Çikolatalı tart

Bu çikolatalı tartı, masada çok olgun birkaç portakal varken ve onların bozulmasını istemediğim bir günde yaptım. O günlerden biriydi ki, biraz daha karmaşık bir şey yapmak istiyordum, ama işleri gereksiz yere zorlaştırmak istemiyordum. Bu, aceleyle yapacağınız bir tatlı değil, ama karmaşık teknikler de gerektirmiyor. Bu tarife her geri döndüğümde, tam olarak ne bekleyeceğimi biliyorum; çıtır tabanı ve yoğun çikolata-portakal aromalı kremasıyla.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (soğutma dahil)
Porsiyon: 8 cömert dilim
Zorluk: orta (karmaşık değil, ama dokulara dikkat gerektiriyor)

Malzemeler

Hamur için:
- 200 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 2 yumurta sarısı
- 2 su bardağı un (elekten geçirilmiş, yaklaşık 300 g)
- 3 yemek kaşığı şeker

Çikolata dolgusu için:
- 300 ml sıvı krema (minimum %30 yağlı tatlı krema)
- 200 ml tam yağlı süt
- 180 g bitter çikolata (minimum %50 kakao)
- 6 yemek kaşığı nişasta (yaklaşık 60 g)
- 2 yumurta beyazı
- 1 şişe portakal esansı (veya 1 portakalın rendesi, doğal tercih ederseniz)
- 1 yemek kaşığı şeker

Servis için isteğe bağlı:
- Kıyılmış ceviz veya kavrulmuş fındık

Hazırlık Yöntemi

1. Öncelikle hamur için tereyağını şekerle krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Yumurtanın sarılarını ekleyin, iyice karıştırın, ardından unu yavaşça ekleyin. Hızlı bir şekilde yoğurun – sonuç yumuşak, şekil verilebilir bir hamur olmalı. Fazla yoğurmaktan kaçının, aksi takdirde pişirdikten sonra sertleşir.

2. Hamuru tart kalıbında (24-26 cm çapında) avucunuzla açın, kalıbı biraz tereyağı ile yağlayın ve unlayın. Hamurun her yerini çatalla delikler açın, böylece kabarmasın. Hamurun üzerine pişirme kağıdı koyabilir ve mükemmel düz olması için birkaç fasulye tanesi yerleştirebilirsiniz.

3. Kalıbı önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun ve kenarları renk almaya başlayana kadar 10 dakika pişirin. Tamamen pişmesine gerek yok – sadece sabitlenmeli. Fırından çıkarın ve bir kenara bırakın, fırını kapatmayın.

4. Dolgu için çikolatayı küçük parçalara kırın. Sıvı kremayı kalın tabanlı bir tencereye dökün, çikolatayı ekleyin ve sürekli karıştırarak benmari usulü veya çok düşük ateşte eritin. Kaynamasına izin vermeyin.

5. Bu arada, ayrı bir kapta nişastayı soğuk sütle çözün ve topak kalmayana kadar karıştırın.

6. Çikolata eridiğinde ve karışım homojen hale geldiğinde, tencereyi ocaktan alın ve yavaşça süt ve nişasta karışımını ekleyin. Tekrar ocağa koyun ve düşük ateşte sürekli karıştırarak, puding kıvamına gelene kadar pişirin. Şimdi portakal esansını veya rendesini ekleyin, nazikçe karıştırın.

7. Yumurtanın beyazlarını hafifçe köpürtün (katı bir mereng değil, sadece biraz köpük olmalı). Bu karışımı sıcak çikolata kremasına nazikçe ekleyin, havayı kaybetmemek için çırpıcı ile hafifçe karıştırın.

8. Kremayı hamurun üzerine dökün. Spatula ile düzeltin.

9. Fırında 130°C’de yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Amaç, çikolata katmanının yüzeyde sertleşmesi, ama içinin kremsi kalması. 10 dakika sonra kontrol edin – eğer hareket ederken çok sıvı görünüyorsa birkaç dakika daha bırakın, ama fazla kurutmayın.

10. Tartın tamamen soğuması için kalıpta bekletin. Oda sıcaklığında 2-3 saat dinlendirdikten sonra dilimlemek en iyisidir.

11. İsterseniz sade servis yapın ya da üzerine kıyılmış ceviz veya kavrulmuş fındık serpiştirin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tür bir tart, hemen yumuşamaz ve taze meyve gerektirmez. Dokusu ertesi gün de güzel kalır. Çok yönlüdür ve elinizdeki malzemelere göre kolayca kişiselleştirilebilir. Daha şık bir şey isterseniz, üzerine şekerle kaplanmış portakal kabuğu veya ceviz ekleyebilirsiniz, ama temel tarif aynı kalır.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Krema ve çikolata karışımını çok fazla ısıtmayın. Kaynarsa, kesilme veya dibinin yanma riski vardır.
- Yumurtanın beyazları çok sert çırpılmamalıdır; eğer mereng haline gelirse, sıcak kremaya karıştırmak zorlaşır.
- Hamur bir gün önceden yapılabilir, buzdolabında saklanabilir ve sonra doldurulabilir.
- Eğer çok acı çikolata kullanıyorsanız, pişirmeden önce kremayı tadın – bir yemek kaşığı şekerle ayarlayabilirsiniz.

