Aromalı etli pizza

Pizza canı çektiğinde ve sofistike hamurlar ile uğraşmak istemediğinde, elimdeki malzemelerden ilham alarak hızlı ve yumuşak bir hamurla bu tür pizzayı yapıyorum. Klasik İtalyan pizzası gibi değil ama doyurucu, buzdolabında iyi saklanıyor ve mutfağını tütsü kokusuyla dolduruyor. Aslında, buzdolabındaki tütsülenmiş etleri kullanma ihtiyacından yola çıkarak, özellikle soğuk havalarda veya misafirlerim olduğunda sıkça yaptığım bir ev pizzası haline geldi.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil)
Porsiyon: 4-6
Zorluk: kolaydan orta seviyeye

Malzemeler

400 g beyaz un
40 g taze maya (küçük bir küp)
150 ml süt (oda sıcaklığında veya hafif ılık)
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
50 ml yağ (ayçiçeği yağı veya zeytinyağı)
3 yumurta
400 g tütsülenmiş et (domuz rulosu, domuz göğsü veya başka bir tütsülenmiş et karışımı)
50 g çekirdekleri çıkarılmış zeytin (yeşil veya siyah, elindekine göre)
3-4 yemek kaşığı pizza sosu (veya yoksa ketçap)
100 g rendelenmiş kaşar peyniri
İsteğe bağlı: baharatlar, kuru otlar

Hazırlık

1. Hamurla başlayın. Unu geniş bir kaseye koyun ve ortasında bir çukur açın. Mayayı oraya ufalayın, üzerine şekeri serpin ve 2-3 yemek kaşığı ılık süt dökün. Maya ıslanacak şekilde hafifçe karıştırın ve 10 dakika bekletin (hafif kabarır ve kendine özgü bir koku alır).

2. Maya aktive olduktan sonra, tuzu unun kenarına ekleyin, kalan sütü ekleyin ve ortadan kenarlara doğru karıştırmaya başlayın. Un neredeyse karıştığında, yağı da ekleyin. Hamuru 10-15 dakika yoğurun, ister elle ister makine ile. Çok yapışkan olmamalı, sadece elastik ve homojen olmalı.

3. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve bir saat mayalanmaya bırakın veya hacmini neredeyse iki katına çıkarana kadar. Oda sıcaklığına bağlıdır – sıcak bir ortamda daha hızlı mayalanır.

4. Hamur kabarırken, tütsülenmiş eti küçük küpler halinde kesin, zeytinleri de aynı şekilde (büyüklüğüne göre). 3 yumurtayı bir kaseye kırın, tuz ve karabiber ekleyin ve bir çatal ile çırpın. Ardından, tütsülenmiş et, zeytin ve pizza sosunu çırpılmış yumurtalarla karıştırın, hepsi homojen hale gelsin.

5. Hamur kabardıktan sonra, hafif yağlanmış tepsiye doğrudan yayın. Çok ince açmanıza gerek yok, hamur biraz kabarık olacak. Yumurtalı, tütsülenmiş etli ve zeytinli karışımı hamurun üzerine yayın, bir kaşıkla her yere eşit şekilde dağıtın.

6. Rendelenmiş kaşar peynirini üstüne serpin. İsterseniz, biraz kekik veya kuru fesleğen ekleyebilirsiniz.

7. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına (alt-orta ısı) koyun, 30-35 dakika pişirin, hamur pişene kadar ve iç harç katılaşana kadar. 30. dakikada kontrol edin – kenarlar kızarıyorsa ve kaşar peynirinin üstü kabuklaşmışsa, pişmiştir.

8. Kesmeden önce 5-10 dakika dinlendirin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Tütsülenmiş et kullanmak için iyi bir ev pizzası alternatifi. Hamur yumuşak ve doyurucu çıkıyor, bu yüzden iyi bir şekilde doyuruyor. İç harcı hızlıca hazırlanıyor ve artanlar buzdolabında iyi saklanıyor, kolayca ısıtılabiliyor. Soğuk kahvaltıya veya atıştırmalık olarak da uygun olduğunu seviyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
Yapışmaz bir tepsi kullanın veya iyi yağlayın, aksi takdirde hamur alt kısımdan yapışabilir.
Daha ince bir hamur isterseniz, daha büyük bir tepside açın.
Tütsülenmiş eti mümkün olduğunca küçük kesin ki eşit dağılsın.
Daha elastik hamurlar için sütü oda sıcaklığında kullanın, soğuk değil.

