Lokma ile Türk lokumu (vegan)

İlk kez bu poğaçaları yaptığımda acele ettim ve hindistan cevizini hamurun içine direkt koydum, doğru şekilde haşlamadan. Sonra her şeyin bu kadar yumuşak olmadığını görünce şaşırdım ama yine de yedim, kimse şikayet etmedi. Şimdi, malzemelerle birkaç deneme yaptıktan ve neyin nasıl olduğunu anladıktan sonra, o yumuşaklığın nereden geldiğini ve neden süt veya yumurta olmadan bu kadar güzel çıktığını biliyorum. Sürekli denemeler yaptım - bazen daha az şekerle, bazen de kakaosuz yapmaya çalıştım ama artık karakterleri kalmadı. Dürüst olmak gerekirse, çoğu zaman fırından çıkan 3-4 tanesini sadece ayakta, yanımda bir kahve ile yiyorum.

Tüm süreç yaklaşık 1 saat sürüyor, belki 1,5 saat eğer daha küçük istersen ve her birinin başında beklemek zorundaysan. Yaklaşık 48 küçük poğaça çıkıyor (ne kadar küçük kestiğine bağlı, ben porsiyonları azaltıyorum). Zor olduğunu söyleyemem ama eğer sarma konusunda sabrın yoksa sinirlenebilirsin. Orta seviye bir tarif diyelim - 100 gram margarin kaç olduğunu bilmeyen biri için uygun değil ama mühendislik de değil.

MALZEMELER - ve her birinin ne işe yaradığını, çünkü sadece süslü değil:

180g margarin (bu, poğaçaları yumuşak tutar, atlama)
200ml su
100g rendelenmiş hindistan cevizi (ben paketli, ucuz olanı kullandım, tam kıvamında, lezzet ve güzel bir doku veriyor)
50g pudra şekeri (sadece tatsız olmaması için, tatlı yapmıyoruz ama çok da eksik olmasın)
1/2 paket taze maya (yaklaşık 12g, yumuşak olmalarını sağlıyor ve “taş” gibi kalmıyor)
1 tatlı kaşığı şeker (mayayı aktif hale getirmek için)
Bir tutam tuz (lezzet için önemli, atlama)
600g un (ben 000 un kullanıyorum ama 650 de olur, hamurun elastik olması gerek)
2 yemek kaşığı kakao (hamurun yarısı için, kontrast ve lezzet verir ama istemezsen koymak zorunda değilsin)
İç harcı için lokum (ben dökme alıyorum, sevdiğim renkleri seçiyorum, bazen biraz reçel de koyuyorum eğer kalırsa)
+ 50g pudra şekeri sonrasında bulamak için

HAZIRLANIŞI

1. Öncelikle 200ml suyu 100g hindistan cevizi ile kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatıyorum. Hindistan cevizi şişiyor ve su beyazlaşıyor, kaba bir hindistan cevizi sütü gibi bir şey çıkıyor. Bu, hindistan cevizinin dişler arasında gıcırdamamasının anahtarı ve hamurun nemli kalmasını sağlıyor. Her şeyi tamamen soğumaya bırakıyorum (buzdolabında soğutma hilesine başvurma, denedim ama aynı olmuyor).

2. Bu arada, margarini (oda sıcaklığında yumuşak) 50g pudra şekeri ile karıştırıyorum. Bir tahta kaşıkla karıştırıyorum, krema yapmıyorum, sadece şekerin görünür olmamasını sağlıyorum.

3. Ayrı bir kapta, yarım paket taze mayayı eziyorum, bir tatlı kaşığı şeker ve bir tutam tuz ile karıştırıyorum. Eğer kuru maya kullanıyorsan, yaklaşık 5-6g koyabilirsin ama doku o kadar yumuşak olmuyor. Mayanın “şişmesi” için 5 dakika bekletiyorum.

4. Hindistan cevizi ve su karışımı soğuduğunda, hindistan cevizi ile birlikte margarinin ve şekerin üzerine döküyorum. Her şeyi karıştırıyorum.

5. Şimdi unu ekliyorum (ben doğrudan elimle koyuyorum, kimse beni görmediği sürece eleme ile uğraşmıyorum) ve önce kaşıkla, sonra ellerimle karıştırıyorum, hamur elastik olana kadar, elden kolayca ayrılana kadar. Eğer çok yumuşak olduğunu hissedersen, 1-2 yemek kaşığı un ekle. Eğer çok sertse, bir yemek kaşığı su koy, ama genelde böyle bir durum olmuyor.

6. Hamuru ikiye ayırıyorum - yarısını beyaz bırakıyorum, diğer yarısına 2 yemek kaşığı kakao ekliyorum ve 2 dakika yoğuruyorum. Filmlerdeki gibi olmaya çalışma, ikisinin de tam eşit olmasına gerek yok, ben her zaman birini daha büyük, diğerini daha küçük yapıyorum.

