Ekmek

Bu ekmeği ilk yaptığımda, her şeyin ne kadar basit bir şekilde ilerlediğini sevdim, her ne kadar çok iş gibi görünse de. Eğer büyük bir kap ve yoğurmak için biraz sabrınız varsa, her seferinde iyi çıkıyor. Karmaşık değil, ama adımlara uymanız ve mayalanma konusunda acele etmemelisiniz. En çok hamur toplarını tepsiye dizmeyi seviyorum, çünkü sonunda ekmek gerçekten bir çiçeği andırıyor ve ondan koparılan dilimler yumuşak ve kabarık.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika - 3 saat (mayalanma dahil)
Hazırlık Süresi: 20-30 dakika
Pişirme Süresi: fırına bağlı olarak, genellikle 35-45 dakika
Porsiyon Sayısı: 2 büyük ekmek veya 1 büyük tepsi, yaklaşık 12-15 kalın dilim
Zorluk: kolaydan orta
Tarif Türü: ev yapımı ekmek, aile için veya özel yemekler için uygun

Malzemeler

2 kg un
4 küp taze maya (25 g/küp)
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 litre su (oda sıcaklığında veya ılık)
100 ml yağ

Hazırlık Yöntemi

1. Küçük bir kaseye 200 ml ılık su koyun. Mayayı, tuzu, şekeri ve yağı ekleyin. Mayanın erimesi ve homojen bir karışım elde etmek için bir kaşık veya elinizle iyice karıştırın.

2. Unu büyük bir kaseye eleyin. Unun ortasında bir çukur açın.

3. Maya karışımını unun ortasına dökün. Geri kalan suyu (yaklaşık 800 ml) yavaşça eklemeye başlayın, elinizle veya büyük bir kaşıkla yavaş yavaş karıştırın.

4. Hamur bağlanmaya başladığında, su tamamen karışana kadar ellerinizle yoğurun. Hamur elastik hale gelene kadar yoğurmaya devam edin ve ellerinize veya kaseye yapışmasın. Bu yaklaşık 10-15 dakika sürer.

5. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamurun kabarması için hava akımından uzak bir yerde bekletin, hacmini iki katına çıkarana kadar. Genellikle bu 1-1,5 saat sürer, ancak mutfakta serinse daha uzun sürebilir.

6. Çalışma yüzeyine un serpin. Kabaran hamuru çıkarın ve masaya koyun.

7. Hamurdan avuç içine sığacak boyutlarda parçalar koparın. Her parça biraz yassılaştırın, sonra sıkıca sarın ve bir salyangoz veya top şeklinde sıkıştırın.

8. Hamur toplarını tepsiye yan yana yerleştirin, sıkı tarafı aşağıda olacak şekilde, bir çiçek deseni oluşturacak şekilde (bir ortada ve diğerleri etrafında).

9. Hamur toplarının olduğu tepsiyi temiz bir örtüyle kaplayarak 20 dakika daha mayalanmaya bırakın.

10. Fırını önceden ısıtın. Ekmeği orta ateşte (180-200°C) güzelce kızarana kadar pişirin. Süre fırına bağlı olarak değişir, genellikle 35-45 dakika. Ekmek altına hafifçe vurduğunuzda boş bir ses çıkıyorsa, ekmeği fırından çıkarın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çok ekmek çıkmasına rağmen, karmaşık malzemelere ihtiyaç olmaması ve birkaç gün iyi dayanması hoşuma gidiyor. Dilimler yumuşak kalıyor ve düzenleme şekli ekmeğin kolayca kopmasını sağlıyor. İhtiyaç duyduğumda uyarlayabilirim - bazen daha büyük bir tepsi yapıyorum, bazen iki daha küçük.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Daha kabarık olmasını istiyorsanız, mayalanma konusunda acele etmeyin. İyi kabaran hamur fark yaratır.
Unun elenmesi gerekir, özellikle daha ince bir doku istiyorsanız.
Ilımlı su kullanın, sıcak değil, aksi takdirde mayayı yakma riskiniz var.
Daha küçük bir porsiyon yapıyorsanız, miktarları orantılı olarak ayarlayın.

Alternatifler

Taze maya, kuru maya ile değiştirilebilir, ancak ambalajdaki eşdeğerleri okumanız iyi olur.
Beyaz un yerine, daha rustik bir versiyon için tam buğday unu ile karıştırabilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır.
Yağ, pişirmede kullandığınız her türlü olabilir.

Varyasyonlar

İsterseniz, pişirmeden önce üstüne biraz tohum serpebilirsiniz.
Daha ince bir kabuk isterseniz, ekmeği fırından çıkarır çıkarmaz temiz bir örtü ile kaplayın.

Servis fikirleri

Ekmek kalın dilimler halinde kesilebilir veya kahvaltıda veya çorba ve güveçlerle birlikte parçalara ayrılabilir.
Ayrıca basit sandviçler için tereyağı veya reçel ile de kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamur çok yapışkansa ne yapmalıyım?
Biraz un ekleyin, ama hamuru boğmamak için dikkatli olun. Daha fazla yoğurun ve elastik hale gelip gelmediğine bakın.

Ekmeği dondurabilir miyim?
Evet, dondurabilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra dilimleyin ve poşetlere koyun. Oda sıcaklığında çözülür.

Ekmeği pişirmeden önce ne ile yağlamalıyım?
Pişirmeden önce yağlamaya gerek yoktur, ama isterseniz hafifçe su veya yağ ile yağlayabilirsiniz.

Şekil verdikten sonra hamurun neden bir daha kabarması gerekiyor?
Hava alması ve pişirme sırasında çatlamaması için. Ekstra mayalanma hem hacim hem de dokuya yardımcı olur.

Besin Değerleri

Kalın bir dilim (yaklaşık 70-80 g) yaklaşık 180-200 kalori, 38-42 g karbonhidrat, 5-6 g protein ve 1,5-2 g yağ içerir (yaklaşık değerler, un ve dilimlerin boyutuna bağlı olarak değişebilir). Ev yapımı ekmek, katkı maddesi veya koruyucu içermez, ancak karbonhidrat açısından zengindir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Ekmek, temiz bir havluya sarılı veya kağıt torbada oda sıcaklığında 2-3 gün dayanır. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dilimleyin ve dondurun. Fırında veya tost makinesinde kolayca yeniden ısıtılabilir, ancak ilk günkü kadar kabarık olmaz.