Süt kremalı kek

Bana birkaç kez tabandan memnun kalmadığım, daha yüksek veya daha düzgün çıkmasını istediğim oldu ve onu tamamlamaya çalıştığımda yere düşürdüm. Bu yüzden her şeyi baştan aldım, deneylerle kendimi zorlamadan, tarifi kesin çıkacağını bildiğim gibi yaptım. Klasik versiyonu tercih ettim; yumuşak bir taban, süt kreması ve süsleme için biraz karamelize şekerle. Sonuç, herhangi bir doğum günü veya özel bir şey istediğinizde uygun, ev yapımı tadında basit bir pasta.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 9 saat (soğutma ve buzdolabında dinlenme dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika
Pişirme süresi: 35-40 dakika
Porsiyonlar: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Tarif türü: doğum günü pastası, özel tatlı

Malzemeler

Taban:
7 büyük yumurta (L)
200 g şeker
1 yemek kaşığı yağ
130 g un
40 g kakao

Süt kreması:
1 litre süt
250 g şeker
100 g un
50 g nişasta
1 çubuk tarçın
5 karanfil
300 g sıvı krema

Şurup:
200 ml su
1 yemek kaşığı şeker
1/2 çubuk tarçın

Süsleme:
110 g toz şeker
1/4 çay kaşığı limon suyu
100 g sıvı krema (30% yağ)

Hazırlık Yöntemi

1. Tabanın Hazırlanması

1. Fırını 180°C'ye ısıtın. 24 cm çapında bir yuvarlak tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın.
2. Yumurtaları kırın ve beyazlarını sarılarından ayırın.
3. Sarıları 70 g şekerle birkaç dakika çırpın, rengi açılana ve kabarık hale gelene kadar. Yağı ekleyin ve kısa bir süre daha karıştırın.
4. Temiz bir kasede beyazları bir tutam tuzla çırpın, ardından kalan şekeri (130 g) ekleyin ve karışım sert ve parlak bir köpük olana kadar çırpmaya devam edin.
5. Çırpılmış sarıları yavaşça beyazların üzerine dökün ve havayı çıkarmadan aşağıdan yukarıya doğru geniş, yavaş hareketlerle karıştırın.
6. Unu ve kakaoyu eleyin, karıştırın, ardından karışıma 2-3 seferde ekleyin, nazikçe karıştırarak.
7. Karışımı hazırladığınız tepsiye dökün ve 35-40 dakika pişirin veya kürdan testi geçene kadar.
8. Tabanı fırından çıkarın ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın.

2. Süt Kreması

1. Kalın tabanlı bir tencerede şekeri, unu ve nişastayı karıştırın. Sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın, topaklanmaması için.
2. Tarçın çubuğunu ve bütün karanfilleri karışıma ekleyin.
3. Tencereyi orta ateşte koyun. Sürekli çırpma teliyle karıştırarak, yaklaşık 10 dakika, krema puding kıvamına gelene kadar pişirin.
4. Ateşi kapatın. Kremayı doğrudan yüzeyine streç film ile kaplayın, kabuk tutmaması için. Tamamen soğumaya bırakın. Karanfilleri ve tarçını çıkarın.
5. Soğuk sıvı kremayı sert bir krema elde edene kadar çırpın.
6. 200 g çırpılmış kremayı soğuyan süt kremasıyla mikserle karıştırın. Kalan kremayı spatula ile geniş hareketlerle ekleyin.
7. Kremayı yaklaşık eşit üç parçaya bölün.

3. Şurup

1. Su, şeker ve tarçın çubuğunu bir cezveye koyun.
2. Kısık ateşte 5 dakika kaynatın.
3. Ateşi kapatın, tarçını çıkarın ve şurubun tamamen soğumasını bekleyin.

4. Karamelize Şeker Süslemesi

1. Şeker ve limon suyu kalın tabanlı bir tencereye koyun, kısık ateşte erimesini bekleyin, karıştırmadan, amber rengi alana kadar.
2. Ateşi kapatın ve kısa bir süre karıştırın.
3. Karamelize şekerin yarısını yağlı kağıdın üzerine dökün, ince bir tabaka halinde yayın ve iyice soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra küçük parçalara kırın.
4. Kalan sıcak karamel ile iplikler yapabilirsiniz: iki kaşığı karamele daldırın, çıkarın, arka arkaya yapıştırın ve hızlıca ayırın. İnce iplikler oluşacak, bunları dikkatlice toplayın. Karamel bitene kadar tekrarlayın.

