Etli Salata

Bu salatayı kutlama yemekleri için birçok kez yaptım. Misafirleriniz olduğunda asla başarısız olamayacağınız bir yemek türü olduğu için seviyorum. İş süresi çok kısa değil, ama görevler iyi paylaşılıyor ve sonuç buna değer. Genellikle akşamdan hazırlarım, böylece soğuması ve tatların harmanlanması için zamanı olur.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma süresi hariç)
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta

Malzemeler

Salata için:
- 1 kg'lık bir hindi göğsü (tavuk veya sığır eti de kullanılabilir, ancak hindi daha yağsızdır ve ağır olmaz)
- 1 kg havuç
- 2 büyük maydanoz kökü
- ½ kereviz kökü (yaklaşık 200 g)
- ½ kg beyaz patates
- 1 kavanoz turşu salatalık (800 ml, genellikle Cornichon kullanıyorum, çok ekşi olmayan)
- 1 kutu bezelye (350 g, tercihen Bonduelle veya çok yumuşak olmayan bir şey)
- tuz, karabiber

Mayonez için:
- 4 yumurta (2 çiğ, 2 haşlanmış)
- 500 ml ayçiçek yağı
- 1 yemek kaşığı klasik hardal

Süsleme için:
- birkaç parça turşu biber
- taze maydanoz yaprakları

Hazırlık yöntemi

1. Hindi göğsünü iyice yıkayın, tuzlu soğuk suya koyun. Kaynamaya başladığında yüzeydeki köpüğü alın. Temizlenmiş ve yıkanmış bütün havuçları, maydanoz kökünü ve kerevizi ekleyin. Et ve sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin (yaklaşık 40-50 dakika).

2. Başka bir tencerede patatesleri (kabuklu) tuzlu soğuk suya koyun. Yaklaşık 25-30 dakika pişirirler, boyutuna bağlıdır. Çatal kolayca girdiğinde hazırdırlar.

3. Mayonez için 2 yumurtayı haşlayın (su kaynamaya başladıktan sonra 8-9 dakika). Haşladıktan sonra daha kolay soyulması için soğuk suya tutun.

4. Turşu salatalıkları küçük küpler halinde doğrayın. Aksi takdirde salataya fazla sıvı ekleyeceğinden, bir süzgeçte veya kağıt havluların üzerinde süzmeye bırakabilirsiniz.

5. Et ve sebzeleri sudan çıkarın, tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra patateslerin kabuklarını soyun. Ardından her şeyi mümkün olduğunca eşit küçük küpler halinde doğrayın. Et çok ince doğranmamalıdır, dokusunu korumalıdır.

6. Bezelye kutusunu açın, suyunu iyice süzün.

7. Mayonez için: İki çiğ yumurta sarısını ve iki haşlanmış yumurta sarısını geniş bir kaseye koyun. Hardalı ekleyin, karıştırın, ardından yağı yavaş yavaş ekleyin, sürekli olarak bir tahta kaşıkla veya mikserle karıştırın. Kıvam aldığında, yağı eklemeyi bırakın. Süsleme için mayonezin yaklaşık üçte birini ayırın.

8. Büyük bir kasede et küplerini, havucu, maydanozu, kerevizi, patatesleri, salatalıkları ve bezelyeyi karıştırın. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.

9. Mayonezi (yaklaşık ¾ miktarını) karışıma yavaşça ekleyin ve iyice karıştırın, ancak malzemeleri ezmeyin.

10. Tuz ve karabiberi bir kez daha tadın. İsterseniz, salatanın yumuşamasını önlemek için çok az ekşilik için turşu suyunu ekleyebilirsiniz.

11. Salatayı bir tepsiye alın. Islak bir kaşığın arka tarafıyla düzeltin. Üzerine kalan mayonezi eşit bir şekilde yayın. Turşu biber ve maydanoz yapraklarıyla süsleyin.

12. Servisten önce en az 2 saat soğutun, ideal olarak bir gece. Bu, tatların harmanlanmasına ve iyi bir şekilde bağlanmasına yardımcı olur.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Boeuf salatası, çok sayıda misafirle yemekler için en pratik tariflerden biri olmaya devam ediyor. Bir gün önceden yapılabilir, tadı değişmez ve kolayca porsiyonlanır. Haşlanmış et kalıntılarınız varsa uyarlanabilir. Doyurucu ama ağır değildir ve buzdolabında iyi saklanır.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Salatalıkları ve bezelyeyi iyice süzün, böylece salata “yumuşamaz”.
- Eğer ev yapımı mayonez yapmak istemiyorsanız, satın alabilirsiniz, ancak tadı farklıdır.
- Küpleri mümkün olduğunca eşit kesin, aksi takdirde bazı malzemeler dokuda iyi hissettirmeyecektir.
- Malzemeleri ayrı ayrı soğutun, böylece birbirini buharda pişirmesin ve su çekmesin.

