Ekmek kabuğu altında patates ve kıyma güveci

Bu ekmek kabuğunun altında olan güveç tarifine, buzdolabında kalan ekmek ve biraz kıyma olduğunda yapmaya başladım. Tarifi bir süre önce buldum ve birkaç denemeden sonra bana en uygun olan versiyona ulaştım: pırasa yerine kırmızı soğan ve klasik Worcestershire sosu yerine kırmızı şarap ile. Doyurucu, tek tavada yapılan ve diğer işlerinizi yaparken fırında bırakabileceğiniz bir yemek.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 1 saat 10 dakika (pişirme dahil)
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme/Süresi: 50 dakika
Porsiyon: 3-4
Zorluk: orta
Tarif Tipi: ana yemek, öğle veya akşam yemeği

Malzemeler

Et ve sebzeler:
150 g kıyma (sığır)
150 g kıyma (domuz)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet küçük doğranmış kırmızı soğan
2 diş ince dilimlenmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı tereyağı
3 orta boy patates, küp doğranmış
2 havuç, dilimlenmiş
1 kutu domates püresi (yaklaşık 400 g)
2 adet defne yaprağı
400 ml et suyu
100 ml kırmızı şarap
1/4 demet doğranmış maydanoz
tuz, karabiber

Kabuğu için:
3 dilim rustik ekmek
30 g tereyağı
2 tatlı kaşığı kuru kekik

Hazırlık Yöntemi

1. Fırına girebilen büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın. Sığır ve domuz etini ekleyin ve orta ateşte karıştırarak pişirin. Tüm suyu çekene kadar ve et kızarana kadar pişirin. Bu yaklaşık 8-10 dakika sürer. Eti bir tabağa alın.

2. Aynı tavaya tereyağını ekleyin ve erimesini bekleyin. Doğranmış kırmızı soğanı, dilimlenmiş sarımsağı, dilimlenmiş havuçları ve küp doğranmış patatesleri ekleyin. Karıştırın ve 6-8 dakika pişirin, kenarları hafifçe yumuşayıp renk alana kadar.

3. Eti sebzelerin üzerine geri koyun. Et suyunu ve kırmızı şarabı dökün. Domates püresini, defne yapraklarını, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.

4. Her şeyi kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın ve kapağı açık olarak yaklaşık 20-25 dakika pişirin, patatesler yumuşayıncaya ve sos koyulaşmaya başlayana kadar. Son olarak, doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın.

5. Kabuğu için: Ekmek dilimlerini çok küçük olmayan küpler halinde kesin. Bir kâse koyun, üzerine eritilmiş tereyağını dökün ve kekik ekleyin. Tüm ekmek parçalarının kaplanması için iyice karıştırın.

6. Ekmek küplerini güvecin üzerine eşit şekilde yayın. Tavayı önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin ve kabuk altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar 10-15 dakika pişirin.

7. Tavayı çıkarın ve servis etmeden önce birkaç dakika bekletin, böylece kesildiğinde her şey dağılmaz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, mutfakta bir gün harcamadan doyurucu bir şey istediğimde yaptığım bir tarif. Kullanılan malzemeler sıradan ve çoğu tek bir tavada pişiyor. Ekmek kabuğu, eski ekmek sorununu da çözüyor. Kaldığında buzdolabında makul bir şekilde saklanıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

En basit olanı, doğrudan fırına girebilen bir tava kullanmaktır, böylece karışımı ayrı bir kaba aktarmak zorunda kalmazsınız.
Eğer sos pişirdikten sonra çok sıvıysa, birkaç dakika daha pişirip kıvam almasını bekleyin.
Daha çıtır bir kabuk için, yumuşak tost ekmeği yerine kalın kabuklu ekmek kullanın.
Kırmızı şarap yoksa, bunu atlayabilirsiniz, ama biraz daha et suyu veya su ekleyin.
Servisten önce defne yapraklarını çıkarmayı unutmayın.