5. Pastanın Montajı

1. Tamamen soğuyan tabanı üç eşit dilime kesin.
2. İlk dilimi bir pasta halkasına veya bir tabağa koyun, 6-7 yemek kaşığı şurup ile ıslatın. 2-5 dakika bekleyin.
3. Kremanın bir kısmını yayın, ikinci dilimi yerleştirin, aynı şekilde ıslatın, ikinci kremayı ekleyin.
4. Üçüncü dilimi koyun, ıslatın ve üzerini streç film ile kaplayın. En az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
5. Pasta halkasını çıkarın. Pastayı kalan krema ile kaplayın.
6. 100 g sıvı kremayı yarım çay kaşığı şekerle çırpın, krema elde edin. Kremayı bir sıkma torbasına koyun ve pastanın üst kenarını süsleyin.
7. Kenarını karamelize şeker parçalarıyla, ortasını ise karamel iplikleriyle süsleyin. Karamel yapmak istemiyorsanız, çikolata rendeleyip üzerine serpebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Karmaşık bir tarif olmaması hoşuma gidiyor, malzemeler her zaman el altında ve tabanı ve kremayı önceden hazırlayabilirsiniz. Bayramlar için uygun, ama arkadaşlarla bir kahve için de gidebilir, özellikle de bir akşam önceden montajını yapacak sabrınız varsa. Krema ince ve çok tatlı değil, taban ise birkaç gün sonra bile yumuşak kalıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Taban için un ve kakaoyu elemek önemlidir, böylece topak kalmaz.
- Karamel yaparken, erirken karıştırmayın. Şekerlenme riski vardır.
- Krema için, tabanın dibine yapışmaması için sürekli karıştırın.
- Pastayı en az 6 saat buzdolabında bekletin, böylece krema sabitlenir.
- Karamelize şekerleri servis yapmadan hemen önce süsleyin. Nemli havada hızla erir.

Değişiklikler

- Karamelize şekeri hızlı bir süsleme için rende çikolata ile değiştirebilirsiniz.
- Karanfil ve tarçın yerine biraz vanilya özü kullanabilirsiniz, ama tam aynı aromayı vermez.
- Sıvı kremayı bitkisel krema ile değiştirebilirsiniz, laktozsuz bir versiyon için, ancak doku değişir.

Varyasyonlar

- Tabanı öğütülmüş ceviz ile de yapabilirsiniz (30 g unu ceviz ile değiştirin).
- Daha aromatik bir krema için, sonuna limon kabuğu rendesi ekleyin.
- Tabanlar arasında ince bir ekşi reçel tabakası ekleyebilirsiniz, eğer tadı biraz değiştirmek isterseniz.

Servis Fikirleri

- Cömert dilimler kesin ve soğuk, doğrudan buzdolabından servis edin.
- İsterseniz, her dilimi bireysel olarak biraz karamel veya taze meyve ile süsleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tabanı bir gün önceden pişirebilir miyim?
Evet, pişirip oda sıcaklığında streç filme sarılı olarak saklayabilirsiniz. İyi kapatırsanız kuruması olmaz.

2. Süt kreması dibine yapışırsa ne yapmalıyım?
Sürekli karıştırın ve kalın tabanlı bir tencere kullanın. Eğer biraz yapıştıysa, kahverengi kısmı kazımayın.

3. Pasta dondurulabilir mi?
Tavsiye etmiyorum. Süt ve krema ile yapılan krema dondurulmaya iyi dayanmaz, dokusu değişir.

4. Daha küçük yumurta kullanabilir miyim?
Eğer küçük yumurtalarınız varsa, 7 yerine 8 kullanın, böylece aynı hacmi elde edersiniz.

5. Karamel ipliklerinin erimemesi için ne yapmalıyım?
Sadece servis yapmadan önce ekleyin ve pastayı nemden uzak tutun. Uzun süre dayanmasını istiyorsanız, nemli kremanın üzerine koymaktan kaçının.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir dilim pasta (12 porsiyondan) yaklaşık 380-420 kcal, 8 g protein, 18 g yağ ve 50 g karbonhidrat içerir. Kaloriler, süsleme için ne kadar krema ve karamel kullandığınıza bağlı olarak değişir. Şeker ve karbonhidrat açısından zengin bir tatlıdır, yeterince yağ içerir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Karamel süslemesi pastada maksimum 1-2 saat dayanır, bu yüzden sadece servis öncesi eklemek daha iyidir. Yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilir. Eğer dilimler kalırsa, bunları karamel veya rendelenmiş çikolatadan ayrı, hava geçirmez bir kutuda saklayın, böylece yüzeyde erimezler.

