Fırında sülün

Fırında bıldırcın pişirdiğim ilk zaman meraktan oldu. Onları dükkanda buldum, iyi görünüyordu ve onlardan ne çıkarabileceğimi görmek istedim, karmaşık tarifler olmadan. Karmaşık baharat kombinasyonları aramadım, sadece mevsim sebzeleri, biraz et suyu, bir damla beyaz şarap ve bu kadar. Sonuç, beklediğimden çok daha iyi oldu.

Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 1 saat 15 dakika (hazırlık dahil)
Porsiyon: 2-3 (4 bıldırcın)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye

Malzemeler
4 bütün bıldırcın (yaklaşık 600 g)
1 orta boy kırmızı soğan
1 büyük havuç
1 sap kereviz
1 biber (tercihen kırmızı veya sarı)
1 küçük pastırma kökü
1 su bardağı tavuk suyu (250 ml)
50 ml yarı kuru beyaz şarap
taze çekilmiş karabiber
tuz (isteğe bağlı)

Hazırlık Yöntemi
1. Fırını 200°C'ye ısıtın. Bıldırcınları soğuk suyla yıkayın, kalan tüyleri çıkarın ve iyice kağıt havluyla kurulayın.
2. Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin. Mükemmel olmalarına gerek yok, önemli olan benzer boyutlarda olmaları, böylece eşit pişmeleri.
3. Kesilmiş sebzeleri bir tepsinin veya fırın kabının altına yerleştirin. Üzerine biraz tuz serpin.
4. Bıldırcınları sebzelerin üzerine yerleştirin. İsterseniz, her bıldırcının içine birkaç dal kekik veya maydanoz koyabilirsiniz, ama bu zorunlu değil.
5. Üzerine tavuk suyunu dökün, sebzeleri kısmen kaplayacak şekilde. Bıldırcınları beyaz şarapla ıslatın.
6. Eti üzerine taze çekilmiş karabiber serpin. Tuz en son, isteğe bağlı olarak eklenebilir.
7. Kapaklı (veya alüminyum folyo ile) tepsiyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, ancak tepsiyi koyduktan hemen sonra sıcaklığı 160°C'ye düşürün.
8. Bıldırcınları 45-50 dakika pişirin, son 10-15 dakika içinde üzerini açın ki derisi hafifçe kızarsın.
9. Sıcak servis edin, doğrudan tepsiden, basit bir garnitür ile: haşlanmış patates, püresi veya pirinç ve bir yeşil salata ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hızlı bir şey istediğimde çok pratik, ama sıradan değil. Bıldırcınların karmaşık hazırlıklara ihtiyacı yok ve tadı oldukça nazik. Ayrıca, sebzeleri veya baharatları değiştirerek tarifi bozmadan yapabilirim. Sulu kalıyorlar ve kurumuyorlar, eğer artarsa, ertesi gün iyi kalıyorlar.

İpuçları
- Daha kızarmış bıldırcınlar istiyorsanız, fırına koymadan önce biraz yağ ile yağlayabilirsiniz.
- Su yerine, sebzelerin yanmasını önlemek ve tat katmak için, mutlaka tavuk suyu kullanın.
- Eğer çok küçük bıldırcınlarınız varsa, pişirme derecesini 40 dakika sonra kontrol edebilirsiniz.
- Sebzeleri ayrı bir tabakta servis edebilirsiniz, eğer eti ayrı servis etmek istiyorsanız.

Yerine Kullanım
- Kırmızı soğanı sarı soğan ile değiştirebilirsiniz.
- Eğer tavuk suyu yoksa, sebze suyu veya hatta su kullanabilirsiniz, ama baharatları ayarlayın.
- Beyaz şarap atlanabilir, ancak hafif bir tat ekler, bu yüzden elinizde varsa atlamamanızı öneririm.

Varyasyonlar
- İç harcı için, bıldırcınların içine birkaç dal aromatik ot veya bir tatlı kaşığı yumuşak tereyağı koyabilirsiniz.
- Daha yoğun bir aroma için, bıldırcınları fırına koymadan önce ezilmiş sarımsak ile ovun.
- Mevsime göre diğer sebzeleri de kullanabilirsiniz: kabak, maydanoz kökü veya hatta mantar.

Servis Fikirleri
- Patates püresi veya sade pirinç ile iyi gider.
- Hafif bir sos ile yeşil salata ağır bir yemek hissini hafifletir.
- Tepside kalan sosu garnitür üzerinde kullanabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Bıldırcınları marine etmem gerekiyor mu?
Zorunlu değil, ama isterseniz, bir-iki saat boyunca biraz yağ, tuz ve aromatik otlarla buzdolabında bekletebilirsiniz. Bu tarifte doğrudan kullanıyorum.

Pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Et beyaz olmalı, bıldırcından çıkan su berrak olmalı, pembe değil. Eğer bir termometreniz varsa, iç kısmı 75°C olduğunda hazırdır.

Donmuş bıldırcın kullanabilir miyim?
Evet, ama tamamen çözülmesi ve pişirmeden önce iyi kurulanması gerekir.

Besin Değerleri (bir porsiyon için, tahmini)
Kalori: 280-320 kcal
Protein: 27 g
Yağ: 12 g
Karbonhidrat: 10 g
Değerler bıldırcınların boyutuna ve kullanılan sebzelere göre değişir.

Saklama ve Isıtma
Bıldırcınlar buzdolabında, kapalı olarak 2 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, 150°C'de, kapalı olarak 10-15 dakika fırında ısıtın, kurumasınlar diye. Kalan sos veya sebzeler, diğer yemeklerde, çorba veya sos için bir baz olarak kullanılabilir.

Fırını 200°C'ye ısıtın. Bıldırcınlar yıkanır, kağıt havluyla kurulanır ve ardından kişisel zevke göre seçilen ve tercih edilen şekilde doğranmış sebzelerin üzerine, ısıya dayanıklı bir kabın içine yerleştirilir. Üzerine açık et suyu eklenir, ardından karabiber eklenir. Fırına koymadan önce yarı kuru beyaz şarap eklenir. Fırın 160°C'ye ayarlanır ve bıldırcınların bulunduğu kap eklenir. Yaklaşık 45-50 dakika pişirilir. Sıcak servis edilir, uygun bir garnitür ve salata ile birlikte.

Beyaz şarap ona özel bir tat verir. Aynı zamanda otlarla doldurulabilir. Patates, pirinç ve salata ile harika bir şekilde eşleşir.

 Malzemeler: 600 g sülün (4 parça) 1 kırmızı soğan 1 havuç 1 yeşil kereviz sapı 1 biber 1 küçük pazı 1 fincan berrak tavuk suyu 50 ml yarı kuru beyaz şarap karabiber

 Etiketler:  fırında sülün