Vanilyalı krema ile eclair
Pazar sabahı klasik, çok karmaşık olmayan ama kesin bir sonuç veren bir şey yapmak istedim: vanilyalı kremalı eclair. Geleneksel tarife dokunmadım, sadece alışıldık adımları dikkatlice takip ettim. Eğer birkaç basit aşamaya uyarsanız, kabuklar kabarık çıkıyor ve krema oldukça hızlı hazırlanıyor. Malzemeleri hazırlarsanız, göründüğü kadar uzun sürmediğini fark ettim. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 20 dakika Hazırlık süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 25 dakika Porsiyon: 10-12 eclair (boyuta bağlı olarak) Zorluk: orta Tarif türü: ev yapımı tatlı, pazar günleri veya bayramlar için uygun Malzemeler Eclair kabukları: 250 g un 100 ml yağ 300 ml su 5 yumurta 3 paket vanilin şekeri bir tutam tuz Vanilyalı krema: 2 yumurta 100 g şeker 1 paket vanilin şekeri 2 yemek kaşığı dolu un 500 ml süt vanilya özü 50 g tereyağı Glazür: 50 g tereyağı 100 g sütlü çikolata 1 yemek kaşığı su 1 yemek kaşığı yağ 2 yemek kaşığı kakao Hazırlık yöntemi 1. Eclair kabukları 1. Kabuklarla başlayın, çünkü doldurulmadan önce soğumaları gerekiyor. 2. Su, yağ ve bir tutam tuzu bir çift tabanlı tencerede kaynatmaya koyun. 3. Ayrı bir kapta, unu vanilin şekeri ile karıştırın. 4. Su kaynamaya başladığında, tencereyi ocaktan alın ve tüm unu bir anda dökün. 5. Hızla tahta bir kaşıkla karıştırın. Hamurun toplandığını ve tencerenin duvarlarından kolayca ayrıldığını göreceksiniz. 6. 2-3 dakika soğumaya bırakın. Yumurtaları birer birer eklemeye başlayın. Her yumurtadan sonra mikser kullanın (veya mikseriniz yoksa kaşıkla) ve bir sonraki yumurtayı eklemeden önce iyice karıştırın. Hamur daha yumuşak ve parlak hale gelecektir. 7. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. 8. Tepsiyi yağlı kağıt ile hazırlayın. 9. Hamuru bir poşete veya bir köşesini kesilmiş bir torbaya koyun. 10. Eclairleri doğrudan kağıdın üzerine şekillendirin. Piştikten sonra çok alçak çıkmamaları için yeterince kalın bırakın. 11. Tepsiyi fırına, orta rafına yerleştirin. Kabukları 180°C'de 25 dakika pişirin, hafif altın rengi alana ve yüzeyde sertleşene kadar. 12. Piştikten sonra, bir tel ızgara üzerinde veya doğrudan tepside soğumaya bırakın. 2. Vanilyalı krema 1. Yumurtaları bir tencerede kırın ve çırpın. 2. Şeker ve vanilin şekerini ekleyin. Erimeye kadar karıştırın. 3. İki yemek kaşığı dolu un ekleyin. İyice karıştırın. 4. Sütü neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın. Yavaş yavaş yumurta ve un karışımının üzerine dökün, topaklanmaması için sürekli karıştırın. 5. Tencereyi orta ateşte koyun ve vanilya özünü ekleyin. 6. Sürekli karıştırarak, yapışmaması için sabırla pişirin. Krema 5-7 dakika sonra koyulaşmaya başlar. 7. Kıvamına geldiğinde, tencereyi ocaktan alın ve küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın. 8. Kremayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın. İsterseniz, kremanın yüzeyine doğrudan streç film ile kaplayarak kabuk oluşumunu önleyebilirsiniz. 3. Glazür 1. Tereyağını, parçalanmış çikolatayı, bir yemek kaşığı suyu, yağı ve iki yemek kaşığı kakaoyu ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. 2. Kaseyi benmari usulü ısıtın. Her şey eriyip homojen hale gelene kadar sık sık karıştırın. 3. Eğer benmari kurmaya üşeniyorsanız, doğrudan ocakta da yapabilirsiniz ama çok düşük ateşte, yanmaması için büyük bir dikkatle. Çikolata erimeye başladığında hemen ocaktan alın ve tüm malzemeler birleşene kadar karıştırın. 4. Gerekirse birkaç saniye daha ateşte tutun ama glazürün kaynamasına izin vermeyin. 4. Montaj 1. Eclair kabuklarını uzunlamasına kesin, ama tamamen ayırmayın. 2. Vanilyalı kremayı bir tatlı kaşığı veya poşetle doldurun. 3. İsterseniz, kremanın üzerine ince bir kat çırpılmış krema ekleyebilirsiniz. 4. Kremanın üzerine kapağı koyun ve her eclairin üst kısmını çikolata glazürü ile kaplayın, bir tatlı kaşığı veya küçük bir bıçak kullanarak. 