Taban1. Fırını 180 derece Celsius'a ısıtıyoruz.2. Yumurtanın beyazını sarısından ayırıyoruz.3. Sarıları 70 g şekerle çırpıyoruz, rengi açılana ve hacmi artana kadar. Yağı ekleyip bir dakika daha çırpıyoruz.4. Beyazları bir tutam tuz ile köpük olana kadar çırpıyoruz, geri kalan şekeri ekliyoruz ve şeker eriyene kadar çırpıyoruz; oluşan köpük parlak ve sert olmalıdır.5. Çırpılmış sarıları beyazların üzerine döküyoruz ve spatula ile yukarıdan aşağıya, mümkün olduğunca az hareketle karıştırıyoruz.6. Karışıma kakao ile karıştırılmış unu üç partide eleyerek ekliyoruz, spatula/kaşıkla nazikçe karıştırıyoruz.7. Karışımı (24 cm çapında) yağlı kağıtla kaplanmış bir tepsiye döküyoruz ve 35-40 dakika fırına veriyoruz, ya da kürdan testini geçene kadar.8. Piştikten sonra tabanı bir tel ızgara üzerine soğumaya alıyoruz. Krema:1. Şeker, un ve nişastayı karıştırıyoruz ve kalın bir tencereye koyuyoruz. Sütü yavaşça döküp iyi karıştırıyoruz, topaklanma olmaması için.2. Karışıma karanfil ve tarçın ekliyoruz.3. Tencereyi ocağa koyup, krema koyulaşana kadar (~10 dakika) sürekli karıştırıyoruz.4. Ocağı kapatıyoruz ve krema üzerini streç film ile kaplıyoruz ki kabuk tutmasın, sonra tamamen soğumasını bekliyoruz. Karanfilleri ve tarçını çıkarıyoruz.5. Soğuk sıvı kremayı hacmi artana kadar çırpıyoruz, oluşan köpük yoğun olmalıdır.6. Soğuk süt kremasına 200 g çırpılmış kremayı ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Kalan çırpılmış kremayı da ekleyip spatula ile nazikçe karıştırıyoruz.7. Krema üçe bölünüyor. Şurup: Su ve şekeri ile tarçını ocağa koyuyoruz. 5 dakika kaynatıyoruz, ocağı kapatıyoruz ve tamamen soğumasını bekliyoruz. Karamelize Şeker DİKKAT! Karamelize şeker dekorunu, pastayı servis etmeden hemen önce yapmalısınız, çünkü süt kreması ile uzun süre temas ettiğinde eriyor ya da mutfakta nem varsa.1. Şekeri limon suyu ile yapışmaz bir tencereye koyuyoruz ve karıştırmadan karamelize olana kadar kısık ateşte bekletiyoruz. Ocağı kapatıp homojen hale getiriyoruz.2. Çalışma tezgahına yağlı kağıt seriyoruz, üzerine bir miktar karamelize şekeri koyuyoruz ve iyice yayıyoruz. Tamamen soğumasını bekliyoruz, sonra küçük parçalara kırıyoruz veya eziyoruz.3. Şeker ipleri için iki kaşığı karamelize şekere batırıyoruz. Çıkardığımızda arka arkaya birleştiriyoruz ve sonra mümkün olduğunca ters yönde çekiyoruz. Oluşan ipleri kesiyoruz ve istediğimiz miktarı elde edene kadar işlemi birkaç kez tekrarlıyoruz. Montaj:1. Pastayı 3 parçaya kesiyoruz.2. Pasta kalıbına ilk tabanı koyuyoruz, 6-7 kaşık şurup ile ıslatıyoruz, 2-5 dakika bekliyoruz.3. Sonra bir miktar krema, ikinci taban, şurup (6-7 kaşık), ikinci miktar krema ve son tabanı koyuyoruz, onu da ıslatıyoruz. En az 6 saat buzdolabında bekletiyoruz (benimki bir gece bekledi).4. Pastayı buzdolabından çıkarıyoruz, kalıbı çıkarıyoruz ve pastayı kalan krema ile kaplıyoruz.5. Sıvı kremayı 1/2 çay kaşığı şeker ile hacmi artana kadar çırpıyoruz, bir krema torbasına koyuyoruz ve pastayı üst kenarından süslüyoruz.6. Kenarlarına karamelize şeker parçalarını koyuyoruz, ortasına ise şeker iplerini yerleştiriyoruz. Karamelize şekerle uğraşmak istemiyorsanız, dekor için rendelenmiş çikolata kullanabilirsiniz. ;)

 Malzemeler: Taban: 7 büyük yumurta (L) 200 g şeker 1 yemek kaşığı yağ 130 g un 40 g kakao Krema: 1 l süt 250 g şeker 100 g un 50 g nişasta 1 tarçın çubuğu 5 karanfil 300 g sıvı krema Şerbet: 200 ml su 1 yemek kaşığı şeker 1/2 tarçın çubuğu Süsleme: 110 g toz şeker 1/4 çay kaşığı limon suyu 100 g sıvı krema (yüzde 30 yağ)

 Etiketler:  süt kremalı kek