Yerine Geçme

- Un, kısmen tam buğday unu ile değiştirilebilir (miktarın 1/3'üne kadar), ancak hamur daha rustik ve biraz daha kırılgan olacaktır.
- Tereyağı, bitkisel margarinle değiştirilebilir, ancak doku ve aroma farklılık gösterir.
- Sıvı krema, bitkisel krema ile değiştirilebilir, ancak krema aynı yoğunlukta ve lezzette olmayacaktır.
- Aroma için, portakal esansı vanilya veya biraz rom ile değiştirilebilir, ama tat aynı olmayacaktır.

Varyasyonlar

- Çikolata kremasına badem, ceviz, kuru üzüm veya kurutulmuş yaban mersini ekleyebilirsiniz.
- Daha yoğun bir versiyon için 100 g bitter çikolata + 80 g sütlü çikolata kullanın.
- Rendelenmiş portakal kabuğu, yapay esans yerine daha ince ve doğal bir aroma verir.
- Üstte çıtır bir katman istiyorsanız, pişirmeden önce 1 yemek kaşığı esmer şeker serpin.

Servis Fikirleri

- Çırpılmış krema veya bir kaşık Yunan yoğurdu ile güzel gider.
- Her dilimi biraz portakal likörü (Cointreau veya Grand Marnier) ile ıslatabilirsiniz.
- Ekstra çıtırlık için, üstüne karamelize edilmiş ceviz veya ince kıyılmış antep fıstığı koyun.

Sıkça Sorulan Sorular

Krema ne kadar yoğun olmalı, hamurun üzerine dökmeden önce?
Krema yoğun ama akışkan bir puding kıvamında olmalıdır – katı olmamalıdır. Çok fazla soğursa, sertleşir ve dökmesi zorlaşır.

Başka bir çikolata türü kullanabilir miyim?
Evet, ama sert bir doku ve yoğun bir tat için %50'den fazla kakao içeren bitter çikolata öneririm. Sütlü çikolata kullanıyorsanız, şekeri biraz azaltın ve 1-2 yemek kaşığı kakao ekleyin.

Tart dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum – krema dokusunu değiştirir ve çözündüğünde sulanır.

Tart nişasta olmadan yapılabilir mi?
Nişasta olmadan, krema iyi bağlanmaz ve kesildiğinde akar. Un veya kremalar için jelleştirici deneyebilirsiniz, ama tam olarak aynı sonuçları vermez.

Besin Değerleri (bir dilim, tartın 1/8'i – tahmini)

Kalori: yaklaşık 370 kcal
Protein: 6 g
Yağ: 23 g
Karbonhidrat: 32 g
Şeker: 14 g
Lif: 2 g

Bu değerler, kullanılan çikolata ve krema türüne bağlı olarak değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Tart, buzdolabında, üzeri kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. En iyi şekilde soğuk dilimlenir. Yeniden ısıtılmasına gerek yoktur – krema oda sıcaklığında bile kremsi kalır. Daha yumuşak olmasını isterseniz, servis etmeden önce 30 dakika hamurun üzerinde bekletin. Hamur tamamen yumuşamaz, ertesi gün de taze kalır.

Bir kasede tereyağı şekeri ve iki yumurta sarısını iyice karıştırıyoruz. Elde edilen hamura un eklenir ve yoğrularak elastik bir hamur elde edilir. Bu hamur, tereyağı ile yağlanmış ve un serpilmiş bir tart kalıbına elle yayılır. Hamur delinir veya kalıba 2-3 fasulye yerleştirilir, böylece pişirme sırasında kabarması engellenir ve yaklaşık 5-10 dakika boyunca 180 derecede fırında tutulur. Fırın önceden ısıtılmalıdır. Çikolata, krema ile benmari usulü eritilir. Homojenleştikten sonra, yumurta beyazları eklenir ve bir çırpıcı ile karıştırılır. Nişasta, portakal özü ile birlikte süt içinde çözülür ve çikolata karışımına eklenir. Nişastayı homojenleştirmek için sürekli karıştırıyoruz. Aslında, fırında puding gibi katılaşacak bir glazür elde edeceğiz. Yaklaşık 10 dakika boyunca 130 derecede fırına konur. Çikolatanın katılaşması gerektiği gözlemlenir. Oda sıcaklığında, sade veya kavrulmuş ceviz veya fındık eklenmiş olarak servis edilir. Afiyet olsun! :)

 Malzemeler: Hamur için malzemeler: 200 g yumuşak tereyağı, iki yumurta sarısı, iki fincan elenmiş un, 3 yemek kaşığı şeker. Çikolata dolgusu için malzemeler: 300 ml sıvı krema, 200 ml tam yağlı süt, 180 g bitter çikolata, 6 yemek kaşığı nişasta, iki yumurta beyazı, bir vial portakal esansı, 1 yemek kaşığı şeker.