Musaka için Patlıcan, Kış için Korunan
Malzemeler: -3 kg patlıcan -3 kg domates -1-2 demet yeşil maydanoz -1 demet kereviz yaprağı - iri tuz
Patlıcan seçimi, bu mutfak lezzetinin hazırlanmasında temel bir adımdır. Uzun ve ince patlıcanları, yoğun siyah bir ton ve parlak bir doku ile tercih edin. Dokunulduğunda hafif yumuşak hissetmelidir, özellikle sap kısmında, bu da olgun olduklarını ve lezzetli bir tarife dönüştürülmeye hazır olduklarını gösterir. Öncelikle, soğuk su altında iyice yıkayarak, her türlü kirin temizlendiğinden emin olun. Temizlendikten sonra, süzün ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Bu dilimlerin eşit olması, eşit pişirme için önemlidir.
Kesimden sonra, patlıcanları bir kaseye aktarın ve üzerine tuz serpin, tuzun tüm dilimlere eşit şekilde dağıldığından emin olmak için nazikçe karıştırın. 30-50 dakika bekletin. Bu adım, patlıcanların acı suyunun çıkmasına yardımcı olacak ve daha hoş bir lezzet katkısı sağlayacaktır. Süre dolduktan sonra, patlıcanları soğuk su altında durulayarak fazla tuz ve acılığı giderin, ardından iyice süzün.
Büyük bir 6-8 litrelik tencerede 3 litre suyu kaynatın. Su kaynama noktasına geldiğinde, patlıcanları ekleyin ve 2-3 dakika, üzerini kapatarak kaynatın, sadece yarı yumuşak hale gelene kadar. Çok fazla pişirmemek önemlidir, çünkü hoş bir doku korumak istersiniz. Kaynadıktan sonra, patlıcanları bir süzgeçte süzün ve tamamen soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra, dondurma için hazırlayın. Dondurucu poşetleri kullanın ve patlıcan katmanlarını çiğ domates dilimleri ve ince doğranmış otlarla sırayla yerleştirin. Bu karışım sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda son yemeği de zenginleştirir. Poşetleri düzleştirerek mümkün olduğunca fazla havayı çıkarın. Eğer bir vakum makineniz varsa, raf ömrünü uzatmak için ideal olarak kullanın. Her poşeti tarih ve içerik ile etiketleyin, ardından dondurucuya aktarın. Bu patlıcanlar, herhangi bir zamanda kullanılmak üzere 12 aya kadar saklanabilir.
Onları hazırlamak istediğinizde, dondurucudan çıkarın ve çözülmelerine izin verin. Bu patlıcanlar, lezzetlerini ve hoş dokularını koruyarak etli veya etsiz pişirilebilir. Nasıl hazırlarsanız hazırlayın, her öğün için mükemmel, lezzetli ve sağlıklı bir yemek elde edeceksiniz.
