Elmalı turta

Bu elmayı kekini, fırının yanında çok fazla zaman harcamadan tatlı bir şeyler yapmak istediğim bir öğleden sonra yaptım. Hiçbir karmaşık adım yok ve dürüst olmak gerekirse, tepsiyi toplamak bu kadar hızlı olduğunda, tartı veya teknik detaylarla fazla uğraşmadan tekrar yapmaya başlayabilirsiniz. Hamur yumuşak çıkıyor, elmalar çok ve aromatik, sonuç ise kahve veya kahvaltıda kesinlikle tercih ediliyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 1 saat 10 dakika
Hazırlık Süresi: yaklaşık 35-40 dakika
Pişirme Süresi: 30-35 dakika
Porsiyon: 10-12 parça (standart bir tepsiden)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif Türü: her türlü etkinlik için uygun hızlı elmalı kek

Malzemeler

Hamur için:
- 450 g un (+ açmak için 50 g ekstra)
- 250 g soğuk tereyağı, %85 yağlı
- 170 g şeker
- 1 yumurta
- 170 g krema
- 1 paket kuru maya
- vanilya (ekstrakt, vanilya şekeri veya öz – hissedilecek kadar)
- portakal kabuğu rendesi
- 1 tutam tuz

İç harcı için:
- 2 kg elma (isteğe göre soyulmuş veya soyulmamış)
- 250 g esmer şeker
- tarçın (isteğe göre)
- vanilya (hamur için aynı)

Süsleme için:
- vanilyalı pudra şekeri
- tarçın

Hazırlanışı

1. Hamur: Büyük bir kasede, un (450 g), rendelenmiş soğuk tereyağı, şeker, yumurta, krema, kuru maya, vanilya, portakal kabuğu ve bir tutam tuzu ekleyin. Hızlıca elinizle karıştırın, fazla zorlamayın, sadece bir araya gelene kadar, hafif yumuşak ama yapışkan olmayan bir hamur elde edene kadar. Gerekirse biraz un serpin. Hamuru bir top haline getirin, unla pudralayın, temiz bir bezle örtün ve elmalarla ilgilenene kadar bir kenara koyun. Buzdolabına koymaya veya kabarmaya gerek yok, oda sıcaklığında beklemesi yeterli.

2. Elmalı iç harcı: Elmalarınızı yıkayın ve iyi görünmüyorsa kabuklarını soyun (ben soyduğum). Elmaları büyük bir rende ile büyük bir kaseye doğrayın. Esmer şekeri, vanilyayı ve tarçını ekleyin. Tatları birleştirmek için çok nazikçe karıştırın, fazla su bırakmamaları için sıkıştırmayın.

3. Hamurun bölünmesi: Hamuru yaklaşık eşit iki parçaya bölün. İyi unlanmış bir yağlı kağıt parçasının üzerine hamurun ilk yarısını koyun ve elde düz bir dikdörtgen oluşturun, böylece merdane ile daha kolay çalışabilirsiniz. Merdane ile hafifçe yuvarlayın, bastırmadan, tepsi boyutunda uygun bir incelikte bir hamur elde edene kadar.

4. İlk hamurun montajı: Tepsiyi tereyağı ile yağlayın (benim yaptığım gibi palm yağı da kullanabilirsiniz). Yağlı kağıtla birlikte hamuru alın, tepsiye çevirin ve ardından kağıdı dikkatlice çıkarın. Gerekirse kenarları açın. Çatalla yer yer delikler açın.

5. İkinci hamuru açın: Diğer hamur yarısı ile aynı şekilde başka bir yağlı kağıt parçasında işlem yapın, böylece elma katmanını bitirdikten sonra hazır olur.

6. Katmanlama: Tüm elmalı iç harcı ilk hamurun üzerine koyun, mümkün olduğunca eşit şekilde dağıtın. İkinci hamuru kapatın, dikkatlice kağıtla birlikte aktarın, ardından yağlı kağıdı çıkarın. Gerekirse kenarları ayarlayın ve üst hamuru da çatalla delin.

7. Pişirme: Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına yerleştirin, orta rafına. 30-35 dakika pişirin veya kenarları hafifçe kızarana kadar.

8. Soğutma ve servis: Kekin tamamen soğumasını bekleyin, ardından kesmeden önce üstüne vanilyalı pudra şekeri ve bir tutam tarçın serpin, isterseniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Her zaman kilerde elma buluyorum ve hamurla çalışmak çok kolay, çok fazla deneyiminiz olmasa bile. Hızla yapılabilir, hassas adımlar yoktur ve malzemeler basittir. Bir veya iki gün iyi saklanır ve kahvaltıda veya atıştırmalık olarak da çok lezzetlidir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Daha kırılgan bir hamur için soğuk tereyağı kullanın, buzdolabından çıkarılmış.
- Hamuru yoğururken fazla zorlamayın, sadece birleştirmek için yeterince yoğurun.
- Elmalar çok suluysa, sıkmayın; saldırgan bir şekilde karıştırmadığınız sürece yeterli miktarda bırakın.
- Hamur açarken yeterince un kullanırsanız, yağlı kağıt üzerinde ve merdane ile kolayca açılır.

Yerine geçme

- İç harcı için esmer şeker yerine beyaz şeker kullanılabilir.
- Tepsiyi yağlamak için palm yağı yerine normal tereyağı veya yağ kullanabilirsiniz, eğer başka bir şey yoksa.
- Portakal kabuğu atlanabilir veya limonla değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Daha yoğun bir tat için iç harca bir tutam rendelenmiş muskat ekleyin.
- Elmalar çok tatlıysa şekeri azaltabilirsiniz.
- İsterseniz, elmaların kabuklarını soymayın.
- Elmalar aşırı suluysa, ilk hamurun üzerine ince bir galeta unu tabakası eklemek yardımcı olabilir.

