Zencefilli ekmek

Geçen hafta bu tarifle tekrar zencefilli kurabiye yaptım. Kahve yanında bir şeyler atıştırmak istiyordum, birkaç gün dayanacak ve hazırlanması çok karmaşık olmayan bir şey. Ayrıca, beklenmedik misafirlerim olduğunda da yardımcı oluyor, çünkü önceden pişirebilir ve glazürü ertesi gün yapabilirim. Malzemeleri her zaman kilerde bulabiliyorum, tek dikkat ettiğim detay baharatları atlamamak, aksi takdirde kurabiye kuru oluyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ve glazürün kuruması hariç)
Porsiyon: 24-30 parça, boyuta bağlı olarak
Zorluk: kolaydan orta seviyeye

Malzemeler

Zencefilli kurabiye için:
- 480 g un (bölünmüş: 150 g şekerli taban için, 330 g hamur için)
- 260 g şeker
- 125 ml su
- 50 g tereyağı
- 1 yumurta
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- bir tutam tuz
- 1 çay kaşığı tarçın
- bir tutam muskat
- bir tutam toz zencefil
- bir tutam toz karanfil
- 1 yıldız anason (varsa, atlayabilirsiniz)

Glazür için:
- 1 yumurta beyazı
- 100 g şeker
- 2 yemek kaşığı sıcak su

Hazırlık yöntemi

1. Küçük bir tencerede 260 g şekerden 2 yemek kaşığını al ve sürekli karıştırmadan kısık ateşte hafifçe karamelize olmasını sağla. Şeker eriyip renk aldığında, 125 ml soğuk su ekle. Karıştır ve karamelin erimesi için ateşte tut.

2. Şurup üzerine kalan şekeri dök, anasonu (kullanıyorsanız), tarçını, zencefili, muskatı ve karanfili ekle. Karıştır ve şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte tut.

3. Tencereyi ocaktan al ve hızlıca 150 g un ekleyerek, topaklanmaması için hızla karıştır. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırak. Anason yıldızını çıkar.

4. Büyük bir kasede 330 g un, bir tutam tuz ve karbonatı karıştır.

5. Soğuyan baharat karışımını ekle, hafifçe çırpılmış yumurtayı ve eritilmiş tereyağını ekle. Her şeyi bir tahta kaşıkla karıştır, ardından hamur homojen ve yapışkan olana kadar ellerinle yoğur.

6. Hamurdan bir parça al ve yaklaşık 30 g boyutunda toplar yap. Pişirme kağıdı ile kaplı tepsiye aralıklı olarak yerleştir. Hamur ellerine biraz yapışıyor ama ekstra un ekleme - aksi takdirde pişirirken sertleşir.

7. Önceden ısıtılmış fırında 180°C'de (orta ateşte) 15-20 dakika pişir. Çok fazla bırakma, çıkarırken yumuşak olmalılar. Fazla pişirirsen, soğuduklarında sertleşirler.

8. Fırından çıkar ve tamamen soğuyana kadar bir tel raf veya pişirme kağıdına bırak.

9. Glazür için, yumurta beyazını şekerle çırp. Sertleşmeye başladığında, 2 yemek kaşığı sıcak su ekle ve şeker eriyene kadar çırp, ardından karışım parlak ve yoğun olmalıdır.

10. 3-4 zencefilli kurabiyeyi kapaklı bir kutuya koy, üzerine birkaç yemek kaşığı glazür dök, kapağı kapat ve kutuyu hafifçe sallayarak glazürü eşit şekilde dağıt. Pişirme kağıdına veya tel rafına çıkar, glazür iyice sertleşmesi için gece boyunca kurumaya bırak. Kalanlarla tekrarla.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif rahatlıkla birkaç gün, hatta bir hafta dayanıyor ve metal kutuda saklarsam kolayca kuruma yapmıyor. Bulması zor malzemelere ihtiyaç duymuyor ve hamurun soğutulması gerekmiyor. Çok yönlü: dolabımda ne varsa ona göre baharatları değiştirebiliyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Topaklanmaması için sıcak şuruba unu hızlıca karıştır.
- Şekil verirken ek un ekleme, yapışkan görünse bile - pişirince mükemmel oluyor.
- Orta ateşte pişir, sıcaklığı artırma, çünkü çatlayabilir ve fazla karamelize olabilir.

Yerine geçme
- Diğer baharatlar yoksa sadece tarçın kullanabilirsin.
- Gerektiğinde tereyağını kaliteli margarinle değiştirebilirsin.
- Anason yoksa, onu atlayabilirsin.

Varyasyonlar
- Farklı bir tat için rendelenmiş portakal kabuğu ekle.
- Şekerin bir kısmını bal ile (yaklaşık 50 g) değiştirerek daha sıcak bir tat ve biraz daha yoğun bir doku elde edebilirsin.
- Hamuru şekillerle kesebilirsin, ama kabarık bir doku için toplar şeklinde kalmayı tercih ediyorum.