5. Glazürün sertleşmesi için servis etmeden önce 15-20 dakika soğumaya bırakın. Neden bu tarifi sık yapıyorum? Klasik bir ev yapımı tatlı istediğimde her zaman eclair yaparım, karmaşık malzemelere veya tekniklere ihtiyaç duymadan. Kabuklar önceden yapılabilir. Krema sızmaz ve yapay bir tadı yoktur. Misafirleriniz olduğunda veya basit ama özenli bir şeyle etkilemek istediğinizde idealdir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Pişirmenin ilk 20 dakikasında fırını açmayın, aksi takdirde kabuklar sönük kalır. Kabukların doldurulmadan önce tamamen soğuması gerekir. Krema çok yoğun olursa, ocaktan aldıktan sonra biraz soğuk süt ekleyin. Daha parlak bir glazür istiyorsanız, daha fazla kakao içeren çikolata kullanın. Yerine geçmeler Yağ, hamurda eritilmiş tereyağı ile değiştirilebilir, eğer farklı bir tat istiyorsanız. Daha yoğun bir tat için bourbon vanilya şekeri kullanabilirsiniz. Krema için süt, yağsız veya bitkisel olabilir (sonuç biraz farklı olacaktır). Varyasyonlar Eclairleri kahve veya çikolata kreması ile doldurun, aynı prensibi izleyerek. Krema ile kapak arasında çırpılmış krema koyabilirsiniz, eğer daha havadar olmasını istiyorsanız. Eclairler, özel tepsiler için mini eclair şeklinde yapılabilir. Servis fikirleri Hem soğuk hem de oda sıcaklığında iyidirler. Daha şenlikli bir görünüm için taze meyveler veya nane yaprakları ile süslenebilirler. Bir tepsiye yerleştirilebilir veya ayrı ayrı tabaklarda servis edilebilirler. Sıkça Sorulan Sorular 1. Fırından çıkardığımda neden kabuklar sönüyor? Genellikle, fırın pişirme sırasında açıldığında veya yeterince pişmediğinde olur. Dokunulduğunda sertleşene kadar bırakmayı unutmayın. 2. Glazürün soğuduktan sonra çok sert olmasını nasıl engelleyebilirim? Glazürün daha yumuşak olmasını istiyorsanız, eritirken daha fazla tereyağı veya biraz süt ekleyin, ama fazla kaçırmayın ki akmasın. 3. Kabukları bir gün önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Kabuklar, kapalı bir kutuda saklandığında ertesi gün de iyi kalır. Servisten önce kremayla doldurun. 4. Krema tencerenin dibine yapıştıysa ne yapmalıyım? Eğer yapıştığını fark ederseniz, hemen başka bir kaba aktarın ve karıştırmaya devam edin. Yanmış kısmı kazımayın. 5. Boş kabuklar dondurulabilir mi? Dondurulabilir, ama çözüldüğünde dokusu artık o kadar çıtır olmayacaktır. Acil durumlar için bir seçenektir. Besin değerleri Tahmini olarak, vanilyalı krema ve glazür ile bir eclair yaklaşık 250-300 kcal içerir. Karbonhidrat: 28-30 g Protein: 5-6 g Yağ: 12-15 g Bunlar tahminlerdir, boyuta ve koyduğunuz kremanın veya glazürün miktarına bağlı olarak değişir. Tatlı olarak, en ağır olanlardan biri değil, ama çok hafif de değil. Saklama ve yeniden ısıtma Doldurulmuş eclairler en iyi buzdolabında, kapalı veya kutuda, 2 güne kadar saklanır. Doldurulduktan sonra dondurulmasını önermiyorum. Boş kabuklar, hava geçirmez bir kutuda oda sıcaklığında 1-2 gün saklanabilir. Eclairler yeniden ısıtılmaz, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Vanilyalı krema ile eclair tarifi özel teknikler gerektirmiyor, sadece adımlara dikkat etmek gerekiyor. Malzemeler elinizin altında olduğunda, neredeyse her zaman çıkıyorlar ve evde denemeye değer.
Choux hamuru: Bir tencerede suyu yağ ve tuz ile kaynatın. Unu vanilya şekeri ile karıştırın. Su kaynadığında tencereyi ocaktan alın ve unu ekleyin. Karışım tencerenin kenarlarından kolayca ayrılana kadar şiddetle karıştırın. Yumurtaları birer birer ekleyin, her eklemeden sonra bir mikserle karıştırarak karıştırın. Karışımı bir sıkma torbasına koyun ve eclairleri yağlı kağıt serili bir tepsiye şekillendirin. Çok düz olmamaları için yeterince karışım ekleyin. Kabukları 180°C'de 25 dakika pişirin. Vanilyalı krema: Yumurtaları bir tencereye koyun ve iyice çırpın. Şekeri ve vanilya şekerini ekleyin. Ardından unu dökün ve homojen olana kadar karıştırın. Sütü ısıtın ve hazırlanan karışımın üzerine yavaşça ekleyin. Tencereyi ocakta koyun, vanilya esansını ekleyin ve karışımın kalınlaşmasına izin verin, yapışmaması için sürekli karıştırın. Karışım yeterince koyulaştığında, doğranmış tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Glazür: Tüm malzemeleri karıştırın ve eriyene kadar benmari usulü ısıtın. Dikkatli olun, doğrudan ateşe de koyabilirsiniz ama aşırı ısınmamalısınız. Çikolata erimeye başladığında ocaktan alın ve sürekli karıştırarak tüm malzemeler eriyip birleşene kadar karıştırın. Gerekirse birkaç saniye daha ateşte tutun. İsterseniz, vanilyalı krema üzerine krem şanti de ekleyebilirsiniz.
Malzemeler: Profiterol hamurunu yapmak için ihtiyacımız var: 250 g un, 100 ml yağ, 300 ml su, 5 yumurta, 3 paket vanilyalı şeker, bir tutam tuz. Krema için: 2 yumurta, 100 g şeker, 1 paket vanilyalı şeker, 2 yemek kaşığı dolu un, 500 ml süt, vanilya özü, 50 g tereyağı. Glazür için: 50 g tereyağı, 100 g sütlü çikolata, 1 yemek kaşığı su, 1 yemek kaşığı yağ, 2 yemek kaşığı kakao.
Etiketler: ekler vanilyalı krema ile eclair
