Caltabosi - Majos Hurka

Lezzetli bir caltaboși tarifi hazırlamak için, gerekli tüm malzemelerin elinizin altında olduğundan emin olarak başlayacağız. İlk adım, pirinci iyi yıkamak ve tuzlu su ile bir tencerede kaynatmaktır. Pirincin hafif yumuşayana kadar kaynamasına izin vermek önemlidir, ancak tamamen pişmemesi, dokusunu korumak için. Kaynadıktan sonra, pirinci süzüp soğuk su altında duruluyoruz, böylece pişirme işlemini durdurup fazla nişastayı gideriyoruz.

Bu arada, ana malzemelerle ilgileneceğiz: domuz dili, baş, karaciğer ve kalp. Bunlar, tuz ekleyerek ve lezzet vermesi için birkaç tane tane karabiber ekleyerek büyük bir tencereye konur. Tüm bu malzemeleri yumuşayana kadar kaynatıyoruz ve et kolayca kemikten ayrılmaya başlıyor. Piştikten sonra, suyun içinden çıkarıp biraz soğumaya bırakıyoruz. Sonra, dili derisinden temizliyoruz, karaciğerin büyük damarlarını ve kıkırdaklarını çıkarıyoruz ve ardından tüm malzemeleri küçük parçalara kesiyoruz.

Homojen bir karışım elde etmek için, her şeyi kıyma makinesinden geçiriyoruz ve hoş bir doku elde etmek için uygun boyutta deliklere sahip bir süzgeç kullanıyoruz. Büyük bir kasede, bu kıyma karışımını haşlanmış pirinçle karıştırıyoruz. Burada tuz, karabiber, kekik ve yenibahar eklememiz gerekecek, kekikle aşırıya kaçmamaya dikkat etmeliyiz, çünkü fazla kekik, yemeğin tadını bozabilir ve hoş olmayan bir tat verebilir.

Homojen karışımı elde ettikten sonra, bağırsakları doldurmaya hazırlanıyoruz. Harcın biraz daha yumuşak bırakılması gerekir, bu nedenle fazla sıkıştırmamaya dikkat ediyoruz. Bağırsakları her 20 santimetrede bir çeviriyoruz ve dolgunun kaynatma sırasında çıkmaması için ucunu ip ile bağlıyoruz. Caltaboși'nin şişmemesi ve patlamaması için bir iğneyle birkaç delik açmak da önemlidir.

Bağırsakları doldurduktan sonra, kaynamaya getirilen tuzlu su dolu bir tencereye yerleştiriyoruz. Caltaboși'yi kısık ateşte 2-3 dakika kaynatıyoruz, su tekrar kaynamaya başlayana kadar. Bu süre sonunda dikkatlice çıkarıyoruz ve süzülmeye bırakıyoruz.

Caltaboși, altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar az yağda kızartılabilir, ancak fırında da pişirilebilir, bu onlara farklı bir doku kazandırır. Sıcak servis edilir, turşularla birlikte, ama soğuk da oldukça lezzetlidir. Bu geleneksel yemek, yemeğinize lezzet katabilir ve özel günler için mükemmeldir. Afiyet olsun!

 Malzemeler: Sosislerimizi böyle yapıyoruz: 6 kg domuz dili, 3.5 kg pirinç, 1 domuz başı, karaciğer, kalp, domuz akciğeri, tuz, biber, kekik, yenibahar, bağırsaklar.

 Etiketler:  et pirinç domuz glutensiz tarifler laktozsuz tarifler