Kırsal dana çorbası

Köylü usulü dana çorbası

Bu çorbayı, yoğun bir haftada, doyurucu ve oldukça basit bir şeye ihtiyaç duyduğumda birkaç kez yaptım. Dana eti zaten buzdolabında duruyordu ve sebzeleri evde buldum. Ayrıca, büyük bir tencerede kolayca hazırlanabilmesi de işimi kolaylaştırıyor, sonrasında fazla temizlik gerektirmiyor. Bu, buzdolabında iyi saklanan ve ertesi gün taze bir tat veren bir yemeğe ihtiyaç duyduğumda tekrar tekrar yaptığım bir tarif türü.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 20 dakika (sebzeleri ne kadar hızlı soyduğunuza bağlı)
Pişirme süresi: 1,5 saat, et ve sebzelerle birlikte
Porsiyon: 6-8, porsiyonların büyüklüğüne bağlı
Zorluk: kolaydan orta seviyeye, karmaşık değil ama zaman alıyor
Tarif tipi: geleneksel çorba, öğle veya akşam yemeği için

Malzemeler

500 g dana eti (lifli, çok yağlı olmayan bir şey tercih ederim)
2 litre su
1 yemek kaşığı tuz (başlangıç için, sonunda ayarlayın)
1 orta boy soğan
400 g dondurulmuş yeşil fasulye (veya elinizde varsa taze)
1 orta boy kabak
2 havuç
1 pastırma
1 küçük kereviz
1 kırmızı biber
50 g domates salçası
250 g turşu suyu (ekşi olması için yeterli, damak tadına göre ayarlayın)
1 demet taze maydanoz
İsteğe bağlı: tatmak için ekstra tuz

Hazırlık yöntemi

1. Dana etini soğuk suyla yıkayın ve haşlamak için uygun parçalara kesin. Büyük bir tencereye koyun, 2 litre su ile kaplayın ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.
2. Ateşi açın ve kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan köpüğü bir delikli kaşıkla toplayın. Bunu birkaç kez yapmak iyi olur, çorbanın berraklaşmasına kadar.
3. Bu arada, tüm sebzeleri soyun. İyi yıkayın ve kesin: soğanı ince doğrayın, kabak, havuç, pastırma, kereviz ve biberi çorba büyüklüğünde küpler halinde kesin. Dondurulmuş yeşil fasulye doğrudan eklenebilir.
4. Et köpürmeyi bıraktığında (yaklaşık 30-40 dakika sonra), doğranmış soğanı ve yeşil fasulyeyi tencereye ekleyin.
5. Birkaç dakika kaynatın, ardından doğranmış diğer sebzeleri ekleyin: kabak, havuç, pastırma, kereviz, biber.
6. Her şey yumuşayana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin, etin türüne ve parçaların büyüklüğüne bağlı olarak.
7. Domates salçasını biraz su ile seyreltin ve çorbaya ekleyin. Nazikçe karıştırın ve 5-10 dakika daha kaynatın.
8. Bu arada, turşu suyunu ayrı bir yerde ısıtın, sadece kaynamaya kadar (süzmeniz gerekiyorsa, şimdi yapın). Tencereye dökün, karıştırın ve tadını kontrol edin. Gerekirse tuz veya biraz daha turşu suyu ekleyin.
9. Her şey pişip tadı uygun olduğunda, ateşi kapatın ve ince doğranmış maydanozu ekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, buzdolabında iyi saklanan ve iyi ısıtılan bir çorba. Evde zaten bulduğum sebzelerle yapılabilir. Sürekli gözetim gerektirmediği için hoşuma gidiyor ve pazarda bulduğum şeylere kolayca uyarlanabiliyor. Ekşi tat ve yumuşak et, ona geri dönmemin nedenleri.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer daha yaşlı veya daha sert dana eti kullanıyorsanız, yumuşayana kadar daha fazla pişirin.
Daha berrak bir çorba için köpüğü birkaç kez toplayın.
Tüm turşu suyunu dökmeden önce çorbayı tadın, özellikle ne kadar ekşi olduğunu bilmiyorsanız.

