Çikolatalı ve lokumlu kek

Genellikle biraz daha karmaşık bir şey pişirmek istediğimde çikolatalı ve lokumlu çörek yaparım, ama işleri çok fazla zorlaştırmak istemem. Onu bayramlarda yapmayı seviyorum, ama yıl boyunca da yapıyorum çünkü kesinlikle yeniyor ve hiçbiri kalmıyor. Oranları ve nasıl yapılacağını birçok kez test ettim, puf puf olması için, çok tatlı veya ağır olmadan.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 4-5 saat (mayalanma ve pişirme dahil)
Porsiyon: 2 küçük çörek veya 1 büyük
Zorluk: orta (mayalanma ve hamura dikkat gerektirir)

Malzemeler

Hamur için:
- 500 g un (ben puf hamurlar için tip 000 kullanıyorum)
- 150 g şeker
- 2 yumurta sarısı
- 150 ml süt, hafif ılık
- 25 g taze maya
- 80 g eritilmiş ve soğutulmuş margarin
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 1 tatlı kaşığı rom esansı
- 1 çimdik tuz

İç harcı için:
- 150 g çikolata (bitter, sütlü veya damak tadınıza göre)
- 4-5 yemek kaşığı süt
- 1 yemek kaşığı margarin
- 1 yemek kaşığı kakao
- 1 tatlı kaşığı vanilya esansı
- 100 g küçük küpler halinde kesilmiş lokum (katmanları eşit kaplayacak kadar)

Üzerine sürmek için:
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı süt
- 1 çimdik tuz

Hazırlık Yöntemi

1. Tüm soğuk malzemeleri buzdolabından en az bir saat önce çıkarın, oda sıcaklığına ulaşmaları için.

2. Taze mayayı küçük bir kaseye koyun, üzerine 1 yemek kaşığı şeker ve un (hazırladığınız miktarlardan) ekleyin. 2-3 yemek kaşığı ılık süt ekleyin, karıştırarak bir macun haline getirin. Üzerini kapatıp 10-15 dakika bekletin, kabarması için.

3. Büyük bir kasede, yumurta sarılarını kalan şekerle çırpın, ardından rom esansını, limon kabuğunu ve tuzu ekleyin.

4. Kalan ılık sütü ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin. Kabaran mayayı ve eritilmiş margarini ekleyin, her eklemeden sonra nazikçe karıştırın.

5. Hamuru yoğurun. Ben spiral çırpıcı ile kullanıyorum - yaklaşık 15 dakika düşük-orta hızda. Eğer elle yoğuruyorsanız, yaklaşık 30 dakika çalışmanız gerekecek. Hamur elastik ve hafif parlak olmalı, ama hala dokunduğunuzda yapışkan kalmalı. Eğer çok yumuşak gelirse, biraz un serpin ama aşırıya kaçmayın, aksi takdirde puf puf olmaz.

6. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamuru sıcak, rüzgarsız bir yerde yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın. Hacmi iki katına çıkmalıdır.

7. Bu arada iç harcı hazırlayın. Çikolatayı parçalara ayırın ve küçük bir kapta, benmari usulü veya çok düşük ateşte, margarini ve sütü ekleyin. Eriyen kadar karıştırın. Kenara alın, kakao ve vanilyayı ekleyin, homojen hale getirin. Soğumasını bekleyin ama sıvı kalmalı, soğuk olmamalı.

8. Lokumu küçük küpler halinde kesin (bezelye boyutunda). Yapışmaması için bıçakla yağlayın.

9. Hamur kabardığında, hafif un serpilmiş bir tezgaha alın ve dört eşit parçaya bölün. Her parçayı elinizle veya merdane ile yaklaşık 1 cm kalınlığında, A4 kağıdı boyutunda açın.

10. Her bir hamur tabakasını çikolata kremasıyla (en iyi bir spatula veya kaşığın tersiyle) yağlayın. Üzerine lokum parçalarını serpin, ama fazla sıkıştırmayın.

11. Her bir tabakayı dikkatlice, oldukça sıkı ama zorlamadan sarın.

12. İki ruloyu birbirine örün. İki çörek elde edeceksiniz. Bunları yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış ve unlanmış tepsilere yerleştirin.

13. Tepsileri bir havluyla örtün ve bir saat daha mayalanmaya bırakın. Hamur neredeyse tepsinin kenarına ulaşmalıdır.

14. Üzerine sürmek için, yumurta sarısını şeker, tuz ve sütle karıştırın. Çörekleri bir fırça ile yağlayın.

