Turşu mantar

Turşu mantarı – Kış için taze bir lezzet

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 45 dakika
Porsiyon sayısı: 6 adet 400 g kavanoz

Turşu mantarları dünyasına hoş geldiniz! Bu tarif, Pofta bună dergisinin bir sayısında keşfedilmiştir ve sadece lezzetli olmakla kalmayıp, aynı zamanda kış için taze mantarları korumanın mükemmel bir yolu olduğunu kanıtlamaktadır. Turşu mantarlar, özel yemekler için mükemmel bir eşlikçi veya sıradan bir akşam yemeği için lezzet ve doku katmaktadır.

Mantar turşusu yapma tarihi yüzyıllara dayanmakta olup, mantarların tadını ve besin değerlerini korumak için kullanılan geleneksel bir tekniktir; ayrıca yıl boyunca tadını çıkarabileceğiniz bir lezzet yaratmaktadır. Turşu mantarlar, salatalar, sandviçler veya çeşitli yemekler için garnitür olarak uygun çok yönlü bir malzemedir.

Gerekli malzemeler:

- 2 kg orman mantarı (kantharellus, porcini, giyotin)
- 1 bardak (250 ml) beyaz şarap sirkesi
- 3 yemek kaşığı iyotlu olmayan tuz
- 2 çay kaşığı tane karabiber
- 1 çay kaşığı tane kekik
- 3 defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Taze dereotu sapları
- 1 limon

Mükemmel bir sonuç için adım adım:

1. Mantarların hazırlanması: Mantarları kirlerden temizleyerek başlayın. Onları soğuk su altında dikkatlice yıkayın ve fazla su emmemesine dikkat edin, çünkü hızlı bir şekilde suyu emerler. Büyük mantarları, eşit bir turşulama sağlamak için ikiye veya dörde kesin.

2. Mantarların haşlanması: Büyük bir tencerede suyu kaynatın, bir çay kaşığı tuz ve yarım limonun suyunu ekleyin. Su kaynadığında mantarları ekleyin ve 15 dakika pişirin. Bu adım mantarları yumuşatmanın yanı sıra lezzetlerini de artıracaktır.

3. Turşu sıvısının hazırlanması: Başka bir emaye kapta, beyaz şarap sirkesini dökün, 3 yemek kaşığı tuz, tane karabiber ve kekik ile defne yapraklarını ekleyin. Karışımı birkaç dakika kaynatın, tuz tamamen eriyene kadar ve tatlar birleşene kadar.

4. Mantarların eklenmesi: Mantarlar piştikten sonra, fazla suyu çıkarmak için iyice süzün. Onları kaynayan sirke tenceresine ekleyin ve 2-3 dakika daha kaynatın. Bu adım, mantarların turşu sıvısının tatlarını emmesini sağlayacaktır.

5. Ambalajlama: Sterilize edilmiş kavanozları hazırlayın ve tamamen kuru olduklarından emin olun. Sıcak mantarları kavanozlara yerleştirin, üstte biraz boşluk bırakın. Mantarları turşu sıvısıyla kaplayın, kavanozları kenarına kadar doldurun. Ekstra lezzet için taze dereotu sapları ve biraz zeytinyağı ekleyin.

6. Kavanozların kapatılması: Kavanozları hava geçirmez bir şekilde kapatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Kavanozların doğru bir şekilde kapatıldığından emin olmak, kontaminasyonu önlemek için önemlidir.

7. Saklama: Soğuduktan sonra, kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın, burada birkaç hafta boyunca fermente olabilir ve tatlarını geliştirebilirler. Turşu mantarlar, yaklaşık iki hafta sonra tüketilebilir, ancak ne kadar uzun süre beklerlerse, tatlar o kadar yoğunlaşır.

Pratik ipuçları:

- Gerçek bir tat için tercihen orman mantarları kullanmaya özen gösterin. Bozulma veya küf belirtileri gösteren mantarları kullanmaktan kaçının.
- Daha az ekşi bir tat tercih ediyorsanız, sirkenin bir kısmını suyla seyreltip, damak tadınıza göre daha fazla su ekleyebilirsiniz.
- Dereotu yerine kekik veya fesleğen gibi diğer otlarla deneme yaparak farklı bir tat elde edebilirsiniz.
- Turşu mantarlar peynirler, şarküteri ürünleri veya balık için garnitür olarak mükemmel bir şekilde uyum sağlar.

Beslenme bilgileri:

Mantarlar, bitkisel protein, B vitaminleri ve selenyum ile potasyum gibi mineraller açısından mükemmel bir kaynaktır. Turşu yapıldığında, çoğu besin değerini korur ve turşulama işlemi düşük kalori sağlar. Bir porsiyon turşu mantar, kullanılan zeytinyağının miktarına bağlı olarak yaklaşık 30-50 kalori içerir.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Bu tarif için konserve mantar kullanabilir miyim?
Önerilmez, çünkü konserve mantarlar turşulama sürecinde taze mantarlarla aynı şekilde davranmaz.

2. Turşu mantarları ne kadar süre saklayabilirim?
Doğru saklandıklarında, turşu mantarlar 6-12 ay boyunca saklanabilir.

3. Turşu mantarları tariflerde nasıl kullanabilirim?
Turşu mantarlar salatalarda, et yemeklerinin yanında veya pizzada mükemmel bir şekilde kullanılır.

Bu turşu mantar tarifi, mantarları korumanın lezzetli bir yolu olmanın yanı sıra, kış yemeklerinize özel bir dokunuş ekleme fırsatıdır. Her bir lezzet dolu kavanozun tadını çıkarın ve turşu mantarlarının lezzetini yıl boyunca keyfini çıkarın!

 Malzemeler: 2 kg orman mantarı (şampiyon, porcini, bal mantarı) 1 su bardağı beyaz şarap sirkesi 3 yemek kaşığı iyotsuz tuz 2 tatlı kaşığı tane karabiber 1 tatlı kaşığı Jamaica biberi 3 defne yaprağı 3 yemek kaşığı zeytinyağı dereotu dalları 1 limon

 Etiketler:  mantarlar