Servis fikirleri

- Vanilyalı pudra şekeri ve tarçın ile serpilmiş olarak iyi gider.
- Tabaklar için küçük küpler halinde kesilebilir.
- Hem soğuk hem de hafif ısıtılmış çay fincanının yanında iyi olur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamuru buzdolabında mı bekletmeliyim?
Hayır, elmalarla ilgilenirken oda sıcaklığında kalması yeterlidir.

2. Hamurlar çok ince mi çıkıyor?
İstediğiniz kadar ince açılabilir – eğer çok ince yaparsanız, transfer sırasında kırılma riski vardır, ancak tepside kolayca onarılabilir.

3. Eğer kuru maya yoksa taze maya kullanabilir miyim?
Evet, hamura eklemeden önce krema içinde eritilmiş küçük bir parça (7-8 g) taze maya kullanabilirsiniz.

4. Kek dondurulabilir mi?
Tavsiye etmiyorum, çünkü elmalar çözülünce dokusunu değiştiriyor ve hamur ıslak hale geliyor.

5. Komposto elması veya rendelenmiş dondurulmuş elma kullanabilir miyim?
Komposto elması uygun değildir ve eğer rendelenmiş dondurulmuş elma kullanıyorsanız, kullanmadan önce iyice süzülmesini sağlayın.

Besin değerleri (tahmini, 12 porsiyon için)

Kalori: yaklaşık 320 kcal
Karbonhidrat: 55 g
Protein: 3 g
Yağ: 10 g

Değerler tahminidir ve porsiyon boyutuna ve kullanılan elma türüne göre değişiklik gösterebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kek, oda sıcaklığında, üzeri kapalı olarak 2 güne kadar saklanır. Buzdolabında bir gün daha dayanabilir, ancak hamur sertleşme eğilimindedir. Yeniden ısıtmak isterseniz, parçaları birkaç saniye mikrodalgada ısıtın, ama başlangıçtaki dokuya sahip olmayacaktır. En iyi taze olarak veya pişirildikten sonraki ilk gün tüketilir.

Genellikle pastaya başladığımda, malzemeleri asla tartmam çünkü göz kararı yaparım... ama aşçılar için... başlangıçta olanlara yardımcı olmak için tartmam gerekir :)... Soğuk tereyağını rendeleyin (ya da isterseniz önceden yumuşaması için bırakabilirsiniz), tüm malzemeleri karıştırın ve güzel bir hamur yoğurun, unla serpin ve mutfakta sıcak bir yerde üzerini örtün, elmalarla ilgilenene kadar bekletin. Elmaları rendeliyoruz (soymak isteyip istemediğinize siz karar verin, ben elmaları soyduğum için kabukları pek güzel değildi). Rendelenmiş elmaların üzerine şeker, sonra vanilya ve tarçın ekledim ve çok, çok hafif karıştırdım (suyunu bırakmasınlar diye sıkmadım). Hamuru iki parçaya böldüm ve iki yufka açtım. Bir parça yağlı kağıt aldım, iyice unladım, hamur parçasını koydum, elle dikdörtgen bir şekil verdim ve sonra unlu bir merdane ile yufkayı açtım. Yufka mükemmel bir şekilde açılacak, kırılmayacak. Üzerine baskı yapmayın, sadece hafifçe ileri geri yuvarlayın ve düzgün gidecek, birçok kişinin yufkaları açmaktan korktuğunu biliyorum, ama bunlar gerçekten harika). Tepsiyi tereyağı ile yağladım (ben palmiye yağı kullandım) ve yufkayı alt kısma koydum. Benim yaptığım gibi: yağlı kağıdı hamurla birlikte ters çevirdim ve tepsiye koydum, sonra kağıdı dikkatlice çıkardım. Yufkayı her yerinden bir çatal ile deliyoruz. İkinci yufkayı açmadan elmalarımızı koymayacağız. Yufkayı açtıktan sonra elmaları yerleştirdim ve aynı şekilde devam ettim, hamur yufkasını kağıtla birlikte çevirdim ve sonra dikkatlice çıkardım... fotoğrafa bakın), bu şekilde yufka mükemmel bir şekilde sağlam kalacak, eğer yırtılırsa endişelenmeyin, tepsiye kolayca yerleştirirsiniz. Üst yufkayı da çatal ile deliyoruz (kedi pençeleri yapıyoruz :)). Bu arada, bu gerçekten yıllar önce başıma geldi... bir kedim vardı, güzel bir mavi Rus kedisi ve bir gün elmalı bir turta hazırladım... ama fırına koymayı başaramadım, üstüne çıktı ve bolca pençelerini ekledi... elbette o güzel turtayı attım ve başka bir tane yaptım (kediyi atmadım LOL) :)))) Ah! :D Yani geri dönüyoruz, turtayı 180 dereceye ısıtılmış fırına yaklaşık 30 veya 35 dakika koyuyoruz)... Kekinizi çıkarın, soğumaya bırakın... ve sonra isteğinize göre, ilham alarak, pudralı ya da pudrasız servis edin... Harika... garanti ederim :)

 Malzemeler: Yufkalar: 450 g un (+ 50 g açmak için) 250 g tereyağı (mutlaka %85 yağlı olmalı) 170 g şeker 1 yumurta 170 g ekşi krema 1 paket kuru maya vanilya portakal kabuğu 1 tutam tuz Harç: 2 kg elma tarçın 250 g esmer şeker vanilya Süsleme: vanilyalı pudra şekeri tarçın

 Etiketler:  elmali turta