Nicoleta Kek

Beze ve hindistan cevizi katmanlarının tadı oldukça temizdir ve hafif kıtır dokusu vanilyalı krema ile mükemmel bir uyum sağlar. Bu tatlıyı sadece kendim için çok sık yapmam, ama tüketilecek yumurtalarım olduğunda ya da hindistan cevizini seven biri için pişirdiğimde, bu benim tercihlerimdendir. Beze ve kremayı ateşte yaparken biraz dikkatli olmalısın, ama gerisi oldukça basit.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma dahil)
Hazırlık süresi: yaklaşık 40 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika/katman (yani iki katman için 20 dakika)
Porsiyon: 12 (tepsinin boyutuna ve dilimleme şekline bağlı)
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı tatlı, özel günler için veya elinde fazla yumurta olduğunda

Malzemeler

Katmanlar için:
8 yumurta akı
150 g hindistan cevizi
4 yemek kaşığı un
250-300 g şeker (ben 250 g kullanıyorum, ama orijinal tarifte 300 g var)
1 paket vanilin

Krema için:
8 yumurta sarısı
250-300 g şeker (ben de 250 g koyuyorum, 300 g yerine)
1 paket vanilin
isteğe bağlı vanilya özü
200 g tereyağı veya margarin, oda sıcaklığında
150 ml süt
4 yemek kaşığı un

Süsleme için:
hindistan cevizi
rendelenmiş çikolata

Hazırlık Yöntemi

1. Katmanların Hazırlanması
Tüm malzemeleri buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelmelerini sağla.

Yumurtaları ayır. Yumurtaların aklarını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırp. Şekeri ve vanilini yavaşça ekleyerek çırpmaya devam et. Sonunda, karışım parlak olmalı ve telden düşmemelidir.

Hindistan cevizini ve unu ekleyerek, spatula ile alttan yukarı doğru nazikçe karıştır. Yumurtaların aklarının havasını kaybetmemesine dikkat et.

Karışımı iki eşit parçaya ayır.

Bir tepsiyi yağlı kağıtla kapla. Karışımın ilk yarısını dök ve kalın olmayan bir tabaka halinde eşit şekilde yay.

Her bir katmanı ayrı ayrı, önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 10 dakika pişir veya kenarları hafif renk alana kadar. Yanmamasına dikkat et; katman oldukça açık renkli kalmalıdır.

Katmanı dikkatlice çıkar ve kağıt üzerinde soğumaya bırak.

İkinci katman için de aynı işlemi tekrarla, yine yağlı kağıt kullanarak.

2. Vanilyalı Krema

Katmanlar pişerken, kremayı hazırla. Yumurtaların sarılarını şeker, vanilin ve un ile karıştır. Soğuk sütü yavaşça ekleyerek, topaklanmaması için çırp.

Karışımı kalın tabanlı bir tencereye al ve kısık ateşte sürekli karıştır. Krema oldukça hızlı koyulaşır, bu yüzden başından ayrılma. Kaynamaya başladığında, 1-2 dakika daha pişirerek yumuşak bir puding kıvamına gelene kadar tut. Ateşten al.

Kremayı birkaç dakika soğumaya bırak. Sıcak ama kaynar olmayan bir noktaya geldiğinde, vanilya özünü ve küp küp kesilmiş tereyağını (veya margarini) ekle. Pürüzsüz olana kadar karıştır. Eğer %82 yağlı tereyağı kullanıyorsan, krema daha yoğun olacaktır.

3. Montaj

Temiz bir servis tabağına veya tepsiye ilk katmanı yerleştir (soğuduktan sonra kağıttan kolayca ayrılır).

İlk katmanın üzerine kremanın yaklaşık üçte birini yayın. Üzerine ikinci katmanı yerleştir ve kalan kremayı kapla.

Son olarak, üzerine hindistan cevizi serpiştir, ardından biraz çikolata rendele (bitter veya sütlü, tercihine göre).