7. Her bir parçadan (beyaz ve kahverengi) 3 top yapıyorum. Her birini, büyük bir tabak boyutunda (yaklaşık 25cm çapında, ama cetvelle uğraşmıyorum) açıyorum. Hamur ince olmamalı ama o kadar kalın da olmamalı ki sarılamasın.

8. Her daireyi 8 üçgene kesiyorum (pizza keser gibi), böylece uygun porsiyonlar çıkıyor. Her üçgenin tabanına küçük bir lokum parçası koyuyorum (çok fazla koyma, pişerken akıyor).

9. Üçgenin tabanından uca doğru sarıyoruz, lokumu içinde “kapalı” kalacak şekilde. Çok sıkma ama çok da gevşek bırakma, fırında açılmasın.

10. Yağlı kağıt serili bir tepsiye koyuyorum, aralarında 2 parmak mesafe bırakıyorum (pişerken biraz kabaracaklar). Fırın 180°C’ye ısıtılmış olmalı.

11. 20-30 dakika pişiriyorum, fırına bağlı olarak – benim fırınımda 23 dakikadan sonra hazır oluyorlar, çok fazla kızarmamalı, sadece kenarları hafif altın renginde olmalı. Kakao çok belirgin görünmüyor ama fazla bekletirsen kuruyorlar.

12. Fırından çıkar çıkmaz, ideal olarak hızlıca pudra şekerine bulamak gerekir ama başka işlerle uğraşıyorsan, soğumaya bırakabilirsin ve pudra şekerinin olduğu bir poşete koyabilirsin. Poşeti iyice çalkala ki hepsi kaplansın. Bazen pudrasız bırakıyorum, eğer çok tatlı istemeyen biri için yapıyorsam.

Neden bu tarife sürekli geri dönüyorum? Öncelikle, yumurta veya süt gerektirmiyor, bu nedenle oruçta veya çeşitli alerjileri olan arkadaşlarım geldiğinde ya da evdeki malzemelerle hızlı bir şey yapmak istediğimde uygundur. Hamur yumuşak ve onunla uğraşmak zor değil, ayrıca beyaz-kahverengi kombinasyonu tepside güzel görünüyor, sanki daha fazla çalışmışım gibi. Üç gün sonra bile yumuşak kalıyorlar, çay yanında atıştırmalık olarak veya çocuklar için paketlemek için ideal. Ayrıca elimde olan her şeyle doldurabiliyorum - bazen reçel veya bitter çikolata parçalarıyla bile, kimse kızmıyor.

Faydalı ipuçları

- Lokumu kenara çok yakın koyma veya fazla koyma, yoksa akıp kağıda yanar.
- Hamur tabakası çok kalın olmamalı, aksi takdirde içi zor pişer ve çiğ görünür.
- Hindistan cevizi karışımını tamamen soğumaya bırak. Bir keresinde sıcak koydum ve margarini eritip hamuru zor çalışılır hale getirdim.
- Eğer tuzlu margarin kullanıyorsan, tuzlu tuz eklerken dikkat et, çok fazla ekleme.
- Sararken çok fazla bastırma, sadece kenarları kapatacak kadar.

Yerine koymalar ve uyarlamalar

- İyi bir vegan margarin bulursan, margarin yerine vegan tereyağı kullanabilirsin.
- Beyaz un, tam buğday unu ile değiştirilebilir ama daha yoğun çıkacak (ve bence sarılması daha zor).
- Glutensiz yapmak için, glutensiz un karışımı ile denedim (ama dokusu daha kırılgan çıkıyor, o kadar hoş değil).
- Lokum, kalın reçel veya hatta biraz diyetik bir şey istiyorsan hurma parçaları ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Tüm poğaçaları beyaz veya kakaolu yapabilirsin, eğer iki hamurla uğraşmak istemiyorsan.
- İç harcı için, biraz şekerle karıştırılmış toz ceviz, kuru üzüm veya elindeki her şey olabilir.
- Eğer çocukların varsa, biraz vanilya veya portakal özü ekleyebilirsin, lezzet için.

Servis önerileri

- En iyi kahve veya çay ile gider ama başka kurabiyelerle birlikte bir tepsiye koyarsan, ilk önce kaybolurlar.
- Paketli tatlı olarak verebilirsin, dağılmazlar, yapışmazlar, kirletmezler.
- Misafirleri etkilemek istersen, tatlı bir şarap veya hafif bir likör ile servis et, partide.

Sıkça Sorulan Sorular

Margarin yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Evet, oruçta istemiyorsan tereyağı da olur. Poğaçalar daha aromalı olur ama margarin (veya vegan tereyağı) kadar yumuşak olmazlar. Tereyağını önceden çıkarmayı unutma, yumuşak olması gerek, aksi takdirde zor yoğurursun.

Hamur çok yumuşak veya çok sert olursa ne yapmalıyım?
Eğer çok yumuşaksa ve ellere yapışıyorsa, her seferinde bir yemek kaşığı un ekle ve kısa bir süre yoğur. Eğer çok sertse, bir yemek kaşığı su veya hindistan cevizi sütü (konserve veya sade su, fark etmez) ekle.