Yerine geçmeler

Yeşil fasulye taze veya dondurulmuş olabilir, aynı şekilde çalışır.
Eğer turşu suyu yoksa, limon suyu ile ekşitebilirsiniz, ama yavaşça ekleyip tadına bakın. Aynı otantik tadı almayacak ama çorba ekşi olacaktır.
Dana eti kullanabilirsiniz, ama iyi pişen başka bir parça da kullanılabilir (çok yağlı et önermiyorum).

Varyasyonlar

Patates ekleyebilirsiniz, ancak bu klasik tarif değil. Sadece daha doyurucu olması gerektiğinde ekliyorum.
Daha berrak çorbalar tercih edenler için, daha az domates salçası kullanın veya onu atlayın.

Servis fikirleri

Köylü usulü dana çorbası sıcak servis edilir, üzerine doğranmış taze maydanoz serpilir.
Baharatlı seviyorsanız acı biberle iyi gider.
Yanında taze ekmek veya basit bir mısır unu lapası iyi bir uyum sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Çorba için hangi tür dana eti uygundur?
En iyi seçenek omuz etidir, ancak çok yağlı olmayan ve iyi pişen herhangi bir dana eti kullanılabilir. Eğer kemikli et kullanıyorsanız, çorbanın tadı daha zengin olacaktır.

2. Konserve yeşil fasulye kullanabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, çünkü hızlıca dağılır ve pişirmeye dayanamaz. En iyisi dondurulmuş veya taze yeşil fasulye kullanmaktır.

3. Eğer turşu suyum yoksa tadı nasıl ayarlayabilirim?
Limon suyu ile ekşitebilirsiniz, ama yavaşça ekleyip tadına bakın. Otantik turşu suyu tadını almayacak ama çorba ekşi olacaktır.

4. Köylü usulü dana çorbasını dondurabilir miyim?
Evet, ama sebzelerin dokusu çözülme sonrası biraz zarar görebilir. Çorbayı buzdolabında saklayıp 2-3 gün içinde tüketmek daha iyidir.

5. Maydanozu ne zaman eklerim?
Ateşi kapattıktan sonra eklemek en iyisidir, böylece aromasını ve rengini korur.

Besin değerleri

Tahmini olarak, ortalama bir çorba porsiyonu yaklaşık 120-150 kcal, 10-12 g protein, 5-7 g karbonhidrat (sebzelerden), 3-5 g yağ (etlerden) içerir. Değer, gerçekten tabağınıza koyduğunuz et ve sebze miktarına bağlı olarak değişir. Bu, birçok sebze içeren, oldukça doyurucu ama az yağlı bir çorbadır, eğer çok yağlı et kullanmıyorsanız veya yağ eklemiyorsanız.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Düşük ateşte veya mikrodalgada ısıtılabilir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü sebzeler yumuşar ve çorbanın dokusu değişir. Gerekirse, yalnızca tüketeceğiniz porsiyonu ısıtın, böylece mümkün olduğunca taze kalır.

Etiği soğuk su ile yıkıyoruz ve 2 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ile kaynamaya bırakıyoruz. İlk kaynamada, üstteki köpüğü bir kepçe ile alıyoruz. Bu arada sebzeleri temizliyoruz ve soğuk su ile yıkıyoruz. Soğanı ince doğrayıp, eti kaynattığımız tencereye fasulye ile birlikte ekliyoruz. Sonra kabak, havuç, kereviz, sedir ve biberi küp küp doğrayarak ekliyoruz. Sebzeler ve et kaynadıktan sonra, biraz su ile inceltilmiş domates salçasını ekliyoruz, ardından süzülmüş borşu ekliyoruz. Son olarak, çorba hazır olduğunda, önceden yıkanmış ve ince doğranmış maydanozu ekliyoruz. Damak zevkinize göre tuz ekleyin.

 Malzemeler: 1 kabak, 500g sığır eti (but), 400g dondurulmuş yeşil fasulye, 2 havuç, 1 kırmızı biber, 1 soğan, 50g et suyu, 1 demet maydanoz, 1 kereviz, tuz, 250g borş.

 Etiketler:  sığır çorbası kuzu çorbası