Beşamel Soslu Kabak (Kousa Bil Bechamel) - Mısır
Malzemeler: Malzemeler: 5-6 küçük kabak (10 cm) hafif çapraz kesilmiş (salam gibi kesildiği gibi) 300 g kıyma 1 soğan (büyük yeşil, tüm yeşil yaprakları ile) 1 yemek kaşığı yağ 1 yemek kaşığı yoğun domates suyu, posalı (passata) tuz, karabiber 1 tutam toz kişniş 1 tutam toz kimyon 1 tutam toz tarçın biraz toz kakule (sadece siyah tohumlar) rendelenmiş muskat cevizi (bir tutam) Beşamel sos için: 500 ml süt 1 yemek kaşığı un 50 g tereyağı 1 tutam rendelenmiş muskat cevizi tuz
Lezzetli ve rahatlatıcı bir yemek oluşturmak için, ete hazırlık yaparak başladım. Bir tavaya kıyma domuz ve sığır eti koydum, yanında ince doğranmış orta boy bir soğan. Üzerine bir tutam tuz ve bir damla zeytinyağı ekleyerek her şeyi kısık ateşte pişmeye bıraktım. Yapışmayı önlemek ve eşit pişirmeyi sağlamak için ara sıra karıştırmak önemlidir. Etin rengi değiştiğinde, kaliteli domates sosu ekliyorum ve en sevdiğim baharatları ekliyorum: karabiber, kekik ve fesleğen. Karışımı birkaç dakika kaynatmaya bıraktım, böylece tatlar birleşti, ardından her şeyi büyük bir kaseye aktardım ve etin biraz soğumasını sağladım.
Bu arada, birkaç genç ve hassas kabak yıkadım, ardından uçlarını kestim. Küçük kabaklar oldukları için kabuklarını soymak veya tohumlarını çıkarmak gerekmedi. Onları çapraz dilimledim, böylece daha büyük ve daha iştah açıcı parçalar elde ettim. Kabaklar etin pişirildiği tavaya eklendi, daha fazla yağ eklemeden, etin bıraktığı yağdan faydalanarak ve üzerine biraz tuz serptim. Tavayı bir kapakla kapattım ve ara sıra karıştırarak buharda pişirdim, yumuşak hale gelene kadar ama tamamen pişmemiş, yaklaşık yarı pişmiş olana kadar.
Yemeği tamamlamak için kremalı bir beşamel sos hazırladım. Bir tencerede bir parça tereyağını erittim, ardından bir yemek kaşığı un ekledim, sürekli karıştırarak. Daha sonra, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak sütü yavaş yavaş döktüm. Kısık ateşte sosu kaynattım, durmadan karıştırarak, hafifçe koyulaşana kadar. Daha fazla sos isterseniz, miktarları iki katına çıkarabilirsiniz, ancak ben ince bir katman tercih ettim, damak tadımıza göre. Sos hazır olduğunda, ekstra lezzet için bir tutam rendelenmiş muskat ekledim.
Fırını 180-200°C'ye ısıttım ve bir tepsiyi biraz yağ ile yağladım. Yemeği birleştirmeye başladım: tepsiye bir kat kabak koydum, ardından pişmiş eti ekledim. İsterseniz, bir ikinci kabak ve et katmanı yapabilirsiniz, musaka gibi. Üstüne beşamel sosu eşit şekilde döktüm, malzemeleri iyi kapladığından emin oldum. Tepsiyi fırına koydum ve her şeyi yaklaşık 30-40 dakika pişirdim, sos altın rengi alana kadar ve buhar kabarcıkları çıkmaya başlayana kadar.
Fırından tepsiyi çıkardığımda, yemeği 5-10 dakika soğuması için bıraktım, tam olarak lazanya gibi, katmanların yerleşmesi için. Sonra dikkatlice dilimledim ve bu rahatlatıcı yemeği tamamlamak için taze bir salata ile servis ettim. Bu tarif sadece lezzetli değil, aynı zamanda sebzeleri ve eti lezzetli bir şekilde tatmanın harika bir yoludur!
