Somon ve avokado bavaroisi

Bilmiyorum neden ama bu somon ve avokadolu bavarois’i ilk yaptığımda pazar akşamıydı, somonu buzdolabından çıkarmayı unuttum ve donmuş halde buldum. Yapacak bir şeyim yoktu, kaloriferin üstüne koydum. Biliyorum, çok akademik değil ama kim kaloriferde bir şeyi çözmemişse, ilk tava kaldırabilir! Yine de oldu. O günden beri sürekli yapıyorum, her seferinde biraz farklı. Artık neyin işe yaradığını ve neyin yaramadığını biliyorum, çok soğanla (korkunç, denemeyin) ya da olgunlaşmamış avokadoyla (yani hayır, mikrodalgada ısıtmak işe yaramaz) denemeler yaptım. En çok hoşuma giden, ailemle özel bir öğle yemeği için denediğimde, "bavarois"e garip bakmalarıydı – çünkü tatlı değil mi? Hayır, tatlı değil, tuzlu ve özel bir masanın başlangıcında harika gidiyor.

Hızlı bilgiler, kafanızı karıştırmamanız için. Hızlı hareket ederseniz yaklaşık 30 dakikanızı alır ve soğanı doğramaya fazla filozofik yaklaşmazsanız. İki ciddi porsiyon ya da üç aperitif olarak yapabilirsiniz, masada ne kadar iştahınız olduğuna bağlı. Seviye: kolaydan orta seviyeye, yani avokadoyu ilk kez gören biri olmamalı ama montajda karmaşık bir şey yok, sadece restoran gibi görünmesini istiyorsanız.

Neden sürekli yapıyorum? Çünkü ateş olmadan hazırlanıyor (belki sadece karidesleri pişirmeniz gerekebilir, eğer önceden pişirilmiş almazsanız), mutfağınızı fazla kirletmiyorsunuz ve kombinasyonlara yer bırakıyor. Görünüşü pahalı olan ama evde rahatça hazırlayabileceğiniz, brunch gibi ya da özel bir masada hissettiren şeylerden biri. Ayrıca, avokado + somon son yıllarda tattığım en iyi arkadaşlıklardan biri.

1. İki olgun avokadoyu soyup küp küp doğrayın. Ne yeşil, ne kahverengi, ne de unlu – yumuşak olmalı ama keserken patlamamalı. Çok sertse, kaloriferin üstünde 2 gün bekletin, benim için işe yaradı.

2. Küp küpleri bir kaseye koyun, ideal olarak metal olmayan bir kase (avokado, paslanmaz çelik veya alüminyumla dost değil, kötü oksitleniyor).

3. Küçük bir soğanı (şallot ya da yoksa bir sarı soğan – ama çok acı olmamalı) ince ince doğrayın. İpucu: doğranmış soğanı bir kağıt havlunun içine koyun ve hafifçe bastırın. Acı suyu orada bırakın.

4. Yarım kırmızı biberi (kapya da kullanabilirsiniz, tatlı biberle de olur, hatta eğer seviyorsanız biraz acı biberle de) ince ince doğrayın. Ayrıca, küçük bir domatesi kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkararak küp küp doğrayın, ama sadece sezonundaysa ve tadı iyiyse. Değilse, daha iyi olmuyor, çünkü tarif sulanıyor ve gereksiz hale geliyor.

5. Yaklaşık 80-100g füme somon alın (ince dilimlenmiş paket halinde alabilirsiniz). İki daha geniş dilim kesin, montajda "kapak" olarak kullanmak için. Kalanını küçük küpler halinde doğrayın ve kaseye avokado ve sebzelerin üzerine ekleyin.

6. Biraz limon suyu sıkın ama fazla değil, çünkü çok ekşi olur – ben yaklaşık bir yemek kaşığı koyuyorum ve eğer şık hissetmek istiyorsam, biraz da limon kabuğu (sadece sarı kısmı, aksi takdirde acı) rendeliyorum.

