Tavuk Quesadilla

Her şeyin bir Salı günü başladığını düşünüyorum. O gün, buzdolabına bakarken kendimi ilham beklerken buldum - sen de bilirsin, kapıyı açık bırakıyorsun, yarı unutulmuş sebzelere, biraz üzgün bir tavuk göğsüne, rafta kalmış bazı lavaşlara bakıyorsun ve aklında "yine omlet mi yapacağım?" düşüncesi var. O gün, karmaşık veya sofistike bir şey yapmak istemiyordum. Gerçek şu ki, açken zahmetli yemekler pişirmeye pek sabrım yok. Ama sıcak, erimiş peynirli bir şeyler yeme isteğim vardı; atıştırmak, karnımı doyurmak ve hızlı bir şeyler yapmak istiyordum. Bu versiyonu ilk denediğimde, lavaşı önceden kızartmayı unuttum, bu yüzden biraz yumuşak oldu ve çok etkileyici olduğunu söyleyemem ama dersimi aldım. Şimdi… neredeyse her ay yapıyorum ve evde ne varsa ona göre uyarlıyorum.

Direkt söyleyeyim: bana her şey yaklaşık 45 dakika alıyor (20-25 dakika hazırlık, geri kalan pişirme). Bu miktarlardan yaklaşık iki büyük parça çıkıyor, yani iki quesadilla, iki kişi için yeterli, eğer herkes biraz atıştırıyorsa üçe de çıkabilir. Zorluk? Hiç de zor değil – bir bıçak kullanmayı biliyorsan ve tavayı yakmazsan, işin bitti demektir.

Bunu daha sık yapmaya başladım sanırım, çünkü çok fazla bulaşık istemediğimde ve saatlerce yemek yapmaya sabrım kalmadığında, yine de lezzetli bir şeyler yemek istiyorum. Tüm aile veya arkadaşlar masaya toplanıyor (bizde herkes, kızarmış peynir kokusunu duyduğunda mutfağa doğru çekiliyor) ve kimse mızmızlanmıyor. En güzel kısmı, ölçüleri gramla tutturmak zorunda olmaman – özellikle sebzeler veya baharatlar konusunda, bu yüzden hiçbir şeyi bozma riski olmadan kolayca doğaçlama yapabilirsin. Her zaman denenecek yeni bir şey bulabileceğin bir tarif – bir keresinde, başka bir yemekten kalan haşlanmış mısır ekledim, oldukça başarılı bir kombinasyon oldu.

Malzemeler – kısaca, neye girdiğini bil:

2 büyük lavaş (herhangi bir tür tortilla, gerçekten istersen kendin de yapabilirsin ama ben uğraşmadım)
1 adet orta boy tavuk göğsü (soğuk kalan bir et parçası da kullanabilirsin)
1 diş sarımsak (ezip kullanıyorum, bütün bırakmıyorum)
1 yemek kaşığı hardal (biraz ekşi bir tat verir ve marine etmeye yardımcı olur)
2 yemek kaşığı yağ (ya da daha az, yüzeyde yüzmemesi için)
½ tatlı kaşığı tatlı biber (veya istersen tütsülenmiş, daha havalı görünür)
Tuz, karabiber (ben tuzu bol kullanıyorum)
½ sarı biber (başka bir renk de olabilir ama sarı güzel görünüyor)
¼ kapya biber (kırmızı, tatlı bir dokunuş ve biraz renk verir)
1 adet makul boyutta domates (ya da 2 küçük, çok sulu olmamalı)
6-7 çekirdeksiz zeytin (siyah, yeşil, istediğin gibi, dilimlenmiş)
200 g peynir (veya güzelce eriyen herhangi bir peynir – benim için klasik peynirden mozzarella'ya kadar her şey işe yarıyor, bazen karıştırıyorum)
Tüm malzemelerin kendi rolleri var - tavuk temel, sebzeler tazelik ve biraz tatlılık getiriyor, zeytin ise hoş bir tuzlu lezzet katıyor ve peynir... elbette, peynir her şeyi bir araya getiren yapıştırıcı. Onsuz hiç eğlence yok.