Tatlıyı en az 1-2 saat buzdolabında beklet, böylece kremanın katmanı sertleşir ve güzelce dilimlenir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif, tüm yumurtaları kullanıyor ve diğer tariflerden arta kalan yumurta akları veya sarıları için idealdir. Tatlı güzel dilimlenir ve herkesin damak zevkine göre kolayca uyarlanabilir. Buzdolabında birkaç gün iyi saklanır ve sadece hindistan cevizi ve çikolata ile süslenmesi yeterlidir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Krema için oda sıcaklığında tereyağı kullan, böylece kolayca karışır.
- Yumurtaların aklarını iyi çırp ki katmanlar fazla yoğun olmasın.
- Katmanları fırında fazla kurutma, aksi takdirde keserken dağılır.
- Tatlıyı kesmeden önce en az 2 saat buzdolabında beklet.
- Katman, tamamen soğuduktan sonra yağlı kağıttan daha kolay ayrılır.

Yerine Geçme

- Krema için tereyağı yerine margarin kullanabilirsin, eğer vejetaryen bir tarif istiyorsan (ama yumurtalar burada değiştirilemez).
- Süsleme için rendelenmiş çikolatan yoksa, sadece hindistan cevizi ile de olur.
- İstersen katmanlar veya krema için şekeri 50 g azaltabilirsin.

Varyasyonlar

- Kremaya biraz rom ekleyerek farklı bir aroma katabilirsin.
- Katmanlar arasına az miktarda ekşi reçel koyabilirsin ama fazla değil (2-3 yemek kaşığından fazla olmamalı) ki fazla yumuşamasın.
- Daha şık bir görünüm için büyük hindistan cevizi parçaları ile süsleyebilirsin.

Servis Fikirleri

- Temiz kenarlar için, bıçağı sıcak suya daldırarak kes.
- Kahve veya sade bir çay ile iyi gider.
- Özel günlerde, diğer küçük dilimlenmiş tatlılarla birlikte tabaklarda güzel görünür.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tepsinin boyutu ne olmalı?
Genellikle, yaklaşık 20x30 cm boyutunda bir tepsi kullanılır. Eğer biraz daha büyük veya küçük bir tepsin varsa, katmanların kalınlığı biraz değişir ama bu sorun değil.

2. Kremayı un yerine nişasta ile yapabilir miyim?
Teorik olarak evet, ancak dokusu değişecektir. Un ile yapılan krema daha rustik ve bağlı bir yapıdadır.

3. Tatlıyı dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Beze ve hindistan cevizi katmanları çözündüğünde ıslak hale gelir ve krema dokusunu değiştirir.

4. Katmanları bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, eğer kağıtta bırakır ve hafifçe kapatırsan, ertesi gün kullanana kadar fazla kurumasını engelleyebilirsin.

5. Krema için bitkisel süt kullanabilir miyim?
Bitkisel sütle denemedim ama nötr bir tat ve biraz daha yağlı (badem veya soya sütü) bir süt kullanırsan işe yaramalı.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (12 porsiyondan) yaklaşık 350-400 kcal, 6-7 g protein, 21-23 g yağ ve 36-38 g karbonhidrat içerir. Kalorilerin büyük kısmı şeker, tereyağı ve hindistan cevizinden gelmektedir. Gerçek değer, kullandığın şeker ve çikolatanın türüne bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Tatlı buzdolabında, kapalı olarak 3-4 gün saklanır. Yeniden ısıtmayı tavsiye etmiyorum. Soğuk olarak, buzdolabından direkt servis edilir. Oda sıcaklığında çok bekletirsen, krema yumuşayabilir. Katmanlar da zamanla daha yumuşak hale gelir ama tadı hala güzeldir.

 Malzemeler: Mereng için: 8 yumurta akı, 150 g rendelenmiş hindistancevizi, 4 yemek kaşığı un, 300 g şeker (tarif böyle istiyor, ben sadece 250 g kullandım), 1 vanilya şekeri. Krema için: 8 yumurta sarısı, 300 g şeker (benzer şekilde, ben sadece 250 g kullandım), 1 vanilya şekeri, vanilya özütü, 200 g oda sıcaklığında tereyağı/margarin, 150 ml süt, 4 yemek kaşığı un. Süslemek için: rendelenmiş hindistancevizi, rendelenmiş çikolata.

 Etiketler:  nicoleta keki vanilyalı krema mereng hindistan cevizi keki