Yerine Geçme
Kuru maya kullanabilirsiniz – 12 g, ama yine de süt ve şekerle aktive edilmesi gerekir.
Tütsülenmiş et, pişirilmiş et artıkları, jambon veya isterseniz vejetaryen bir alternatif olarak mantar ile değiştirilebilir.
Kaşar peyniri, rendelenmiş mozzarella veya eriyen yarı sert herhangi bir peynir ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar
Küçük küpler halinde doğranmış kırmızı biber, yeşil soğan veya hatta mısır ekleyebilirsiniz.
Farklı bir tat için yumurta karışımına biraz ezilmiş sarımsak ekleyin.
Baharatlı bir tat isterseniz, pul biber ekleyin.

Servis Fikirleri
Sıcak veya soğuk, kareler halinde kesilmiş, kahvaltıda veya paket içinde servis edilebilir.
Yanında ketçap veya sarımsaklı yoğurt sosu ile sunulabilir.
Büyük bir dilim ana yemek olarak yeter.

Sıkça Sorulan Sorular

Hangi tür tütsülenmiş et en iyi gider?
Domuz eti rulosu, tütsülenmiş domuz göğsü veya küçük doğranmış herhangi bir tütsülenmiş et artıkları. Jambon veya salam artıkları ile de birleştirilebilir.

Yumurtaları değiştirebilir miyim?
Gerekirse, sadece iki yumurta ve biraz yoğurt veya krema kullanabilirsiniz. Doku biraz farklı olacaktır ama iç harç yine bağlanır.

Hamuru önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Hamuru akşam yapabilir ve buzdolabında bir gece bekletebilirsiniz. Ertesi gün kullanmadan bir saat önce çıkarın, oda sıcaklığına ulaşsın.

Kaşar peyniri yerine başka bir peynir kullanabilir miyim?
Eriyen herhangi bir peynir kullanabilirsiniz – mozzarella, emmental, gouda veya tuzu çok fazla olmayan daha sert bir beyaz peynir.

Besin Değerleri (tahmini/porsiyon, tepsinin 1/6'sı için)

Kalori: ~400 kcal
Protein: ~19 g
Karbonhidrat: ~35 g
Yağ: ~20 g
Oran, kullanılan tütsülenmiş et ve peynir türüne göre değişir.

Saklama ve Isıtma

Bu pizza buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Fırında 170°C'de 10-15 dakika veya tavanın kapağıyla birkaç dakika ısıtılabilir, tekrar yumuşak ve sıcak hale gelir. Soğuk da yenilebilir, sorun yok. Tamamen soğuduktan sonra hamur oldukça yumuşak kalır ve hızlıca kurur.

Bir kasede unu koyuyoruz, ortasına mayayı eziyoruz, bir tatlı kaşığı şeker ve biraz ılık süt ekliyoruz, biraz karıştırıyoruz ve yaklaşık 10 dakika kabarmaya bırakıyoruz. Hamur kabardığında, kalan sütü, bir tutam tuzu ekliyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz, 50 ml yağ ekleyerek. Yaklaşık 15 dakika yoğuruyoruz ve sonra 1 saat kabarmaya bırakıyoruz. Füme eti daha küçük parçalara, zeytinleri de aynı şekilde kesiyoruz. Yumurtaları iyice çırpıyoruz, tuz ve karabiber ekliyoruz, ardından füme eti, zeytinleri ve pizza sosunu ekleyip iyice karıştırıyoruz. Hamur kabardıktan sonra tepsiye yayıyoruz, iç harcı ekliyoruz ve tüm yüzeyi kaplayacak şekilde yayıyoruz, biraz peynir rendeliyoruz ve tepsiyi fırına veriyoruz. Ketçap ile servis edilir... bam-bam...

 Malzemeler: 400 g un, 40 g taze maya, 400 g tütsülenmiş et - sarımsaklı tütsülenmiş domuz rulosu ve tütsülenmiş domuz göğsü, Univer pizza sosu, 50 g zeytin, tuz, 150 ml süt, 1 tatlı kaşığı şeker, 100 g peynir, 3 yumurta, 50 ml yağ

 Etiketler:  fümeli pizza