karıştırılmış unu eklemeye başlayın. Her şeyi birleştirin ve kısa bir süre yoğurun, homojen, hafif parçalı bir hamur elde etmek için yeterli.
4. Hamuru olabildiğince eşit iki parçaya ayırın. İlk parçayı doğrudan yağlı kağıt üzerine tepsinin boyutunda açın (26x40 cm). Kağıtla birlikte tepsiye aktarın.
5. Dolgu için, yumurta aklarını bir tutam tuz ile çırpın. Şekeri iki-üç aşamada ekleyin ve parlak bir beze elde edene kadar çırpın.
6. Limon suyunu ve rendesini ekleyin, ardından daha kalın çekilmiş cevizi ekleyin. Erik reçelini ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
7. Dolguyu tepsideki ilk hamur tabakasının üzerine dökün. Spatula ile düzeltin, fazla baskı yapmadan.
8. İkinci hamur tabakasını başka bir yağlı kağıt üzerinde veya un serpilmiş bir yüzeyde açın ve dolgunun üzerine yerleştirin. Gerekirse kağıdı çıkarın. Üst tabakayı bir çatal ile yer yer delik açın.
9. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına yerleştirin, orta rafına. Üstü hafifçe kızarana kadar 40 dakika pişirin.
10. Fırından çıkarın ve pastayı tepside tamamen soğumaya bırakın. Sıcak kesmeye çalışırsanız, reçel akacak ve dağılacaktır.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Artan ceviz ve reçel olduğunda yapabileceğiniz bir tür pastadır, süsleme ve görünüm konusunda da fazla talepkar değildir. Soğuduktan sonra iyi dilimlenir ve birkaç gün dayanır, sertleşmeden veya tadını kaybetmeden. Tabakalar reçelden yumuşar ve oda sıcaklığında iyi saklanır.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Hamur ceviz nedeniyle oldukça yoğun ve hafif parçalıdır. Çok ince açmaya çalışmayın, yoksa yırtılır.
- İkinci tabakayı yerleştirirken, hafifçe merdane ile sarabilir ve doğrudan tepsinin üzerine açabilirsiniz.
- Daha kalın, fazla şeker içermeyen erik reçeli en iyi sonucu verir. Reçel çok sıvıysa, dolguya daha fazla ceviz ekleyin.

Değiştirme seçenekleri

- İç yağı yoksa, sadece tereyağı kullanın, ancak iç yağı daha fazla yumuşaklık sağlar.
- Unu tam buğday unu ile (toplamda maksimum 200 g) birleştirebilirsiniz, daha rustik bir tat için, ancak tabakalar daha yoğun olur.
- Erik reçeli yerine vişne veya kayısı reçeli de kullanılabilir, ama çok tatlı olmamalıdır.

Varyasyonlar

- Dolgu kuru üzüm, ince doğranmış kayısı veya hatta birkaç yemek kaşığı kakao ile zenginleştirilebilir.
- Tabakalar, pişirmeden önce biraz yumurta sarısı ve süt ile fırçalanabilir, daha parlak bir görünüm için.
- Ceviz sevenler için, dolguya miktarı 150 g'a çıkarabilirsiniz.

Servis önerileri

- Pasta tamamen soğuduktan sonra kare veya dikdörtgen parçalara kesin.
- İsterseniz üzerine şeker serpebilirsiniz, ama bu zorunlu değildir.
- Kahve veya çay yanında güzel, ama iş veya okul için paketlenmiş bir tatlı olarak da gidebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kabartma tozu yerine maya kullanabilir miyim?
Evet, ama o kadar yumuşak olmayacak. Bu miktar için, 7 g kuru maya kullanmayı deneyin, biraz sıcak su ve şekerle aktive edin, ardından hamuru 30 dakika mayalandırın.

2. İç yağı olmadan yapılabilir mi?
Evet, tereyağı ile değiştirebilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacak, daha az yumuşak ama yine de hoş olacaktır.

3. Hangi tür reçel en uygunudur?
Erik reçeli idealdir çünkü daha yoğundur ve hafif ekşidir, ancak az şekerli meyve reçellereri de işe yarar, çok sıvıysa süzülmüş olmalıdır.

4. Üst tabakanın pişerken çatlamasını nasıl önlerim?
Çok ince açmayın ve çatal ile delme aşamasını atlamayın. Hamur çok soğuksa, açmadan önce bir süre oda sıcaklığında bekletin.

5. Pastayı dondurabilir miyim?
Evet, dilimlenmiş olarak iyi donduruluyor. Buzdolabında çözülmeye bırakın ve dokusu önemli ölçüde değişmez.

Besin değerleri

Bir porsiyon için (yaklaşık 50 g):
- Kalori: 190-210 kcal
- Protein: 3 g
- Karbonhidrat: 22 g
- Yağ: 11 g

Değerler, iç yağı, reçel ve şeker miktarına bağlı olarak değişir. Pasta, yağ (ceviz, tereyağı ve iç yağı) ve karbonhidrat açısından zengindir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasta kapalı bir şekilde, oda sıcaklığında 4 güne kadar saklanır. Daha uzun süreler için buzdolabında saklayın ve servis etmeden 15-20 dakika önce çıkarın, oda sıcaklığına ulaşması için. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, ama isterseniz dokusunu eski haline getirmek için 1-2 dakika çok hafif ısıtılmış fırında tutabilirsiniz (pastanın kurumasını önleyerek).

Bir paket kabartma tozunun ağırlığını not etmedim ama 375 g un için belirtilmişti. Hamur için tereyağını, iç yağı ve şekeri, şeker eriyene kadar çırpıyorum (genellikle ahşap bir kaşık kullanırım). Yumurtanın sarılarını, tuzu, öğütülmüş cevizleri ekliyoruz, ardından maden suyu ekliyoruz ve un ile kabartma tozunu karıştırmaya başlıyoruz. Hamur cevizler nedeniyle biraz kırılgan oluyor. Hamuru iki parçaya ayırıyoruz ve ilk parçayı yağlı kağıt serili bir tepsiye açıyoruz. Ben 26/40 cm'lik bir tepsi kullandım. İç harcı için, yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile köpürtüyoruz, şekeri yavaş yavaş ekliyoruz, limon suyu ve kabuğu, ardından öğütülmüş cevizleri ve son olarak erik reçelini ekliyoruz. Elde edilen karışımı tepsideki hamurun üzerine yayıyoruz, düzeltiyoruz ve diğer hamur yaprağıyla kaplıyoruz. Hamuru yer yer bir çatal ile deliyoruz ve tepsiyi 180 derecede 40 dakika fırına veriyoruz. Kekin iyice soğumasını bekliyoruz, sonra dilimliyoruz. Sabırsızlandık ve köşelerden kestik ama reçel sıcak kesildiğinde hafif akışkan oluyor.

Reçelin miktarını azaltmayı öneririm ya da iç harcı daha kalın yapmak için daha fazla ceviz ekleyebilirsiniz.

 Malzemeler: Hamur için: 2 yumurta sarısı, 200 g tereyağı, 2 yemek kaşığı katı yağ, 5 yemek kaşığı şeker, 200 ml maden suyu, mayalı hamurlar için 2 paket maya, 200 g ince çekilmiş ceviz, 800 g un, tuz. İç harcı için: 2 yumurta beyazı, 2 yemek kaşığı şeker, 1/2 limondan suyu, limon kabuğu, 100 g iri çekilmiş ceviz, tuz.

 Etiketler:  cevizli kek reçelli kek