Servis önerileri
- Kahve veya çay ile iyidirler.
- Okul için paketlenebilirler.
- Özel günlerde, renkli şeker veya eritilmiş çikolata ile süslenebilirler.

Sıkça Sorulan Sorular

Zencefilli kurabiyelerin mayalanması gerekiyor mu?
Hayır. Hamur hazır olduktan sonra hemen şekil verilir ve pişirilir, dinlenme süresi yoktur.

Pişirmeden önce veya sonra dondurulabilir mi?
Pişirdikten sonra, glazürsüz dondurulabilirler. Çözüldüğünde, oda sıcaklığında bekletip o gün glazürleyebilirim.

Yumurtayı ne ile değiştirebilirim?
Alerjileriniz varsa, 2 yemek kaşığı elma püresi veya muz püresi ile deneyebilirsiniz, ancak doku biraz daha yoğun olacaktır.

Glazür ne kadar süre dayanır?
Glazür, kuru bir yerde, nemden uzakta saklanırsa birkaç gün sert ve parlak kalır.

Besin değerleri

Bir parça (24'ten) yaklaşık 105 kcal: 21 g karbonhidrat, 2 g yağ, 1,5 g protein vardır. Glazür şeker alımını biraz artırır. Tatlıdırlar ama çok yağlı değillerdir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Glazür tamamen sertleştikten sonra, zencefilli kurabiyeleri metal kutularda veya hava geçirmez kaplarda saklıyorum. 5-7 gün boyunca sorun olmadan dayanırlar. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, ama eğer biraz sertleşmişlerse, kutuya bir elma kabuğu koyarak tekrar yumuşatabilirim. Buzdolabında saklanmamalıdır, çünkü glazür nemlenir.

Bir tencereye belirtilen şeker miktarından 2 yemek kaşığı koyun ve hafifçe karamelize olmasına izin verin. Ardından 125 ml soğuk suyu dökün ve şeker eriyene kadar kaynatın. Şeker eridiğinde, kalan şekeri, yıldız anasonu, toz zencefili, muskatı, tarçını ve karanfil ekleyin ve şeker eriyene kadar orta ateşte pişirin. Eriyen şekerin üzerine 150 gram un ekleyin ve topaklanmaması için hızlıca karıştırın. Soğumaya bırakın ve yıldız anasonu çıkarın. Bir kasede 330 gram un, bir tutam tuz, karbonatı koyun ve karıştırın. Baharat karışımını un ve şekerle, bütün yumurtayı ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, ardından hamur haline gelene kadar tezgah üzerinde yoğurun. Zencefilli hamurdan yuvarlak toplar oluşturun ve fırın kağıdı serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin, çünkü pişerken büyüyecek ve yapışacaklardır. Ben 24 adet yaptım ama oldukça büyük yaptım. Bir sonraki sefer daha küçük yapacağım ki 30 adet çıkartabileyim. :D Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koyun ve zencefilli kurabiyeleri orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Toplar dokunuşta yumuşak olmalıdır, daha uzun süre bırakırsanız çok hızlı kuruyup sertleşir. Hazır olduklarında, tepsiden çıkarın ve glazürlenebilmesi için soğumaya bırakın. Glazür için yumurta akını çırpın, toz şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar çırpın, mereng sert ve parlak olmalıdır. Peyniri ekleyin, 2 yemek kaşığı sıcak su ekleyin, karışımı kapaklı bir kutuya dökün, 3-4 zencefilli kurabiye ekleyin, kutuyu kapatın ve zencefilli kurabiyeler glazürlenene kadar çalkalayın. Daha sonra glazürlenmiş kurabiyeleri bir ızgaraya (benim oldukça küçük bir ızgaram var, bu yüzden fırın kağıdına koydum) yerleştirin ve glazürün kuruması için ertesi güne kadar bekletin. Kesinlikle lezzetliler, denemelisiniz. Glazür kuruduktan sonra, zencefilli kurabiyeleri birkaç gün boyunca hava geçirmez kutularda saklayabilirsiniz. Eğer evde fare yoksa saklayabilirsiniz. :D Benim büyük bir tatlı avcım var, bu yüzden benim için saklanma şansı yok.

 Malzemeler: Malzemeler: - 480 g un (150 g + 330 g) - 260 g şeker - 125 ml su - 50 g tereyağı - 1 yumurta - 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu - bir tutam tuz - 1 tatlı kaşığı tarçın - bir tutam muskat - bir tutam zencefil - bir tutam toz karanfil - 1 yıldız anason (benim yoktu ama olmadan da olur) Krema: - 1 yumurta beyazı - 100 g şeker - 2 yemek kaşığı sıcak su

 Etiketler:  zencefilli ekmek noel tarifleri