İşte adımlar, öğrendiklerimle birlikte:

1. İlk olarak tavuk göğsüyle başlıyorum. Hızla su altında yıkıyorum, sonra bir kağıt havluyla kuruluyorum. İnce şeritler halinde kesiyorum, parmak kalınlığında, çünkü çok ince kesersen hemen kurur ve çiğneyemezsin. Sabırlıysanız ve isterseniz, et döveceğiyle hafifçe dövebilirsiniz, böylece yumuşar ama ben pek uğraşmıyorum – olmadan da oluyor.

2. Marine. Bir kasede hardalı, yağı, tuzu, karabiberi, biberi ve sarımsağı (ezilmiş veya ince doğranmış, çünkü çiğ sarımsak parçasıyla karşılaşmak hoş değil) ekliyorum. İyice karıştırıyorum ve tavuğu bu karışıma ekleyip, elimle karıştırıyorum ki tatlar birleşsin. Yaklaşık 30 dakika bekletiyorum, bu arada diğer şeylerle ilgileniyorum. Bazen acele ediyorum ve marine süresini atlıyorum, büyük bir sorun yaşamadım.

3. Sebzeleri hazırlıyorum. Biberleri tohumlarından ayırıp, ince şeritler halinde kesiyorum, domatesi çok kalın olmayacak şekilde dilimliyorum (eğer dilimleri çok kalın yaparsan, suyu tavaya akar), zeytinleri dilimliyorum. Bu aşamada buzdolabında ne bulduğuma bakıyorum – bazen ince doğranmış kırmızı soğan veya jalapeno ekliyorum.

4. Peynirle geçiyorum: rendeleyip, daha hızlı erimesini ve eşit dağılmasını sağlıyorum. Açıkçası, dilimlersen daha dağınık oluyor ve aynı şekilde yapışmıyor.

5. Şimdi tavukları kızartıyorum. Temiz bir ızgara tavayı (veya elinde ne varsa) iyice ısıtıyorum, çok az yağ ekliyorum (bazen hiç eklemiyorum, çünkü marinada yeterince yağ var), ardından tavuğu ekleyip her tarafını güzelce kızartıyorum, her tarafı 3-4 dakika. Hızlıca hareket ettirmeye çalışma, kabuk tutmasına izin ver – böylece yapışmaz ve tadı daha iyi olur. Hazır olduğunda, bir kesme tahtasına alıp biraz soğumasını bekliyorum, sonra ince şeritler halinde kesiyorum.

6. Ocakta temiz bir yapışmaz tavayı alıyorum. Yağsız, hiçbir şey eklemeden, orta ateşte ısıtıyorum. İlk lavaşı koyuyorum, bir tarafını hafifçe ısıtıyorum (20-30 saniye, hafifçe kızarması için), sonra çeviriyorum. Isınan tarafın üzerine biraz rendelenmiş peynir serpiştiriyorum – her yere değil, ama yüzeyin 2/3'üne.

7. Burada malzemeleri eklemeye başlıyorum, her zaman lavaşın yarısına: tavuğu (toplamın yarısı kadar), biber şeritlerini, domatesi, zeytinleri. Üstüne yine güzel bir peynir katmanı koyuyorum. Lavaşın boş yarısını iç harcın üzerine kapatıyorum, "yarım ay" gibi. Bir spatula ile hafifçe bastırıyorum.

8. Bunu düşük ateşte, istersen kapakla kapatarak, peynirin güzelce erimesi için bırakıyorum. Çok uzun bırakmıyorum, 2-3 dakika, alt tarafın güzelce yapıştığını ve kızardığını görene kadar. Geniş bir spatula ile quesadillayı diğer tarafına çeviriyorum – iç harcın dağılmaması için dikkat et, bu aşamada ilk kez başardığımda bozulmuştu.

9. 1-2 dakika daha bırakıyorum ve sonra büyük bir tabağa alıyorum. Bir dakika dinlenmesine izin veriyorum, sonra üçgenler halinde kesiyorum, pizza bıçağıyla veya mutfak makasıyla (mükemmel çalışıyor, eğer bıçağı kirletmek istemiyorsan).

10. İkinci lavaşla aynı işlemi tekrarlıyorum, eğer hâlâ yapacak halim varsa.



İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

İpuçları ve yaygın hatalar

Peynirden kısma, ama bir tuğla kalınlığında bir katman da koyma – çok fazla olursa güzelce erimez, dağılır ve sebzeleri veya tavuğu bile hissetmezsin.
Tavuk şeritleri çok kalın olmamalı, aksi takdirde eşit ısınmaz ve ortası soğuk kalır.
Quesadillayı çok yüksek ateşte pişirirsen, lavaş yanar, peynir erimeden önce – düşük ateş, sabır, belki bir kapakla yarım dakika kapatabilirsin.
Çok sulu domates koyma, tohumsuz bile olsa yine su bırakır. İstersen, onları biraz "sıkıştırabilirsin" önce.
Değiştirmeler ve uyarlamalar

Tavuk göğsü yerine herhangi bir et kullanabilirsin – kemiksiz but, hindi, soğuk kalan et parçaları (hatta çok yağlı değilse küçük doğranmış domuz eti). Vejetaryen misin? Hızla tavada kızartılmış mantar dilimleri veya tuzlu peynir (halloumi tarzı) ile de deneyebilirsin.
Gluten içermeyen versiyon için özel lavaşlar arayabilirsin, süpermarketlerde bulunuyor. Peynir de aynı şekilde, nişasta içermediğinden emin ol.
Sarı veya kapya biber yoksa, sadece kırmızı veya yeşil kullanabilirsin.
Süt ürünü istemiyor musun? Eriyen vegan peynir denemeyi düşünebilirsin – aynı değil ama gerekiyorsa olur.
Varyasyonlar

Haşlanmış mısır ekleyebilirsin (iki yemek kaşığı, fazla olmamalı), biraz dilimlenmiş jalapeno, ince kırmızı soğan veya hatta hızlıca tavada kızartılmış kabak artıkları.
Daha fazla tazelik istersen, en son üzerine taze kişniş veya maydanoz serpebilirsin.
Daha güçlü bir aroma için, peynirden önce lavaşın içine biraz acı sos ekleyebilirsin.
Servis fikirleri

En iyi sıcak, üçgenler halinde kesilmiş, yanında biraz gevrek turşu (salatalık, biber, ne bulursan) ile gider.
Sarımsak ve yeşillik içeren bir yoğurt sosu mükemmel, ketçap istemiyorsan.
Ben ana yemek olarak yiyorum ama partilerde atıştırmalık olarak da iyi gider, eğer daha küçük kesersen.
Misafirlerin varsa, daha fazla iç harcı koyup herkesin seçmesine izin verebilirsin.
Soğuk bir bira veya elma şarabı, quesadilla ile mükemmel bir eşleşme, özellikle yazın.



Sıkça Sorulan Sorular

Hazır pişirilmiş tavuk kullanabilir miyim?
Evet, tabii ki. Eğer ızgara veya fırında kalmış tavuk göğsü varsa, ince şeritler halinde kesip doğrudan quesadilla'ya ekleyebilirsin. Marine süresini atlayabilirsin ama üzerine biraz yağ ve biber serpebilirsin, böylece fazla kuru olmaz.

Vejetaryen yapabilir miyim?
Kesinlikle. Hızla tuzla kızartılmış mantar dilimleri veya hatta kavrulmuş sebze artıkları (biber, kabak, patlıcan) kullanabilirsin. Sadece peynir ve sebzelerle de lezzetli olur.

Büyük lavaşım yoksa, sadece küçüklerim varsa ne yapmalıyım?
"Tam quesadilla" yapabilirsin, yani birine iç harcı koyup, diğerini kapatıp, sandviç gibi kızartabilirsin. Dikkat et, çünkü bunlar küçük olduğunda daha kolay dökülebilir.

Dondurulabilir mi?
Açıkçası tavsiye etmem – çözüldüğünde lavaş lastik gibi olur ve artık keyif vermez. En iyisi buzdolabında 1-2 gün saklamak ve tavada yeniden ısıtmak.

Peynir yerine ne koyabilirim?
Mozzarella, cheddar, emmental, eriyen herhangi bir peynir. Taze peynir veya tuzlu beyaz peynir kullanmaktan kaçın, çünkü su bırakır ve dokusunu bozar.

Ne kadar tuz koymalıyım?
Tadıma göre ama unutma ki peynir ve zeytin zaten tuzlu, bu yüzden marine ederken abartma. Ben genelde önce peyniri tadıp tuzu ölçülü koymayı tercih ediyorum.