7. İki iyi yemek kaşığı mayonez koyun (ev yapımı varsa harika, yoksa ticari bir tane de olur ama tatlı olmamalı). Bir keresinde diyet yapan biri için yoğurt koymuştum ama o aynı "yuvarlaklık" hissini vermiyor, bilmelisiniz. Her şeyi nazikçe karıştırın, püre haline getirmeden, sadece iyice karışmasını sağlayın.

8. Tuz, karabiber ve eğer varsa, bir çimdik acı biber – ben bayılıyorum, somon ve avokadoya o "baharat" tadını katıyor. Çok koymayın, çünkü ağzınızı yakar.

9. Bir paslanmaz çelik halkası alın (bu işin püf noktası, onsuz bir bardak ya da küçük bir kaseye koyabilirsiniz ama o kadar şık değil). Altına bir dilim somon koyun, ardından avokado ve sebze karışımını doldurun, bir kaşığın arkasıyla hafifçe bastırın ama tamamen ezmeyin. Diğer somon dilimiyle kapatın. Yavaşça halkayı çekin – eğer 10 dakika soğukta bekletilmişse, daha iyi durur.

10. Yanında hızlı bir salata yapın: yeşil salata yaprakları (roka, bebek ıspanak, evde ne varsa), zeytinyağı ve balsamik sirkeyle karıştırın (fazla değil, yumuşamasın). Üzerine biraz limon sıkın, haşlanmış karides ekleyin (ya da önceden haşlanmış, eğer yemek pişirmek istemiyorsanız). Bazıları ek olarak biraz avokado koyuyor, ben daha çok bir dilim lime tercih ediyorum, tabakta daha iyi görünüyor.

11. Kızarmış ekmek çubukları – her seferinde yapıyorum. İsterseniz, ekmeği bir diş sarımsakla ovabilirsiniz ama burada abartmayın, çünkü somonun tadını kaplamasın.

İpuçları ve püf noktaları: servisten yaklaşık 30 dakika önce buzdolabında bekletirseniz, halkayı kaldırdığınızda daha iyi durur ve tatlar daha iyi karışır. İlk seferde aklıma gelmemişti ama tecrübe ile öğrenin: dün kalmış avokado koymayın, oksitleniyor, gri oluyor, kötü görünüyor ve tadı garip.

Bir faydalı şey: eğer halkanız yoksa, dibini kesilmiş düz bir bardak alın (ben eski bir tanesini feda ettim), aynı şekilde olur.

İçeceklerle, hemen hemen her soğuk beyaz şarapla gider ama tatlı olmamalı. Etkilemek istiyorsanız şampanya, ama prosecco veya kuru bir sauvignon blanc da harika. Bazıları rosé ile de gider diyor, ama ben sadece beyazla seviyorum. Bira ile gitmez, bence, ama yine de isterseniz, hafif, filtre edilmemiş bir sarı bira olabilir.

Diğer alternatifler ve varyasyonlar: füme somon yerine her türlü füme balık (alabalık, uskumru, hatta füme ton balığı, ama bulması daha zor) kullanabilirsiniz. Balıksız alternatifler için taze peynir ve dereotu koyun, tam bir vejetaryen tartar çıkıyor. Veganlar için somonu çıkarın, nohut, zeytin, kapari ve iyi bir yağ koyun ama o zaman aynı şey olmuyor. Mayonez yerine kaju kreması veya soya yoğurdu deneyebilirsiniz, alerjisi olanlar için.

Tam bir menü için, bu başlangıç olarak iyi gidiyor – ardından ağır bir ana yemek, örneğin biftek veya ördek göğsü ya da daha hafif bir şey, örneğin deniz ürünlü makarna koyabilirsiniz. Tatlı olarak, biraz ekşi bir şey (orman meyveli cheesecake veya lime panna cotta).

Denemek için benzer tarifler: avokadolu ton tartarı (aynı şekilde yapın, sadece somonu çiğ ton ile değiştirin, küp küp doğrayın ve biraz soya sosu ve zencefil ile marine edin), avokado mousse'u karides ile veya balık sevmeyenler için avokado ile yumurta salatası.

