Tavuk köftesi
Bu tavuk köftesini birkaç kez yaptım, özellikle de dilimlenmesi kolay ve karmaşık garnitürler gerektirmeyen bir şeye ihtiyaç duyduğumda. Özel malzemeler kullanmıyorum, sadece elimde olanları: tavuk göğsü ve ciğer, yeşillikler, yumurtalar. Bu, zor bir tarif değil, sadece biraz zaman ve karıştırmaya dikkat etmek yeterli, böylece çok kuru veya çok pütürlü çıkmaz.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık Süresi: 30-40 dakika
Pişirme Süresi: 1,5 saat (fırın, düşük ateş)
Porsiyonlar: 8-10 dilim, tepsiye bağlı
Zorluk: kolay-orta
Tarif Türü: bayram yemekleri için tavuk köftesi veya soğuk ana yemek olarak
Malzemeler
500 g tavuk göğsü
500 g tavuk ciğeri
1 demet sarımsak otu
1 demet yeşil soğan
1 demet dereotu
2 yumurta
3 yemek kaşığı yağ
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
Hazırlanışı
1. Tavuk göğsünü kıyma makinesinden geçiriyorum. Doku için kıyma haline getirmeyi tercih ederim, küp küp kesmektense.
2. Yeşil soğanı soyup ince doğrayın. Yarısı sotelenmek için, diğer yarısı ise son karışıma kalır.
3. 3 yemek kaşığı yağ ile ısıtılmış bir tavada doğranmış soğanı (sadece ilk yarısını) koyun. Orta ateşte yumuşayana kadar soteleyin, kızartmanıza gerek yok.
4. Tavuk ciğerini sotelenmiş soğanın üzerine ekleyin. Birkaç dakika boyunca birlikte pişirmeye devam edin, ciğer her yerinde pişene kadar. Bu süre zarfında tuz ve karabiber ekleyin.
5. Ciğer aşırı pişirilmemeli, sadece her tarafının rengini değiştirmesi yeterli. Sonunda, ateşten alıp tavada bir çatal ile ezerek küçük parçalar kalmasını sağlayın, püre haline gelmemelidir.
6. Ciğer ve sotelenmiş soğanı kıyılmış tavuk göğsü ile karıştırın.
7. Kalan yeşil soğan çiğ olarak et ve ciğer karışımına eklenir.
8. Sarımsak otu ve dereotu ince doğranır ve aynı kaseye konur.
9. İki yumurtayı karışımın üzerine kırın ve her şeyi büyük bir kaşıkla veya elinizle (tercihinize bağlı) karıştırın. Karışım homojen olmalı, ancak ciğeri fazla ezmemelisiniz.
10. Tadına bakın ve gerekiyorsa tuz ve karabiber ekleyin.
11. Karışımı yağlanmış veya kaplanmış bir tepsiye aktarın (tercihinize göre). Spatula ile düzgün bir şekilde düzeltin.
12. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koyun, düşük ateşte. Yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Sonunda bir kürdan ile kontrol edin: eğer temiz çıkıyorsa, hazırdır.
13. Köftenin tamamen soğumasını bekleyin, sonra tepsiden çıkarıp dilimleyin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Tavuk köftesi oldukça hafif, fazla yağ içermiyor. İyi dilimleniyor ve buzdolabında birkaç gün dayanıyor, bu yüzden hızlı bir atıştırmalık alabilir veya paketleyebilirim. Yeşilliklerle esnek ve tadı ağır değil.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Ciğeri makinede kıymayın, fakat çatalla ezin. Küçük parçalar, ince bir püreden daha iyi bir doku sağlar.
- Malzemeleri elinizle karıştırın, ancak çok fazla zorlamayın, böylece karışım çok sert olmasın.
- Kesmeden önce köftenin tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde parçalanır.
- Yumurtaları çıkarmayın, çünkü karışımı bağlarlar. Küçük yumurtalarınız varsa, üç tane koyabilirsiniz.
Yerine geçme
- Sarımsak otu, elinizde yoksa maydanoz veya ek yeşil soğan ile değiştirilebilir.
- Dereotu atlanabilir, ancak taze bir tat verir.
- Tavuk göğsü yoksa, kıyma yerine hindi kullanabilirsiniz, ancak doku biraz değişecektir.
Varyasyonlar
- Daha aromatik bir versiyon istiyorsanız, soğanla birlikte doğranmış yeşil sarımsak ekleyin.
- Daha şık bir görünüm için, köftenin ortasına bütün haşlanmış yumurtalar koyabilirsiniz, ancak orijinal tarifte bu yoktur.
- Ayrıca, bireysel porsiyonlar için daha küçük kalıplarda da pişirilebilir.
Servis fikirleri
- Soğuk, aperitif olarak, ince dilimler halinde kesilmiş.
- Taze ekmekle, turşu salatalık veya turp yanında.
- Öğle yemeği için ana yemek olarak, basit bir salata ile.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Sadece tavuk göğsü veya sadece tavuk ciğeri kullanabilir miyim?
Öneremem. Göğüs ve ciğer karışımı, uygun kıvam ve tadı verir. Sadece göğüs ile köfte, lezzetsiz olur. Sadece ciğer ile, tadı çok güçlü ve çok yumuşak olur.
2. Kıyma makinem yoksa, göğsü nasıl doğrayabilirim?
Bıçakla veya bir el blenderi ile küçük parçalara kesebilirsiniz, ancak doku aynı olmayacaktır. Yine de, ihtiyaç durumunda kabul edilebilir.
3. Domuz veya sığır ciğeri kullanabilir miyim?
Bu tarif için hayır. Tavuk ciğeri daha incedir ve bu oranla başka bir ciğer kombinasyonunu denemedim.
4. İlkbaharda sarımsak otu yoksa ne yapmalıyım?
Sarımsak otu, yeşil soğan veya maydanoz ile değiştirilebilir, ancak spesifik aroma eksik olacaktır. Dereotu da tazelik katar.
5. Köfteyi dondurabilir miyim?
Dondurabilirsiniz, ancak çözündükten sonra doku biraz değişecektir. En iyisi buzdolabında 2-3 gün saklamaktır.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon (100 g'lık bir dilim) şunları içerir:
- 160-180 kcal
- protein: 18-20 g
- yağ: 8-10 g
- karbonhidrat: 2-3 g
Değerler, yumurtaların boyutuna ve tavuk ciğerinin ne kadar yağlı olduğuna bağlıdır. Bu köfte, kalori alımı açısından ılımlıdır ve oldukça protein açısından zengindir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Tavuk köftesi buzdolabında, folyo ile sarılı veya bir kapta, 3 güne kadar saklanır. Soğuk olarak yenilebilir, genellikle ısıtmıyorum, çünkü kuruma eğilimindedir veya dokusunu kaybeder. Ancak yine de ısıtmak isterseniz, birkaç saniye mikrodalgada veya düşük ateşte kapaklı bir tavada ısıtın. Soğuduktan sonra doku biraz daha sert olacaktır. Oda sıcaklığında birkaç saatten fazla saklamayı önermiyorum.
Malzemeler: 500 g tavuk göğsü, 500 g tavuk ciğeri, 1 demet yabani sarımsak, 1 demet yeşil soğan, 1 demet dereotu, 2 yumurta, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı yağ
Etiketler: karaciğer pâté tavuk ciğeri
