Fasulye Ezmesi
Fasulye, birçok geleneksel yemekte temel bir malzemedir ve fasulye zacusca, kimsenin kilerinden eksik olmaması gereken bir lezzettir. Fasulyeleri hazırlamaya, bir gece önceden soğuk suya ıslatarak başlıyoruz. Bu adım, fasulyelerin yeniden nemlenmesine yardımcı olduğu ve pişirme süresini azalttığı için çok önemlidir. Ertesi gün fasulyeleri süzüp tuzlu suda kaynatıyoruz, yumuşayana kadar pişiriyoruz ama çok ezilmemesi için şekillerini koruyoruz.
Bu arada diğer malzemelerle ilgileniyoruz. Soğanı soyup ince doğrayarak, bir mutfak robotu veya rende yardımıyla eziyoruz. Büyük bir tencerede 1/2 litre yağ ekliyoruz ve soğanı biraz tuzla kavurmaya başlıyoruz, sürekli karıştırarak. Amaç, soğanı yakmadan yumuşak ve şeffaf hale getirmektir, böylece tatlı aromasını koruyabiliriz.
Diğer önemli bir malzeme olan biberlerin çekirdekleri temizlenmeli, yıkanmalı ve sonra ezilmelidir. Bunlar, 1/2 litre yağda, yine biraz tuz ile, yaklaşık bir saat boyunca ayrı ayrı kavrulur, kalın bir macun oluşana kadar. Bu işlem, zacuscanın tadını ve son kıvamını iyileştirir.
Soğan ve biberler hazır olduğunda, daha büyük bir tencerede, kavrulmuş her iki malzemeyi, haşlanmış fasulyeleri, çekilmiş karabiberi ve defne yapraklarını ekliyoruz. Birlikte 30 dakika kaynamaya bırakıyoruz, tencerenin dibine yapışmamaları için ara sıra karıştırıyoruz. Ardından, domates salçasını ekliyoruz ve miktarı damak tadımıza göre ayarlıyoruz; daha fazla salça hafif ekşi bir tat verir.
Domates salçasını ekledikten sonra, her şeyi kısık ateşte yaklaşık 30 dakika daha pişiriyoruz. Ara sıra karıştırmak, malzemelerin mükemmel bir şekilde birleşmesini sağlamak ve yanmayı önlemek için önemlidir. Son olarak, bir yemek kaşığı salisilat veya koruyucu toz ekliyoruz ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırıyoruz.
Zacusca hazır olduğunda, temiz kavanozlara aktarıyoruz ve iyice kapatıyoruz. Sonra, ertesi güne kadar yavaşça soğumaları için kuru buhara yerleştiriyoruz. Bu fasulye zacusca sadece lezzetli bir atıştırmalık olmakla kalmayacak, aynı zamanda her öğüne sonbahar lezzetlerini de getirecektir. Kızarmış ekmekte veya diğer yemeklerle birlikte tadını çıkarın ve Romanya mutfak geleneğinin otantik tadının keyfini çıkarın!
Malzemeler: 3 kg soğan, 3 kg biber, 1 kg beyaz fasulye, 1 l yağ, 750 ml domates salçası, iri tuz, karabiber, 2 defne yaprağı