En iyi, çiğ veya füme balığı sevmeyen misafirlerinizin olduğu bir masada meze olarak gider. Eğer füme balık sevmeyen arkadaşlarınız varsa, bu tarifle ikna edemezsiniz, tadı çok yoğun. Yanındaki salata ile daha hafif. Yaz günlerinde hafif bir akşam yemeği olarak da gider ama ben onu özel bir masada, hatta yılbaşı akşamında tercih ediyorum.

Sıkça Sorulan Sorular, çünkü her seferinde fotoğraflarımı paylaştığımda yeterince alıyorum:

1. Hangi tür füme somon kullanmalıyım?
Ben Lidl veya Kaufland'dan alıyorum, o düz paketlerden. Bir servet costmuyor ve güzel dilimleniyor. Çok nemli veya soslu olmaması önemli, bayat balık kokusu olmamalı, çünkü o zaman bozulmuş demektir. Bütçeniz ve isteğiniz varsa, taze fileto kesilmiş olanı da alabilirsiniz ama zorunlu değil.

2. Mayonez yerine ne koyabilirim?
Yoğun Yunan yoğurdu, doğal sürülebilir peynir veya vegan seçeneği olarak kaju kreması. Yumurta mayonezi daha zengin bir tat veriyor ama bu kesin değil. Bir kez ekşi krema sosu ile denedim ama benim için fazla ekşi geldi.

3. Avokadonun oksitlenmesini nasıl önlerim?
Keser kesmez limon suyu koyun, karıştırın ve kapalı tutun. Hava ile temas etmemeli, kesildikten sonra hazırlığı ertelemeyin. Bazen, soğan ve biberle hızlıca karıştırırsanız, kötü oksitlenmez. Ama ne yaparsanız yapın, o gün içinde yiyin.

4. Önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilir miyim?
Evet, ama 3-4 saatten fazla değil ve doğrudan yüzeye yapışmış streç filmle kaplı olmalı. Görünümünü aynı şekilde korumaz, avokado zamanla renk değiştirir ve dokusu bozulur. Salatayı ve ekmeği servis öncesi yapmalısınız, aksi takdirde yumuşar.

5. Ton, alabalık veya başka bir balık kullanabilir miyim?
Evet, her türlü füme balıkla gider, ince kesilmiş olmalı. Hatta ince doğranmış karidesle de. Taze çiğ somon öneremem, hijyen ve kaynak konusunda çok dikkatli olmalısınız.

Besin değerleri, tahmini (bir meze porsiyonu için, kızarmış ekmek olmadan): yaklaşık 270-310 kcal, ne kadar mayonez ve somon koyduğunuza bağlı. Avokado, iyi yağlar getiriyor, yaklaşık 12-15g/porsiyon ama aynı zamanda birçok lif ve vitamin (E, K, B6, folik asit) içeriyor. Somon protein (yaklaşık 10-12g) ve çok iyi Omega 3 yağları barındırıyor. Çok fazla mayonez ve ekmek koyarsanız, kaloriler artar ama gerisi, patates salataları veya pate'lerle karşılaştırıldığında oldukça hafif bir seçenek. Gluten içermez, eğer ekmek koymazsanız. Karbonhidrat açısından düşük (yaklaşık 8-10g/porsiyon, çoğunlukla avokado ve sebzelerden). Düşük yağlı diyet uygulayanlar için uygun değil ama kötü kolesterol yok, sadece yumurta sarısı veya mayonez getirdiği kadar. Akdeniz, peskatarian veya kırmızı et yemeyen diyetler için uygundur.

Nasıl saklanır ve yeniden ısınır - yeniden ısıtmak yok, çünkü pişirilmiş bir şey yok. Buzdolabında kapalı olarak 4-5 saat saklayabilirsiniz ama daha fazla değil, sonra avokado gri olur ve dokusu bozulur. Önceden yapmanızı önermiyorum, cazibesini kaybeder. Eğer organize olmak istiyorsanız, sebzeleri kesin ve ayrı tutun, avokadoyu ise hemen kesin ve karıştırın. Eğer yine de kalırsa, ertesi gün bir sandviçte kullanın, biraz domates ve az zeytinyağı ile. Dondurmayın, hiçbir anlamı yok.

