Paula Puding

Aklımda bu pudingle ilgili komik bir olay kaldı... İlk kez yapmaya çalıştığımda, sütü tamamen unuttum. Bütün karışımı bardaklara döktükten sonra masada buldum. Daha yoğun oldu ama çocuklar kaşığı yaladı ve hiç fark etmediler. O günden beri, hızlı bir şey yapmak ve buzdolabından kaybolmasını sağlamak istediğimde, bu tarifle işe koyuluyorum ama artık masada hiçbir şey unutmuyorum. Aslında, malzemelerle sürekli oynuyorum – bazen biraz çikolata ekliyorum, bazen de bulaşık yıkamak istemediğimde tereyağı hiç eklemiyorum. Kısacası, bu puding hiç de iddialı değil. Sadece tencerenin yanında durmalısın, aklın başka bir şeye kaymasın.

Eğer acele ediyorsan ya da misafirlerin geliyor ve hemen geliyoruz diyorlarsa (biliyorum, bu hep başıma geliyor), puding yaklaşık 40-45 dakikada çıkıyor, soğuması dahil, eğer dokusuyla çok titizsen. Benim görüşüme göre 4 cömert porsiyon garanti, ama çocukların (veya yetişkinlerin) kaseleri yalayıp yalayıp yemediklerine bağlı. Yapması zor değil – daha önce pek tatlı yapmadıysan bile çıkabilir, çünkü sadece karıştırmak için sabırlı olmalısın.

Bu tarifi sık yapıyorum çünkü tam da bardağa koyup herkesin yiyebileceği türden bir tatlı, büyük bir iştahı olanlar için ya da günün sonunda tatlı bir şey isteyenler için. İçinde jelatin yok, yapraklar veya beze ile uğraşmıyorsun. Ayrıca bir avantajı daha var: çok fazla kap gerekmiyor, sadece hemen durulamayı hatırlamalısın – nişasta hemen yapışıyor eğer tencereyi tezgah üzerinde unutursan. Ayrıca, tartıda miligramla uğraşmana gerek yok – göz kararı da olur, birkaç kez yaptıysan, ben artık sütü şişeden direkt döküyorum.

Malzemelerimi sana söyleyeyim, gerekli notlarla birlikte (çünkü biliyorsun, ben sadece kuru bir şekilde yazamam, 50g şeker ve tamam):

Süt: 500 ml gerekiyor. Ben %3,5 yağlı süt kullanıyorum ama her sütle çıkıyor. Hatta bitkisel sütle bile ama dokusu farklı – tavsiyelere bak.

Yumurta sarısı: iki adet. Bunlar bağlayıcı ve daha zengin bir tat için.

Nişasta: 150g. Bu kadar çok, bu yüzden puding yoğun, çikolata kremasıyla güzel katmanlar yapabilmen için. Nişasta her şeyi kremsi yapıyor, tam yumurta ve jelatin olmadan.

Şeker: 150g. Ben bir kısmını vanilyalı pudinge koyuyorum ve bir kısmını çikolata kremasını tatlandırmak için saklıyorum ama bu damak zevkine bağlı. Çok tatlı istemiyorsan, biraz azaltabilirsin.

Sıvı krema: 100ml. Şekerli olmamalı, ayrı çırpıp çikolata kremasına ekliyorsun, böylece daha ince yapıyor.

Çikolata: 50g, doğranmış. Ne varsa al, ne kadar çok kakao varsa, çikolata kısmı o kadar yoğun çıkıyor.

Vanilya: bir paket vanilin şekeri veya öz, en son.

Tereyağı: 50g. Puding hazır olduğunda ekliyorsun, parlaklık ve tat katıyor. Eğer yoksa, olmadan da olur, kimse ölmez.

Bir tutam tuz. Saçma görünebilir ama süt aromasını ortaya çıkarıyor.

Tamam, şimdi sana adım adım nasıl yaptığımı anlatayım, abartıya girmeden:

1. Öncelikle 400 ml sütü, yarım şeker ve bir tutam tuz ile ısıtıyorum. Kaynamaya yakın olmasını bekliyorum, ateşte unutmayıp arada karıştırıyorum ki yapışmasın.

2. Ayrı, daha büyük bir kasede yumurta sarılarını kalan şekerle (yaklaşık 75g ama tam olması şart değil) çırpıyorum, rengi açılana kadar. Mikserle uğraşmıyorum, çatal yeterli. Burada tüm nişastayı da yağmur gibi ekliyorum, hepsini birden değil. Topak kalmaması için iyice karıştırıyorum. Başlangıçta zor ama süt geldiğinde yumuşuyor.

3. Yavaşça, 100 ml soğuk sütü yumurta ve nişasta karışımının üzerine döküyorum. Başlangıçta birleşmek istemiyormuş gibi görünüyor ama mayonez yapar gibi karıştırırsan, pürüzsüz bir hamur oluyor, topaksız. Buradan da nihai kremsilik geliyor.

