İçinde kılçık olmayan balık şarapta
Her zaman karmaşık tariflerle uğraşmak istemediğimde, kafamı yormadan kolayca bulabildiğim bir balık seçiyorum. Pangasius'u kolayca bulabiliyorum ve doğru bir şekilde çözülürse, kemiklerle ilgili sorun yaşamıyorum. Hızla baharatlıyorum, tereyağında ve biraz sarımsakla tavada pişiriyorum, şarap ise lezzet ve yumuşaklık katıyor. Beyaz şarap veya rosé kullanmam arasında büyük bir fark görmedim, sonuç her zaman basit, hızlı bir öğle yemeği veya akşam yemeği için uygun oluyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 20 dakika
Hazırlama Süresi: 5 dakika
Pişirme Süresi: 15 dakika
Porsiyon: 2
Zorluk Derecesi: Kolay
Tarif Türü: Ana yemek, tavada balık
Malzemeler
2 adet pangasius filetosu (toplam yaklaşık 300-350 g)
30 g tereyağı
yarım kadeh şarap (yaklaşık 100 ml, her türlü beyaz veya rosé şarap)
2-3 diş sarımsak, dilimlenmiş veya hafif ezilmiş
tuz
karabiber
kuru kekik
Hazırlık Yöntemi
1. Eğer balık dondurucuda kaldıysa, tamamen çözülmesine izin veriyorum ve mutfak kağıdı ile iyice kuruluyorum. Bu, tavada fazla su bırakmamasına yardımcı olur.
2. Her filetonun üzerine tuz, karabiber ve her iki tarafına biraz kekik serpiştiriyorum. Diğer aromaları kapatmaması için fazla kekik koymamaya dikkat ediyorum.
3. Tavayı orta ateşte ısıtıyorum ve tereyağını ekliyorum. Yağ erimeye başladığında, sarımsak dilimlerini de ekliyorum.
4. Tereyağı tamamen eridiğinde ve sarımsak kokmaya başladığında, balık filetolarını tavaya yerleştiriyorum. Her iki tarafını da 2-3 dakika kadar pişiriyorum, hafif renk alana kadar.
5. Balığın üzerine şarabı döküyorum, ateşi biraz kısıyorum ve tavayı kısmen kapatıyorum, eğer kapağım varsa.
6. Şarapta balığı yaklaşık 5 dakika pişiriyorum, sonra filetoları dikkatlice çeviriyorum ve 5 dakika daha pişiriyorum. Toplamda balık sos içinde 10 dakika kalıyor.
7. Filetolar piştiğinde ve sos biraz azaldığında, ateşi kapatıyorum ve balığı geniş bir spatula ile çıkarıyorum. Sıcak servis ediyorum, sade ya da garnitür ile.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Kemiklere dikkat etmem gerekmiyor ve şarap ve tereyağında yemek pişirmek hızlı. Zamanım olmadığında veya ağır kızartmalardan kaçınmak istediğimde uygun. Ayrıca, çok fazla malzeme veya özel aletlere ihtiyaç duymadığım için de hoşuma gidiyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Balık oldukça hızlı pişiyor, bu yüzden tavadan uzaklaşma. Eğer filetolar kalınsa, ortadan pişip pişmediğini kontrol et.
Eğer daha koyu bir sos istiyorsan, şarabın daha fazla azalmasına izin verebilirsin, kapağı kapatmadan.
Aroma için sarımsağı fazla kızartma, çünkü acılaşır.
Yerine Geçme
Eğer pangasius istemiyorsan, kemiksiz her türlü fileto kullanılabilir: morina, levrek, mezgit.
Tereyağını biraz zeytinyağı ile değiştirebilirsin, ama tadı daha hafif olur.
Alkol istemiyorsan şarabı temiz et suyu ile değiştirebilirsin, ama aroma daha nötr olur.
Varyasyonlar
Son aşamada birkaç cherry domates ekleyerek ekstra renk katabilirsin.
Eğer varsa, şarapta birkaç kapari veya dilimlenmiş zeytin ekleyerek daha yoğun bir tat elde edebilirsin.
Son aşamada kekik yerine doğranmış fesleğen veya maydanoz kullanabilirsin.
Servis Fikirleri
Şarap sosu garnitürle iyi gittiği için haşlanmış patates veya sade pirinç ile servis edebilirsin.
Daha hafif bir yemek istediğinde yeşil salata veya buharda pişirilmiş sebze garnitürü de iyi bir seçenek.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Tarifi dondurulmuş balıkla, çözmeden yapabilir miyim?
Tavsiye etmem, balık çok su bırakır ve dokusu değişir. En iyisi tamamen çözülmesi ve pişirmeden önce iyice kurulanmasıdır.
2. Orijinal tarifte olduğu gibi kesinlikle rosé şarap mı kullanmalıyım?
Hayır. Kuru beyaz şarap da kullandım, aynı şekilde iyi oluyor. Önemli olan şarabın tatlı olmaması.
3. Eğer sarımsağı sevmiyorsam, onu atlayabilir miyim?
Evet, sarımsak koymayabilirsin. Tat biraz daha hafif olur ama tarif yine de kolayca yapılabilir.
4. Filetolar ne kadar kalın olmalı?
Filetoların ideal kalınlığı 1,5-2 cm olmalıdır, böylece hızlı ve eşit pişer.
5. Pişirilmiş balığı ertesi gün saklayabilir miyim?
Saklayabilirsin ama dokusu aynı yumuşaklıkta olmayacaktır. En iyi taze servis edilir.
Besin Değerleri
1 porsiyon (yarım tarif, garnitürsüz) için tahmini değerler:
Kalori: yaklaşık 220-250 kcal
Protein: 25 g
Yağ: 10-12 g
Karbonhidrat: 2-3 g
Değerler, balık türüne ve kullanılan tereyağı miktarına göre değişir. Şarap kaynadığında, alkolün büyük bir kısmı buharlaşır.
Saklama ve Isıtma
Eğer balık kalırsa, bir kapta buzdolabında saklayabilirsin ama bir günden fazla değil. Isıtmak için balığı sosuyla birlikte küçük bir tavaya koy, kısık ateşte kapağı kapalı olarak ısıt. Ancak, hemen pişirildiğinde çok daha lezzetli olur çünkü ısıtıldığında aynı dokuya sahip değildir.
Malzemeler: pangasius üzerine, şarap, yarım bardak (benim rosé şarabım vardı), tuz, karabiber, kekik, tereyağı, sarımsak.
Etiketler: soslu balık
