Balkabağında sarma

Balkabağında Sarmalar

Geçen yıl, bir bayram masasında ilk kez balkabağında yapılmış sarmaları denedim. Sabır ve biraz organizasyon gerektiriyor, ama sonuç klasik sarmalardan belirgin şekilde farklı. Balkabağı, biraz tatlılık katıyor ve fırından çıkardıktan sonra sarmaları uzun süre sıcak tutuyor. O günden beri bu tarife birkaç kez döndüm, özellikle misafirlerim olduğunda.

Hızlı Bilgiler

Toplam Zaman: yaklaşık 3,5 saat
Hazırlama Süresi: yaklaşık 1 saat
Pişirme Süresi: yaklaşık 2,5 saat
Porsiyon: 10-12
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Tipi: bayramlar, aile yemekleri

Malzemeler

4 büyük ekşimik lahana
3-4 soğan
1,5 kg kıyma (domuz eti)
2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı kuru kekik
1 litre domates püresi
1 yemek kaşığı iç yağ
karabiber (isteğe göre)
tuz (isteğe göre)
1 büyük balkabağı (yaklaşık yarısı kullanılacak)

Hazırlık Yöntemi

1. Pirinci soğuk suyla birkaç kez iyice yıka. Soğanı mümkün olduğunca ince doğra.

2. Büyük bir kapta kıymayı, süzülmüş pirinci, doğranmış soğanı, 1 su bardağı domates püresini, tuz, karabiber ve yaklaşık bir yemek kaşığı kekikle karıştır. Elle iyice yoğur. İstersen, karışımı birkaç dakika bekletebilirsin, ama bu zorunlu değil.

3. Lahanayı sarmaları sarmak için uygun boyutlarda yapraklara ayır. Eğer yaprakların damarları çok sertse, kalın kısımlarını çıkar. Kalan lahanayı ince ince doğra, bir kısmını katmanlar arasında kullan.

4. Geniş bir tencere hazırlayın. Tabanına bir yemek kaşığı iç yağı koy, ince doğranmış lahana ile ilk katmanı ser, üzerine biraz kekik serpiştir.

5. Sarmaları sar: her lahana yaprağının üzerine karışımdan koy, sar ve uçlarını kapat. Çok büyük yapma, daha sonra balkabağına iyi sığabilmesi için.

6. Sarmaları tencereye dairesel olarak yerleştir, ortanın boş kalmasına dikkat et. Katmanlar arasında doğranmış lahana, kekik ve domates püresi koy. Karışımı bitirene kadar devam et, son kat doğranmış lahana, kekik ve kalan domates püresi olmalı.

7. Üzerine 2-3 su bardağı su dökün. Sarmaları kaplayacak kadar, ama fazla taşmamalı. Kapağını kapat ve kısık ateşte kaynamaya bırak.

8. Bu arada, balkabağını ikiye kesin. Tohumlarını temizleyin, ama çok derin oymayın. Kesik tarafı yukarı gelecek şekilde bir yarım balkabağını tepsiye yerleştirin, 20 dakika orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C) fırında yumuşaması için pişirin, ama dağılmamalı.

9. Sarmalar neredeyse pişince (yaklaşık 1,5 - 2 saat), balkabağını fırından çıkarın. Dikkatlice, doğranmış lahana katmanlarını, sarmaları ve doğranmış lahanayı balkabağının içine aktarın. İyice doldurun ama fazla sıkıştırmayın.

10. Sarmalarla doldurulmuş balkabağını bir fırın tepsisine yerleştirin, istersen tepsinin içine biraz su koyun. Balkabağının kapağını başlangıçta (ilk 15 dakika) kapatın. Fırına verin ve bir saat daha pişirin, ardından kapağı çıkarın ve 30-45 dakika daha kızarana kadar pişirin, balkabağı iyice pişmiş ve üstteki lahana hafif altın rengi olana kadar.