Kuru maya ile yapabilir miyim?
Evet, ama o kadar kabarık olmuyor. Yaklaşık 5-6g (küçük bir paket) koy, şeker ve tuz ile karıştır, sonra taze maya gibi devam et.

Lokum yoksa ne yapmalıyım?
Kalın reçel (sızdırmaması için), toz ceviz ve şeker veya ıslatılmış kuru üzüm koyabilirsin. Önemli olan iç harcın çok ıslak olmaması, aksi takdirde her şey tepsiye akıyor.

Pişmiş veya çiğ poğaçaları dondurabilir miyim?
Pişmiş poğaçaları dondurdum, bir aya kadar iyi dayanıyorlar. Oda sıcaklığında çözülmeye bırakıyorum, sonra pudra şekeri ile kaplıyorum. Çiğ olanları dondurmayı denemedim, çözülünce “terleyip terlemeyeceklerini” bilmiyorum.

Ne kadar süre taze kalıyorlar? Hızla sertleşiyorlar mı?
Bende 4-5 gün boyunca yumuşak kaldılar, metal bir kutuda veya kapaklı bir plastik kapta saklandıklarında. Bir hafta sonra kuruma başlıyor ama taş gibi sertleşmiyorlar, sadece aynı lezzeti kaybediyorlar.

Hamura başka aromalar ekleyebilir miyim?
Evet, vanilya özü, rendelenmiş portakal kabuğu, biraz tarçın veya hatta rom ekleyebilirsin, ne istersen.

Besin değerleri (yaklaşık)

Orta boy bir poğaça (toplam 48'den) yaklaşık 80-90 kcal, çoğunlukla karbonhidrat ve bitkisel yağlardan, az miktarda protein (1g maksimum/poğaça). Şeker aşırı değil, sadece lezzet vermesi için, lokum da biraz basit karbonhidrat ekliyor. Margarinin ve beyaz unun olduğu için, en diyetik tatlı değiller ama oruç tatlısı veya süt ve yumurta istemediğin bir şey için dengeli bir seçenek, eğer tepsiyi tamamen yemezsen. Hindistan cevizi biraz lif içeriyor, gerisi oldukça “tatlı” besin değerine sahip - sporcu gıdası değiller ama kalori bombası da değiller. Kalorileri azaltmak istersen, daha az şeker koy veya daha küçük yap.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Poğaçalar kapalı bir kutuda (plastik veya metal) oda sıcaklığında 4-5 gün boyunca dokularını kaybetmeden iyi dayanıyor. Buzdolabına koyma, nem çeker ve ortası sertleşir. Yine de tazelemek istersen, fırında 3-4 dakika 120°C'de tutabilirsin ama çok fazla bırakma, kurur. Mikrodalga fırında yeniden ısıtmayı önermiyorum, “lastik” oluyorlar. Daha uzun süre saklamak için, pişmiş olarak dondur, pudra şekeri olmadan, çözülünce pudra şekeri ekle. Bireysel olarak ambalajlamaya uğraşma, zaten kutudan çabuk kayboluyorlar.

-Hindistan cevizi ile suyu yaklaşık 10 dakika kaynatın. Bir kenara koyun ve iyice soğumasını bekleyin.-Margarin ile pudra şekerini karıştırın, tuz ve şekerle karıştırılmış mayayı ekleyin.-Soğuduktan sonra, kaynatma sırasında şişen hindistan cevizi ile birlikte hindistan cevizi sütünü ekleyin.-Unu ekleyin ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.-Bu hamur ikiye bölünür, yarısı 2 yemek kaşığı kakao ile karıştırılır.-Bu iki hamuru 3 beyaz ve 3 kahverengi parçaya ayırıyoruz, her birini bir yuvarlak yaprak haline açıyoruz ve bir bıçakla 8 üçgene kesiyoruz.-Her üçgenin tabanına bir parça lokum yerleştiriyoruz ve tabandan uca doğru sıkıca sarıyoruz.-Kruvasanları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyoruz, 180 dereceye önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz ve yaklaşık 20-30 dakika altın rengi alana kadar pişiriyoruz.-Sıcakken üzerine şeker serpmek ideal, ama ben bunu başaramadım ve soğukken toz şeker serptim, onları bir torbaya koyup toz şekeri ekleyip torbayı iyice çalkaladım, böylece şeker güzelce ve eşit şekilde üzerine yerleşti!

 Malzemeler: 180 g margarin, hindistan cevizi sütü (200 ml suyu 100 g rendelenmiş hindistan cevizi ile kaynatın), 50 g pudra şekeri, 2 yemek kaşığı kakao, 1/2 paket taze maya + 1 tatlı kaşığı şeker + bir tutam tuz, 600 g un, iç harcı için lokum, süsleme için pudra şekeri, başka 50 g.

 Etiketler:  lokumlu ay çöreği oruç tarifleri