Patatesli domuz güveci

Sık sık kasapta iyi bir tütsülenmiş domuz eti bulduğumda patatesli domuz haşlaması yaptım. Bu, ocakta yapışık kalmanızı gerektirmeyen tariflerden biridir ve sonuç yoğun bir lezzete sahiptir, akşam yemeği veya pazar öğle yemeği için uygundur. Patatesler ve mantarlar etin aromalarını emer ve her şey fırında tek bir tencerede pişirilir. Turşu, özellikle de lahana turşusu ile yanına çok beğenildiğini gözlemledim.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 15-20 dakika
Fırında pişirme süresi: 2 saat (iki aşamaya bölünmüş)
Porsiyon: 4-5
Zorluk: kolaydan orta
Tarif tipi: ana yemek, hafta sonu öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

1 tütsülenmiş domuz eti (genellikle 800 g – 1,2 kg arasında, önemli olan tencereye sığması)
1 kg patates (haşlama/ızgara için patates seçin)
300-400 g şampiyon mantarı (bütün veya dilimlenmiş kullanabilirsiniz)
Tuz veya baharat (damak tadına göre, tütsülenmiş etin zaten tuzlu olduğunu unutmayın)
Taze çekilmiş karabiber
Birkaç diş sarımsak (en az 4-5, tercihe göre)
50 ml kırmızı veya beyaz şarap

Hazırlama Yöntemi

1. Tütsülenmiş domuz etini soğuk su altında yıkayın. Bir mutfak havlusuyla hafifçe kurulayın.

2. Eti birçok yerinden kemiğe kadar kesin. Her kesikte bir parça sarımsak (kalın dilimler halinde veya ikiye kesilmiş) koyun. Derinlemesine ittirin, etin içine ulaşsın.

3. Domuz etini, daha sonra ekleyeceğiniz patatesler ve mantarlar için yeterince büyük, kapaklı bir fırın kabına yerleştirin.

4. Tencereyi kapatın ve önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun. Eti bir saat pişirin. Su eklemeyin - et biraz sıvı bırakacaktır.

5. Bu arada, patatesleri soyun ve uygun boyutta küpler halinde kesin, çok küçük olmamalı. Mantarları temizleyin ve tercihinize göre kalın dilimler halinde kesin veya bütün bırakın.

6. Bir saat sonra tencereyi fırından çıkarın. Patatesleri ve mantarları etin yanına ekleyin. Tuz (veya kullandığınız baharat) ve karabiber serpin. Şarabı sebzelerin ve etin üzerine dökün.

7. Kapağı tekrar kapatın ve tencereyi tekrar 180°C fırına koyun, yaklaşık bir saat daha pişirin. Son 10-15 dakikada, patateslerin hafif bir kabuk alması için, isterseniz kapağı çıkarabilirsiniz.

8. Tencereyi çıkarın ve servis etmeden önce 5-10 dakika dinlenmeye bırakın. Eti dilimleyin, patatesleri ve mantarları yanına koyun ve hemen servis yapın, ideal olarak lahana turşusu veya diğer turşularla birlikte.

Neden bu tarifi sık sık yapıyorum

Pratik çünkü fazla gözetim gerektirmiyor ve malzemeler kolayca bulunabiliyor. Tütsülenmiş et iyi bir tat veriyor, fazla baharat kullanmanıza gerek kalmıyor. Yemek doyurucu ve açlığı gideriyor. Fırına konulduktan sonra fazla bir işiniz kalmıyor. Birden fazla kişi için doyurucu bir şey pişirmek istediğinizde uygun.

Tavsiyeler ve varyasyonlar

Tavsiyeler

Başlangıçta tuzla aşırıya kaçmayın, çünkü tütsülenmiş et genellikle oldukça tuzludur. Tencere çok derin değilse, patatesleri ve mantarları nazikçe karıştırın, etin yanında düzgün bir şekilde yerleşsinler diye. Daha yoğun bir aroma için, fırına koymadan önce etin üzerine biraz karabiber serpebilirsiniz.

Yerine Geçme

Eğer tütsülenmiş et yoksa, taze et de kullanabilirsiniz ama tadı daha az tuzlu olacaktır ve baharatları ayarlamanız gerekecektir. Şampiyon mantarı yoksa, diğer kültür mantarlarını da kullanabilirsiniz. Şarap atlanabilir, ama lezzet ve etin yumuşaklığına yardımcı olur. Elinizde olan herhangi bir şarap türünü kullanabilirsiniz, kırmızı veya beyaz.

Varyasyonlar

Bazıları, patatesler ve mantarlarla birlikte kesilmiş soğan eklemeyi tercih eder, ancak temel tarif bunu içermez. Daha güçlü bir aroma için birkaç defne yaprağı veya küçük kekik dalları ekleyebilirsiniz. Daha zengin bir yemek isterseniz, sebzelerle birlikte dilimlenmiş havuç ekleyin.

Servis Fikirleri

Genellikle sıcak servis edilir, yanında lahana turşusu ile. Diğer ev yapımı turşular da iyi gider. Tütsülenmiş et yumuşak ve kolayca kesilir, patatesler ve mantarlar tencerenin sosuyla hafifçe ıslatılabilir. Zorunlu değil ama ev yapımı ekmek veya basit bir mısır lapası sos için uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tarifi tütsülenmemiş etle hazırlamak mümkün mü?
Evet, ama tütsülenmiş etin yoğun tadı eksik olacak, bu yüzden baharatları daha iyi ayarlamanız gerekecek. Biraz daha tuza ihtiyacınız olabilir.

2. Farklı bir et türü kullanabilir miyim?
Başka bir domuz parçası ile denemek isteyebilirsiniz, örneğin omuz veya hatta but, ancak orijinal tarif doku ve tat için tütsülenmiş et kullanır.

3. Eti fırına vermeden önce haşlamam gerekir mi?
Hayır, haşlamanıza gerek yok. Tütsülenmiş et doğrudan fırında pişirilir, sebzelerle birlikte. Eğer fazla tuzdan kurtulmak istiyorsanız, hızlıca haşlayabilirsiniz ama genellikle bu gerekli değildir.

4. Hangi tür şarap daha uygundur?
Hem kırmızı hem de beyaz şarap kullanabilirsiniz. Kırmızı daha güçlü bir tat verirken, beyaz daha narin aromaları korur.

Besin Değerleri

5 porsiyona (5'ten) tahmini olarak:

Kalori: yaklaşık 480-550 kcal
Protein: 28-32 g
Yağ: 18-22 g
Karbonhidrat: 40-50 g

Bu değerler, etin ne kadar yağlı olduğuna ve hangi tür patates kullandığınıza bağlı olarak değişebilir. Tarif, özellikle daha fazla deri veya yağ içeren et kullanıldığında, orta düzeyde yağ içeriğine sahiptir. Karbonhidratlar esasen patateslerden gelir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Hazırlık, buzdolabında kapalı bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Patatesler yeniden ısıtıldığında dokularını değiştirebilir, ancak tat iyi kalır. Fırında, kapalı olarak veya mikrodalgada yeniden ısıtın. Özellikle içinde mantar varsa, 2 günden fazla saklanmasını öneremem. Tütsülenmiş et yumuşak kalacak ama patatesler daha yumuşak hale gelebilir.