Diyabetikler için Paskalya ekmeği ve tatlı ekmek
Diyabetikler için Cozonac ve Pasca: Tüm Aile için Bir Lezzet
Cozonac ve pasca, bayram masalarından eksik olmayan iki geleneksel lezzettir. Genellikle yüksek miktarda şeker ile ilişkilendirilse de, diyabetli bireylere uygun olarak uyarlanmış bu özel tarif, ailenin tüm üyelerine sağlıklarını tehlikeye atmadan mutluluk getiriyor. Şeker yerine fruktoz kullanarak, hafif bir doku ve harika bir tat elde edeceksiniz; bu da ölçülü bir şekilde tadılması için mükemmeldir. Gelin mutfak yolculuğumuza başlayalım!
Hazırlık ve Pişirme Süresi
- Hazırlık Süresi: 30 dakika
- Pişirme Süresi: 60-75 dakika
- Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat 30 dakika
- Porsiyon Sayısı: 12 porsiyon
Malzemeler
Hamur İçin:
- 750 g elenmiş un
- 250 ml süt
- 30 g taze maya (yaklaşık 3/4 küp)
- 300 g fruktoz (veya şeker)
- 3 yumurta + 2 yumurta sarısı
- 150 g kek margarin
- 1/4 çay kaşığı tuz
- Rom özü
- Vanilya özü
- Orta boy bir limondan rendelenmiş kabuk
Cozonac İçin Harç:
- 150-200 g ceviz içi
- 2 yumurta akı
- 50 g fruktoz (veya şeker)
- 100 g kuru üzüm
Hamuru Yağlamak İçin:
- 1 yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı süt
Pasca İçin Harç:
- 500 g lor peyniri
- 2 yumurta
- 1 fincan yoğurt (150 g)
- 2 yemek kaşığı irmik
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 5 yemek kaşığı fruktoz (yaklaşık 50 g) veya şeker
- 100 g kuru üzüm
- Vanilya özü veya 2 paket vanilyalı şeker
- 1/2 limondan rendelenmiş kabuk
Adım Adım
1. Mayanın Hazırlanması
Mayayı hazırlamakla başlayın. Küçük bir kapta 100 ml sütü kaynama noktasına getirin. Ateşi kapatın ve 3 yemek kaşığı un ile iyice karıştırın. Bu adım, mayayı aktive etmeye yardımcı olur.
2. Mayanın Aktifleştirilmesi
Ayrı bir kasede, mayayı bir yemek kaşığı fruktoz ile karıştırın ve akışkan bir kıvam elde edin. Bu karışımı sütle ısıtılmış una ekleyin. Üzerini streç film ile kapatıp, sıcak bir yerde 2-3 katına kadar kabarması için bekletin.
3. Hamurun Hazırlanması
Unu büyük bir kaseye eleyin. Margarin mikrodalgada (yaklaşık 30 saniye) eritip biraz soğutun. Başka bir kasede, 3 yumurtayı ve 2 yumurta sarısını kalan fruktoz ile bir dakika çırpın. Elde edilen karışımı ekmek yapma makinesinin kabına şu sırayla ekleyin: kalan süt, tuz, eritilmiş margarin, çırpılmış yumurtalar, özler ve limon kabuğu. Unun ortasında bir çukurluk açın ve mayayı ekleyin.
4. Hamurun Yoğrulması
Ekmek yapma makinesini yoğurma ve kabartma programına ayarlayın, bu yaklaşık 1 saat 50 dakika sürer. Bu süre zarfında, cozonac için harcı hazırlayın.
5. Harcın Hazırlanması
Kuru üzümleri yıkayın ve suya ıslatın. Küçük bir tepside ceviz içini yağlı kağıtta 8 dakika önceden ısıtılmış fırında kavurun. Soğumasını bekleyin ve ardından cevizleri öğütün. Yumurtaların aklarını fruktoz ile köpük haline gelene kadar çırpın, ardından öğütülmüş ceviz ve süzülmüş kuru üzümleri ekleyin.