Fırında yapabilir miyim?
Teorik olarak evet, ama o kadar çıtır olmaz. Ben denedim, 200C'de yağlı kağıtta, her taraf için 7-8 dakika ama yine de tavada yapmak daha güzel.



Besin Değerleri (yaklaşık)

Büyük bir parça, yani tarifin yarısı yaklaşık 500-550 kcal, ne kadar peynir koyduğuna ve ne kadar yağ kullandığına bağlı. Proteinler esas olarak et ve peynirden gelir, her porsiyonda yaklaşık 28-30 g, karbonhidratlar lavaş ve sebzelerden (yaklaşık 35-40 g), yağlar ise peynir ve yağdan (yaklaşık 22-25 g) gelir. Doyurucudur ama kalori açısından aşırı değildir, özellikle tatlı bir şey yemezsen. Yeterince protein içerir, sebzelerden lif alırsın, eğer peyniri veya yağı abartmazsan yağ bombası değildir. Kalorileri azaltmak istiyorsan, daha fazla sebze ekleyip light peynir seçebilirsin.



Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Eğer kalırsa, soğuyan parçaları kapaklı bir kapta buzdolabında sakla, en fazla 2 gün. Açık bırakma, yoksa lavaş sertleşir. Yeniden ısıtmak istediğinde, mikrodalgaya koyma (peynir elastik olur), bunun yerine kuru bir tavada, düşük ateşte, kapakla kapatarak, her taraf için yaklaşık 2-3 dakika ısıt – böylece tekrar çıtır olur ve peynir erir. Sabırlıysan, fırında, ızgarada 5 dakika da yapabilirsin ama ben tavayı tercih ediyorum, çünkü daha hızlı ve iki parça için tüm fırını ısıtmak zorunda kalmıyorum. 2 günden fazla saklamanı tavsiye etmem, zaten o kadar dayanacağını da sanmıyorum.

Tavuk göğsünü yıkıyoruz, bir havluyla kuruluyoruz ve uygun parçalara kesiyoruz, ardından et döveceği ile hafifçe dövüyoruz. Bir kasede hardalı, yağı, biraz tuz ve karabiberi, paprika ve soyulmuş ince doğranmış sarımsağı karıştırıyoruz. Tavuk parçalarını bu karışıma koyuyoruz ve yaklaşık 30 dakika marine etmeye bırakıyoruz. Sarı ve kapya biberleri tohumlarından temizliyoruz ve şeritler halinde kesiyoruz. Domatesi yıkıyoruz, sapını çıkarıyoruz ve dilimliyoruz, zeytinleri ise halka halka kesiyoruz. Izgara tavayı ısıtıyoruz, yağ ile yağlıyoruz ve tavuk parçalarını her iki tarafını da kızartıyoruz. Bir tabağa alıyoruz ve ardından şeritler halinde kesiyoruz. Yapışmaz bir tavayı ısıtıyoruz. İlk tortilla koyuyoruz, bir tarafını kızartıyoruz ve sonra çeviriyoruz. Ateşi kısıyoruz, tüm yüzeye biraz peynir serpiştiriyoruz ve birkaç saniye erimesini bekliyoruz. Şimdi, tortillanın yarısına tavuk parçalarını, sarı biberi, kırmızı biberi, zeytini, domates dilimlerini ve üstüne daha fazla peynir koymaya başlıyoruz. Malzemeleri hiçbir şey koymadığımız tortilla yarısıyla kapatıyoruz. Peynir eriyene kadar orta ateşte bırakıyoruz, ardından bir spatula ile quesadillayı diğer tarafa çeviriyoruz. Hazır olduğunda tavadan çıkarıyoruz ve ikinci ile aynı şekilde yapıyoruz. Sıcak servis edilir, sade, turşu, ketçap veya istediğiniz başka bir şeyle.

 Malzemeler: 2 tortilla 1 kemiksiz tavuk göğsü tuz karabiber 1 diş sarımsak 1/2 tatlı paprika kaşığı 1 yemek kaşığı hardal 2 yemek kaşığı yağ 200 g peynir 1/2 sarı biber 1/4 kırmızı biber 1 domates 6-7 çekirdeksiz zeytin

 Etiketler:  tavuk quesadilla