Değiştirmeler

- Hindi göğsü, tavuk veya sığır eti ile değiştirilebilir (klasik versiyon için).
- Eğer aromayı sevmiyorsanız kerevizi atlayabilirsiniz.
- Konserve bezelyeniz yoksa, dondurulmuş kullanabilirsiniz, sadece hafifçe pişirin.

Varyasyonlar

- Ekstra kıvam için salataya doğranmış haşlanmış yumurtalar ekleyebilirsiniz.
- Eğer et istemiyorsanız, sadece sebzelerle de çok iyi olur.
- Daha ekşi bir tat için karışıma biraz da turşu biber ekleyin.
- Rulolar yapmak isterseniz, ince dilimlenmiş preslenmiş jambonun içine salatayı doldurup maydanoz ipi ile bağlayın.

Servis fikirleri

- Büyük bir tabakta mümkün olduğunca basit bir dekorla.
- Küçük kaselerde veya biber yarımlarında bireysel porsiyonlar.
- Oyuğu çıkarılmış domateslerde veya yeşil salata yapraklarında dolgu olarak.

Sıkça sorulan sorular

1. Buzdolabında ne kadar dayanır?
Kapalı olarak buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır. Ev yapımı mayonez, süresini biraz kısaltır, ancak taze yumurta kullandıysanız sorun yaşamadım.

2. Boeuf salatasını dondurabilir miyim?
Öneremem, sebzelerin dokusu ve mayonez dondurulduktan sonra iyi davranmıyor.

3. Et olmadan yapılabilir mi?
Evet, sadece sebzelerle yapılan versiyon da iyidir. Sadece sebze oranını ayarlayın ve gerekirse daha fazla patates ekleyin.

4. Kalan suyu ne yapmalıyım?
Et ve sebzeleri haşladığınız suyu dökmeyin, çorba veya risotto yapabilirsiniz.

5. Hangi salatalıkları kullanmalıyım?
İdeal olarak çok ekşi olmayan, fazla tuzlu olmayan, ince doğranmış ve iyi süzülmüş turşu salatalıklardır.

Besin değerleri (100 g başına, tahmini)

- Kalori: 150-180
- Protein: 5-6 g
- Yağlar: 9-12 g (kullandığınız mayonez miktarına bağlı olarak)
- Karbonhidratlar: 12-15 g

Boeuf salatası oldukça doyurucudur, özellikle mayonez ve patates nedeniyle. Eğer kalorileri azaltmak istiyorsanız, daha az mayonez veya krema yoğurdu kullanın (varyasyonlara bakın).

Saklama ve ısıtma

Boeuf salatası, buzdolabında kapalı olarak, cam veya plastik kaplarda 3 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtılmaz – sadece soğuk servis edilir. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, mayonezi yalnızca yediğiniz kadar ekleyin. Diğer malzemeler ayrı ayrı soğutulabilir ve mayonez gerektiğinde taze olarak eklenir.

Etiği kaynatıyoruz, kaynamaya bırakıyoruz, iyi köpüğünü alıyoruz ve ardından temizlenmiş ve iyi yıkanmış sebzeleri ekliyoruz. İyi yıkanmış patatesleri kabuklarıyla birlikte ve biraz tuzla kaynatıyoruz. Mayonez için 2 yumurtayı da kaynatıyoruz. Yumurtalar ve patatesler kaynarken, salatalıkları ince ince doğrayalım. Bu arada, iki çiğ ve iki haşlanmış yumurta sarısı, yağ ve hardala ile mayonezi hazırlıyoruz. Et piştikten sonra her şeyi iyice süzüyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve ardından her şeyi küçük küpler halinde doğrayıyoruz. Üçte dördü mayonez ile karıştırıyoruz, bezelyeyi ekliyoruz, tuz ve karabiber ile ayarlıyoruz ve her şeyi iyice karıştırıyoruz. Tabaklara yerleştiriyoruz, kalan mayonezle ve kırmızı biberle, maydanoz yapraklarıyla süslüyoruz. Herkes hayal gücüne göre süsleyebilir. Salatam servise hazır! Afiyet olsun! Bu salatayı preslenmiş jambon rulolarıyla da yapabilirsiniz.

 Malzemeler: 1 hindi göğsü (yaklaşık 1 kg) 1 kg havuç 2 büyük maydanoz kökü 1/2 kereviz 1/2 kg patates 4 yumurta 500 ml yağ 1 yemek kaşığı hardal 1 kavanoz turşu salatalık (800 ml) 1 kutu Bonduele bezelye 350 gr tuz karabiber birkaç parça turşu kırmızı biber (süsleme için) birkaç maydanoz yaprağı süsleme için

 Etiketler:  sığır salatası