Domuz ve hindi jölesi

Domuz ve hindi ile bu jeli ilk yaptığımda, tatillerden hemen önce, pencereleri açık bir mutfaktaydım. Sabır gerektiren bir yemek, ama karmaşık adımlar yok ve malzemeler de basit. Tat, bir etten diğerine çok farklılık gösteriyor, bu yüzden domuz ayağını hindi kanatları ile birleştirmeye başladım – klasik sadece domuzdan yapılan jeliden daha hafif ve aromatik oluyor. Benim için, her şeyi sakin bir şekilde yapabilmek için erken başlayan ilk tariflerden biri.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 5-6 saat
Hazırlama süresi: ~30 dakika
Pişirme süresi: 5-6 saat
Porsiyon: 8-10
Zorluk: orta
Tarif tipi: soğuk yemek, Noel veya Yılbaşı'na özgü

Malzemeler

2 domuz ayağı
2 hindi kanadı
1 baş sarımsak
1 beyaz soğan
1 kırmızı soğan
4-5 defne yaprağı
1 yemek kaşığı karabiber tanesi
1 yemek kaşığı iri tuz
yaklaşık 3 litre su (eti iyi kaplayacak kadar)

Hazırlık Yöntemi

1. Domuz ayaklarını hazırlamakla başlıyorum. Bıçağı kullanarak, derili bölgelerde ısrar ederek, onları iyice temizliyorum. Ardından, üzerindeki tüyleri yakmak için doğrudan alevde kızartıyorum ve soğuk su altında iyice duruluyorum.

2. Hindi kanatlarını da dikkatlice yıkıyorum, ancak yakmaya gerek yok.

3. Domuz ayaklarını ve hindi kanatlarını büyük bir tencereye koyuyorum ve soğuk su ile kaplıyorum, yaklaşık 3 litre kadar ya da etin iyi bir şekilde daldırıldığı kadar.

4. Küçük ateşi açıyorum ve yavaşça kaynamaya başlamasını bekliyorum. Üstte köpük oluşmaya başladığında, sabırla bir kaşıkla alıyorum, ta ki çorba netleşene kadar.

5. Köpük kalmadığında, tencereye beyaz soğan ve kırmızı soğanı (kabukları ile, sadece uçları kesilmiş) ve bütün baş sarımsağı ekliyorum, kabuğu ile. Temizlemiyorum veya parçalamıyorum.

6. Karabiberi, defne yapraklarını ve tuzu ekliyorum. Hafifçe karıştırıyorum, tencerenin kapağını kapatıyorum ama tamamen kapatmıyorum – kenarında küçük bir açıklık bırakıyorum ki kaynamasın ve buharlaşabilsin.

7. Her şeyi çok düşük ateşte, acele etmeden, 5-6 saat kaynamaya bırakıyorum. Tencereye sürekli dokunmuyorum, sadece ara sıra etin üzerini kaplamak için suya ihtiyaç olup olmadığını kontrol ediyorum.

8. Süre dolduğunda ve et kemikten kolayca ayrıldığında, ateşi kapatıyorum. Dikkatlice tencereden her şeyi çıkarıyorum – eti, kemikleri, sebzeleri ve baharatları – ve bir tepsiye koyuyorum.

9. Sadece et parçalarını seçiyorum ve jeli dökeceğim kaplara yerleştiriyorum. Kemikleri ve sebzeleri artık kullanmıyorum.

10. Kalan suyu dikkatlice süzüyorum, mümkün olduğunca net olması için. Et parçalarının üzerine kaplarda döküyorum, onları kaplayacak şekilde dikkat ediyorum.

11. Kapların tamamen soğumasını bekliyorum, buzdolabında veya çok soğuk bir yerde, katılaşması için. Genellikle birkaç saat, bazen bir gece sürer.

12. Jeli katılaştıktan sonra, üzerine biraz tatlı biber serpiştiriyorum. Karıştırmıyorum, sadece yüzeyi hafifçe renklendirmesine izin veriyorum.

13. Doğrudan kaplardan servis yapın, isterseniz dilimlenmiş kırmızı soğan ve biraz sirke ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu jeli yapmayı seviyorum çünkü net, doyurucu, hindi sayesinde çok ağır değil ve buzdolabında birkaç gün daha dayanıyor. Büyük yemekler için uygun, sürekli gözetim gerektirmiyor ve klasik bir bayram tadı var ama ağır veya yoğun değil.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Başından itibaren soğuk su kullanın ve kaynatma sırasında değiştirmeyin, böylece jelatin kaybetmez.
- Daha net bir jel istiyorsanız, kaynatmayı sert yapmayın – ateşi minimumda tutun.
- Tatlı biber isteğe bağlıdır, ama hoş bir renk verir.

Yerine geçme

- Domuz ayakları, haşlama ile değiştirilebilir, ancak aynı katılaşmayı sağlamaz.
- Hindi kanatları yerine göğüs veya but kullanabilirsiniz, ancak tat ve jelatin için kemik ve derisi olmalıdır.

Varyasyonlar

- Farklı bir tat için, kaynamaya bir havuç ekleyebilirsiniz, ancak temel tarif bunu öngörmez.
- Sadece domuz eti veya sadece hindi eti kullanabilirsiniz, ancak doku ve tat daha basit olacaktır.

Servis fikirleri

- Jeli dilimleyebilir veya parçalara ayırabilir, tabağa koyabilir ve dilimlenmiş kırmızı soğan ve biraz sirke ile servis edebilirsiniz.
- Herhangi bir büyük yemek için soğuk bir aperitif olarak da kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Neden soğanı ve sarımsağı kabuklu bütün koyuyorum?
Böylece suyu tatla infüze ediyor, aşırı renk vermeden veya jeli ağırlaştırmadan. Kabuğu netliğe katkıda bulunur.

2. Neden iri tuz kullanılıyor?
İri tuz yavaş çözünür, bu da son tadı geliştirmeye yardımcı olur, çorbayı aniden tuzlamaz.

3. Eğer jeli katılaşmazsa ne yapmalıyım?
Genellikle kemik eksikliği veya çok kısa bir kaynatma nedeniyle olur. Her zaman domuz ayakları kullanın ve sonunda suyu fazla sulandırmayın.

4. Jeli dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, çünkü çözüldüğünde jelatin dokusunu değiştirir ve jeli sulu hale getirir.

5. Kalıplara dökmek için ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Et kemikten kolayca ayrıldığında ve su parmaklar arasında hafif yapışkan hissedildiğinde, süzmek ve soğutmak için hazırdır.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için tahmini (yaklaşık 250 g):
Kalori: 180-230 kcal
Protein: 18-22 g
Yağ: 8-12 g
Karbonhidrat: 3 g altı
Değerler, kullanılan etin oranına ve ette bırakılan yağ miktarına bağlıdır. Jelinin hacmine göre düşük kalori vardır, ancak jelatin ve proteinlerden dolayı oldukça doyurucudur.

Saklama ve yeniden ısıtma

Jeli buzdolabında, kapalı olarak 4-5 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtılmaz, çünkü erir ve dokusunu kaybeder. Dışarıda bırakılırsa veya açıkta kalırsa koku alabilir veya yüzeyde kuruyabilir. En iyisi, kapaklı kaplarda sürekli soğukta saklamaktır.

 Malzemeler: 2 domuz ayağı, 2 hindi kanadı, 1 baş sarımsak, 1 beyaz soğan, 1 kırmızı soğan, 4-5 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı karabiber tanesi, 1 yemek kaşığı iri tuz, etin üzerini kaplayacak kadar su (3 l)

 Etiketler:  jelatinli et hindi jölesi domuz jelatı