Kahverengi Sos (İspanyolca)
Malzemeler: 1/2 su bardağı yağ (kemik özünden toplanan yağı hatırlıyor musunuz? İşte, benim yapıp kilo ya da tansiyon sorunu yaşamadığım orijinal tarif, bu bardağın sadece sığır yağı içerdiğini söylüyor; ama yine de biraz yağ, biraz yağ ekliyorum...) 1/2 su bardağı un 2 adet havuç 1 adet soğan 1/2 kök kereviz 1/2 kök maydanoz 1/2 baş sarımsak 1 adet dolmalık biber 5 ila 10 domates - sosunuzun ne kadar ekşi olmasını istediğinize bağlı olarak, ben sadece 5 domates ekliyorum 8 tane karabiber 1 küçük defne yaprağı 1 dal kekik 1 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı bal 500 ml kemik özü
Kahverengi sos, çağdaş diyet ve sağlık endişeleri bağlamında modası geçmiş gibi görünse de, diğer lezzetli sosların hazırlanmasında temel bir temel olmaya devam eden klasik bir tarif. Bu sos, bir kez deneyimlendiğinde unutulamayacak bir aroma ve derinlik zenginliğine sahiptir. Kalori korkularını bir kenara bırakarak ve malzemelerin uyumuna odaklanarak bu sosun orijinal versiyonunu benimle keşfetmeye davet ediyorum.
Bir kilogram kahverengi sos hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: bir yemek kaşığı yağ, bir yemek kaşığı sığır yağı, un, taze sebzeler, kemik özü, domates, biber, defne yaprağı ve kekik. Yağı ve sığır yağını geniş, kalın tabanlı bir tavada düşük ateşte eriterek başlayın. Yağ ısındığında, unu ekleyin ve karamelize şeker rengine benzer kahverengi bir roux elde etmek için sürekli karıştırın. Bu adım, düzgün bir doku ve derin bir tat elde etmek için çok önemlidir.
Yaklaşık on dakika karıştırdıktan sonra, doğranmış sebzeleri ekleyin: havuç, soğan, kereviz ve tercih ettiğiniz diğer sebzeler. Bu, sosun tazelik ve karmaşıklık katacaktır. Sebzelerin un ve yağ karışımına kaplanmasını sağlamak için karıştırmaya devam edin. Unun şişmeye başladığını ve sebzelerle iyi bir şekilde birleştiğini gördüğünüzde, ateşi kemik özü ile söndürün. Bu malzeme, sosunuza zengin ve umami bir tat verecektir.
Tavanın kapağını kapatın ve yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırarak bir saat kaynamaya bırakın. Bu süre zarfında ince doğranmış domatesleri hazırlayın. Bir saat kaynadıktan sonra, domates, biber, defne yaprağı ve kekik ekleyin. Bu tatlar sosun temelini mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Her şeyi otuz dakika daha kaynamaya bırakın.
Sos kaynadıktan sonra, bir blender ile püre haline getirin veya pürüzsüz bir kıvam elde etmek için süzün. Yeniden kaynamaya getirin ve ardından kış boyunca saklamak için kavanozlara dökmeden önce soğumaya bırakın. Diğer soslar için harika bir temel olmanın yanı sıra, kahverengi sos, yemeklerinize belirgin bir derinlik katarak gerçek bir mutfak hazinesi olacaktır.
Bu sosun lezzeti, sığır yağı, kavrulmuş un ve kemik özünün kombinasyonundan gelir; bu malzemeler, günümüzde uygunsuz görünebilir, ancak otantik bir kahverengi sos elde etmek için gereklidir. Tarifi damak tadınıza göre denemekten ve uyarlamaktan çekinmeyin, ancak bu sosun geleneğinin gastronomide derin kökleri olduğunu unutmayın ve her kaşık, tabağınıza bir parça tarih ve tat katacaktır.