4. Tenceredeki süt neredeyse kaynadığında (taşmasına izin verme), yumurta ve nişasta karışımını ince bir akışla döküyorum, sürekli çırparak. Karışımı bir seferde dökersen ve karıştırmayı unutursan, işte o zaman omlet olur. Kıvam alması ve kalınlaşması yaklaşık 2-3 dakika sürüyor, tam gerçek bir puding gibi. Ateşi kısık tut, büyük kabarcıklar yapmasın.

5. Kalınlaştığında (kenarlarda küçük kabarcıklar gördüğünde), ateşi kapatıp vanilyayı ekliyorsun. Sonra tereyağını, hala sıcakken. Hepsi eriyene kadar karıştırıyorum. Tamam, vanilyalı puding bazan hazır.

6. Pudingin yaklaşık üçte birini ayrı bir kaseye alıyorum, çikolata kremasıyla karıştırırken karışıklık yaşamamak için.

7. Bu arada, puding soğurken çikolatayı benmari usulü eritiyorum – bazen tencereye biraz su ekliyorum, bazen de acelem varsa doğrudan ocakta eritiyorum ama gözlemlemeden bırakma. Hazır olduğunda, önceden çırpılmış krema ile nazikçe karıştırıyorum. Ortaya çıkan yumuşak, parlak bir krema, bunu ayrı tutulan pudingin üzerine döküyorum ve homojen olması için karıştırıyorum.

8. Şimdi eğlenceli kısım geliyor – katmanlama. Bardaklara veya kadehlere (veya elinde ne varsa), önce vanilyalı puding, sonra birkaç çay kaşığı çikolata kreması, yine puding, tekrar çikolata, hepsi bitene kadar. Ben görünümle çok titiz değilim, biraz karıştırıyorum dalgalar oluşturmak için, her zaman reklamlar gibi çıkmıyor ama tadı aynı.

9. Her şeyi buzdolabına koy, en az bir saat beklet, sabrın varsa. Eğer yoksa, hafif sıcak da güzel ama o kadar kremsi hissettirmiyor.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri (hatalarımı yapma):

KULLANILABİLECEK TAVSİYELER

En önemli şey, pudingi ateşte karıştırmadan bırakmamaktır. Nişasta hemen yapışır ve yanık tadı alırsın.
Çikolatayı doğrudan sıcak pudinge koyma, kremayı keser – her şeyin ılık olmasına izin ver.
Eğer daha ince çıkmasını istiyorsan, sıcak pudingi ince bir süzgeçten geçir. Ben zorlamıyorum ama eğer "temiz" bir görünüm istiyorsan, bu işe yarar.
Glutensiz puding istiyorsan, mısır nişastası güvenlidir ama etiketini oku, bazıları izler taşıyabilir.
Birçok kişi fazla şeker koyuyor. Cidden. Eklemeye başlamadan önce tadına bak, çünkü krema ve çikolata da tatlılık katıyor.
Başlangıçta tüm sütü koyma, yumurtaları ve nişastayı soğuk sütle homojenleştirmek daha kolay.

DEĞİŞTİRME

Süt – her türlü süt, bitkisel dahil. Badem sütü ve hindistancevizi sütü ile denedim. Dikkat et, son tadı değişiyor ve o kadar kremsi olmuyor.
Krema – yoksa, biraz yağlı (fermente olmayan) krema koyabilirsin. Krema da kullanılabilir ama o başka bir hikaye.
Tereyağı olmadan da olur ama dokusunu daha ince yapar.
Şeker, bal ile değiştirilebilir (ama daha az koy, çünkü daha sıvı), veya diyet için tatlandırıcılar kullanabilirsin.
Çikolata – her tür, hatta bayramlardan kalanlar da kullanılabilir.

VARYASYONLAR

Eğer hafif bir versiyon istiyorsan, yağsız süt, şekerden azalt ve tereyağı koyma. Aynı olmuyor ama yine de çıkıyor.
Çikolata kremasına biraz kahve ekleyebilirsin, mocha tadı için.
Mevsimindeysen, katmanlar arasında kesilmiş meyve ekleyebilirsin: muz, çilek, komposto vişne.
Kakao da çikolataya alternatif olarak kullanılabilir, ama şeker miktarını 10-15g artırmalısın.

SERVİS

Üstüne ezilmiş sade bisküvi veya doğranmış ceviz koymak için mükemmel. Şık görünmek istediğimde, üstüne çikolata rendeleyerek sunuyorum.
Tam bir menüde, bu pudingi fırında pişirilmiş et ve basit bir salatanın ardından sunardım. Şekersiz kahve veya nane çayı ile de iyi gider.
Çocuklar için, kapaklı kavanozlarda servis edebilirsin – buzdolabında iki gün kalıyor, kurumadan.