Malzemeler (iki büyük porsiyon veya üç küçük porsiyon için):

- 2 olgun avokado - kremalı bir baz, iyi yağlar ve "tereyağı" tadı ekler
- 80-100g füme somon - katman ve dolgu için, ana tadı ve tuzu verir
- 1 küçük soğan (şallot veya sarı, çok acı olmamalı) - biraz "ısırma" ve tatlılık için
- 1/2 kırmızı biber - renk ve çıtırlık
- 1 küçük domates, kabuğu soyulmuş, çekirdeksiz (isteğe bağlı) - tat ve biraz ekşilik
- 2 yemek kaşığı mayonez - her şeyi bağlar ve "yumuşaklık" verir
- tuz, taze çekilmiş karabiber - temel, elbette
- bir çimdik acı biber (isteğe bağlı) - hafif baharatlı
- bir küçük limondan limon suyu - oksitlenmeyi önler ve asidite ekler
- limon kabuğu rendesi (sadece sarı kısmı, isteğe bağlı) - aroma
- salata için: salata yaprakları (karışık, evde ne varsa), sızma zeytinyağı, balsamik sirke, tuz, limon suyu
- 3-4 haşlanmış karides (isteğe bağlı, süsleme veya ekstra tat için)
- süsleme için lime dilimi
- kıtır ve dolgu için kızarmış ekmek çubukları

Hazırlama basit, montaj da öyle ama sonuç karmaşık görünüyor: bu aslında Fransız mutfağının sırrı. Avokado tartarını yapmaya geçelim. Metalik olmayan bir kasede orta boy küpler halinde kesilmiş avokadoyu, ince doğranmış soğanı, küp doğranmış domatesi ve kırmızı biberi, biraz ince doğranmış tütsülenmiş somon ile karıştırın. Mayonez, baharatlar, limon suyu ve biraz rendelenmiş limon kabuğu ekleyin ve iyice karıştırın. Bu kombinasyon rastgele değil; bu sebzeleri hem renkleri hem de dokuları nedeniyle seçtim, yumuşak, gevrek ve kremsi bir karışımı keşfetmek hoş olacak ve aynı zamanda avokadonun tatlılığını ve somonun tütsülenmiş tadını, acı biberin verdiği baharatlı aromayı hissedeceğiz. Avokado tartarını baharatladıktan sonra, paslanmaz çelik bir halkayla iki dilim tütsülenmiş somon kesin. Bir tepside son montaja başlıyoruz. Paslanmaz çelik halkayı istediğimiz yere yerleştiriyoruz, ilk tütsülenmiş somon halkası ile başlıyoruz, ardından halkayı doldurana kadar somonlu avokado tartarını ekliyoruz, arka tarafıyla yavaşça bastırarak eşit bir kompozisyon elde ediyoruz ve en son somon halkasını ekliyoruz. Yanında balsamik sirke ve zeytinyağı ile tatlandırılmış çeşitli marul yapraklarından oluşan küçük bir salata yerleştiriyoruz, biraz limon suyu, bir karides ve bir dilim yeşil limon ekliyoruz. Kızarmış ekmek çubukları ile servis edin. Bu aperatif, restorandaki 'sous chef' kategorisinde benim önerim oldu ve tadına bakanlar tarafından çok beğenildi; umarım dener ve beğenirsiniz. Afiyet olsun!

 Malzemeler: montaj için paslanmaz çelik halkalar, füme somon, olgun avokado, küçük bir şalot veya çok acı olmayan bir soğan, kırmızı biber ve isteğe bağlı olarak soyulmuş domates, tuz, karabiber, biraz acı biber, 2 yemek kaşığı mayonez, limon. Karışık salata için yeşil marul, limon, karides veya shrimp, kızarmış ekmek çubuklarına ihtiyacımız var.

 Etiketler:  somon meze binyıl sn