Sırt fileto - şarküteri

Fileto - Ev Yapımı Sucuk

Mutfakta en keyifli anlardan biri, basit malzemeleri lezzetli ev yapımı lezzetlere dönüştürmektir. Bugün, masanıza özel bir tat getirecek ev yapımı bir sucuk olan fileto tarifini sunuyorum. Bu tarif, kişisel tercihlere ve mevcut malzemelere göre uyarlanmış geleneksel bir et hazırlama tekniğinden ilham alınmıştır. Hadi başlayalım!

Hazırlama Süresi
- Hazırlama Süresi: 20 dakika
- Marine Süresi: 2-3 gün
- Pişirme Süresi: 1 saat 50 dakika
- Toplam: 2-3 gün + 2 saat
- Porsiyon Sayısı: 8-10

Malzemeler
- 2 adet domuz filetosu (yaklaşık 400 g her biri)
- 1 adet sığır filetosu (yaklaşık 1 kg)
- 50 ml yarı kuru beyaz şarap
- 1 baş sarımsak
- 5 adet kırmızı biber tanesi
- 5 adet beyaz biber tanesi
- 5 adet yeşil biber tanesi
- 5 adet karabiber tanesi
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 1 tatlı kaşığı mercanköşk
- 1 tatlı kaşığı tatlı biber
- 2-3 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı orégano
- 200 g tavuk yağı (veya domuz yağı, tercihen)
- 1 paket jelatin (10 g)
- Steril gazlı bez (kompres)
- Pişirme kağıdı
- Tuz ve karabiber damak tadına göre

Gerekli Araçlar
- Mutfak bıçağı
- Fırın tepsisi
- Marine için kap
- Kaşık
- Mutfak ipi
- Mutfak havlusu

Adım 1: Eti Hazırlama
İlk adım, et filetosunun düzgün bir şekilde hazırlandığından emin olmaktır. Etinizi soğuk su altında iyice yıkayın ve mutfak havlusuyla kurulayın. Bu, daha iyi bir doku elde etmeye yardımcı olacaktır. Filetoların boyutlarını ayarlamak için keskin bir bıçak kullanın, böylece güzel bir şekilde bir araya gelsinler.

Adım 2: Eti Marine Etme
Bir kasede, ezilmiş sarımsağı beyaz şarap, biraz tuz ve karabiber ile karıştırın. Kalan baharatları ekleyin: kekik, mercanköşk, tatlı biber, orégano ve taze çekilmiş karabiber. Her bir et parçasını bu karışımla iyice ovun, iyice kaplandığından emin olun. Bu adım, ete lezzetli aromalar katacaktır.

Adım 3: Jelatin Hazırlama
Küçük bir kasede, jelatin paketinin 2/3'ünü 100 ml soğuk suya koyun ve 10 dakika bekletin. Ardından, jelatini tamamen eriyene kadar su buharında ısıtın. Biraz soğumasını bekleyin, ardından üç filetonun birleştiği yerlerde jelatini uygulayın.

Adım 4: Eti Sarma
Temiz bir yüzeyde gazlı bezi açın ve yağı sürün. Domuz etini ortada yerleştirin, diğer sığır filetolarını da iki yanına yerleştirin. Her şeyi sıkıca sarın, mümkün olduğunca kompakt bir şekilde, böylece bir rulo elde edin. Ruloyu gazlı bezle sarın ve ardından pişirme kağıdına sararak ip ile sıkıca bağlayın.

Adım 5: Buzdolabında Marine Etme
Oluşturduğunuz ruloyu buzdolabına koyun ve 2-3 gün bekletin. Bu bekleme süresi, aromaların ete nüfuz etmesi ve lezzetli bir sucuk elde etmek için gereklidir.

Adım 6: Pişirme
Marine süresinin ardından ruloyu buzdolabından çıkarın. Yüksek kenarlı bir tepsiye, biraz yağ ile yağlayarak yerleştirin. Bir fincan suyu yarım beyaz şarap ile karıştırarak ekleyin. Tepsiyi önceden ısıtılmış 250 derece Celsius fırına 20 dakika koyun, böylece güzel bir kabuk elde edin.

Adım 7: Yavaş Pişirme
20 dakika sonra fırın sıcaklığını 150-180 derece Celsius'a düşürün ve yaklaşık 1 saat 30 dakika daha pişirmeye devam edin. Ruloyu her 10 dakikada bir çevirerek sert bir kabuk oluşumunu önlemek önemlidir. Ayrıca, seviyenin düştüğünü görürseniz ara sıra su ve şarap ekleyin.

Adım 8: Soğutma ve Dilimleme
Pişirme süresi sona erdiğinde, ruloyu fırından çıkarın ve pişirme kağıdından çıkarmadan önce tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra, keskin bir bıçakla dilimleyebilirsiniz.

Servis ve Öneriler
Dilimi kesilmiş filetoyu, taze bir salata veya turşularla birlikte lezzetli bir kontrast için servis edin. Ayrıca sandviçlerde veya aperatif tabağında da harika olur. Yemeği, etin aromalarını vurgulamak için yarı kuru bir beyaz şarap ile eşleştirebilirsiniz.

Olası Varyasyonlar
Denemek isterseniz, daha karmaşık bir aroma için yenibahar veya kişniş gibi başka baharatlar ekleyebilirsiniz. Ayrıca, daha hafif bir fileto için hindi veya tavuk gibi diğer et türlerini de deneyebilirsiniz.

Besin Faydaları
Bu ev yapımı sucuk, ticari ürünlere sağlıklı bir alternatif olup, düşük koruyucu ve yapay bileşen içeriğine sahiptir. Önemli besin katkısı sağlayarak iyi bir protein ve temel mineral kaynağıdır.

Sıkça Sorulan Sorular
1. Başka tür et kullanabilir miyim?
Evet, daha hafif ve farklı bir tat için hindi veya tavuk eti kullanabilirsiniz.

2. Fileto ne kadar süre saklanabilir?
Buzdolabında saklanırsa, iyi sarılmışsa 2 haftaya kadar dayanabilir.

3. Dondurulabilir mi?
Evet, dondurulmak için mükemmeldir. Dondurucu yanıklarını önlemek için iyi paketlendiğinden emin olun.

Sonuç
Evde fileto hazırlamak sadece keyifli bir aktivite değil, aynı zamanda kişisel zevklerinize göre özelleştirilmiş, sağlıklı ve lezzetli bir sucuk keyfi yaşamanın bir yoludur. Bu tarifi deneyin ve aromalarının tadını çıkararak her lokmada keyif alın. Deneyimlerinizi ve denediğiniz olası varyasyonları dört gözle bekliyorum! Afiyet olsun!

 Malzemeler: 2 domuz pirzolası (yaklaşık 400 g parça) 1 dana pirzolası (yaklaşık 1 kg) yaklaşık 50 ml yarı kuru beyaz şarap 1 baş sarımsak kırmızı, beyaz, yeşil ve siyah biber kekik mercanköşk tatlı biber defne yaprağı kekik kümes hayvanı yağı (domuz yağı olmalıydı ama bulamadım) 1 paket jelatin steril gazlı kompresler (bağırsağı bulamadım, çok üzgünüm) yağlı kağıt

 Etiketler:  ev yapımı şarküteri ürünleri kas dosyası domuz buzağı