Arı Keki

Arı Kekine genellikle bir gün önceden hamurları hazırlayacak kadar vaktim olduğunu bildiğimde başlıyorum. Hızlı değil ama karmaşık adımları yok. Organize olmama yardımcı oluyor ve gerçekten servis edilene kadar buzdolabında unutabileceğim bir tatlı. Nasıl yaptığımı anlatayım.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 24 saat (hamurların dinlenme süresi dahil)
Hazırlama süresi: 45 dakika (yoğurma, krema pişirme dahil)
Pişirme süresi: 4 hamur x 7-8 dakika = 30-32 dakika
Porsiyon: 20-24, nasıl keserseniz
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı tatlı, bayram keki

Malzemeler

Hamurlar (4 adet)
2 yumurta
100 g şeker
2 dolu yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı tereyağı
6 yemek kaşığı yağ
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
4 yemek kaşığı süt
450-500 g un

İrmik kreması
300 ml süt
6 yemek kaşığı irmik
200 g tereyağı (oda sıcaklığında)
150 g şeker
vanilya (öz veya vanilyalı şeker)
bir limonun kabuğu ve suyu

İç harcı
1 kavanoz kayısı reçeli

Süsleme için
pudra şekeri (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Hamurlar için yumurtaları, şekeri, tereyağını, balı, yağı, sütü ve kabartma tozunu bir tencereye koyuyorum. Karıştırıyorum ve sürekli karıştırarak kısık ateşte pişiriyorum, malzemeler eriyip kaynamaya başlayana kadar. İlk kaynadığında hemen tencereyi ocaktan alıyorum. Karışımın soğuması için yaklaşık 10-15 dakika bekliyorum.

2. Karışım artık sıcak olmadığında, unu yavaş yavaş ekleyip yoğurmaya başlıyorum. Hamur yapışmaz hale gelene kadar yoğuruyorum ve ardından 4 eşit parçaya ayırıyorum.

3. Her bir hamur parçasını tepsi boyutunda ince bir hamur haline getiriyorum. Hamurları az yağlanmış ve un serpilmiş tepsinin tersinde pişiriyorum. Her birini önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 7-8 dakika, hafif altın rengi alana kadar pişiriyorum. Hamurlar sıcakken kırılgan oluyor, bu yüzden hemen bir havlunun üzerine alıp iyice soğumasını bekliyorum. Ben genellikle bir gün önceden yapmayı tercih ediyorum.

4. Krema için sütü küçük bir tencerede kaynatıyorum. Kaynamaya başladığında irmiği yavaş yavaş ekliyorum ve topaklanmaması için çırpıcıyla karıştırıyorum. Kıvam alana kadar pişiriyorum, ardından ocaktan alıp soğuması için bekletiyorum, ara sıra karıştırarak kabuk tutmasını önlüyorum.

5. Küp şeklinde kesilmiş tereyağını bir kâseye koyuyorum, şekeri ekleyip iyice çırpıyorum, krema köpük gibi olana kadar. İrmik kreması tamamen soğuduktan sonra, her seferinde biraz ekleyerek tereyağına yavaş yavaş karıştırıyorum. Son olarak vanilya, limon kabuğu ve limon suyunu ekliyorum.

6. Katlama için dikdörtgen bir tepsi hazırlıyorum. İlk hamuru koyuyorum, kremanın yarısını yayıyorum, ikinci hamuru koyuyorum, üzerine eşit bir kat kayısı reçeli yayıyorum, üçüncü hamuru koyuyorum, kalan kremayı ekliyorum, sonra son hamuru yerleştiriyorum.

7. Keki pişirme kağıdı ile kapatıyorum ve üzerine ağırlık koyuyorum (örneğin daha küçük bir tepsi) ki hamurlar sıkışsın. Buzdolabında bir gece veya en az 12 saat bekletiyorum.