Sıkça Sorulan Sorular

Pudingim kesilirse veya pıhtılaşırsa ne yapmalıyım?
Genellikle, çok fazla kaynatmaktan veya yumurta karışımını çok hızlı koymaktan kaynaklanır. Hala sıcakken bir el blenderi ile topakları kırmaya çalışabilirsin. Kötü değil, tadı hala güzel, sadece dokusu fotoğraftaki gibi olmayabilir.

Patates nişastasını mısır yerine kullanabilir miyim?
Evet, neredeyse aynı şekilde çalışıyor ama son dokusu biraz daha elastik. Miktara dikkat et, bazen 10-20g daha az gerekebilir, göz kararı.

Hangi çikolata en iyisi?
Ben en az %60 kakao içeren çikolatayı öneririm. Ama küçük çocuklar için sütlü çikolata koyarsan, daha tatlı ve yumuşak olur.

Pudingin yumurta tadı olmaması için ne yapmalıyım?
Pudingi yakmamak ve fazla kaynatmamak önemli. Ayrıca, vanilya her türlü yumurta aromasını iyi maskelemekte.

Şekersiz yapılabilir mi?
Evet, stevia, eritritol veya hatta bal gibi tatlandırıcılarla yapılabilir (kıvama dikkat et). Tadı damak zevkine göre ayarlarsın, ve karışımın fazla sıvı olmamasına dikkat et.

Bir gün önceden yapabilir miyim?
Kesinlikle öneririm. Aromalar daha iyi birleşir ve soğuduktan sonra doku daha kremsi olur.

Eğer sıvı krema yoksa ne yapmalıyım?
Tatlıyı inceltmek ve krema yapmak için biraz şekersiz yoğunlaştırılmış süt, pişirme için sıvı krema veya hatta tam süt kullanabilirsin. Önemli olan, erimiş çikolatayı inceltmek için bir şeyin olması.

Besin Değerleri

Bir porsiyon yaklaşık 280-320 kcal (kullandığın şeker ve çikolata miktarına bağlı), yaklaşık 7g protein, 11-13g yağ ve geri kalan karbonhidrat, çoğunlukla nişasta ve şekerden. Yoğun, doyurucu bir tatlı, yeterince enerji ile – daha hafif bir yemekten sonra ideal. Gece yarısı yenecek bir şey değilse, ama yine de çok zor değil. Eğer sertifikalı nişasta kullanırsan glutensizdir, izler olmadan. Şekeri 30-40g kadar azaltabilirsin ve yine de lezzetli kalır. Boya, yapay tatlar, jelatin veya garip şeyler içermez. Bitkisel süt ve bitkisel krema kullanırsan, vegan olur ama süt tadını kaybedersin.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Bu puding buzdolabında kapalı olarak en az 3 gün iyi saklanır. Eğer bardaklarda veya kavanozlarda koyduysan, her birini streç film ile kapla ki kokuları almasın. Dondurmayın, gereksiz, dokusu değişir, su gibi olur. Sıcak servis etmek istersen, üstündeki çikolatayla birlikte mikrodalgaya koymaya çalışma – kesilir. En iyisi, oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletmek veya sadece vanilyalı kısmı hafifçe ısıtmak, sonra üstüne çikolata kremasını koymak. Ama, dürüst olmak gerekirse, soğuk veya oda sıcaklığında çok daha lezzetli. Bizim evde buzdolabında uzun süre kalmıyor, bu yüzden üç günden daha uzun dayanıp dayanmadığını tam bilmiyorum – çocuklar hiçbir şeyin kalmamasını sağlıyor.

400 ml sütü kaynatın, ayrı olarak yumurta sarılarını şeker ve bir tutam tuz ile iyice çırpın. Nişastayı ekleyin, iyi karıştırın, ardından 100 ml soğuk sütü ekleyin ve topaklanmaması için hızlıca karıştırın. Süt kaynadığında, yumurta sarısı karışımını ince bir akışla eklerken hızlıca karıştırmaya devam edin, karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin, ardından vanilya ve tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın, soğumaya bırakın. Çikolatayı benmari usulü eritin ve çırpılmış krema ile karıştırın. Bardaklara birkaç kaşık vanilya pudingi koyun, ardından birkaç çay kaşığı çikolata kreması serpin, ardından tekrar birkaç kaşık puding ve çikolata kreması ekleyin, bitene kadar devam edin.

 Malzemeler: 500 ml süt, 100 ml krema, 50 g çikolata, 150 g şeker, 2 yumurta sarısı, 150 g nişasta, vanilya, 50 g tereyağı

 Etiketler:  puding ev yapımı puding