11. Tepsiyi çıkarın, dilimlemeden önce biraz soğumasını bekleyin. Sarmalar doğrudan balkabağından servis edilir, üzerindeki lahana ve bırakılan su ile birlikte.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Sıcak kalıyorlar, balkabağı sarmaları sulu ve klasik versiyona göre biraz farklı bir lezzet katıyor. Masada çok insan olduğunda ve ilginç görünen bir yemek istediğinizde, servis etmesi zor olmayan bir tarif.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Eğer lahana çok tuzluysa, soğuk suyla durulayın ve karışıma tuz eklemeden önce tadına bakın.
- Balkabağı sağlam ve yumuşak bölgeleri olmadan olmalı, böylece pişerken dağılmaz.
- Balkabağını fırından çıkardığınızda, dikkatli olun, özellikle pişirme sonrası duvarları inceyse, kırılmasın.
- Balkabağını çok doldurmayın, fırında taşmaması için.

Yerine Geçme

- Daha az yağlı sarmalar isterseniz, domuz eti ve sığır eti karışımı kullanabilirsiniz.
- İç yağı, hayvansal yağ kullanmıyorsanız, yağ ile değiştirilebilir.
- Eğer başka bir çeşit bulamazsanız, balkabağı plâkası da kullanılabilir, ama yeterince büyük olmalı.

Varyasyonlar

- Eğer aromayı seviyorsanız, kuru veya taze dereotu ekleyebilirsiniz.
- Daha ekşi bir tat için, katmanlar arasında birkaç dal taze kekik ekleyin.
- Sarmaları balkabağında pişirmek istemiyorsanız, klasik tarifte olduğu gibi sadece tencereden servis edebilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Tam bir yemek istiyorsanız, ekşi krema veya mısır unu lapası ile iyi gider.
- Servis ederken balkabağını dilimleyebilirsiniz, isteyenler kavrulmuş et de yiyebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi tür balkabağı kullanılmalı?
Balkabağının büyük, sert kabuklu ve kalın etli olması gerekir, böylece pişirme sırasında dayanır. Plâka türü veya kolay dağılmayan başka bir çeşidi olabilir.

2. Ekşimik lahana yoksa tatlı lahana kullanabilir miyim?
Ekşimik lahana klasik tadı verir, ama tatlı lahana kullanıyorsanız, hafifçe haşlayıp biraz limon suyu veya sirke ile karıştırmanızı öneririm.

3. Başka bir et türü de kullanabilir miyim?
Evet, sığır eti veya domuz-sığır karışımı koyabilirsiniz, dokusunu ve tadını nasıl tercih ettiğinize bağlı.

4. Balkabağındaki sarmalar, klasik tarifteki kadar küçük mü olmalı?
Evet, çok büyük yapmamanızı öneririm, böylece balkabağında sıkışık bir şekilde düzenlenebilir ve eşit pişer.

5. Balkabağı servis edilir mi yoksa sadece sarmaları sıcak tutar mı?
Balkabağı servis sırasında dilimlenebilir, kavrulmuş et sarmalarla iyi gider, ama onu yemek zorunda değilsiniz.

Besin Değerleri

Değerler tahmini olup, bir porsiyon için (ekşi krema veya mısır unu lapası eklenmeden):
Kalori: yaklaşık 400-450 kcal
Protein: 20-22 g
Yağ: 22-24 g
Karbonhidrat: 28-32 g

Kıyma ve pirinç en fazla kalori getirirken, balkabağı ve lahana lif alımını artırır, ama kalori alımı düşük.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Balkabağındaki sarmalar, kapaklı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir. Fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtılabilir, ama balkabağı yeniden ısıtıldığında sertliğini kaybeder. Kalan lahana veya sarmalar varsa, çok yumuşamasın diye balkabağından çıkarmanızı öneririm. Dondurmayı önermiyorum, çünkü balkabağının dokusu önemli ölçüde değişir.

 Malzemeler: 4 büyük turşu lahana, 3 yemek kaşığı kekik, 3-4 soğan, karabiber, biraz tuz, et suyu (1 litre), 1,5 kg kıyma domuz eti, 2 su bardağı pirinç, 1 yemek kaşığı içyağı

 Etiketler:  lahana sarması pirinç paskalya tarifleri paskalya yemekleri paskalya yemekleri noel tarifleri