8. Servisten önce pudra şekeri serpiştiriyorum. Kek, dinlendikten sonra daha iyi kesiliyor, hamurlar yumuşuyor ve krema birbirine bağlı hale geliyor.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Daha fazla misafirli yemekler için güvenebileceğim bir kek. Önceden hazırlayabiliyorum. Kolayca porsiyonlanıyor, tatlı ve ekşi arasında dengeli bir tat var. Hamurlar sertleşmiyor ve kek birkaç gün iyi kalıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Eğer hamur çok sert olursa, bir damla süt ekleyin.
2. Hamurları açarken yapışmaması için un kullanıyorum.
3. Tereyağı yumuşak olmalı, aksi takdirde krema kesilir.
4. Hamurları fazla pişirmemeye dikkat edin. Kenarları hafif renk aldığında çıkarıyorum.

Yerine geçme

1. Tereyağı, elinizde yoksa tereyağı ile değiştirilebilir. Hamurların dokusu biraz farklı olacaktır.
2. Kayısı reçeli, şeftali reçeli veya limon suyu eklenmiş kayısı ile değiştirilebilir ama daha ekşi olmalıdır.

Varyasyonlar

1. Bazen reçelin üzerine ince bir ceviz tabakası ekliyorum.
2. Eğer limon yoksa sadece vanilya ile de yapılabilir ama tadı daha basit olur.
3. Farklı bir görünüm için pudra şekerini biraz tarçınla karıştırabilirsiniz.

Servis fikirleri

Soğuk olarak, kare veya dikdörtgen dilimler halinde servis edilir. Kahve ile, kahvaltıda veya özel bir masada iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamurlar daha önce yapılabilir mi?
Evet, hamurlar iki gün önceden de yapılabilir. Temiz örtüler arasında oda sıcaklığında saklanabilir.

2. Eğer irmik kremam kesilirse ne yapmalıyım?
Eğer tereyağı oda sıcaklığında değilse, krema kesilebilir. Her şeyi aynı sıcaklığa getirin, sonra tekrar çırpın.

3. Bu kek için en uygun reçel hangisidir?
Genellikle ekşi kayısı reçeli kullanıyorum. Çok tatlı olmaması önemli, şeftali reçeli de kullanılabilir.

4. Kek dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum çünkü hamurların dokusu değişiyor ve irmik kreması donduktan sonra aynı kıvamı bulamıyor.

5. Hamurlar pişirme kağıdında pişirilebilir mi?
Ben yağlanmış ve un serpilmiş tepsinin tersinde pişiriyorum ama pişirme kağıdında da yapılabilir, eğer daha kolay geliyorsa.

Besin Değerleri

Ortalama, orta boy bir porsiyon için (24 dilimden): yaklaşık 160-180 kcal, bunlardan:
Karbonhidratlar: 24-28 g
Yağlar: 7-8 g
Proteinler: 2-3 g

Bu değerler tahminidir, hamurların kalınlığına ve her kat için ne kadar krema kullandığınıza bağlı olarak değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Arı Keki buzdolabında, kapalı olarak 5 güne kadar saklanabilir. 1-2 gün sonra hamurlar tamamen yumuşar. Yeniden ısıtılmaz; sadece soğuk servis edilir. Kenarları kurursa, tepsiyi iyi kaplayın.

Bu kadar, tarif klasik ve büyük ayarlamalar gerektirmiyor. Adımları takip ederseniz ve hamurların yumuşaması için zaman verirseniz, sonuç sürekli olur.

 Malzemeler: Yapraklar (4) - 2 yumurta - 100 g şeker - 2 yemek kaşığı bal - 2 yemek kaşığı iç yağı - 6 yemek kaşığı yağ - 1/2 çay kaşığı kabartma tozu - 4 yemek kaşığı süt - 450-500 g un Krema: - 300 ml süt - 6 yemek kaşığı irmik - 200 g tereyağı - 150 g şeker - limon kabuğu ve suyu - vanilya - bir kavanoz kayısı reçeli pudra şekeri ile süslemek için (isteğe bağlı)

 Etiketler:  irmik tatlısı bal kabak