Yerine Geçmeler

Kırmızı soğan, elinizdeki ile değiştirilebilir, ancak hafif tatlı bir aroma katar.
Et suyu, küp halinde de olabilir ya da başka bir şey yoksa su da kullanabilirsiniz.
Kıyma: sadece domuz veya sadece sığır eti kullanabilirsiniz, ancak karışım daha lezzetli hale getirir.

Varyasyonlar

Daha fazla sebze istiyorsanız, kereviz veya yer kerevizi ekleyebilirsiniz.
Eğer et istemiyorsanız, haşlanmış mercimek veya mantar ile deneyebilirsiniz, ama sonuç farklı olur.
Şarabı çıkartabilir ve biraz daha domates püresi ekleyebilirsiniz.

Servis Fikirleri

Sıcakken doğrudan tavadan yiyebilirsiniz. Yeşil salata veya turşu ile iyi gider.
Daha küçük porsiyonlar istiyorsanız, kabuğu koymadan önce güveci bireysel seramik kaplara aktarabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Sadece domuz veya sığır eti kullanabilir miyim?
Evet, sadece bir tür et kullanabilirsiniz, ancak domuz ve sığır karışımı daha dengeli bir doku ve lezzet sunar.

Kabuk için hangi ekmeği kullanmalıyım?
En ideal olanı, kalın kabuklu rustik ekmek kullanmaktır. Tost ekmeği ile aynı şekilde iyi gitmez.

Güveci önceden yapabilir miyim?
Güveci önceden hazırlayabilir ve servis etmeden önce kabuğu ekleyip fırına verebilirsiniz. Kabuğun taze olması daha iyidir.

Demir tava zorunlu mu?
Zorunlu değil. Fırında kullanılabilecek herhangi bir tava veya tencere uygundur. Ya da karışımı seramik bir kaba aktarabilirsiniz.

Buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Buzdolabında yaklaşık 2 gün dayanır, ancak ekmek kabuğu yeniden ısıtıldığında aynı çıtırlıkta olmaz.

Besin Değerleri

Yaklaşık olarak, 4 porsiyondan bir porsiyon için: yaklaşık 410 kcal, 23 g protein, 17 g yağ, 37 g karbonhidrat. Değerler, et, ekmek ve et suyunun ne kadar yağlı olduğuna bağlı olarak değişir. Ekmek kabuğu ve tereyağı kalorileri artırır, ancak lezzet de katar. Diyet tariflerinden biri değil, ama sebzeler de var ve ana yemek için çok ağır değil.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında kapaklı bir kapta 1-2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, kabuğun biraz doku kazanması için birkaç dakika fırına koyun. Mikrodalgada kabuk yumuşar. İki günden fazla saklanmasını önermiyorum, çünkü doku o kadar hoş olmaz.

Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve iki çeşit karışık eti ekleyin. Tüm su buharlaşana ve et kızarmaya başlayana kadar pişirin. Bir tabağa alın. Aynı tavada tereyağını ısıtın ve dilimlenmiş sarımsağı, ince doğranmış soğanı, dilimlenmiş havuçları ve küp doğranmış patatesleri ekleyin. Kızarana kadar soteleyin. Eti tavaya geri ekleyin, ardından et suyu, şarap, domates, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynamaya getirin ve kıvam alana kadar pişirin. Doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın. Kabuğu için tereyağını eritin ve küp ekmek dilimlerinin üzerine dökün. Kekik ekleyin ve karıştırın. Ekmek küplerini güvecin üzerine yerleştirin ve tavayı önceden ısıtılmış 180 derece fırına 10-15 dakika koyun.

 Malzemeler: 150 gram kıyma sığır eti 150 gram kıyma domuz eti 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 kırmızı soğan 2 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı tereyağı 3 orta boy patates 2 havuç 1 kutu domates suyu içinde 2 defne yaprağı 400 ml sığır suyu 100 ml kırmızı şarap 1/4 demet maydanoz tuz/karabiber Kabuğu için: 3 dilim rustik ekmek 30 gram tereyağı 2 tatlı kaşığı kuru kekik