15. Fırını 180°C'ye (elektrikli, alt ve üst) önceden ısıtın. Çörekleri bu sıcaklıkta 30 dakika pişirin, ardından 200°C'ye çıkarın ve yaklaşık 25-30 dakika daha, üzeri kızarana kadar pişirin ve kürdan testi yapın. Eğer üzerinin çok hızlı kızardığını görüyorsanız, tepsiyi alt rafına alın veya üzerine yağlı kağıt kapatın.

16. Çörekleri bir tel ızgaraya alın ve kesmeden önce tamamen soğumalarını bekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hamur ertesi gün bile yumuşak kalıyor, hızlıca kuruması yok. İç harçlarla kolayca oynayabiliyorum, evde ne varsa ona göre ayarlıyorum. Misafirler için de uygun, çünkü güzel dilimleniyor ve dağılmıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
- Hamuru soğuk veya rüzgarlı yerlerde mayalanmaya bırakmayın, zor ve eşit mayalanır.
- Hamur çok yapışıyorsa, çalışma yüzeyini ve ellerinizi biraz yağlayın.
- Sütü veya margarini aşırı ısıtmayın, mayayı yakmayın.
- Çörekleri tepside 10 dakika soğumaya bırakın, ardından altlarının terlememesi için bir tel ızgaraya alın.

Yerine Kullanımlar
- Daha zengin bir tat için margarinin yerine tereyağı kullanabilirsiniz.
- Şeker beyaz veya esmer olabilir, tercihinize göre.
- Taze maya kullanamayanlar için 7 g kuru maya da kullanılabilir (sonuç oldukça benzer).
- Lokum yerine kuru üzüm, ceviz veya kuru meyve kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar
- İç harcı sadece çikolata ve ince kıyılmış cevizle, lokumsuz yapabilirsiniz.
- Daha yoğun bir tat için kremaya tarçın veya kakule ekleyin.
- Daha az şekerli bir versiyon için, bileşimden 20-30 g azaltın.
- Eğer kakaosuz bir çörek istiyorsanız, sadece çikolata kullanın.

Servis Fikirleri
- Kahve veya çay ile dilimlenip servis edilebilir.
- Ayran veya sade yoğurt ile iyi gider.
- Artanlar, çörek pudingi veya tatlı tost için kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Çörek neden pişirdikten sonra düşer?
Genellikle yeterince mayalanmadıysa veya fırının kapısı çok erken açıldıysa olur. Çöreğin pişirmeden önce iyi mayalandığından emin olun ve fırından çok erken çıkarmayın.

2. Tarifi kuru maya ile yapabilir miyim?
Evet, 7 g kuru maya, 25 g taze mayanın yerini mükemmel şekilde alır. İşlem aynı, sadece ayrı bir aktivasyona ihtiyaç duymaz, doğrudan una eklenir.

3. Çörek dondurulabilir mi?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dilimleyip dondurucuya koyabilirsiniz, folyo ile sarabilirsiniz. Tat ve doku korunur.

4. Çörek tepside ne kadar kabarır?
Genel olarak, ikinci mayalanmada hacmini iki katına çıkar, bu yüzden geniş tepsiler seçin, taşmaması için.

5. İçinin pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Çöreğin ortasına uzun bir kürdan batırın, temiz çıkmalı, hamur kalıntısı veya yapışkan iz olmamalı.

Besin Değerleri (20 dilim için tahmini)

Kalori: yaklaşık 170 kcal
Protein: 3 g
Yağ: 6 g
Karbonhidrat: 26 g

Değerler, iç harca ve kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir. Çörek, orta düzeyde şeker ve yağ içerir, ama diyet tatlısı değildir.

Saklama ve Isıtma

Çöreği oda sıcaklığında, kağıt torbada veya plastik kutuda 4-5 güne kadar saklayın. Ekstra tazelik için, tamamen soğuduktan sonra folyo ile sarın. Sıcak servis etmek isterseniz, fırında (140°C, 5-7 dakika) veya mikrodalgada dilim başına birkaç saniye ısıtabilirsiniz. Buzdolabında saklanması önerilmez, daha hızlı kurur. 2-3 günde yiyeceğinizden fazlası varsa, porsiyonları dondurun ve ihtiyaç duyduğunuzda çözün.

 Malzemeler: Hamur için: yaklaşık 500 g un, 150 g şeker, 2 yumurta sarısı, 150 ml süt, 25 g taze maya, 80 g eritilmiş margarin, rendelenmiş limon kabuğu, rom esansı, bir tutam tuz. İç harcı için: 150 g çikolata, birkaç parça lokum, 1 yemek kaşığı kakao, 4-5 yemek kaşığı süt, 1 yemek kaşığı margarin, vanilya esansı. Üstü için: 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı şeker, bir tutam tuz, 2 yemek kaşığı süt.

 Etiketler:  tatlı ekmek noel tarifleri paskalya tarifleri