Fırında marine edilmiş pulpa

Soğuk günlerde, taze domuz butu bulduğumda, genellikle fırında bu rosto hazırlamayı tercih ediyorum. Marine edilmesi için zamana ihtiyacı var ama buna değer, özellikle ertesi gün için her şeyin hazır olmasını istiyorsam. Karmaşık bir tarif değil ama biraz planlama ve fırında sabır gerektiriyor. Genelde, taze sosislerim olduğunda yapıyorum çünkü onların aroması marine edilmiş etle uyum sağlıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 24 saat (gece boyunca marine edilmesi dahil)
Hazırlama süresi: 20-30 dakika
Fırında pişirme süresi: 90 dakika
Porsiyon: 8-10, dilimlerin kalınlığına bağlı olarak
Zorluk derecesi: orta
Tarif tipi: öğle veya akşam yemeği için rosto, özel yemekler için de uygun

Malzemeler

1,5 kg taze domuz butu (uygun kalınlıkta dilimlenmiş)
taze domuz sosisleri (miktar isteğe bağlı, eti kaplayacak kadar)
4 adet defne yaprağı
5-6 yemek kaşığı yağ
1 büyük baş sarımsak
300 ml ev yapımı kırmızı şarap
2 yemek kaşığı hardal tohumu
karabiber (isteğe göre)
tuz ve karabiber, damak tadına göre
6-7 yemek kaşığı soya sosu

Hazırlık

1. Domuz butunu yıka ve oldukça kalın dilimler halinde kes, şinitzel için olduğu kadar ince değil. Genellikle, ıslak olmaması için kağıt havluyla kurularım.

2. Her dilimi biraz yağ ile yağla. Burada 5-6 yemek kaşığından bir iki yemek kaşığı kullanıyorum.

3. Sarımsağı soy ve dilimle.

4. Marine sosunu büyük bir plastik veya cam kasede hazırla: soya sosunu, hardal tohumlarını, karabiberi, tuz ve karabiberi, defne yapraklarını, dilimlenmiş sarımsağı koy ve ardından kırmızı şarabı dök. İyice karıştır.

5. Et dilimlerini bu marine sosuna koy. Eşit şekilde kaplanmaları için hafifçe elinle karıştır.

6. Kaseyi kapat ve buzdolabında gece boyunca (en az 12 saat) beklet. Aromaların ete geçmesi için soğukta bekletmek çok önemlidir.

7. Ertesi gün, eti buzdolabından çıkar. Marine edilmiş dilimleri bir tepsiye koy (ben genellikle dilimlerin üst üste gelmeyeceği yeterince büyük bir tepsi kullanıyorum).

8. Kasedeki kalan marine sosunu etin üzerine dök.

9. Eğer sıvı az görünüyorsa ya da et parlak değilse, üzerine 1-2 yemek kaşığı yağ ekleyebilirsin.

10. Taze sosisleri uygun boyutlarda kes ve et dilimlerinin üzerine ve arasına yerleştir.

11. Tepsiyi alüminyum folyo ile kapat ve orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C) fırına koy, 90 dakika pişir.

12. Sürenin ortasında (yaklaşık 45 dakika sonra), alüminyum folyo çıkar ve rostonun kızarmasına izin ver. Sosun çok hızlı azalması durumunda, biraz su veya şarap ekleyebilirsin.

13. Sonunda, et yumuşak ve kızarmış olmalı, sosisler de iyi pişmiş olmalıdır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Yılda birkaç kez yapıyorum, özellikle masada iyi duran ve birçok garnitürle gidebilecek bir rosto ihtiyacım olduğunda. Marine nedeniyle et yumuşak oluyor ve fırında sürekli gözlemleme gerektirmiyor. Büyük bir yemek için veya ertesi gün paket için uygundur.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Kırmızı şarap olarak kuru olanı kullan, yarı tatlı olanı değil, böylece rosto çok tatlı olmaz.
- Eğer daha fazla zamanın varsa, eti 24 saat marine edebilirsin.
- Folyo çıkardıktan sonra tepsiyi fırının en üstüne yerleştir, hızlı bir şekilde kızarması için.
- Tuzu kontrol etmek istiyorsan, soya sosunu ve diğer baharatları ayarlayabilirsin.

Yerine Geçme

- Sığır butu veya hindi butu kullanabilirsin ama pişirme sürelerini ayarlaman gerekir.
- Klasik soya sosunu hafif olanla değiştirebilirsin, eğer daha az tuzlu olmasını istiyorsan.
- Ev yapımı şarap yoksa, normal bir kuru kırmızı şarap da kullanılabilir.

Varyasyonlar

- Bazen marine sosuna soğan dilimleri ekliyorum, eğer ekstra aroma istiyorsam.
- Sosisleri çıkartabilirsin, eğer sadece domuz etinden bir rosto istiyorsan.
- Hardal tohumların yoksa, marine sosuna klasik hardal ekleyebilirsin (yaklaşık bir yemek kaşığı), ama tadı biraz farklı olacaktır.

Servis Fikirleri

- Rosto, patates püresi, fırın patates veya sotelenmiş lahana ile iyi gider.
- Ayrıca turşu veya çiğ lahana salatası ile de servis edilebilir.
- Tepsideki sos, garnitürü ıslatmak için kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Tarifi gece boyunca marine etmeden yapabilir miyim?

Eğer acele ediyorsan, marine süresini 4-5 saate kısaltabilirsin ama tat ve doku aynı olmayacaktır. Yumuşak et için gece boyunca marine etmek çok yardımcı olur.

Hangi tür sosis en iyi olur?

Taze domuz sosisleri kullanıyorum, tütsülenmiş değil. Tütsülenmiş olanlar sosun tadını değiştirebilir ve tuzlu hale getirebilir. Eğer yoksa, atlayabilirsin.

Pişirdikten sonra rostonun dondurulması mümkün mü?

Tamamen soğuduktan sonra dondurulabilir. Doku aynı derecede sulu olmayacaktır ama 1-2 ay iyi saklanır.

Tarifi şarap olmadan yapabilir miyim?

Şarap, etin yumuşamasına ve lezzet vermesine yardımcı olur. Olmadan, et daha az aromalı olur. Çorba suyu ile denemeyi düşünebilirsin ama sonuç farklı olacaktır.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 100 g rosto (et + sos) başına yaklaşık 240 kcal, yaklaşık 18 g protein, 17 g yağ ve 2-3 g karbonhidrat (marine ve şarap kaynaklı) vardır. Sosisler ek yağ ve kalori ekler, bu yüzden eğer çok sosis eklersen, son porsiyon 100 g başına 320-350 kcal'ye kadar çıkabilir. Değerler, et kesimine ve kalan sos miktarına bağlı olarak değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Rosto, buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, bir porsiyonu az sos ile küçük bir tepsiye veya cam bir kaba koy ve üzerini folyo ile kapat, fırında veya mikrodalgada ısıt. Eğer fazla yağ kalırsa, soğuduktan sonra üstten alabilirsin. Rosto, taze pişirilmiş kadar lezzetli değildir ama iyi saklanır. Dondurucuda 1-2 aydan fazla saklanmasını önermiyorum çünkü doku değişir.

 Malzemeler: 1.5 kg taze domuz omuzu, taze domuz sosisleri, 4 defne yaprağı, 5-6 yemek kaşığı yağ, 1 büyük baş sarımsak, 300 ml ev yapımı kırmızı şarap, hardal tohumları (2 yemek kaşığı), karabiber taneleri, damak zevkine göre tuz ve biber, soya sosu (6-7 yemek kaşığı)

 Etiketler:  fırında pişirilmiş et