6. Cozonacın Şekillendirilmesi
Hamur kabardıktan sonra, çalışma tezgahına biraz un serpin. Hamuru iki parçaya ayırın: bir parça cozonac için, diğeri pasca için. Cozonac kısmını ikiye bölün ve her parçayı merdane ile açın. Cevizli harç ile doldurun ve iki rulo gibi sarın. İki ruloyu örün ve az miktarda yağ ile yağlanmış cozonac kalıbına yerleştirin.
7. Son Kabartma
Cozonacı streç film ile kaplayın ve ocak yanında sıcak bir yerde kabarması için bekletin, fırını önceden ısıtırken.
8. Pasca Harcının Hazırlanması
Bir kasede lor peyniri, yumurtalar, yoğurt, irmik, tuz, fruktoz ve özleri karıştırın. Son olarak kuru üzümleri ekleyin ve hafifçe karıştırın.
9. Pascanın Şekillendirilmesi
Hamurun ikinci yarısını açın ve oval bir tepsiye yerleştirerek kenarlarını oluşturun. Üzerini streç film ile kaplayın ve kabarması için bekletin.
10. Pişirmeye Hazırlık
Cozonac ve pasca kabardıktan sonra, cozonacı sütle çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın ve ceviz ile süsleyin. Pasca harcını ayarlayın ve alüminyum folyo ile kaplayın.
11. Pişirme
Kalıpları önceden ısıtılmış fırına orta ateşte 60-75 dakika yerleştirin. Cozonacın pişip pişmediğini kontrol edin ve gerekirse, son 10 dakikada pascanın üzerindeki folyo çıkarın.
Pratik İpuçları
- Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun, böylece homojen ve iyi kabarmış bir hamur elde edersiniz.
- Hamuru çalışmak için silikon bir folyo kullanın, böylece masa ile yapışmaz.
- Cozonac ve pasca sıcak veya soğuk olarak, bitki çayı veya yarı tatlı beyaz şarap ile unutulmaz bir yemek deneyimi için servis edilebilir.
Kalori ve Besin Faydaları
Bu cozonac ve pasca tarifi, fruktoz kullanımı sayesinde daha düşük kalori içeriğine sahiptir; çünkü fruktozun glisemik indeksi, normal şekere göre daha düşüktür. Bu yemekler, lor peyniri ve yumurtalardan dolayı protein ve kalsiyum açısından zengindir ve besleyici bir kahvaltı veya tatlı sunar.
Sıkça Sorulan Sorular
- Fruktoz yerine şeker kullanabilir miyim? Evet, tarif aynı miktarlarla uyarlanabilir.
- Diyabetim varsa ne kadar tüketebilirim? Karbonhidrat içerdiğini göz önünde bulundurarak, ölçülü tüketin.
- Saklanabilir mi? Evet, cozonac ve pasca birkaç gün buzdolabında saklanabilir.
Kişiselleştirilmiş Versiyon
Eğer orijinallik katmak istiyorsanız, pasca harcına veya cozonac hamuruna birkaç damla portakal özü ekleyin.
Tüm adımları tamamladığınıza göre, sağlıklı bir diyete uyarlanmış bu geleneksel lezzetlerin tadını çıkarmaya hazır olun; evin her köşesine mutluluk getirecek. Afiyet olsun!
Malzemeler: Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Hamur için: 750 g elenmiş un, 250 ml süt, 30 g normal maya (3/4 küp), 300 g fruktoz (veya şeker), 3 yumurta + 2 yumurta sarısı, 150 g hamur margarin, 1/4 çay kaşığı tuz, rom esansı, vanilya esansı, bir orta boy limonun rendesi. Cozonac iç harcı için: 150-200 g kabuklu ceviz, 2 yumurta akı, 50 g fruktoz (veya şeker), 100 g kuru üzüm. Hamuru yağlamak için: 1 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı süt. Pasca iç harcı için: 500 g lor peyniri, 2 yumurta, 1 ince yoğurt (150 g), 2 yemek kaşığı irmik, 1/4 çay kaşığı tuz, 5 dolu yemek kaşığı fruktoz (yaklaşık 50 g) veya şeker, 100 g kuru üzüm, vanilya esansı veya diyabetikler için tarif yapmıyorsanız 2 paket vanilya şekeri, 1/2 limonun rendesi.
